Pieptene cu umplutură de mere - un desert pentru toate timpurile, poate că nu există nicio persoană care să nu le fi încercat niciodată și, cu siguranță, le place.
Scurturile cu mere sunt sfărâmate și în combinație cu umpluturile de mere dulci - fie că sunt umpluturi, sau doar felii de fructe coapte, creează o locuință unică atât în însoritul Kuban, cât și în Arctica marcat de zăpadă.
Shortcake cu mere - principiile generale de preparare
• În rețeta clasică, aluatul de albuș este format din următoarele componente principale: făină, unt, înlocuit adesea cu margarină, zahăr, apă, sare de masă. Se pot adăuga ouă.
• Desigur, există variații în care se adaugă brânză de vaci, smântână și alte produse sau sunt de bază cele de bază, de exemplu, un cultivator.
• Fiecare tip de patiserie scurtă implică, de asemenea, diferite metode de preparare. Patiseria scurtă pentru plăcintele cu mere și nu numai pentru ele poate fi pregătită în trei moduri, de fiecare dată primind un aspect nou al acestui test:
- metoda de „tăiere” (briza de aluat). Uleiul sau margarina și alte ingrediente ar trebui să fie refrigerate, iar grăsimile chiar ușor înghețate. Unt cu făină la o stare de „firimituri” tocate cu un cuțit, apoi introduse, fără a înceta să „toacă”, ingredientele rămase și frământați rapid.
- bici (suc de aluat). Produsele din această versiune a testului sunt, de asemenea, luate la rece. Mai întâi, zahărul și untul se bat cu un mixer până la neted, apoi se introduc componentele lichide și abia apoi se adaugă făină.
- clasic (sablon de aluat). Toate produsele trebuie să fie absolut identice și, exclusiv, la temperatura camerei. Prin urmare, acestea sunt scoase în avans din frigider cu 2 ore înainte de utilizare. Grind toate ingredientele într-o anumită secvență cu mâinile tale. Un sabru poate fi frământat în același mod ca și alte tipuri, singura diferență fiind că produsele trebuie să fie neapărat calde.
• briza de aluat se dovedește stratificată, parcă este împărțită în plăci subțiri care seamănă cu mica. Datorită conținutului ridicat de zahăr, baza zahărului nu scurge, dar, în același timp, devine bine sfărâmată și fragedă. Avantajul testului de sabre este că nu se „stabilește” în timpul coacerii. Este bine să se folosească pentru plăcintele cu mere scurte coapte sub formă, cu o umplutură care necesită formarea de părți înalte din aluat.
• O varietate de tipuri de produse de patiserie scurtă vă permite să gătiți mai multe tipuri de plăcintă cu mere: deschise, închise, umplute, cu mere pe o bezea proteică, grătar și altele. Și fiecare dintre ele are o bază de nisip cu propria structură.
• Umplutura de mere nu poate consta doar din mere. Adesea li se toarnă smântână, li se adaugă brânză de vaci, prune etc.
• Merele sunt de preferat pentru a alege soiuri ușor acide sau toamna, dulci și acre, nu prea tare.
• Pentru scurtături, merele sunt utilizate sub formă de coajă. Sunt tăiate, frecate sau pur și simplu tăiate în două părți. În unele cazuri, albiți sau permiteți în apă îndulcită.
Shortcake neobișnuit cu mere pe o pernă proteică
Ingredientele
În aluat:
• făină albă - 3-4 pahare, numai premium;
• cinci gălbenușuri crude;
• zahăr pudră - 200 grame;
• 200 gr. smântână dulce, 72%, ulei;
• o lingură praf de copt.
Spre umplere:
• albusuri de ou, crude - 5 buc .;
• 40 de grame de amidon de cartofi;
• zahăr înghețat - 150 de grame;
• 50 ml ulei vegetal (slab);
• un mic vârf de vanilie obișnuită, schimbabil cu 0,5 linguri. zahăr vanilat;
• 600-700 de grame de mere, soiuri acri de toamnă.
Metoda de gătit:
1. Merele decojite, fără semințe și miez, tăiați merele în pătrate cu un centimetru și jumătate grosime și scufundați în apă fierbinte timp de două minute. Scoateți merele din apă și așezați-le pe un prosop de in pentru a îndepărta umezeala.
2. Se amestecă făina cu zahărul glazător și praful de copt printr-o sită rară, se amestecă. Se adaugă untul, se taie în bucăți mici și se toacă repede totul în firimituri mici, astfel încât untul să nu aibă timp să se topească din căldura mâinilor.
3. Turnați gălbenușurile înmuiate cu o furculiță și macinați din nou la fel de repede, în timp ce adunați toate firimiturile într-o singură bucată uniformă.
4. Înjumătățiți aluatul în două bucăți de dimensiuni diferite. Transferați cea mai mare parte într-o tigaie de prăjire uscată și aliniați-o uniform cu mâinile de-a lungul întregului fund și transferați bucata mai mică într-o pungă și puneți-o în congelator.
5. În cuptor, la 180 de grade, trimiteți o foaie de copt cu patiserie scurtă timp de zece minute. Înainte de a coace pe întreaga suprafață, faceți o furculiță la o distanță de aproximativ 4 cm. Bagati la frigider.
6. Cu un mixer, începeți să șopti veverițele cu viteză minimă. Când masa de proteine începe să își schimbe culoarea, crește viteza și începe să injecteze zahăr pudră.
7. Pudra trebuie adăugată în părți mici cam o linguriță fiecare. Se amestecă vanilia cu ea. Bateți la viteză maximă până se formează vârfuri stabile, în timp ce mixerul se va roti cu dificultate.
8. Cu grijă, încercând să menținem consistența, introduceți amidon în masa proteică, urmată de uleiul vegetal. Amestecați masa în același timp foarte atent, exclusiv în sensul acelor de ceasornic, într-o mișcare circulară a lingurii.
9. Transferați veverițele pe o crustă inferioară încă caldă, netedă cu o spatulă. Întindeți merele albe peste proteine și, deasupra, frecați aluatul care a fost preluat anterior la congelare cu o răzătoare grosieră.
10. Introduceți tigaia de prăjit și plăcinta la cuptor pentru o jumătate de oră.
Prajitura cu turta scurta cu mere si prune
Ingredientele
În aluat:
• 400 gr. coacere făină albă;
• unt cu smântână dulce - 250 gr;
• 200 grame - brânză de vaci 9%;
• 05, tsp sifon;
• 150 de grame de zahăr;
• plic de 5 g zahăr vanilat.
Spre umplere:
• opt mere mici, acri;
• zahăr „brun” - trei mese. linguri;
• un gălbenuș;
• 50 ml lapte pasteurizat, 3,2%;
• Art. o lingură de amidon de cartofi;
• cincisprezece prune, picate.
Metoda de gătit:
1. Pentru a face un aluat minunat pentru turtă conform acestei rețete, trebuie să luați untul puțin înmuiat, așa că este mai bine să îl scoateți din frigider în avans. Zahar nisip cu unt, freacă cu o lingură sau bate cu un procesor de bucătărie până la neted. Adăugați brânză de vaci, vanilină, sare și bateți din nou bine.
2. Transferați făina în masa de ulei, adăugați praful de copt pentru aluat și frământați un aluat destul de elastic. La frigider o jumătate de oră.
3. Împărțiți aluatul răcit în jumătate. Distribuie o parte de-a lungul fundului și marginilor (laturilor) foaiei de copt, presărați puțin aluat cu amidon de cartofi, iar deasupra așezați jumătățile merelor decojite din miez și coajă. Stivați jumătățile de mere cu felia în jos, și în adâncimea din miez, puneți prune înmuiate și uscate sub măr, câte o prună pentru fiecare jumătate.
4. Presărați multe mere cu zahăr brun amestecat cu scorțișoară și acoperiți cu un al doilea strat. Prindeți marginile frumos.
5. Ungeți tortul cu gălbenușul cântărit cu lapte, presărați cu zahăr și puneți la copt timp de o oră.
Shortcake gratat cu mere
Ingredientele
Pentru test:
• 200 gr. făină albă;
• sare fină evaporată - 0,5 linguriță;
• jumătate de linguriță de zahăr;
• 120 gr. unt, 72% smântână;
• două lingurițe de lămâie, suc proaspăt stors sau oțet de cidru de mere de calitate.
Spre umplere:
• un kilogram de mere acre;
• zahăr granulat;
• scorțișoară.
Metoda de gătit:
1. În apă fiartă răcită, diluați sucul de lămâie sau oțetul de cidru de mere înlocuindu-l într-un raport de 1: 1-1,5 și puneți-l la congelator pentru un sfert de oră.
2. Cerneti toata faina pe o masa de tocat aluatul, adaugati sare si amestec rafinat.
3. Puneți untul înghețat, tăiat în cubulețe mici, în făină și tocați-l intens cu un cuțit până când untul devine mai mic decât un bob de mazăre.
4. Colectați firimiturile de făină, faceți o gaură mică deasupra. Turnați o lingură de apă acidifiată din congelator și continuați să toacă, turnând treptat apa rămasă în aceleași porții. Se toacă până obții un aluat bine păstrat.
5. Formați din test doi colobok de aceeași dimensiune și puneți-i în ambalaje diferite în camera „caldă” a frigiderului pentru cel puțin o jumătate de oră. Este mai bine dacă aluatul se află la rece timp de două ore.
6. Scoateți un kolobok, frecați-l uniform printr-o răzătoare foarte grosieră într-o prăjitoare unsă și apăsați ușor cu palmele.
7. Deasupra aluatului, așezați merele grosiere în același strat, presărați-le deasupra cu zahăr granulat amestecat cu scorțișoară măcinată.
8. Pe mere, frecați uniform a doua parte a aluatului, nu apăsați în jos.
9. Coaceți patruzeci de minute la 200 de grade.
10. Tăiați plăcinta cu mere scurtă încărcată caldă în porții mici. Pe deasupra, este indicat să stropiți cu zahăr pudră, înlocuind-o printr-o sită.
Shortcake cu mere în umplutură
Ingredientele
Pentru test:
• 85 grame de zahăr, nisip;
• făină albă - 2-3 căni, fără tobogan;
• 130 de grame de unt, 72%, smântână dulce;
• trei gălbenușuri de ou crude;
• sare - un mic ciupit.
Pentru umplere:
• 350 grame de mere coapte verzi;
• 200 grame smântână 20%;
• două pungi mici de vanilină;
• 100 de grame de zahăr;
• două ouă;
• 30 de grame de amidon, cartof;
Metoda de gătit:
1. Pe o placă de tăiat mare sau o suprafață de masă, transferați făina cu praf de copt. Se adaugă sarea fină, se pune untul (temperatura camerei) și se toacă totul împreună până se obțin firimituri fine. Cu cât este mai mic copilul, cu atât mai bine.
2. Introduceți, pe rând, gălbenușurile, amestecând ușor făina de unt cu o lingură. Galbenusurile, precum si untul, trebuie sa fie calde, la aceeasi temperatura. Când toate gălbenușurile au dispărut, frământați rapid aluatul cu mâinile, formând o bilă.
3. Înveliți aluatul cu folie și puneți-l timp de o jumătate de oră la frigider.
4. Transferați aluatul decontat într-o farfurie de copt, unsă și distribuiți uniform de-a lungul fundului său, moderând părțile nu prea înalte la margini.
5. Puneți foaia de pergament pe aluat, astfel încât să nu buleze, iar deasupra, ca agent de cântărire, turnați mazărea și puneți tortul gol în cuptor. La 190 de grade, țineți douăsprezece minute.
6. Bateți zahărul granulat cu ouă până când se adaugă o pălărie stabilă și pufoasă, adăugați smântână, adăugați vanilină și amidon și bateți din nou bine. Se va dovedi foarte original, dacă adăugați puțină scorțișoară, literalmente un vârf.
7. Scoateți forma de aluat din cuptor, îndepărtați mazărea cu pergamentul de pe „piesa de lucru” și așezați în schimb mici felii subțiri de mere de-a lungul fundului, fără coji și semințe, lăsând mici goluri între feliile de mere.
8. Toarnă smântâna umplută pe merele întinse și pune tortul la cuptor. Ridicați temperatura la 200 de grade și coaceți timp de douăzeci de minute.
Shortcake cu mere "Apple Shock"
Ingredientele
Pentru test:
• coacere făină albă - 180 de grame;
• 100 de grame de ulei tradițional;
• un ou de pui;
• zahăr granulat - 50 grame;
• un pic de sare fină.
Pentru umplere:
• ciocolată neagră, amară - 80 de grame;
• cinci mere mari acre moderat.
Pentru turnarea cremei:
• 35% cremă - 150 grame;
• două ouă;
• 50 gr. zahăr granulat rafinat;
• 2 grame de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Se frământă aluatul cu turtă scurtă, în ceea ce privește rețeta "Shortcake cu mere în umplutură". Rotiți-l cu o bilă și lăsați-o să se răcească o jumătate de oră.
2. Tăiați merele în felii mici. Puneți-le într-o cratiță mică, turnați două linguri de apă, presărați puțin zahăr și fierbeți (2 min.) La foc mic. Transferați într-un coliator și refrigerați.
3. Ungeți mucegaiul, care este cel mai bine detașabil și așezați aluatul răcit pe ea, folosind mâinile pentru a forma laturi de cel puțin trei centimetri înălțime.
4. Turnați chipsuri mici de ciocolată peste aluat uniform. Așezați merele la abur, ușor uscate pe ciocolată.
5. Turnați smântâna pe mere, bateți cu zahăr vanilat și ouă, și puneți tigaia prăjită cu plăcinta la cuptor. Gătiti timp de patruzeci de minute la 200 de grade.
Shortcake cu mere umplute cu semințe de mac
Ingredientele
Pentru test:
• 500 de grame de făină, premium;
• 50 gr. smantana scazuta de grasime;
• 250 de grame de margarină pentru coacere;
• 2 lingurițe. l. pulbere de cacao;
• cinci gălbenușuri;
• un pahar de zahăr, alb;
• punga cu praf de copt.
Pentru umplere:
• 135 grame de mac;
• ou;
• 100 de grame de zahăr alb liber;
• firimituri de pâine grâu - 1 lingură. l .;
• nouă mere medii.
Altele:
• jeleu de cirese - 1 pachet.
Metoda de gătit:
1. Masinați bine untul și făina cu mâinile, luați întreaga porție de făină simultan. Adăugați gălbenușurile batute cu zahăr, smântâna amestecată cu praful de copt și din nou totul este bine, în același timp, macinați rapid și colectați aluatul într-o căptușeală.
2. Împărțiți aluatul în părți inegale în două. Pune deoparte pe cea mai mare și amestecă cacaua în cea mai mică. Răciți ambele bucăți de aluat.
3. Prăjiți o mașină de tocat cafea sau zdrobiți semințele de mac într-un mortar, adăugați în ea câteva linguri de apă clocotită, turnați zahărul și macinați până când sucul alb - apare „laptele”. Adăugați oul crud și pesmetul, amestecați bine.
4. Tăiați merele pe lungime, pe jumătate, coaja de coajă și se taie mijlocul, mai adânc. Umpleți golul format în mere cu amestecul de mac.
5. Acoperiți fundul mucegaiului uns cu o bucată de aluat albușată, astfel încât să se formeze laturile.
6. Bateți albușurile cu zahărul cu un mixer până când se dezvoltă o spumă aburitoare, introduceți cu atenție un pachet de jeleu uscat, amestecați bine și turnați masa rezultată de mere umplute cu semințe de mac, întindeți aluatul cu umplutura în jos și ungeți aluatul, cacao cu nuanțe deasupra.
7. Coaceți la 180 de grade pentru aproximativ 50 de minute.
Shortcake cu mere și dovleac
Ingredientele
Pentru test:
• margarină cremoasă - 250 de grame;
• 100 ml kefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• făină de grâu, făină de copt - 2-2,5 pahare complete;
• 100 gr. rafinat;
• un ou;
• 0,5 linguriță soda rapidă.
Pentru umplere:
• 300 de grame de pulpă de dovleac;
• 400 de grame de mere;
• 50 de grame de zahăr granulat alb;
• două gălbenușuri.
Pentru beeringuri:
• două proteine brute;
• zahăr (nisip) - 100 de grame.
Metoda de gătit:
1. Se unge pulpa de dovleac și mere pe o răzătoare cu paie mari. Se adaugă zahărul granulat și gălbenușurile și se amestecă bine.
2. Bateți margarina înmuiată cu zahărul, adăugați chefirul amestecat cu sifon, ou și bateți din nou bine. Introduceți făina și îndepărtați imediat patiseria moale scurtă. Eliminați să se răcească timp de o oră.
3. Extindeți aluatul cu un strat nu mai gros de 0,8 cm, îndreptați-l în formă și formați părțile.
4. Pregătiți bezeaua bătând albușurile cu zahăr într-o spumă puternică și stabilă.
5. Puneți umplutura uniform deasupra aluatului și puneți-o într-un cuptor cald. Se coace douăzeci de minute la 200 de grade.
6. Scoateți tortul din cuptor, turnați bezea pe ea, aplatizați-o și așezați-o înapoi timp de zece minute.
Shortcake cu mere - trucuri și sfaturi
• Dacă introduceți mai mult decât cantitatea specificată de sodă în aluat, tortul se va întuneca cu un miros neplăcut.
• Dacă tocați aluatul în unele locuri cu o furculiță, tortul se va coace mult mai bine.
• Dacă frământați în mod greșit un aluat pentru mai puțin de trei minute, acesta va deveni prea aspru și grosier.
• Proteinele bate mai bine cu zahărul dacă le adaugi un mic vârf de acid citric.
