Tarta cu carne tătară este un fel de mâncare tradițional din vacanța turcească.
O prăjitură mare închisă este gătită din când în când, denumind zur belish - un tort mare.
spre deosebire de vak belish (plăcintă mică) îi puteți hrăni întreaga familie.
Aluatul tradițional pentru plăcinta cu carne tătară este proaspăt, adesea pufos.
Cu toate acestea, prevalența ridicată a acestui fel de mâncare a schimbat rețeta națională. Astăzi puteți găsi o rețetă bazată pe un text de drojdie.
Ca umplutură, se utilizează carne de vită, miel sau păsări de curte. Din motive evidente, este mai bine să nu folosiți carne de porc. Duck, pui, gâscă - cele mai comune opțiuni pentru păsările de curte.
Umplutura este formată din două componente principale: carne și cartofi. Sunt neapărat amestecate cu ceapă. Puteți condimenta umplutura cu condimente după gust, deși gustul și aroma bogată a cărnii sunt autosuficiente. În loc de cartofi, unele gospodine folosesc orez.
Placinta cu carne tarta - principii generale de preparare
Pentru a pregăti umplutura, carnea trebuie tăiată în cuburi foarte subțiri. Carnea tocată nu este practic folosită. Tăierea națională vă permite să obțineți un gust mai bogat, mai saturat. Cartofii se folosesc crude. Coacerea într-o plăcintă este o sarcină culinară interesantă. Este mai bine să tăiați leguma în felii aproape transparente: atunci cartofii sunt garantate să fie coapte. Ceapa se taie în inele transparente.
Umplutura trebuie amestecata intr-o cana mare, adaugati sare, piper cu piper negru si lasati deoparte cateva minute.
Aluatul pentru balast este preparat pe bază de chefir, iaurt, lapte, unt sau margarină. Ingrediente suplimentare - sare, oțet. Făina poate lua mai mult sau mai puțin decât se specifică în rețetă, care depinde de varietatea sa și de caracteristicile amestecării cu alte ingrediente. Uneori este introdus un ou în aluat.
În mod tradițional, o tigaie fără mâner este folosită pentru a coace o plăcintă. Aluatul este împărțit în două părți inegale: două treimi pentru bază, o treime pentru blat. Stratul trebuie rulat suficient de subțire și așezat într-o tigaie, astfel încât marginile să iasă cu câțiva centimetri deasupra marginii tigaiei.
După ce ați distribuit umplutura, trebuie să ridicați marginile bazei până în centrul plăcintei, să derulați stratul superior și să înțelegeți plăcinta frumos. Este imperativ să lăsați o gaură în centru: prin ea se verifică disponibilitatea cartofului și se toarnă bulionul.
Apropo, bulionul este o caracteristică a plăcintei cu carne tătară. Datorită lichidului, cartofii cruzi au posibilitatea de a găti, iar tortul în sine se dovedește a fi suculent, fraged.
Tortul tătar cu carne este copt la temperatura de 200 de grade. Coacerea durează în medie o oră și jumătate. După o oră, de obicei temperatura cuptorului este redusă la 180 de grade (astfel încât cartofii „ajung”). Pentru a distribui uniform căldura, un recipient de apă poate fi plasat sub fundul matriței. Pentru ca partea de sus să nu se ardă, trebuie acoperită cu o foaie de folie după rumenire (aproximativ patruzeci de minute).
Tarta tarta cu carne si cartofi din aluat pe smantana
Versiunea clasică a plăcintei cu carne tătară este o ispită pentru familie. Aluatul proaspăt pe smântână este aerisit și fraged. Cantitatea de ingrediente este indicată pentru o formă foarte mare.
ingrediente:
• kilogram de carne;
• zece cartofi medii;
• două cepe mari;
• cincizeci de grame de unt;
• 250 grame smantana;
• 100 ml lapte;
• 100 ml apă sau bulion finit;
• două ouă de pui;
• kilogram de făină albă;
• o linguriță de zahăr;
• sare, piper;
• două linguri de maioneză;
• două linguri de ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Tăiați cartofii în felii subțiri.
Se toacă mărunt ceapa.
Tăiați carnea în bucăți foarte mici.
Amestecați toate componentele umpluturii într-o cratiță mare, sare, piper după gust.
Dacă doriți, adăugați pătrunjel uscat, mărar, busuioc la umplutură.
Gatiti aluatul. Amestecați ouăle cu laptele, maioneza și smântâna.
Sare.
Se toarnă în ulei vegetal.
Adăugând treptat făina, frământă aluatul. Ar trebui să se dovedească moale și să nu se lipească de mâini.
Separați o mică bucată de aluat - aproximativ de o nucă.
Aluatul este împărțit în două părți.
Formați stratul inferior al plăcintei.
Ușor, pentru a nu rupe foaia de aluat, întindeți umplutura.
Rulează stratul superior, prinde, face o gaură.
Rotiți felia de aluat într-o bilă și acoperiți gaura rezultată.
O oră mai târziu, verificați disponibilitatea cartofului îndepărtând bucata de aluat și ridicând o felie de cartofi.
Turnați bulionul sau apa în plăcintă, puneți untul.
Lasă plăcinta cu carne tătară să stea un timp și servește.
Tarta tarta cu aluat de vita si cartofi pe margarina
Pieptanul apetisant, parfumat al cărnii tătare este nu numai incredibil de gustos, dar și foarte satisfăcător. Aluatul de margarină este subțire, crocant, fraged, ușor decolorat. Este preparat fără ouă, ceea ce este important în alimentația bolnavilor de alergii.
ingrediente:
• jumătate de pahar de lapte;
• jumătate de pahar de smântână;
• lingura de otet;
• un pachet de margarină cremoasă;
• trei pahare de făină albă;
• un kilogram de orice carne;
• două cepe medii;
• trei cartofi;
• 150 ml bulion;
• condimente, sare, piper;
• gălbenuș.
Metoda de gătit:
Se toacă fin carnea, sarea și se presară cu piper.
Trimiteți carnea la frigider timp de două sau trei ore. Va fi saturat de suc, va deveni fraged, suculent.
Turnați făina într-un bol.
Încingeți toată margarina în făină (este mai bine să o congelați mai întâi în congelator).
Se macină făina cu margarina în firimituri.
Adăugați lapte și smântână, oțet și frământați aluatul.
Frământând aluatul, adăugați altul despre un pahar de făină.
Aluatul se va dovedi eterogen, dar nu contează. După o jumătate de oră de odihnă la frigider, va deveni complet omogen, plăcut.
Extindeți aluatul odihnit, rulați-l și puneți-l înapoi la frigider.
Tăiați cartofii în felii subțiri.
Se toacă ceapa în inele subțiri subțiri.
Formați stratul principal din aluat așa cum este descris mai sus.
Puneți carnea marinată pe aluat, zdrobiți puțin.
Așezați ceapa de cartofi deasupra cărnii.
Dacă carnea este foarte slabă sau de pui, puteți pune câteva bucăți de unt.
Formați partea superioară a plăcintei.
Ungeți-l cu gălbenușul bătut.
Închideți gaura din capac cu o ceapă mică decojită.
Coaceți timp de douăzeci de minute, apoi scoateți, turnați bulionul sau apa în gaură, puneți-l din nou în cuptor.
Repetați infuzia de bulion după încă o jumătate de oră.
Douăzeci de minute mai târziu, încercați cartofii pentru pregătire. Dacă este necesar, coaceți.
Tarta tarta cu carne de miel și cartofi de patiserie puf
Mielul este un produs special pentru bucătăria tătară. Din carnea proaspătă de miel se prepară preparate speciale din bucătăria națională. Patiseria cu puf de unt conferă acestei versiuni a plăcintei cu carne tătară un farmec aparte.
ingrediente:
• trei pahare de făină albă;
• jumătate de pahar de lapte;
• jumătate de pahar de smântână;
• un pachet de unt;
• o linguriță de oțet de masă;
• un kilogram de miel proaspăt;
• patru cartofi;
• două cepe medii;
• 150 ml bulion;
• un gălbenuș;
• sare, piper.
Metoda de gătit:
Se toacă fin carnea, se adaugă sare, se presară cu piper, se condimentează după gust cu ierburi uscate și condimente, se amestecă și se așază pe raftul frigiderului. Mielul trebuie marinat timp de o oră și jumătate.
Cerneti faina intr-un bol lat.
Se taie sau se răcește untul rece acolo.
Adăugați smântână, lapte, oțet și frământați aluatul moale.
Puneți-l la frigider pentru aproximativ douăzeci de minute.
Scoateți aluatul, rulați-l într-un strat, rulați-l cu un plic, puneți-l înapoi la frigider timp de douăzeci de minute.
Repetați rostogolirea straturilor încă de patru până la cinci ori, astfel încât aluatul să se transforme într-un puf.
Tăiați subțire cartofii și ceapa.
Formați o prăjitură.
Se pune umplutura în straturi: carne, cartofi, sare și piper, ceapă, cinci bucăți de unt.
Ungeți partea superioară a plăcintei cu gălbenuș.
La fiecare jumătate de oră, turnați bulion sau apă în plăcintă.
Tortul va fi gata într-o oră și jumătate.
Este necesar să-l scoateți din cuptorul lor, să îndepărtați folia și să dați puțin (douăzeci de minute).
Tarta tarta cu carne si orez din aluatul de drojdie
O versiune neobișnuită a plăcții tătare cu carne și orez este un zeu pentru o gazdă cu experiență. Aluatul de drojdie dă un gust special vasului, carnea de vită - o aromă groasă de carne.
ingrediente:
• un pahar cu apă caldă;
• o lingură fără un deal de drojdie activă uscată;
• pachet de margarină cremă;
• două ouă;
• făină albă (aproximativ trei-patru pahare);
• o linguriță de zahăr;
• sare, piper;
• două kilograme de carne de vită;
• un pahar de orez alb;
• jumătate de pachet de unt în umplutură;
• două cepe mari;
• un pahar cu bulion finit.
Metoda de gătit:
Fierbeți orezul, clătiți-l cu apă.
Se toacă carnea de vită.
Se toacă inelele de ceapă.
Se amestecă orezul, carnea și ceapa, sare după gust, se presară cu piper.
Pregătiți aluatul din apă, zahăr și drojdie: amestecați ingredientele și lăsați cincisprezece minute.
Topiți margarina într-o cratiță, răciți ușor.
Bateți un ou puternic.
Amestecați oul, margarina, aluatul.
Sareți puțin și începeți să frământați aluatul, adăugând puțină făină.
Aluatul finit trebuie să fie moale și elastic. Lăsați-o pentru dovadă nu este necesară.
Formați o prăjitură.
Puneți bucăți de unt deasupra umpluturii.
Turnați bulionul (sau apa) în gaură.
Ungeți blatul cu gălbenușul celui de-al doilea ou.
Se coace o oră.
Apoi îndepărtați, acoperiți cu o cârpă umedă sau prosop și lăsați să se odihnească aproximativ o oră.
Tarta tarta cu pui "Kubete"
Un fel de plăcintă tătară cu carne - cvartet, care înseamnă „rapid”. Este preparat din patiserie cu puf, care în combinație cu pui grăbește cu adevărat gătitul. Se dovedește delicios gustos, suculent și gătit.
ingrediente:
• șase sute de grame de făină albă;
• două sute de mililitri de apă;
• trei sute de grame de margarină cremoasă;
• un ou;
• lingura de otet;
• trei sute de grame de pui;
• o lingură de zira;
• șase cartofi;
• două cepe;
• piper, sare.
Metoda de gătit:
Se toacă margarina cu un cuțit împreună cu jumătate de făină, apoi se macină în firimituri.
Bateți oul, adăugați firimiturile de făină.
Sare, adaugă apă și oțet.
Adăugând treptat făina rămasă, frământați aluatul.
Rotiți aluatul într-o bilă, înfășurați-l cu o peliculă agățată sau puneți-o într-o pungă și trimiteți-o la frigider pentru jumătate de oră.
După douăzeci de minute, scoate-l, rulează-l, pune-l într-un plic și trimite-l înapoi la frigider.
Repetați procedura de încă două ori.
Se toacă cartofii și ceapa.
Tăiați fileul de pui, fin.
Amestecă componentele umpluturii, sare, adaugă o lingură de zira, amestecă.
Formați o prăjitură (fără a uita gaura), ungeți cu gălbenușul și trimiteți la cuptorul preîncălzit aproximativ patruzeci de minute.
Se serveste fierbinte.
Plăcintă tătară cu carne "Uch Pochmak"
O versiune rapidă și comodă a plăcintei cu carne tătară este plăcintele ucpchmaki. De dimensiuni mici, gătesc mai repede decât zur belish și se dovedesc a fi nu mai puțin gustoase. Aluatul de Kefir este fraged, gustos, moale.
ingrediente:
• un pahar de kefir;
• trei sferturi dintr-un pachet de margarină;
• două gălbenușuri;
• o linguriță de sifon;
• o linguriță de oțet;
• două-trei pahare de făină;
• trei sute de grame de carne de vită;
• trei sute de grame de năut;
• șase cartofi;
• ceapă mare;
• frunze de dafin;
• o linguriță de semințe de marar;
• piper, sare.
Metoda de gătit:
Topiți margarina.
Se amestecă două gălbenușuri, sare, sifon, oțet tăiat, kefir și margarină.
Turnați făina, frământați aluatul. Ar trebui să se lipească de degete.
Pune aluatul într-o pungă și pune-l la frigider pentru o jumătate de oră.
Tăiați carnea în cuburi mici.
Taie cartofii cu aceiași cuburi.
Se toacă ceapa.
Se amestecă toate componentele umpluturii, sarea, se presară cu piper, se condimentează cu semințe de mărar și frunza de dafin zdrobită.
Împărțiți aluatul în bile mici.
Rotiți bila, puneți umplutura în centru, colectați marginile cercului la mijloc și prindeți-o astfel încât să se obțină o plăcintă triunghiulară cu un orificiu în centru.
Puneți pulmaki uch pe o foaie, coaceți aproximativ o oră.
Tarta tarta cu coaste de miel carne
Aluatul magnific pe iaurt și unt va face din plăcinta de carne tătară o adevărată capodoperă a artei culinare. Se folosesc două tipuri de carne: carnea măcinată și coaste de miel.
ingrediente:
• patru sute de grame de făină;
• 150 de grame de unt;
• o sută de grame de iaurt natural;
• două sute de grame de smântână;
• un ou;
• jumătate de lingură de sodă;
• sare, piper negru;
• un kilogram de vită măcinat;
• trei sute patru sute de grame de coaste de nasturi;
• două cepe;
• cinci cartofi;
• o lingură de coriandru și chimen.
Metoda de gătit:
Topiți o sută de grame de unt.
Amestecă gălbenușul, iaurtul, smântâna, uleiul, sifonul tăiat.
Frământați aluatul.
Rotiți aluatul într-o bilă, înfășurați-l cu folie de agățare și trimiteți-l la frigider.
Tăiați carnea de pe coaste și tăiați-o în cuburi foarte mici.
Se gătește bulionul de pe coaste, adăugând morcovi, ceapă, foi de dafin, ardei, sare, verdeață.
Se toacă mărunt ceapa.
Tăiați cartofii în cubulețe mici.
Se amestecă carnea tocată, mielul, cartofii, ceapa.
Sare, condimentează cu condimente, amestecă.
Rulează aluatul în două cercuri, formează o plăcintă.
Puneți uleiul rămas deasupra umpluturii.
Se coace aproximativ o oră.
Dacă doriți, turnați puțin bulion în tort la jumătate de oră de la începutul coptului.
După coacere, asigurați-vă că dați tortului o pauză.
Se servește cu bulion.
Piept de carne tătară - trucuri și sfaturi
În umplutura pentru plăcintă, puteți adăuga orice condimente după gust. Anasonul oferă un gust special.
Patiseria cu puf de casă este întotdeauna reușită dacă adăugați oțet.
Este mai bine să frământați aluatul nu cu mâinile, ci cu o lingură de lemn. Cert este că margarina și untul se topește rapid din căldura mâinilor, trebuie să adăugați mai multă făină în aluat. Din aceasta nu se va dovedi aerisit, topit.
Când puneți umplutura, trebuie să încercați să nu deteriorați partea inferioară a plăcintei. În caz contrar, bulionul va curge și umplutura va deveni uscată.
Un tort tradițional tătar este servit într-o tigaie, care este așezat în centrul mesei. Cu un cuțit ascuțit, crusta este tăiată într-un cerc și servită în parte pentru fiecare farfurie. Apoi, umplutura este dispusă. La sfârșitul mesei, se taie fundul plăcintei. Trebuie să-l tăiați cu triunghiuri.
Ei servesc Belish (sau Balesh) nu numai cu bulion, ci și cu katyk, saramură.
