Fructele confiate sunt același produs care este mai greu de imaginat decât să gătești. Bucățile confiate de fructe sau fructe de pădure sunt cunoscute omenirii încă din aceeași perioadă ca dulciurile în general. La început au fost fierte în sucuri dulci, aducându-le foarte încet la o îngroșare. Odată cu apariția zahărului cristalin, procesul a devenit mai distractiv, iar rețetele au crescut vizibil.
Fructele confiate, pe lângă păstrarea majorității gustului fructelor originale, sunt, de asemenea, foarte dulci. Acest lucru vă permite să le utilizați în dulciurile inițial „savuroase” - jeleu, prăjituri de Paște, brioșe. Bucuria unui copil din căpșuni confiate sau căpșuni este în general dificil de transmis. Ei bine, desigur, un astfel de tratament este mult mai util decât dulciurile cu arome sintetice.
Căpșuni confiate - principii generale de preparare
• Producția de fructe confiate din căpșuni este un proces destul de lung, dar nu laborios. Se compune din două etape: îmbătrânirea sau fierberea boabelor în siropul de zahăr concentrat și uscarea acestora la starea dorită.
• Când alegeți căpșunile pentru fructe confiate, acordați preferință fructelor de mărime medie de aproximativ aceeași dimensiune. Ele trebuie să fie suficient de dense, fără niciun fel de daune și, în mod necesar, coapte.
• Asigurați-vă că clătiți căpșunile selectate sub un flux de apă curentă într-un colizor. Apoi se usucă bine.
• Nu există atât de multe modalități de a face fructe confiate din căpșuni și toate diferă. Unele rețete implică fierberea repetată în sirop. O altă opțiune, atunci când boabele sunt turnate cu sirop fierbinte, masa se lasă să se răcească, se scurge și se reîncălzește. Procedura se repetă timp de câteva zile. Există rețete rapide pentru a face o astfel de „delicioasă”, în care boabele sunt fierte cu sirop la cuptor sau la foc deschis.
• După ce căpșunile sunt așezate pe o sită sau un colizor, astfel încât să fie uscate bine din sirop. Apoi aduceți la starea dorită în cuptor sau uscător electric.
• Căpșunile confiate gata ar trebui să fie moi, aproape transparente. Dacă fructele confiate sunt ușor presate în jos, sucul nu trebuie să iasă în evidență.
• După uscare, fructele confiate rulează în zahăr sau zahăr. Acestea sunt plasate în containere închise ermetic și depozitate într-un loc întunecat, nu umed.
• Căpșunile confiate nu sunt doar o delicatesă delicată, ci și o componentă minunată pentru fabricarea deserturilor și coacere.
Căpșuni confiate fără gătit
ingrediente:
• un kilogram de căpșuni proaspete coapte;
• o lingură mare de zahăr pudră;
• zahăr granulat - 500 g .;
• 50 ml de apă potabilă.
Metoda de gătit:
1. Paiele sortează cu atenție. Boabele destinate pregătirii fructelor confiate nu trebuie să fie putrede și moi. Îndepărtați sepalele, clătiți bine și lăsați să se usuce pe un frigider.
2. Se toarnă zahăr granulat în tigaie, se umple cu apă și se amestecă. Cu încălzire moderată, gătiți, amestecând ocazional, până se dizolvă toate boabele. După aceea, creșteți ușor căldura și, imediat ce siropul fierbe, opriți aragazul.
3. Într-un sirop fierbinte, aproape fierbent, așezați căpșunile și lăsați în ea până se răcește complet.
4. Apoi turnați siropul într-o altă cratiță. Se fierbe din nou repede și se toarnă boabele, se răcesc. Faceți acest lucru de cel puțin șapte ori.
5. După ultima (a șaptea) turnare, așezați boabele pe o sită și lăsați-o timp de două ore.
6. Nu turnați sirop aromat concentrat de căpșuni. Se fierbe două minute și se toarnă într-un borcan steril. Acoperiți recipientul și rostogoliți-l. Un astfel de sirop înmoaie încântător prăjiturile cu biscuiți, îl puteți adăuga în compoturi, ceai sau faceți jeleu.
7. Acoperiți o foaie mare de copt cu pergament și așezați fructele uscate din siropul pe el.
8. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade și uscați căpșunile în el timp de trei ore. Nu închideți ușa cuptorului. Pentru a împiedica închiderea ușii, introduceți o cutie de chibrituri goală între ea și cuptor.
9. Căpșunile confiate gata sunt presărate cu zahăr pudră. Apoi, așezați-le într-un recipient de sticlă, sub un capac strâns. Depozitați într-un loc uscat și întunecat.
Bile de brânză cotte coapte cu căpșuni confiate în sos de căpșuni
ingrediente:
• două pachete mari de brânză de 9%;
• cinci linguri de căpșuni confiate;
• o lingură de mac uscat;
• trei linguri de făină de orez;
• un ou de pui;
• o linguriță de pudră de cacao.
În sos:
• 300 gr. căpșuni congelate sau proaspete;
• trei lingurițe de zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Frecați brânza de căsuță printr-o sită într-un bol adânc. Se toarnă în făină de orez și semințe de mac. Adăugați fructele confiate de căpșuni, bateți oul și frământați bine cu o lingură.
2. Împărțiți masa de caș în două părți egale. Se amestecă cacao într-una, iar a doua va rămâne albă.
3. Cu mâinile umezite, formează bile mici cu o prună mică. Puneți piesele pe o foaie de copt unsă sau într-o matriță și coaceți la cuptorul încins la 180 de grade pentru un sfert de oră.
4. În timp ce se coace bilele, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, puneți căpșunele într-o tocană. Adăugați trei linguri de zahăr granulat. Puneți gătitul la foc mic timp de cel puțin o jumătate de oră.
5. Dacă doriți ca sosul de căpșuni să fie omogen, după gătit, bateți-l cu procesorul de bucătărie în piure de cartofi.
6. Cu sosul, puteți turna bilele coapte sau turnați-l în barca cu sos și serviți separat.
Căpșuni confiate - „Săptămâni”
ingrediente:
• 250 gr. zahăr alb;
• căpșuni proaspete, de dimensiuni medii - 0,5 kg.
Metoda de gătit:
1. Stropiți căpșunile spălate bine uscate cu zahăr și lăsați până iese sucul în evidență.
2. Aduceți bolul cu căpșuni la fiert pe unul mic. Agitați ușor periodic timp de trei minute. După aceea, opriți aragazul și lăsați până a doua zi.
3. În a doua zi, scurgeți siropul și puneți-l la foc mic să fiarbă. Se fierbe trei minute și se înmoaie căpșunile în ea. Fierbeți totul împreună încă două minute și lăsați din nou până a doua zi. Acest lucru trebuie făcut în fiecare zi, până când se va respecta tot siropul. De obicei durează 6-7 zile.
4. După ce s-a fiert tot siropul, se pun fructele pe pergament, care se îndepărtează ușor unul de celălalt și se usucă în cameră timp de trei zile.
5. Apoi turnați fructele confiate din căpșuni finite cu zahăr pudră și puneți-le într-un recipient curat, închis ermetic.
Mannik cu căpșuni confiate
ingrediente:
• un pahar de semolă uscată;
• lapte pasteurizat 2,5% - 1 cană;
• două ouă de pui;
• jumătate de pahar de ulei vegetal;
• un pahar complet cu făină albă de copt;
• sodă - 0,5 linguriță;
• căpșuni confiate - după gust;
• oțet de masă.
Metoda de gătit:
1. Turnați semolă uscată cu lapte ușor încălzit. Amestecați bine și lăsați să stea timp de o jumătate de oră.
2. Separați gălbenușurile și veverițele. Bateti albusurile cu zaharul granulat pana se formeaza spuma alba. Turnați făina în masa de proteine, amestecați și adăugați bicarbonatul de sodiu care este tăiat cu oțet.
3. Amestecă gălbenușurile cu uleiul vegetal și combină cu amestecul de făină. Adăugați semolina umflată și bateți bine cu un bici.
4. Ungeți mucegaiul cu margarină, presărați ușor cu semolă uscată și turnați aluatul în ea. Plată, întinde uniform fructele confiate din căpșuni peste aluat și înecă-le ușor cu un cuțit sau furculiță.
5. Apoi puneți forma într-un cuptor încins (180 de grade) și coaceți mannikul pentru aproximativ 25 de minute.
Căpșuni confiate la cuptor
ingrediente:
• un kilogram de zahăr granulat;
• un kilogram de căpșuni;
• jumătate de linguriță de lămâie.
Metoda de gătit:
1. Amestecă acidul citric cu zahărul și presară căpșuni fierte.
2. Când sucul iese și cristalele de zahăr se dizolvă complet, transferați fructele de pădure împreună cu sucul în tigaia de prăjire.
3. Stropiți zahărul rămas în mod egal deasupra și introduceți-l la cuptor, la 200 de grade.
4. Când siropul fierbe, coborâți focul la 170 de grade și continuați să gătiți încă 25 de minute.
5. După aceea, așezați boabele pe o foaie de pergament și lăsați să se usuce câteva zile.
6. Presărați fructele confiate cu zahăr pudră.
Desert - „cremă bavareză cu căpșuni confiate”
ingrediente:
• trei fursecuri, de preferință căpșuni;
• 2/3 linguriță unt nesalțit;
• mai multe căpșuni (fructe confiate);
• 250 ml lapte pasteurizat 3,2%;
• 15 gr. gelatină instantanee;
• o linguriță de zahăr vanilat;
• cinci gălbenușuri crude;
• 80 gr. cașcaval.
Metoda de gătit:
1. Zdrobiți prăjiturile și mușcați-l cu unt până se obține o pastă groasă.
2. Lăsați gelatina timp de 20 de minute pentru a se umfla în apă rece.
3. Încălziți ușor laptele și agitați în el zahărul vanilat.
4. În timp ce se încălzește într-o baie de apă, bateți zahărul granulat cu gălbenușuri și, fără a opri biciul, introduceți un flux subțire de lapte de vanilie.
5. Eliminați excesul de apă de gelatină și țineți până la dizolvarea completă într-o baie de apă. Nu-l lasa sa fiarba!
6. Adăugați mai multă gelatină caldă în cremă, amestecați. Intră brânza, amestecă totul bine din nou și pune crema la frigider timp de zece minute.
7. Amestecați frișca răcită cu frișca.
8. În partea de jos a unui pahar larg sau bol, puneți o „prăjitură” de fursecuri, fructe confiate pe ea și umpleți-o cu smântână.
9. La frigider desertul la frigider timp de o jumătate de oră, până se întărește.
Căpșuni confiate rapid
ingrediente:
• 800 gr. zahăr granulat;
• un kilogram de căpșuni coapte de dimensiuni medii;
• 800 ml apă potabilă.
Metoda de gătit:
1. Se amestecă zahărul granulat cu apa și se pune la foc mic. Când s-a dizolvat complet, turnați căpșunile uscate în siropul clocotit și fierbeți un sfert de oră fără a schimba căldura.
2. Prindeți căpșunile cu o lingură pliată pe o sită și lăsați-o în două ore până când s-a scurs tot siropul.
3. Pune boabele uscate pe o tigaie mare de prăjire și aduce fructele confiate în cuptor până sunt fierte la 60 de grade. Aceasta va dura mai mult de o oră.
4. Fructele confiate vor fi gata atunci când sucul nu iese în evidență atunci când este presat pe ele.
Căpșuni confiate în uscător
ingrediente:
• căpșuni uscate coapte - 700 gr .;
• 150 ml de apă;
• un kilogram de zahăr alb.
Metoda de gătit:
1. Turnați zahărul într-un bol mare și lat. Se toarnă în apă, se amestecă bine și se gătește la foc mic.
2. Când zahărul este complet dispersat, fierbeți siropul încă trei minute și turnați căpșunile pregătite în el, la răcit.
3. Puneți fructele de pădure într-un frezor și aduceți din nou siropul la fierbere la o temperatură moderată, împiedicând să fiarbă. Imediat ce primele bule încep să apară, îndepărtați imediat siropul de pe căldură și transferați căpșunile în colectorul din acesta. Las-o așa toată noaptea.
4. Dimineața, repetați procedura și după ce boabele s-au uscat bine, așezați-le pe tava mai uscată și țineți-o cel puțin zece ore.
5. Rotiți fructele confiate finite în zahăr și puneți-le în recipiente bine închise.
Căpșuni confiate - sfaturi și trucuri de gătit
• Fructele confiate obținute din fructe de padure stricate pot fi amare și nu vor fi păstrate mult timp.
• Cu cât boabele îmbătrânesc mai mult în sirop, cu atât fructele confiate sunt mai dulci.
• Când fierbeți sau păstrați căpșunile în sirop, asigurați-vă că amestecați periodic. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, cel mai bine este să agitați recipientul de mai multe ori. Acest lucru este suficient pentru a lăsa boabele superioare să se scufunde în partea de jos.
• Când adăugați produse coapte sau deserturi, în niciun caz nu înmuiați fructe confiate în apă. Sunt deja destul de moi.
