După cum sugerează și numele, caracteristica distinctivă a mâncărurilor oferite va fi utilizarea iaurtului în loc de chefir. Nu există nicio diferență semnificativă în tehnologie, în funcție de produsele lactate utilizate. Cu toate acestea, multe gospodine preferă iaurtul. Făcut din lapte integral de casă, se dovedește a fi semnificativ mai gras decât chefirul și conține mai mulți acizi.
Aceste două avantaje aparent nesemnificative pot, cu o utilizare rezonabilă a produsului, să afecteze semnificativ gustul clătitelor. Excesul de acid face posibilă stingerea unei cantități puțin mai mari de sodă, ceea ce înseamnă că crește splendoarea. Conținutul crescut de grăsimi din laptele crud oferă clătitelor gata făcute așa-numita „maturare”, care este aproape imposibil de obținut chiar și prin adăugarea de unt la aluat.
Clătite cu iaurt - principii generale ale gătitului
• Clătitele subțiri și groase pot fi coapte din aluatul de clătite pe iaurt. Atât clătitele groase, cât și cele subțiri se dovedesc întotdeauna moi și tandre.
• Există multe moduri de a pregăti un astfel de aluat de clătite. Ouăle se adaugă și se fierb fără ele, se pune un cultivator (sifon) sau se adaugă drojdie. Singurele componente neschimbate sunt iaurtul, zahărul, făina și sarea.
• Varietatea făinii de copt (prima sau cea mai mare) pentru aluatul de clătite nu are un rol special. Uneori, făina de grâu este amestecată cu hrișcă. Orice făină trebuie cernută. Acest lucru îl va îmbogăți cu oxigen și va ajuta la eliminarea gunoiului prins accidental în el.
• Indiferent de ce umplutură sau cu care veți servi clătite, aluatul este cu siguranță sărat și adăugat zahăr.
• Atât clătitele groase cât și cele subțiri pot fi servite cu sosuri dulci sau picante, smântână, miere sau gem. În cele mai multe cazuri, umplutura este învelită în cele subțiri, iar cele groase sunt coapte cu condimente. Umplutura și coacerea pot fi, de asemenea, nu numai dulci, ci și carne, legume, etc. Totul depinde de rețetă și de gustul propriu.
Clatite cu crema pentru iaurt - "blând"
ingrediente:
• jumătate de litru de iaurt gras;
• 200 ml apă clocotită;
• jumătate de pahar cu zahăr granulat alb;
• trei linguri de ulei vegetal de degerat;
• două ouă;
• 500 gr. făină de clătite;
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguri.
Metoda de gătit:
1. Cu efort, frecați ouăle cu zahăr, puteți bate cu biciul. Dacă gătiți clătite pentru umplerea cărnii, reduceți cantitatea de zahăr adăugată.
2. Adăugați o linguriță de sare, turnați în iaurt și amestecați bine, dar nu bateți.
3. Într-un bol separat, transferați făina și introduceți treptat iaurtul în ea. Turnați produsul din lapte fermentat într-un flux subțire, amestecând periodic întreaga masă.
4. Într-un pahar cu apă clocotită, diluați bine soda și turnați imediat amestecul fierbinte în aluat. Amestecați uniform pentru a se separa și lăsați aluatul de clătite să stea timp de zece minute. Topul său în această perioadă va fi acoperit cu un număr mare de bule de aer, ceea ce indică disponibilitatea.
5. Acum puteți introduce ulei vegetal și, după ce s-a amestecat bine, continuați la coacerea clătitelor.
6. Încălziți o tigaie cu o acoperire antiaderentă la căldură ridicată, dar nu maximă, umeziți fundul cu ulei vegetal. Se toarnă aproape jumătate din coada de supă de supa și se distribuie uniform pe fund. Pentru a face acest lucru mai ușor, turnați pe marginea tăvii, nu în centru.
7. Când partea de jos a clătitei este bine rumenită și apar găuri pe suprafața sa, întoarceți-vă și rumeniți cealaltă parte.
8. În același mod, coaceți toate celelalte clătite, dar nu mai trebuie să ungeți tigaia pentru ele.
Clătite de roșii pe iaurt fără sodă, cu sos de usturoi
ingrediente:
• un pahar cu suc de roșii;
• două ouă proaspete;
• o lingură mare de zahăr;
• un pahar de iaurt de casă cu un conținut ridicat de grăsimi;
• 1,5-2 căni complete de făină albă de copt.
În sos:
• 200 ml smantana 20%;
• verzi;
• trei căței de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Turnați iaurtul și sucul de roșii într-un bol emailat, adăugați sare, îndulciți și amestecați bine.
2. Continuând să amestecați, în porții mici, adăugați toată făina. Apoi se toarnă ouă ușor bătute, două linguri de ulei vegetal și se amestecă bine aluatul.
3. Turnați uleiul vegetal într-o farfurie mică. Puneți o jumătate de cartof decojit cu o felie în sus pe o furculiță. Înmuiați-l în ulei, ungeți tigaia și coaceți prima clătită. După aceasta, ungeți din nou tigaia și coaceți-o pe următoarea. Ungeți tigaia după fiecare clătită.
4. Imediat ce toate clătitele sunt gata, pregătiți sosul cu care este recomandat să le serviți.
5. Sareți smântâna, adăugați puțin piper și adăugați ierburi tocate. Strângeți usturoiul și amestecați bine. Sosul se servește separat de clătite.
Clătite luxuriante (groase) pe iaurt - "Guryevsky"
ingrediente:
• făină de grâu premium - 320 gr. (două pahare);
• două linguri mari mari de zahăr;
• cinci ouă crude;
• 100 gr. 72% unt;
• două pahare de iaurt proaspăt.
Metoda de gătit:
1. Separați albușurile și gălbenușurile. Așezați-le pe altele, adăugați sare și zahăr în gălbenușuri și bateți bine cu un mixer.
2. Fără a înceta să mai bată, adăugați untul topit (nu supraîncălzit) cu un jet subțire. În spatele lui se află o jumătate de pahar de făină cernută.
3. După obținerea uniformității, turnați jumătate din iaurt. Bateți și adăugați restul, amestecați.
4. Adăugați restul de făină cernută și bateți din nou aluatul cu un mixer.
5. Pregătiți anterior proteinele, bateți puternic și introduceți în aluat, amestecând de jos în sus. În acest caz, nu bici, ci amestecați cu atenție.
6. O tigaie cu pereți groși, oțel sau fontă, se încălzește la foc mic, se unge și se toarnă un aluat mic de clătite.
7. După 3 minute, când partea de sus a clătitei încetează să mai strălucească, iar partea de jos este bine rumenită, întoarceți și coaceți încă două minute.
8. Stivuirea clătitelor „Guryev” într-o „grămadă”, nu te umbla cu ghee, ele sunt deja destul de buturice și moi.
Clătite simple pe iaurt umplute cu umplutură - „trei în unu”
ingrediente:
• iaurt de casă - 1 l .;
• o lingură de amidon de cartofi (eventual porumb);
• trei mese. linguri de zahăr, albe;
• patru mese. linguri de ulei rafinat;
• cultivator (bicarbonat de sodiu) - 1 lingură;
• trei mici vârfuri de sare de masă;
• mac uscat - 100 de grame;
• jumătate de linguriță de scorțișoară pudră;
• un kilogram de brânză de casă elastică (fără cereale);
• o conservă de jumătate de litru de cireșe în sucul propriu.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol adânc (bol sau cratiță lată), transferați făina și amestecați-o cu sifon rapid și amidon.
2. Turnați zahărul în iaurt, adăugați sare și amestecați bine până când cristalele se dizolvă complet.
3. Apoi turnați iaurtul într-un bol cu făină și amestecați. Bucățele de făină nu trebuie să fie găsite într-un aluat pregătit corespunzător, așa că turnați iaurtul în bucăți mici. Amestecați bine de fiecare dată, rupând bucățile care au căzut cu un bici.
4. Când ați adăugat întregul lapte fermentat, adăugați ulei rafinat în aluat și bateți din nou bine.
5. Într-o tigaie preîncălzită, unsă cu ulei vegetal pentru prima clătită, coaceți clătitele care nu sunt foarte groase, care pot fi ușor rulate.
6. Turnați macul uscat cu apă clocotită și lăsați o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa și puneți macul pe o sită. Când se usucă bine, adăugați 2 linguri complete de zahăr rafinat și răsuciți într-o mașină de tocat carne (de două ori). E bine să intri în mortar.
7. Se macină brânza de căsuță cu o mașină de tocat carne sau se macină printr-o sită. Adăugați o lingură de zahăr, scorțișoară și amestecați bine.
8. Uscați bine cireșele din conserve din suc, așezându-le într-un frigider.
9. Tăiați clătitele la cuptor pe jumătate. Ungeți clătitele întregi cu umplutură de caș. Acoperiți jumătate din felii cu un strat subțire de semințe de mac și rulați-le cu un tub și înfășurați cireșele în feliile rămase.
10. Pe marginea clătitelor cu umplutură de caș, puneți un „tub” de mac, lângă el o vișină și rotiți totul împreună.
Clătite pe iaurt fără ouă, umplute cu inimioare de pui și ciuperci - „Îngrozitor”
ingrediente:
• făină de hrișcă - 1 lingură;
• un pahar de făină de copt;
• două lingurițe de zahăr rafinat;
• floarea-soarelui, ulei congelat;
• două pahare de iaurt (de casă).
Spre umplere:
• un kilogram de inimă de pui (refrigerat);
• 500 gr. ciuperci proaspete, champignons;
• becuri și jumătate.
Metoda de gătit:
1. Combinați făina de hrișcă cu grâul. Adăugați zahăr, sifon, 0,5 linguriță. sare fină, amestecă toate componentele libere.
2. Se toarnă bucăți de iaurt de casă, amestecând constant aluatul cu un bici.
3. Când aveți o consistență uniformă, coaceți clătitele subțiri din aluat. După fiecare clătită, ungeți bine tigaia cu jumătatea de ceapă înmuiată în ulei vegetal.
4. Din inimi, tăiați rămășițele arterelor, îndepărtați filmul și, tăiați pe jumătate, clătiți cu un flux puternic de apă rece. Se toarnă în apă, se adaugă ușor sare și se fierbe. Răsuciți inimile de pui răcite cu o mașină de tocat carne și prăjiți până când sunt fragede cu adăugarea de ulei vegetal.
5. Separat, prăjiți ciupercile și ceapa tocată în felii mici.
6. Combinați componentele prăjite ale umpluturii, condimentați cu piper, adăugați sare în probă și amestecați bine.
7. Puneți umplutura pe marginea fiecărei clătite, pliați-o cu un „plic” și prăjiți puțin în unt.
Clătite de drojdie pe iaurt umplute cu mere și prune
ingrediente:
• drojdie alcoolică presată - 15 g .;
• un litru de iaurt;
• ouă proaspete - 2 buc .;
• trei pahare de făină de calitate cernută;
• două linguri de ulei de floarea soarelui.
Spre umplere:
• două mere mici;
• zahăr înghețat - 100 de grame;
• 1/4 lingură scorțișoară;
• prune picate.
Metoda de gătit:
1. Zdrobiți drojdia presată într-o cană. Adăugați o lingură de zahăr și frământați până obțineți o suspensie.
2. Într-un iaurt ușor încălzit (200 ml), adăugați trei linguri de făină și adăugați drojdia "gruel". Amestecați intens, dar încet, cu o lingură și curățați timp de patruzeci de minute la căldură.
3. Amestecați aluatul înălțat cu o lingură, adăugați-l la iaurtul rămas (cald) și bateți ușor cu un bici. Bateți combinând aluatul cu iaurtul într-o masă omogenă.
4. Introduceți ouă bătute intens, ulei vegetal. Adăugați făina treptat, amestecând imediat fiecare porție bine. Aluatul se va dovedi non-lichid și, în același timp, mai slab. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați să se ridice timp de o oră.
5. Dacă aluatul este încă prea gros, adăugați lapte cald fiert. Se toarnă puțin și se amestecă constant aluatul pentru a-i ajusta mai ușor densitatea.
6. Nu avem nevoie de clătite groase, așa că turnați o cantitate mică de aluat și controlați grosimea acestuia.
7. Prune bine în prealabil în apă caldă. Se usucă și se taie în bucăți mici (benzi) cu un cuțit subțire și îngust, cu o lamă ascuțită.
8. Încingeți mărul cu o răzătoare grosieră și coborâți ușor într-o tigaie uscată de sub capac. Adăugați zahărul pudră amestecat cu scorțișoară, prunele tocate și amestecați bine.
9. Pe fiecare clătită de drojdie, puneți un pic de umplutură și fructe răcite.
10. Serviți prin udare cu smântână îndulcită sau sirop de fructe.
Clătite smântână cu cârnați și brânză
ingrediente:
• jumătate de litru de iaurt de casă;
• două pahare de făină;
• brânză tare - 150 gr .;
• 1/3 linguriță sifon;
• sare fină;
• un ou de pui;
• 150 gr. cârnați (cârnați „pentru copii”);
• 5-6 ramuri de mărar proaspăt;
• penele unei cepe tinere.
Metoda de gătit:
1. Rupeți oul într-un bol, sareți, adăugați sodă și bateți bine.
2. Turnați iaurtul, făina și bateți din nou totul cu un bici sau cu un mixer. Densitatea aluatului trebuie să fie ca smântâna rară.
3. Tăiați cârnații în fâșii subțiri, tocați verdeața fin și frecați brânza în firimituri mari. Se amestecă toate ingredientele, se elimină proba și sarea cu o marjă mică.
4. Turnați câteva linguri de ulei vegetal de înaltă calitate într-o tigaie cu pereți groși și încălziți-l bine. Turnați puțin aluat și aplatizați-l ușor peste tigaie cu o lingură. Puneți umplutura deasupra cu un strat subțire și acoperiți-o cu aluat. Când fundul clătitei este copt (rumenit) întoarceți-vă și aduceți la dispoziție.
5. Astfel, coaceți clătitele rămase.
Clătite de iaurt - sfaturi și trucuri de gătit
• Când pregătiți aluatul pentru clătite, turnați iaurtul în componente libere și nu invers. Făina nu va fi doborâtă și va fi mai ușor să obțineți uniformitatea aluatului.
• Pentru a face clătitele de pe iaurtul bine, lăsați aluatul să „stea” o perioadă și asigurați-vă că adăugați ulei.
• Clătitele subțiri, care se îndepărtează de la căldură, se ung imediat cu o bucată de unt turnată pe o furculiță, marginile lor vor deveni mai moi, iar clătitele în sine vor fi mai moi.
• Folosind orice rețetă, puteți găti clătite subțiri și groase pe iaurt. Pentru a face acest lucru, reduceți sau creșteți cantitatea de produse lactate.
