aspic luate în considerare „Iarna“ fel de mâncare.
Excelent pentru gustări și ca adaos la mâncărurile laterale.
Rețete de gătit set de jeleuri de vită. Dar fiecare gazdă el se dovedește „în felul său”.
Astăzi ne împărtășim propriile secrete ale gătitului de vită.
Friptura de vită - Principii generale de gătit
Ingredientul principal este carnea de vită, neapărat pe os.
Brawn este format din mai multe soiuri de carne.
Prin urmare, vă recomandăm să adăugați pe bulion picioare de porc și pulpă de vită. Jeleul necesită multă condimentare și condimente.
Potrivit ca cea mai simplă - frunză de dafin, frunze de mazăre și mazăre și orientale - ghimbir, cimbru, cuișoare.
Asigurați-vă că aveți nevoie de ceapă proaspătă, câteva morcovi, pentru decorare - pătrunjel proaspăt, ou.
Pentru servire - muștarul este de neînlocuit.
Carnea și picioarele se pun într-un vas mare și se toarnă apă. Bulionul se fierbe pe gaz scăzut, îndepărtând spuma primele cincisprezece-douăzeci de minute. După cinci până la șase ore, în bulion se adaugă legume proaspete, condimente și condimente. Se dă la fiert.
Carnea se scurge, se întinde pe o farfurie și se lasă să se răcească. Între timp, asigurați-vă că filtrați bulionul printr-o sită sau brânză.
Carnea tocată fină sau împărțită în fibre se pune într-o formă, presărată cu usturoi, decorată cu morcovi, verdeață, ouă, poate fi mazăre, măsline și se toarnă bulion.
Curățați la frigider câteva ore. Pui gata!
Jeleu din carne de vită "Sharp"
Aceasta este o rețetă de aspic numai din carnea de vită. Gustul și aroma minunată vor oferi mâncărurilor o varietate de condimente și condimente.
ingrediente:
• Un kilogram de carne de vită cu oase;
• Trei morcovi;
• Ceapa;
• Două frunze de dafin;
• Cincisprezece grame de cimbru;
• pătrunjel proaspăt;
• Mazăre de ardei iute;
• Trifoi;
• Trei pene de usturoi;
• muștar;
• O masă. lingură ulei de măsline;
• Un ceai. lingura de acid acetic.
Metoda de preparare:
Carnea de vită pe os, morcovii, ceapa, laurul și alte mirodenii și condimentele se pun într-o cratiță mare. Turnați trei litri de apă curgătoare rece. Puneți pe foc lent cinci ore. După fierbere, bulionul este filtrat printr-o sită fină. Carnea se întinde pe o farfurie, se lasă să se răcească și se toacă fin.
Pătrunjelul tocat, usturoiul, muștarul, uleiul de măsline și oțetul se amestecă cu carnea tocată de vită.
Într-o formă specială, turnați puțin bulion, puneți carnea și turnați din nou bulionul. Puneți la frigider șase ore.
Jeleu din carne de vită "Clasic"
Combinația dintre picioarele de vită și pulpa fragedă de vițel vă va face aspicele bogate și delicate.
ingrediente:
• Picior de vită care cântărește un kilogram și jumătate;
• Doi litri de apă;
• Livră de vițel;
• O ceapă;
• O morcovă:
• Douăzeci de mazăre;
• Trei frunze de dafin;
• Cap de usturoi;
• Sare.
Metoda de preparare:
Picior de vită gătit cu bulion primar. Se toarnă complet cu apă și se aduce la fierbere pe gaz puternic. După cinci minute, se scurge bulionul, piciorul se spală și se toarnă din nou sub apă curgătoare.
Bulionul secundar pe gaz lent ar trebui să fiarbă câteva ore. Fierberea nu trebuie să buleze, ci să fie o creștere lentă a bulelor mici. Procesul de gătit durează cinci până la șase ore.
Ceapa se decojeste si se taie pe jumatate. Partea plată se pune pe tigaie și se prăjește ușor. Morcovii sunt decojiți și lăsați în întregime. Pre-fierbeți carnea în bulion într-o cratiță separată. Cu o oră înainte de finalizarea procesului de gătit, vițel și legume se adaugă la picior. Gazul se face mai mult și bulionul se fierbe din nou. Aruncați condimentele și sarea.
Din bulionul fiert obțineți carne și oase. Se strecoară printr-o cratiță. Cartilajul fiert este separat de gropi, tăiat în bucăți mici împreună cu carnea sau trecut printr-o mașină de tocat carne.
Usturoiul se trece printr-o presă sau tocat fin, se adaugă în carne și se amestecă. Carnea de vițel se întinde pe partea inferioară a formei pentru jeleu. Se toarnă bulion. La carnea era mai jos, iar bulionul deasupra, trebuie să completezi cu o lingură, fără a amesteca ingredientele. Forma inundată se curăță într-un loc răcoros, dar nu în frigider.
Aspic din carne de vită într-un aragaz lent
Cel mai rapid mod de a găti jeleu este jeleu de la o aragaz lent. Timp minim, beneficiu maxim.
ingrediente:
• Două picioare de porc (700 grame);
• Un kilogram și jumătate de carne de vită pe os;
• Un litru și jumătate de apă;
• Cinci frunze de dafin;
• Sare și usturoi - după gust.
Metoda de preparare:
Picioarele de porc sunt spălate complet. Puneți într-o cratiță și turnați apă rece. Se lasă în apă timp de cinci ore. Apoi apa se scurge de la picioare și se spală din nou. Carnea de vită se spală, morcovii sunt decojiți. Articole de porc, carne de vită, morcovi întregi, frunze de dafin și boabe de piper se pun în tigaie de la multicooker. Turnați carnea cu apă. Adăugați sare. Selectați modul „jeleu”.
Scoate carnea și picioarele din bulion, pune-l într-un bol, răcește-l și separă carnea de oase. Morcovii sunt scoși, nu vor mai avea nevoie. Se întinde carnea sub formă, care va îngheța jeleu. Se filtrează bulionul și se toarnă în forme. Usturoiul este decojit și tocat fin, adăugat la bulion. Pui pus la frigider până se întărește. Bon pofta!
Jeleu de vită mărunțit
Veți avea nevoie de picior de vită și articulație. De obicei, o astfel de jeleu se dovedește destul de grasă și „lipicioasă”, care nu necesită utilizarea gelatinei.
ingrediente:
• Patru kilograme de picioare și vârfuri de vită;
• Două cepe mari;
• Trei morcovi;
• Cap de usturoi;
• Patru litri de apă;
• Lavrushka;
• Ardei negru (mazăre);
• Sare.
Metoda de preparare:
Ingredientele din carne se toarnă cu apă și se spală bine, eliberând fragmente osoase din fragmente. Picioarele sunt pre-scobite cu un cuțit și cântă.
Carnea de pe oase și picioare pusă într-un vas mare sau cu o găleată emailată, se toarnă apă. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma și lăsați la foc mic timp de cinci ore. Acoperiți cu un capac.
La sfârșitul gătitului, în bulion se adaugă ceapa decojită, usturoiul și morcovii. Sare, adaugă condimente. După aceea, jeleul ar trebui să se rotească încă două ore.
După gătit, morcovii și ceapa sunt scoase din bulion, carnea fiartă și oasele sunt răspândite pe o farfurie. Se lasă să se răcească, se separă carnea de os și se toacă fin. Carnea pregătită se pune pe formulare. Pentru decorare în partea de jos a formularului puteți pune bucăți luminoase de morcovi fierti, verdeață proaspătă și un ou. Se presară cu usturoi tocat deasupra. Bulionul încordat este turnat în forme, închis și lăsat la rece.
Carnea de vită cu coaste
Coaste de vită fac bulion excelent pentru aspic. Adăugați mai multe cepe, doar capete întregi.
ingrediente:
• Șanț de vită cu un os (kilogram și jumătate);
• Un kilogram de coaste de vită;
• Două sute de grame de ceapă;
• Una sau două morcovi;
• Ardei iute și mazăre;
• frunze de dafin;
• sare;
• Cap de usturoi.
Metoda de preparare:
Stinsul și coaste proaspete se pun într-o cratiță mare și se umplu complet cu apă rece.
La foc mare, dați carnea la fiert. Gazul este apoi oprit și bulionul este lăsat să fiarbă timp de șase ore. Îndepărtați periodic spuma formată.
Între timp, pregătiți legumele. Cojiți ceapa și morcovii. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți-le în bulion, adăugați de asemenea piper, lavrushka și sare.
Apoi, legumele, carnea și condimentele sunt eliminate din bulion. Morcovii sunt lăsați să decoreze jeleu. Carnea este separată de oase și tocată fin.
Se întinde carnea în forme speciale, se presară usturoi, trecut printr-o presă.
Bulionul se filtrează printr-o sită și se toarnă carne peste el. Pui pus la frigider până se întărește. Înainte de a servi, îndepărtați grăsimea de sus.
Aspic de vită și de pui
Carnea de pui va conferi tandrețe de luptă, precum și garantează prăjirea rapidă a braonului.
ingrediente:
• coada gambei;
• Tricot de porc;
• Pui;
• Două cepe;
• Usturoi;
• Ghimbir și sare - după gust.
Metoda de preparare:
Carnea se spală și se pune într-o cratiță mare. Se toarnă apă de la robinet. Se adaugă ceapa curățată, usturoiul, ghimbirul și sarea. Se fierbe bulionul la foc mic timp de șapte ore.
După ce carnea este gătită, filtrează bulionul printr-o sită. Carnea este separată de oase și tocată fin. Aranjați în porții, adăugați usturoi proaspăt și ghimbir. Turnați bulionul și refrigerați până la îngheț.
Aspic din carne de vită cu gelatină
Luați în considerare rețeta pentru gătitul jeleului de vită cu adăugarea de gelatină. Nu afectează gustul, ci contribuie doar la întărirea rapidă.
ingrediente:
• Șase sute de grame de carne de vită;
• Un sac de gelatină;
• O ceapă mare;
• O morcovă;
• Mazăre de ardei iute;
• Lavrushka;
• Sare.
Metoda de preparare:
Carnea se spală și se înmoaie complet într-o oală mare sau o găleată emailată. Inundat cu apă și pus pe foc puternic.
După fierbere, gazul este oprit și bulionul este lăsat să fiarbă timp de trei-patru ore. Scoateți spuma. Spumarea cu spumă este cea mai convenabilă.
După trei ore se adaugă sare, ceapa, morcovul și boabele de ardei. Gatiti inca o ora. Înainte de sfârșitul gătitului puneți o foaie de dafin.
Apoi carnea este scoasă din bulion, lăsată să se răcească și tăiată, tocată fin.
Gelatina se toarnă un pahar cu apă fiartă. Gelatina trebuie să se umfle și să stea timp de o jumătate de oră. După aceea, se agită și se toarnă în bulion.
Carnea se răspândește în forme sau plăci adânci și se toarnă încinsă prin bulion de tifon. Se lasă la loc rece pentru a îngheța.
Aspic de vită și porc
Adăugați câteva articulații de porc în tibia de vită.
ingrediente:
• Șapte sute de grame de picioare de porc;
• Un kilogram de tibie de vită;
• Ceapa cu bec;
• Trei morcovi;
• Patru căței de usturoi;
• Sare.
Metoda de preparare:
Carnea se spală bine. Ceapa și morcovii sunt decojite. Un vas mare umplut cu apă și pus în carne și legume. Se gătește la foc mic până când carnea se separă ușor de os.
La sfârșitul gătitului bulion de sare. Shumovkoy obține carne, lasă-l să se răcească și se separă de oase. Împărțit în fibre și aranjat în forme. Puneți morcovii feliați și usturoiul deasupra. Se filtrează bulionul și se toarnă carnea. Puneți la frigider peste noapte.
Sfaturi și sfaturi
• Piciorul pentru jeleu este mai bine să fie deja prelucrat și tăiat în mai multe părți. Dacă este necesar, piciorul este cântat și înmuiat în apă timp de cinci ore, apoi se scoate.
• Dacă matrița pentru reglarea jeleului este acoperită cu folie de agățare, poate fi scoasă ușor și tăiată în bucăți înainte de servire.
• Pentru a îngheța jeleu, puteți utiliza un vas de copt împărțit obișnuit. Apoi este pre-așezat cu folie pentru a preveni scurgerile.
• Pentru a potrivi picioarele în vasul de gătit cu jeleu, acestea sunt tăiate în prealabil în bucăți.
• Raportul dintre apă și carne atunci când gătiți bulionul pentru jeleu trebuie să fie unul la unu.
• Pentru a face congelarea mai rapidă a jeleului, în bulion se adaugă gelatină alimentară.
