Cine a spus că găluștele cu carne și găluștele sunt una și aceeași?
Acest lucru nu este adevărat! Produsele diferă nu numai prin formă, dar și după gust.
Galbenele de carne surprind cu o varietate de umpluturi.
Și acest lucru este ușor de verificat.
Iată cele mai bune rețete pentru găluște cu carne și nu numai cu acesta!
Galuste cu carne - principii generale de preparare
Pentru găluște de carne, se folosește aluat proaspăt de făină de grâu. Se frământă în apă, lapte sau alt lichid cu adăugarea de sare, ouă. Uneori turnați puțin ulei. Aluatul se face la rece, uneori se dovedește foarte urât, cocos, bătut. I se permite să se întindă, iar după un anumit timp, masa devine netedă și elastică.
Umplutura pentru găluște este preparată din carne crudă sau fiartă. Are și ceapă și usturoi. Adesea adăugați varză, cartofi, ciuperci. Utilizarea condimentelor și a ierburilor este binevenită.
Cum să sculpteze găluștele
Gălușele pot fi sculptate în moduri diferite și fiecare gospodină are propria opțiune, pe care o folosește.
1. Cel mai simplu mod este să folosiți o matriță încastrată pentru sculptarea găluștelor. Trebuie doar să rulați aluatul din aluat, să acoperiți matrița, să puneți umplutura în adâncituri și să o acoperiți cu al doilea strat de aluat. Apoi totul se rulează cu un știft.
2. A doua metodă - cu extrudarea cercurilor. Trebuie să scoateți o bucată de aluat, să o rolați într-un strat și să strângeți cercurile cu un pahar. Apoi umplutura este așezată în fiecare, marginile sunt smulse.
3. A treia metodă - cu o bucată de laminare. Din aluat se formează vârfuri lungi, care sunt apoi tăiate cu șaibele transversale și fiecare rulate într-o mică prăjitură plată. Rămâne să puneți umplutura și să prindeți marginile.
Gălbenușurile cu carne se pun la fiert în apă sărată fiartă. Timpul depinde de umplere. Dacă este deja gata, atunci două minute sunt suficiente. Produsele crude umplute durează mai mult pentru a găti. După fierbere, poate dura 10-12 minute.
Rețeta 1: Gălușuri cu carne (fiartă)
Pentru a găti astfel de găluște cu carne, aveți nevoie de carne fiartă, dar puteți lua și carne de porc. De preferat nu foarte uleios.
Ingredientele
• 2,5 cani faina;
• 350 grame de carne fiartă;
• 1 ceapă;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• sare, piper;
• 1 ou;
• 20 de grame de unt;
• 1 pahar cu apă;
• 1 cățel de usturoi.
preparare
1. Cerneti faina intr-un bol. Facem o gaură în partea centrală și tragem un ou în ea, punem sare și adăugăm apă. Frământați aluatul răcoros. Dacă deodată ai nevoie de ceva mai multă făină, atunci nu regretăm și nu ne simțim liber să o adăugăm. Acoperiți 20 de minute cu un prosop, lăsați-l să se așeze.
2. Gătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, curățați capul de ceapă, tăiați-l în cuburi și treceți până se rumenesc.
3. Toacă fin sau răsucește carnea, trimite-o în tigaia de ceapă și prăjește ușor împreună. Condimentează cu sare și piper. Răciți umplutura.
4. Scoatem aluatul, formăm găluște. Cum se poate face acest lucru este descris în detaliu mai sus.
5. Turnați apa în tigaie, fierbeți și sare.
6. Adăugați găluștele, gătiți după fierbere timp de trei minute și îndepărtați.
7. Se unge cu unt, se servește cu smântână, ketchup, maioneză și orice alte sosuri.
Rețetă 2: găluște cu carne și cartof din aluat cu cremă
Rețeta de găluște uimitoare cu carne și cartofi, care sunt preparate din aluatul cu cremă. Pentru umplutură se folosesc produse fierte.
Ingredientele
• 3 cani faina;
• 1 ou;
• 3 linguri de ulei;
• 1,5 cani apă clocotită;
• sare;
• 600 grame de cartofi;
• 2 cepe;
• 400 de grame de carne;
• condimente și puțin unt la umplutură.
preparare
1. Gătiți imediat carnea. Bulionul poate fi lăsat pentru un alt fel de mâncare. Răciți carnea, macinați-o în carne tocată în orice fel.
2. Din piure de cartofi pregătim piureul de cartofi pe apă.
3. Prăjiți ceapa într-o tigaie și trimiteți la umplutură, adăugați carne. Gustăm, punem condimente și răcorim bine.
4. În timp ce umplerea se răcește, facem testul. Pentru a-l pregăti, luăm jumătate din făina prescrisă, adăugăm sare și ulei, turnăm apă clocotită. Suma este indicată în rețetă. Agită rapid. Mai întâi, masa va cădea în bucăți, apoi se va uni. Adăugați restul de făină și ou. Facem o cămăruță răcoroasă, lăsăm să se întindă cel puțin cincisprezece minute.
5. Din umplutura răcită și aluatul pregătit formăm găluște de dimensiuni medii.
6. Se fierbe până când este fraged în apă sărată, aproximativ două minute.
Rețeta 3: găluște cu carne și varză proaspătă din aluat în lapte
Rețetă ucraineană pentru găluște cu carne, varză se adaugă la umplutură. Aluatul poate fi frământat nu numai pe lapte, ci și pe zer, lapte degresat. Puteți folosi amestecul lor cu apă.
Ingredientele
• 130 ml lapte;
• 1 ou;
• 1 lingură de unt în aluat plus pentru umplutură;
• 2,5 cani faina;
• 300 de grame de carne tocată;
• 250 de grame de varză;
• 100 de grame de ceapă;
• condimente.
preparare
1. Rupeți oul, sarea și agitați cu o furculiță. Se introduce laptele, untul și făina se adaugă ultima dată. Lasă aluatul frământat timp de douăzeci de minute.
2. Încălziți puțin ulei într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată un minut și adăugați varza tocată. Se prăjesc până la jumătate fierte.
3. Amestecați varza cu carnea tocată crudă, sare și piper. Umplutura este gata.
4. Scoatem bucata de aluat care s-a stabilit și formează găluștele.
5. Deoarece umplutura constă din carne tocată crudă, produsele sunt fierte timp de cel puțin 7 minute. Ora exactă depinde de tipul de carne și de mărimea produselor. Gălbenușurile cu vită se vor găti mai mult decât cu carnea de porc. Și, la rândul lor, sunt mai lungi decât produsele cu pui.
Rețeta 4: găluște cu carne și cartofi crudi
Gălbenușul pentru găluște cu carne conform acestei rețete poate fi frământat în orice fel. Dacă nu aveți în stoc opțiunea preferată, puteți utiliza orice rețetă de mai sus. Umplutura este complet brută.
Ingredientele
• 600 grame de aluat;
• 400 de grame de carne;
• 300 de grame de cartofi;
• 80 grame de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• sare și piper.
preparare
1. Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne cu ceapă și căței de usturoi decojiți.
2. Se curăță cartofii și se rumenesc. Tuberculii nu sunt de dorit să se răsucească, în caz contrar, va fi mult suc.
3. Adăugați sare și piper în umplutură, amestecați. Aluatul ar trebui să fie deja gătit până în acest moment. În caz contrar, cartoful va începe suc și carnea va deveni mai subțire.
4. Facem găluște.
5. Rulați produsele fierte în apă clocotită și fierbeți aproximativ zece minute.
6. Scoatem, ungem cu ulei și puteți chema pe toți la masă!
Rețeta 5: Gălușuri cu carne și usturoi
Puteți găti găluște de carne nu numai cu proaspete, ci și cu usturoi. Astfel de produse au un gust foarte luminos. Dacă varza este prea acidă, atunci puteți clăti în prealabil cu apă. Folosim orice aluat.
Ingredientele
• 0,4 kg carne;
• 0,4 kg varză;
• 2 cepe;
• 30 ml ulei;
• sare;
• piper.
preparare
1. Taie ceapa, trimite-le într-o tigaie cu unt și prăjește ușor.
2. Stoarceți varza din saramură, transferați într-o tigaie în ceapă, acoperiți-o cu un capac și lăsați la foc mic până la aproximativ douăzeci de minute. Apoi scoateți capacul și prăjiți ușor. Răciți umplutura.
3. Răsuciți carnea și combinați cu varza. Adăugați condimente, amestecați.
4. Obținem aluatul, care ar putea fi frământat conform oricărei rețete. Facem găluște.
5. Aruncați-le într-o oală cu apă clocotită și fierbeți până la fiert.
6. Găluțe de carne servite cu smântână. Se pot asezona și cu ceapă prăjită.
Rețeta 6: găluște cu carne și ciuperci
Există o mulțime de opțiuni pentru găluște cu ciuperci cu carne. Umplutura poate fi gătită cu carne fiartă și brânză. I se adaugă ciuperci sărate, murate, prăjite, care pot fi puse în bucăți sau răsucite cu carne tocată. Aceasta este doar o opțiune de masă. Orice aluat.
Ingredientele
• 0,5 kg carne;
• 2 cepe;
• 0,4 kg de ciuperci;
• 60 de grame de ulei;
• sare, piper.
preparare
1. Sortăm ciupercile, dacă este necesar, apoi curățăm. Ciupercile pot fi tocate imediat și trimise la prăjit. Dacă se folosesc ciuperci de pădure, apoi se fierbe mai întâi, apoi se decantează bine apa și se taie în bucăți.
2. Puneți ciupercile într-o tigaie cu ulei și prăjiți, dar nu până la final. Este suficient să rumenim ușor feliile pentru a le face aurii și aromate.
3. Răsuciți carnea în carne tocată cu ceapă. Se combină cu ciupercile, se adaugă sare și piper, se amestecă umplutura.
4. Scoatem aluatul deja fiert și sedimentat și sculptăm găluștele.
5. Fierbeți până când sunt fierte complet, nu uitați să ungeți cu ulei, serviți cu smântână.
Rețeta 7: găluște cu carne și dovleac
Dovleacul merge bine cu umplutura de carne pentru găluște, diluează perfect gustul și cantitatea. Este mai bine să folosiți un dovleac copt și suculent. Aluatul poate fi preparat în conformitate cu oricare dintre rețete.
Ingredientele
• 0,4 kg carne;
• 0,1 kg de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• sare, piper;
• 0,3 kg dovleac.
preparare
1. Treceți ceapa cu carne printr-o mașină de tocat carne, deoparte.
2. Curățăm dovleacul de semințe și piei. Se taie în cuburi mici, se trimite la masa de carne.
3. Sarea, piperul, se amestecă bine, se strecoară un cățel de usturoi, puteți adăuga puțin pătrunjel tocat.
4. Din aluat și umplutura pregătită, sculptăm găluștele, gătim în mod obișnuit.
Rețeta 8: găluște cu carne și orez
Pentru a pregăti astfel de găluște, la umplutură se adaugă orez fiert. Dar aceasta nu este singura opțiune pentru prepararea produselor din cereale. Puteți adăuga, de asemenea, hrișcă, se dovedește destul de gustos.
Ingredientele
• 50 de grame de orez;
• 500 de grame de carne;
• 1 ceapă;
• 1 cățel de usturoi;
• sare cu piper;
• aluat.
preparare
1. Pune orez în apă sărată și gătește până aproape gata. Cerealele nu trebuie să fiarbă. Se scurge bulionul, se lasă orezul să se răcească.
2. Cojiți ceapa și cuișorul de usturoi. Mai puține felii de carne. Îl răsucim împreună printr-o mașină de tocat carne.
3. Combina orezul fiert cu carnea tocată, condimentează cu condimentele și amestecă.
4. Rămâne doar la găluște mucegai și la fiert. Deoarece carnea crudă se duce la umplutură, va dura aproximativ zece minute.
5. Se unge cu ulei, se servește.
Galuste cu carne - sfaturi și trucuri utile
• Nu este necesar să fierbeți găluște în apă. Acest lucru se poate face și în perechi. Pentru a face acest lucru, produsele formate sunt plasate într-un singur strat într-un cazan dublu și se fierb până sunt fierte.
• Nu mai puțin gustoase sunt găluștele prăjite cu carne. Și le puteți găti singuri sau puteți adăuga sosuri, ciuperci, legume, ouă în tigaie. Gălbenușurile pot fi de asemenea coapte la cuptor sub brânză.
• Puteți congela nu numai găluște brute. Dacă puteți găti mai mult decât este necesar, atunci puteți trimite și excesul la congelator. Dar numai în timp ce sunt proaspete. Apoi produsele pot fi prăjite sau coapte la cuptor.
• Ficatul, plămânul și alte ficat sunt ingrediente grozave care se pot adăuga la carne tocată. Vor face ca gustul găluștelor să fie diferit și, de asemenea, să reducă costurile vasului.
• Aluatul fără drojdie se usucă rapid și apoi se formează slab. Pentru a împiedica să se întâmple acest lucru, trebuie să îl tăiați în porții mici și să păstrați restul sub un bol inversat sau într-o pungă de plastic.
