O bucată de carne coaptă este cea mai bună modalitate de a pregăti un fel de mâncare delicios pentru o sărbătoare festivă sau o cină cu familia.
O astfel de carne este acoperită cu un maro auriu și are un gust excelent.
Carnea la cuptor fierbinte este folosită ca adaos la mâncărurile principale, iar produsul răcit poate fi folosit pentru a face sandvișuri și salate.
O bucată de carne coaptă - principiile de bază ale preparatului
Pentru coacere, folosiți carne de porc, vită, pui, vițel sau miel. Pentru ca carnea coaptă de o bucată să nu devină dură, ei iau șuncă, omoplat sau gât. O bucată de coadă trebuie să fie volumetrică, fără cartilaj, pelicule și vene.
Există multe moduri de a coace carne. Carnea coaptă într-o bucată de folie, mânecă sau aluat este mai fragedă și suculentă.
Când coaceți carnea în formă deschisă într-un aragaz lent sau cuptor, se poate usca. Pentru a preveni acest lucru, o bucată de carne este umplută cu grăsime, acoperită cu felii de slănină sau unsă cu ulei animal sau vegetal.
Înainte de a coace carnea într-o bucată întreagă, aceasta se spală, se usucă cu șervețele și se freacă bine cu mirodenii sau murată într-o saramură specială.
Carnea poate fi coptă cu legume sau ciuperci, motiv pentru care gustul mâncărului nu va câștiga decât. Carnea finită se taie în felii și se servește ca gustare sau ca o completare a farfuriei.
Reteta 1. Carnea coapta cu o bucata de mere
Ingredientele
bucată de carne de porc de un kilogram și jumătate;
ulei vegetal;
ceapa;
condimente pentru carne;
doi căței de usturoi;
rozmarin;
trei mere dulci și acri;
un amestec de ardei;
zahăr - 50 g;
sare;
apă potabilă - 60 ml;
30 g miere.
Metoda de gătit
1. Uscați o bucată de carne bine spălată cu un prosop de hârtie. Presărați-l pe toate părțile cu un amestec de ardei, rozmarin, sare și condimente pentru carne. Folosind o perie de silicon, ungeți o bucată de carne cu ulei vegetal. Puneți-l într-un bol, acoperiți cu pelicula de agățat și refrigerați timp de o jumătate de oră, astfel încât carnea să fie bine saturată de arome de mirodenii.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie. Se prăjește carnea în ea la foc mare de pe două părți până la crustă. Acest lucru va salva toate sucurile din interior. Scoateți carnea de pe foc și schimbați-o într-o formă rezistentă la căldură.
3. Cojiți și spălați căței de usturoi și ceapa. Se toacă ceapa cu pene subțiri și se toacă usturoiul cu o presă de usturoi. Puneți într-o tigaie în care carnea a fost prăjită și lăsați ușor legumele până sunt transparente.
4. Spălați merele, puneți miezul cu semințele și tăiați-le în felii. Se adaugă mere în tigaie cu legume, se presară cu zahăr și se amestecă. Se fierbe totul împreună până când zahărul începe să se caramelizeze. Se toarnă în apă rece și se adaugă miere. Amestecați din nou. Imediat ce apa fierbe, scoateți-l de pe foc.
5. Puneți amestecul de ceapă-mere pe o bucată de carne și turnați siropul rămas.
6. Introduceți matrița într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de o oră și jumătate. Se taie carnea pregătită în felii, se pune pe o farfurie de servire și se toarnă amestec de ceapă-măr.
Rețetă 2. Carnea coaptă cu o bucată în folie într-un aragaz lent
Ingredientele
800 g carne de vită;
20 ml ulei de floarea soarelui;
sare grosieră;
condimente pentru carne.
Metoda de gătit
1. Spălați o bucată de vită sub apă curgătoare, ștergeți cu un prosop de hârtie și tăiați pelicule, dungi și exces de grăsime. Presărați o bucată de carne curățată cu condimente și sare. Frecați bine condimentele în carne.
2. Ungeți carnea cu o perie de silicon cu orice ulei vegetal. Aceasta va crește conductivitatea termică și va permite distribuirea căldurii uniform. Lăsați carnea să se marineze cel puțin o jumătate de oră.
3. Înveliți carnea strâns în trei straturi de folie, astfel încât în timpul procesului de coacere, sucul degajat să nu se scurgă.
4. Puneți carnea în vasul multicooker-ului. Activați modul de coacere. Setați cronometrul pentru o oră. După bip, lăsați carnea încă o jumătate de oră în modul „Încălzire”. Scoateți carnea pregătită, desfășurați folia și tăiați carnea de vită în felii subțiri.
Reteta 3. Carnea coapta cu o bucata intr-un manson in sos de mustar
Ingredientele
o bucată de carne și jumătate de kilogram;
patru căței de usturoi;
80 g maioneză;
50 g muștar;
o grămadă de frunze de salată.
Metoda de gătit
1. Spălați o bucată de carne de porc sau de vită sub un robinet, uscați-o cu un șervețel și îndepărtați orice exces. Faceți mici tăieturi pe bucată cu un cuțit ascuțit. Transferați carnea într-un bol adânc.
2. Puneți într-o cană separată maioneză, usturoi și muștar, trecute printr-o presă. Sare și amestecă bine până la neted. Ungeți o bucată de carne cu sosul rezultat, încercând să obțineți marinata în tăieturi. Lăsați carnea la frigider două ore.
3. Puneți carnea murată într-un mânecă și legați-o bine pe ambele părți. Transferați mâneca cu carne într-o formă rezistentă la căldură. Trimiteți-l la cuptor și coaceți puțin mai mult de o oră la temperatura de 200 C.
4. Scoateți carnea pregătită din cuptor, tăiați mâneca și îndepărtați-o. Introduceți forma cu carnea la cuptor pentru încă un sfert de oră pentru a se rumeni. În acest caz, turnați sos deasupra de câteva ori. Scoateți carnea, tăiați-o în felii, aranjați pe un platou de servire și turnați sosul.
Rețetă 4. Carnea coaptă într-o bucată la cuptor cu ienupăr
Ingredientele
o bucată de kilogram de carne;
ulei vegetal - 50 ml;
ceapa mare;
bulion de carne - jumătate de litru;
morcovi mari;
sare;
boabe de ienupăr - 10 buc .;
piper negru;
allspice - cinci mazăre;
frunză de dafin - 2 buc.
Metoda de gătit
1. Preîncălziți cuptorul la 150 C.
2. Spălați o bucată întreagă de carne, curățați de folii, exces de grăsime și vene. Înmuiați-l cu un prosop de hârtie și frecați-l pe toate părțile cu piper și sare.
3. Pune pe foc o formă în care vei coace carnea, se toarnă în ulei și se încălzește bine. Puneți o bucată de carne sub formă și prăjiți-o pe ambele părți până se rumenesc ușor. Aproximativ șapte minute fiecare.
4. Decojiți legumele, spălați-le sub apă curgătoare și uscați-le. Se toacă ceapa cu pene subțiri. Se toacă morcovul în diagonală în felii subțiri. Spălați fructele de ienupăr. Tăiați jumătate, astfel încât să-și elibereze aroma.
5. Transferați legumele în carne, acoperiți tigaia și mai fierbeți încă zece minute la foc mic. Turnați în bulion, adăugați condimente și așezați frunza de dafin. Încercați bulionul pentru sare, dacă este necesar, sare. Acoperiți din nou și trimiteți carnea la foc mic la cuptor timp de cinci ore. În fiecare oră, scoateți carnea din cuptor și întoarceți-o. Cu puțin timp înainte de gătit, scoateți capacul, astfel încât carnea să se rumenească. Se taie carnea pregătită în felii, se pune pe o farfurie de servire și se toarnă sosul de legume.
Reteta 5. Carnea coapta intr-o felie in lapte
Ingredientele
gât de porc - 1 kg 200 g;
lapte - 700 ml
marinată
ulei de măsline - 100 ml;
doi vârfuri de piper negru;
otet de vin alb - 30 ml;
sare - 7 g;
usturoi - doi căței;
boabe de ienupăr - o lingură;
rozmarin - o crenguță.
Metoda de gătit
1. Într-un vas de copt, amestecați oțetul cu uleiul. Cojiți și treceți căței de usturoi printr-un storcător de usturoi, adăugați-l la amestecul de oțet și ulei. Pune aici fructe de rozmarin și ienupăr. Condimentează cu piper și sare. Se amestecă totul până la neted
2. Spălați gâtul de porc și înmuiați-l cu un prosop de hârtie. Pune o bucată de carne în marinadă și întoarce-l de mai multe ori, astfel încât să acopere complet carnea. Acoperiți recipientul cu folie și îndepărtați-l o zi în frigider. Rotiți carnea de trei ori pe zi.
3. Cu o oră înainte de gătit, scoateți carnea de porc din frigider. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Turnați conținutul recipientului cu lapte și dați-l la cuptor pentru a coace o oră. Apoi, creșteți temperatura la 200 ° C și coaceți încă 20 de minute, turnând periodic carne în jurul sosului. În procesul de coacere, sosul ar trebui să devină gros. Acoperiți carnea de porc pregătită cu folie și lăsați un sfert de oră. Obțineți carnea și tăiați-o în felii. Se strecoară sosul și se toarnă carne tocată pe el.
Reteta 6. Carnea coapta cu o bucata de ciuperca tocata in aluat
Ingredientele
ciuperca tocată
champignons - 750 g;
ardei proaspăt măcinat;
sălcii - două capete;
ulei de măsline - 50 ml;
usturoi - 4 căței;
unt - 50 g;
vin alb uscat - 100 ml;
cimbru - două ramuri.
Pentru carne
o bucată de kilogram și jumătate de coadă de vită;
doi vârfuri de sare de mare;
ulei de măsline;
două ouă;
piper negru;
slănină - 12 felii subțiri;
puf de patiserie - 500 g;
Muștar Dijon - 50 g;
niște făină.
Metoda de gătit
1. Decojiți și tocați șalotul și usturoiul. Puneți usturoiul, ciupercile decojite, ceapa și frunzele de cimbru în capacitatea combinării. Grind totul într-un mod pulsator la o masă omogenă.
2. Turnați uleiul de măsline într-o tigaie cu fundul gros, adăugați frișcă și topiți la foc moderat. Transferați masa de ciuperci în tigaie, turnați vinul și prăjiți timp de zece minute, până când aproape tot lichidul s-a evaporat. Condimentează cu piper și sare. Stingeți focul și răciți.
3. Spălați o bucată de carne, uscați-o cu un șervețel și îmbrăcați-o cu sfoară de gătit. Se presară carnea cu ulei de măsline, piper și se presară cu sare. Se prajeste carnea de vita intr-o tigaie incinsa pana se rumeneste pe ambele parti.
4. Pe o bucată de peliculă se așază feliile de slănină sub formă de dreptunghi. Puneți umplutura de ciuperci pe slănină cu un strat uniform și presărați cu frunze de cimbru. Răciți carnea de vită, tăiați sfoara și ungeți o bucată de muștar Dijon. Înfășurați o bucată de carne în slănină cu carne tocată, încercând să o faceți cât mai strâns. Înfășurați capetele filmului și trimiteți carnea timp de o jumătate de oră la frigider.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 C. Apăsați masa cu făină și rulați patiserie de puf pe ea. Scoateți carnea de vită, îndepărtați cu grijă filmul și puneți-l în centrul aluatului rulat. Ungeți marginile cu un ou bătut. Înfășurați carnea în aluat, astfel încât să nu mai rămână aer între ele. Se unge suprafața aluatului cu un ou și se presară cu sare de mare. Dam la cuptor patruzeci de minute. Carnea finită tăiată în felii groase.
O bucată de carne coaptă - sfaturi și trucuri de bucătar
Va fi mai bine dacă un strat mic de grăsime este prezent pe o bucată de carne, acest lucru îi va conferi suculență.
Pentru a face carnea mai suculentă, turnați pe o foaie de copt sau într-o formă în care veți coace carnea cu puțină apă.
Folosiți carne proaspătă pentru coacere, se va dovedi mult mai gustoasă decât congelată.
Coaceți carnea slabă numai în sos sau folie, altfel se va dovedi uscată.
