Acest produs din conserve poate fi păstrat mult timp fără frigider, fără a-și pierde valoarea nutritivă și gustul.
A devenit un salvator de viață pentru turiști, geologi, militari sau pur și simplu în situații extreme, când nu există carne proaspătă sau este imposibil să se angajeze în gătit pe deplin.
Astăzi, producătorii de conserve au concurenți serioși care știu să facă carne înăbușită într-o autoclavă acasă.
Carnea fiartă într-o autoclavă acasă: are sens?
Carnea de conserve este consumată de 30 la sută din populația țării noastre, iar producția lor a depășit 500 de milioane de conserve condiționate. În rețeaua de tranzacționare puteți găsi până la 100 de articole de tocană. Produsul este produs din carne de vită, carne de porc, păsări de curte, iepure, venon, organe organice. Se prepară în suc propriu, cu adaos de sosuri, cereale, legume sau sub formă de paste.
Pentru industria alimentară, există anumite GOST-uri și TU-uri care determină compoziția admisibilă din tocană. Produsul de cea mai înaltă și prima clasă trebuie să conțină cel puțin 54-56% carne naturală (greutatea bucăților de aproximativ 30 g), frunze de dafin, piper și sare. În plus, nu este permis mai mult de 17% grăsime. Astfel de conserve sunt păstrate de la 3 la 6 ani.
Soiurile rămase de produse pot fi produse din componente de calitate inferioară:
• carne presată;
• organe;
• tundere;
• vene zdrobite, cartilaj, piei;
• soia.
De asemenea, includ aditivi alimentari, arome. În loc de carne, carnea este adesea introdusă în produse importate, iar nitritul de sodiu este utilizat ca conservant, ceea ce conferă conținutului o culoare naturală și crește durata de valabilitate. Pentru producătorii autohtoni, există restricții privind utilizarea acestui aditiv, dar totuși îl folosesc fără scrupule în mod incontrolabil.
În ciuda abundenței de conserve, ca urmare a studiilor din 14 probe de producție internă, 10 nu au trecut teste pentru respectarea calității. Acesta este răspunsul, există vreun punct în temele. Procesul este deosebit de benefic pentru cei care au parcele proprii filiale. Rămâne doar să învățați cum să faceți tocană într-o autoclavă acasă.
Tocană cu autoclave acasă: tehnologie și rețete
Autoclave - unitatea cu care se efectuează sterilizarea. Este folosit în medicamente pentru unelte de prelucrare, industria auto pentru a produce apă distilată pentru baterii și în alte domenii ale activității umane. Ca dispozitiv pentru conservele casnice, a început să fie folosit în anii 60 ai secolului trecut.
Instalarea are forma unui vas metalic. Un capac pentru injecție de aer, un manometru, cu care este controlată presiunea și un termometru care arată temperatura din interiorul unității, este atașat la capacul său închis ermetic.
Principiul funcționării: dispozitivul se pornește, se încălzește rapid până la o anumită temperatură - aproximativ 120 de grade și produce conserve la presiune constantă (4-5 atmosfere). Simplitatea dispozitivului vă permite să-l faceți singur, de exemplu, dintr-un cilindru de gaz.
Unitățile fabricate de producători diferă:
• volumul vasului - de la 20 la 46 litri;
• metode de încălzire - gaz, electric, pentru foc deschis;
• caracteristici de proiectare - încărcare orizontală și verticală, cu termometru indicativ, unitate de control electronică și alte dispozitive;
• material de fabricație - aluminiu, oțel alimentar.
Cum se face tocană într-o autoclavă acasă?
Tehnologie clasică pentru orice carne:
1. Pregătiți carnea. Nu sunt recomandate alimentele congelate. Carnea de porc proaspătă, mielul, carnea de vită sunt tăiate astfel încât să fie convenabil să se așeze în borcane. În acest caz, carnea este preluată din diferite părți ale carcasei, oasele creierului sunt îndepărtate, coastele sunt tăiate în bucăți. Pasărea este gutuită și jupuită. Puteți găti cu oase. Dacă nu există suficientă grăsime, așa cum se întâmplă la iepure sau vită, adăugați-o suplimentar, deoarece fără aceasta, conservele nu vor fi păstrate mult timp.
2. Spălăm conservele, capacele și le inspectăm dacă există rugină, așchii și alte defecte.
3. În fiecare borcan punem o foaie de dafin (sau jumătate), mai multe mazăre negre și allspice, sare și mirodenii conform rețetei.
4. Stăm carnea astfel încât să rămână câțiva centimetri până la partea de sus a recipientului. Blanci slabe se toarnă deasupra cu grăsime sau bulion.
5. Rotiți capacele, puneți-o într-o autoclavă și turnați suficientă apă, astfel încât să acopere complet malurile.
6. Strângeți ermetic capacul autoclavei și începeți să pompați presiunea la 1,5-2 atmosfere, pentru a nu rupe capacele din bănci. După 30 de minute, autoclava este încălzită la 120 de grade. În acest mod, presiunea poate atinge 4-5 atmosfere. Autoclava la 120 de grade ar trebui să funcționeze aproximativ 20 de minute. Apoi începem procesul de răcire la 30 de grade, controlând în același timp presiunea! Nu o coborâți, astfel încât să nu existe nicio diferență, iar băncile să nu explodeze.
7. După răcire, reduceți treptat presiunea la 0. Deschideți capacul autoclavei. Scoatem băncile după răcirea completă!
8. Ștergeți suprafața uscată, rotiți recipientul pe capac, astfel încât grăsimea să se ridice la suprafață. După solidificarea conservei. curățați într-un loc răcoros.
Aceasta este o rețetă de bază.sugerând cum se face o tocană într-o autoclavă acasă. Condimentele tale preferate, marinarea preliminară vor diversifica gustul produsului. De exemplu, conservele de pui sunt extraordinare, dacă bucățile sunt pre-marinate în muștar. Dacă nu faceți depozitare pe termen lung, atunci puteți pune morcovi și ceapă. Orice legume se pun crude și se toarnă cu carnea o cantitate mică de bulion. Poate pre
Puteți găti tocană cu orice cereale. Cel mai adesea se folosesc orez, hrișcă, orz. De exemplu, puiul cu orez va avea nevoie de unt, sare, ceapă, morcovi, ardei, bulion. Bucățile de păsări de curte se prăjesc în ulei vegetal. Orezul se fierbe 10 minute și se combină cu untul. Legumele sunt tăiate în bucăți și amestecate cu ingredientele principale. Întreaga piesă de lucru este așezată în bănci, se toarnă bulion fierbinte. Timpul petrecut în autoclavă este de aproximativ 30 de minute la 120 de grade.
Se dovedește o rață foarte gustoasă în Adyghe. De la o rață la 2,5 kg provin 4-5 cutii cu un volum de 0,5 l din produsul finit. Puneți bucățile tăiate în bucăți într-un recipient și umpleți cu pansament, care este preparat din ceapă și ardei roșu. Ingredientele se prăjesc cu apă, făină, usturoi și grăsime. Sare după gust. Rotiți conservele și așezați-o într-o autoclavă timp de 30 de minute la o temperatură de 120 de grade. În loc de rațe, puteți lua pui. Dacă pasărea veche este fiartă, timpul de gătire crește.
Toate rețetele despre cum se face o tocană într-o autoclavă acasă - aceasta este scopul improvizației.
Tocană cu autoclave acasă: motive pentru eșec
Tehnologia de preparare a conservelor este destul de simplă. Deseori apar defecțiuni din cauza nerespectării. Ce se poate întâmpla și cum să îl evităm:
• carne insuficient de suculentă. Se întâmplă din cauza lipsei de grăsime. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să se păstreze numai produse proaspete și să se adauge suplimentar grăsime de porc, os sau subcutanat;
• tocană transformată în terci. Se produce dacă produsele din magazin au fost utilizate ca materii prime. Nu faceți niciodată produse din conservă din picioarele magazinului sau din carne congelată;
• produsul este amar. Această aromă dă o frunză de dafin care a fost păstrată de mai bine de un an. Pentru a marca tocanele trebuie să alegeți frunzele de culoare măslinie și să le puneți într-o cantitate mică;
• după pregătirea capacului, trage în conserve. Acest lucru se datorează faptului că înainte de încălzire, presiunea în autoclavă era peste 4 atmosfere. Este necesar să monitorizați cu atenție presiunea;
• capacele se umflă. Poate fi datorată mai multor motive. Borcanul a fost scos din autoclav, fără a aștepta până se răcește. Am umplut-o cu un gol în partea de sus, fără a lăsa un decalaj de 2-3 cm. Urmați procesul și nu vor fi probleme.
Mulți sfătuiesc să prăjiți ușor carnea înainte de ouă, astfel încât să nu fie vizibil sânge. În caz contrar, în timpul procesului de gătit se pot forma fulgi, care înrăutățesc oarecum aspectul conservei. Dar aceasta este o chestiune de gust și nu afectează calitatea tocanitei finite. În partea de jos a borcanului, se recomandă să se pună oase mici. Vor da o consistență lichidă asemănătoare jeleului. Toate condimentele și sarea sunt adăugate după gust direct în carnea, care se pune în borcane după prelucrare.
Pentru uz casnic, o unitate mică este suficientă. Începătorii sunt mai bine să facă un lot de testare a mai multor conserve. Toate containerele trebuie să aibă aceeași înălțime. Dacă autoclava nu este complet umplută, atunci apa este necesară doar cu 2/3 din volumul său.
Pentru ca autoclavul să nu vă dea jos, trebuie să monitorizați cu atenție funcționarea acestuia, să nu permiteți o creștere a presiunii, să controlați regimul de temperatură (nu mai mult de 120 de grade), respectați cerințele instrucțiunilor de funcționare. Și veți obține un produs de casă de calitate.
