Experții culinari profesioniști susțin că pot găti orice fel de mâncare din două sau trei produse principale la îndemână.
Vom încerca, de asemenea, să arătăm inițiativă creativă în bucătăria noastră: să luăm un set standard de produse pentru ciorba de casă de zi cu zi și să gătim ceva nou, cu excepția tăiței și bulionului clasic și, astfel, să extindem gama de supe de pui cu taitei și cartofi în meniul familiei.
Supa de pui cu taitei și cartofi - principiile tehnologice de bază
Să începem cu complicațiile de preparare a bulionului - cea mai importantă componentă a ciorbei, de care depind nu numai gustul, ci și avantajele primului fel de mâncare.
Pentru a obține un stoc saturat de pui, este indicat să alegeți carnea de pui vechi, carcasele, sacrificate de la vârsta de un an și mai mult. Luati de obicei un cocos. Unul ei truc: puiul mai gustos, crescut nu într-o cușcă, ci unul care trăia liber. Carnea lor este puțin mai dură, dar pentru bulion, având în vedere timpul de gătit, funcționează. Dacă este necesar, macinați carcasa, macinați-o și intonați-o. Uscați aripile, curățați stomacul, ficatul și inima după spălare, puneți-le într-un pachet sigilat și trimiteți-le la congelator: din acest set, pregătiți mai târziu supa cu mănuși. Împărțiți restul carcasei, astfel încât carnea să fie fiartă mai repede și să fie trimisă la gătit, adăugând rădăcini și condimente după îndepărtarea spumei și când carnea este aproape gata.
Există o a doua opțiune. Dacă pulpa este necesară pentru gătirea altor feluri de mâncare, apoi separând-o de oase, gătiți bulionul osos, reducând cantitatea de apă în consecință. Va fi foarte bine dacă o obișnuință se dezvoltă atunci când cumpără pui de fiecare dată pentru a alege o carcasă întreagă, și nu separat, file sau pulpă. Oasele sunt întotdeauna utile și este pentru supe.
Acum despre gătitul bulionului: Nu încercați să gătiți carne și, mai ales, oase rapid, inclusiv focul maxim maxim. Componentele cărnii trebuie să lenevească. Acesta este principalul secret al unui bulion sănătos și gustos. În plus, în acest mod de gătit, probabilitatea de a omite momentul eliminării spumei este foarte mică. Dacă tot acest lucru s-a întâmplat - nu vă descurajați. Puteți corecta situația în câteva moduri simple de a obține un bulion frumos, transparent, dar citiți despre asta mai jos imediat după rețete.
Dacă durata gătitului cărnii și oaselor afectează extracția bulionului și saturația acestuia cu enzime și alte substanțe care ajută la îmbunătățirea digestiei și pregătește corpul pentru a lua mâncăruri principale și deserturi, atunci adăugarea de legume și rădăcini la bulionul de carne nu numai că îi îmbunătățește gustul, dar îl și saturează cu vitamine. Acestea din urmă, după cum știți, trebuie menținute în cantitate maximă, iar tratamentul termic pe termen lung împiedică această sarcină. Prin urmare, adăugați rădăcinile și alte legume în ultima etapă, când carnea este aproape gătită. Săreați și bulionul de supă, ar trebui să fie ultimul lucru.
Toate ingredientele sunt trimise la ciorbă într-o ordine strict definită: în funcție de durata necesară a gătitului lor. Carnea se fierbe mai întâi. Apoi este extras din bulion și supus prelucrării ulterioare, sau, dacă a fost deja tăiat în porții, se adaugă ingredientele mai dure și mai dense, apoi, dacă este necesar, ciorba este condimentată cu legume pasivate. Legumele verzi și varza sunt aruncate în ciorbă în ultima etapă de preparare, deoarece au textura cea mai delicată și conțin cantitatea maximă de vitamine care trebuie păstrate fără a le supune unui tratament termic intens. Se permite adăugarea de legume cu frunze în supele gata făcute imediat după servire.
Atunci când alegeți pastele pentru supă, trebuie să acordați preferință soiurilor tari. În funcție de mărimea (grosimea) vermicelilor, timpul de gătire este de la două la cinci minute și trebuie avut în vedere că după gătit, pastele, rămânând în bulionul cald, cresc în volum, absorbind umezeala. Pe baza acestui lucru, este selectată densitatea dorită a ciorbei.
Cu toate acestea, pentru a păstra vitaminele în supă, alege cartofi moi cu un conținut scăzut de amidon: se gătește mult mai repede.
Încercați să tocați fin legumele mai dure și mai dense, iar cele care sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp - mai mari.
Rețetă 1. Fidea de pui și supa de cartofi: găluște de cartofi cu tăițe de casă
Lista ingredientelor:
Carnea de pui 0,5 kg
Cartofi fierți 250 g
Ouă 3-4 buc.
Morcov 120 g
Usturoi 20 g
Condimente 10 g
Ceapa 300 g
Faina (premium) 280 g
Oase de pui 800 g
Ghimbir și pătrunjel (rădăcini) - 40 g fiecare
Apa 1,6 L
Crema, uleioasa (pentru servire)
verdeață
Mod de preparare:
Se gătește bulionul osos adăugând rădăcini întregi decojite, sare și condimente. Aruncați-o printr-o sită acoperită cu un șervețel și aruncați toate inutile. Se macină cartofii, carnea de pui și usturoiul, dacă este necesar adăugând condimente și sare, bateți oul și, după ce am amestecat masa, formați găluște cu o lingură. Cerneti faina pe masa, sare-o usor, adaugati restul de oua si frământati aluatul rece de taitei. Rotiți-l subțire (nu mai mult de 2 mm grosime). Rotiți aluatul într-un rulou și tăiați-l în fâșii subțiri. Îndreptați roțile și lăsați-le să se usuce pe masă. Când rulați, folosiți făină și când laba se usucă, agitați-o.
Gătit găluște și tăiței simultan într-un bulion de fierbere. Când servești, condimentează fiecare porție cu verdeața ta preferată și smântâna fierbinte.
Reteta 2. Supa de pui cu taitei si cartofi - transparent
ingrediente:
Cocos 2,5 kg
Radacini (patrunjel si telina) - 40 g fiecare
Tulpini de mărar 30 g
cuișoare englezești
Zestă proaspătă de lămâie
Cartof 350 g
Ceapa, alb 120 g
Paste (taitei) 180 g
Pătrunjel, frunze proaspete
Ardeiul alb măcinat
Morcovi, întregi 150 g
Foaie de dafin
Apa 2.4 L
sare
Ieșire: 6 porții
Mod de preparare:
Pentru un bulion bun, trebuie să luați o pasăre mare mai veche de un an. Tăiați carcasa procesată a unui cocos, fără gât, organe și picioare, în bucăți, astfel încât toată carnea să se încadreze într-o tigaie și să fie acoperită complet cu apă. Se gătește pe focul cel mai mic până când carnea rămâne în spatele osului. Înainte de a fierbe, încercați să îndepărtați spuma. Când bulionul devine transparent, adăugați o grămadă de tulpini de mărar, rădăcini tăiate sau tocate, morcovii decojiți, morcovi întregi, boabe de ardei, ceapă și frunze de dafin. Continuați să gătiți cocoșul timp de cincisprezece minute pentru a face carnea să fie aromată. Pune carnea de pasăre finită pe un vas și separă pulpa, tocând-o în mod arbitrar și încordă bulionul, îndepărtând rădăcinile. Întoarceți bulionul în aragaz, adăugați bare de cartofi decojite. Când este pe jumătate gata, sare și toacă taiteii, pătrunjelul, condimentele și carnea pregătită. Se fierbe și se scoate din aragaz.
Rețetă 3. Supă de pui cu vermicelli și cartofi, verzi
produse:
Morcov, rosu 80 g
Frunze de țelină 40 g
Praz 120 g
Spider Web 140 g
Cartof 300 g (net)
Grasime 50 g
Condimente 20 g
Patrunjel 90 g
Bouillon 1,6 L
Ieșire: 4 porții
Mod de preparare:
Se toacă ceapa și se servește. Tăiați cartofii decojiți în felii subțiri. Tăiați rădăcinile sub formă de tăiței, lungi și subțiri și adăugați la ceapa pasivată, aduceți moale și transferați într-un bulion de fierbere. După ce a fiert, aruncați cartofii și gătiți timp de douăzeci de minute; adăugați condimente, frunze de dafin, păianjen - lăsați-l să fiarbă încă câteva minute, puneți ierburile tocate, acoperiți tigaia cu un capac și scoateți din aragaz.
Reteta 4. Supa de pui cu taitei si cartofi - lapte
Compozitia produsului:
Bulion 330 ml
Lapte 500 ml
Țelină 25 g
Cartof 100 g
Vermicelli (sau stele, arcuri) 50 g
Conopida 90 g
Unt 30 g
Praz 30 g
Morcov 70 g
Spanac 40 g
Ieșire: 2 porții
Ordine de pregătire:
Se taie cartofi, morcov și rădăcini de țelină la întâmplare. Se prăjește conopida în unt. Se toacă prazul. Pune alimentele preparate într-un bulion fierbinte, condimentează și sare. Înainte de a găti, în 10 minute, adăugați pastele, după 5 minute - spanacul tocat. Se fierbe laptele și se adaugă la porții atunci când se servește separat.
Reteta 5. Supa de pui cu taitei si cartofi cu ciuperci
ingrediente:
Chanterelles sau champignons 300 g
Bulion de pasăre
Cartof 150 g
Ceapa 250 g
sare
Morcovi roșii 120 g
paste
Ulei 70 g
Pătrunjel (frunze)
condimente
Mod de preparare:
Tăiați șamponele spălate și decojite în felii și prăjiți-le în unt, adăugându-le apoi ceapa, ceapa, morcovii și condimentele. Tăiați cartofii pregătiți în mod arbitrar și gătiți în bulionul de pui aproape până la final: cu 10 minute înainte de a scoate din sobă adăugați „arcuri” sau orice paste la alegere, puneți în supă un pansament cu legume și ciuperci, ierburi proaspete. Încercați vasul și adăugați condimente, dacă este necesar. Poate fi scos din aragaz.
Supa de pui cu taitei și cartofi - sfaturi și trucuri utile
Există mai multe modalități de a repara un bulion de noroi:
Dacă apa cu carne a început deja să fiarbă și momentul eliminării spumei este sărită - adăugați doar apă rece în tigaie, opriți căldura și înainte de fierberea spumei se ridică din nou: nu pierdeți, astfel încât să nu mai fie nevoie să adăugați din nou apă;
Dacă pansamentul sau produsele lactate sunt adăugate în ciorbă sau sunt servite cu smântână, nu este necesar să se obțină o transparență excepțională;
Pentru a face bulionul transparent, dacă există o astfel de nevoie, luați o mică parte din el și dizolvați gelatina din ea (10 g / litru de lichid), turnați în vrac și, răciți, strecurați printr-o cârpă și apoi gătiți supa ca de obicei.
Supele trebuie preparate în cantitatea necesară pentru prânz, deoarece aceste feluri de mâncare își pierd rapid proprietățile benefice. Ciorba preîncălzită nu are nici vitamine, nici gust. Dar bulionul finit poate fi păstrat ceva timp la frigider și chiar congelat în brichete.
