Carnea franceză - principii generale și metode de preparare
Vitel Orlovsky - acesta este numele rețetei pentru bucătăria franceză, care a devenit progenitorul cărnii de azi în limba franceză. Odată ajuns la Paris, pentru contele Orlov, s-a preparat gratin, care a inclus vițel, ciuperci, ceapă și cartofi, coapte în sos bechamel cu brânză.
Carnea cu care suntem obișnuiți este familiară în franceză, nu are nicio legătură cu francezii și bucătăria lor. Aceasta este o rețetă exclusiv casnică în care am pus toate ingredientele pe care le considerăm gustoase. S-a dovedit foarte gustos.
Carne franceză - Pregătirea produsului
Dacă carnea de porc este implicată în rețetă, alegeți un gât, o lână sau o bucată suculentă de șuncă de porc. Aceasta nu este grasă, dar nici o carne prea slabă. Carnea grasă de porc aici va fi în mod evident de prisos, deoarece cu maioneză va transforma vasul în ceva necomestibil. Carnea slabă poate fi excesiv de uscată. Carnea de porc trebuie să fie colorată uniform. Culoarea galbenă a straturilor grase este extrem de nedorită.
Carnea de vită nu trebuie să aibă culoare prea închisă. Carnea întunecată și grăsimea galbenă vorbesc elocvent despre bătrânețea cărnii de vită. Lasă-l să se odihnească în pace, o astfel de carne nu ne este bună. Nu va fi de prisos să verificați elasticitatea cărnii. Dacă suprafața sa este primăvară, puteți lua. Dacă carnea este slabă și letargică, lăsați-o să se întindă mai departe.
Acasă spălăm carnea, se usucă cu șervețele, fără oase și tăiem peste fibre. Carnea de bate trebuie să fie un ciocan special sau spatele unui cuțit. Pentru ca spray-ul să nu zboare în jurul bucătăriei, carnea ar trebui să fie învelită într-o peliculă.
Carne franceză - gătit
Carnea este gătită în franceză la cuptor. Prin urmare, puteți folosi doar o foaie de copt. Dar, în cazul în care volumul vasului nu este suficient de mare pentru a umple o tigaie întreagă, puteți utiliza o formă specială cu pereți groși sau o tigaie fără mâner. Apoi vasul este copt cât mai uniform.
Atunci când porționați o farfurie, este mai bine să folosiți o spatulă culinară. Scopul aplicării sale este de a maximiza păstrarea aspectului și structurii vasului.
Carnea franceză - cele mai bune rețete
Reteta 1: Carne de porc franceza
Descriere: în această versiune a cărnii în franceză a rămas la fel de puțin franceză ca în salata noastră națională Olivier. În loc de vițel cu tocană, fantezia populară întruchipa tot ce se putea naște doar în ea. Rezultatul a fost unul destul de greu (sincer) pentru stomac și ficat, dar foarte gustos și mulțumitor.
Ingredientele
Carne de porc grasă medie (400-500 grame), 4 cepe de dimensiuni medii, brânză tare (200-300 grame), maioneză (400 grame), ulei vegetal pentru ungerea foii de copt, sare, piper și ierburi.
Metoda de gătit
Clătiți și uscați bine carnea cu un șervețel. Tăiați carnea de porc peste fibrele de carne în straturi, a căror grosime nu va depăși 1 cm. Aruncați bucățile rezultate, sare și piper după gust. Ceapa taiata in jumatate de inele. Brânză pe cea mai mare răzătoare.
Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal. Puneți un strat de carne pe el și așezați deasupra inele de ceapă. Se toarnă carnea cu maioneză și se presară cu brânză rasă. Timpul de coacere este de 25-30 minute la 180 ° C. Cu toate acestea, disponibilitatea mâncărurilor este raportată elocvent de miros, care este capabil să elimine complet gândurile unei diete sănătoase. Carnea gata trebuie lăsată să stea timp de 10 minute.
Rețeta 2: Carne de vită franceză cu cartofi
Descriere: carne de vită slabă se folosește pentru această rețetă. Acest lucru îmi calmează oarecum conștiința, deși prezența maionezei și brânzei mărturisește elocvent că aceasta este încă aceeași versiune sovietică a cărnii în franceză. Dar este foarte gustos! Nu în fiecare zi ne permitem astfel de excese. Acest fel de mâncare este adorat de un bărbat. Ba chiar le gătesc singure, pentru că rețeta este extrem de simplă.
Ingredientele
500 de grame de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi, 500 de grame (cât mai multe) de cartofi, 3-4 cepe, brânză tare (300 de grame), maioneză (luați un pachet, vă veți orienta în acest proces). Ulei slab pentru ungerea unei foi de copt, muștar, picant, sare și verdeață.
Metoda de gătit
Se taie carnea slabă în bucăți într-un deget gros, se întinde cu muștar european sau doar condimente după gust, se pune la frigider pentru ca noaptea să se marineze.
Dacă aveți nevoie să vă grăbiți cu gătitul, atunci nu aveți nevoie de murături. Puteți bate doar ușor carnea, atunci va fi mai moale. Carnea poate fi așezată direct pe o foaie de copt, dar este mai convenabil să folosiți o tigaie cu mâner detașabil sau o formă specială. Deci, ungeți forma cu părți înalte, puneți carnea în ea într-un singur strat.
Puneți carnea de inele de ceapă. Top - un strat de cartofi, tăiat în felii subțiri. Să sare. Puteți repeta straturile de carne, ceapă și cartofi. Se toarnă stratul superior cu maioneză, care este diluată anterior ușor cu apă pentru a reduce conținutul de grăsime. Trebuie să fie crescut într-un bol separat. Turnați brânză rasă uniform pe maioneză. Coaceți la cuptor la 200 ° C timp de 40 de minute până sunt fierte. Vasul trebuie străpuns liber cu o scobitoare.
Reteta 3: Carne de porc sanatoasa franceza
Descriere: cu toate acestea, există o rețetă de carne în franceză, de care francezii încă nu sunt conștienți, dar acest fel de mâncare este într-adevăr gustos și, spre deosebire de opțiunile anterioare, nu este atât de împovărătoare pentru organism. Gateste si bucura-te. Acest lucru este delicios!
Ingredientele
500 de grame de gât de porc, 500 de grame de ciuperci, 3-4 cepe, 3-4 roșii roșii, 200 de grame de brânză feta, 500 de grame de 15% smântână, 200 de grame de brânză tare, câteva felii de ananas, piper negru, cimbru, maghiar, busuioc, muștar și făină pentru carne aplecată, sare și ulei slab pentru ungerea mucegaiului.
Metoda de gătit
Carnea de porc se taie peste fibre în bucăți de 1-2 cm grosime. Fiecare bucată este bătută și unsă cu muștar. Se toacă carnea în făină, se prăjește până se rumenesc. După (!) Prăjire, sare. Champignons sunt tăiați în bucăți mari și prăjiți cu ulei până la semne vizibile de prăjire pe pălării. Ceapa și roșiile se taie în inele.
Pregătirea sosului: Mash brânza feta într-un bol. Adăugați smântână lichidă până când sosul se potrivește cu smântână groasă. Puneți cimbrul, ardeiul, busuiocul și mărețul. Se amestecă.
O tigaie potrivită pentru utilizare în cuptor este unsă ușor cu ulei. Punem ceapa, carnea, ciupercile, ceapa, roșiile, feliile de ananas în straturi. Ungem fiecare strat cu sos și puțină sare. Turnați restul de sos pe ananas și turnați brânză rasă deasupra. Coaceți la cuptor o jumătate de oră la foc mediu. La servire, puteți folosi măsline sau decorațiuni.
Reteta 4. Carne frantuzeasca
Tehnologia pentru prepararea unei astfel de cărți nu este complicată, dar are un gust minunat.
Ingrediente necesare:
- carne de porc (de preferință coada) - 500 g;
- arc - 1 gol .;
- soi de roșii cărnoase - 1 buc .;
- șampanii proaspeți - 3 buc .;
- muștar - 1,5 linguriță;
- maioneza - 3 linguri;
- parmezan - 200 g;
- piper și sare de 0,5 linguri;
- condimentează după gustul tău.
Metoda de gătit:
Pune carnea pe masă și taie-o în bucăți precum cotletele. Cu un ciocan de bucătărie, îl batem ușor (de preferință printr-un film). Presărați fiecare bucată cu sare măcinată și piper negru. Să punem carnea în 4 bucăți unul peste altul - lăsați-le să le condimenteze singure în timp ce lucrăm la sos.
Luăm muștar boabe, îl introducem într-un bol, adăugăm maioneză și îl macinăm bine. Așteptăm 5 minute și învelim fiecare bucată de carne cu sosul fiert. Ungeți fundul formei cu unt și puneți feliile de carne în el.
Ciupercile tăiate în felii. Turnați ulei de măsline în tigaie, încălziți-l puțin și prăjiți ciupercile până se formează o crustă aurie apetisantă. Tăiați ceapa în jumătate de inele și lăsați-le puțin în tocană. Pe carne se întinde un strat de ceapă prăjită, apoi pentru fiecare bucată 4-5 felii de ciuperci prăjite. Tăiați roșiile de-a lungul, apoi în felii. Așezați-le pe carnea cu următorul strat. Ardei puțin și presară brânză de parmezan.
Preîncălziți cuptorul și trimiteți carnea la prăjit timp de 15 minute. Dupa ce crestem temperatura la cuptor la 250 de grade si coacem carnea inca 15 minute. Carnea parfumată, gustoasă și frumoasă a fost deja gătită.
Vom pregăti o farfurie laterală și salată de legume pentru ea, și wu-ala - ajută-ți sănătatea.
Rețetă 5. Carne franceză cu cartofi
Acest fel de mâncare este cunoscut oamenilor culinari încă de pe vremea Uniunii Sovietice, doar atunci a fost numit diferit. În zilele noastre, o astfel de carne ocupă mândrie în meniul oricărui restaurant de prestigiu.
Ingrediente necesare:
- pulpă de porc - 500 g;
- cartofi - 1 kg;
- ceapă - 2 buc .;
- brânză rusă - 200 g;
- maioneză de casă;
- condimente, ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Spălăm carnea, o uscăm cu grijă cu șervețele și o tăiem în farfurii. Batem fiecare bucată cu un ciocan de bucătărie, ca și cum ar fi cotlet. Presaram putina sare si piper si lasam sa stea cateva minute, in timp ce avem de-a face cu alte produse.
Curățăm tuberculii de cartofi, îi spălăm și îi tăiem în cercuri. Împărțim cartofii tocați în 2 părți. Tocam ceapa si o impartim si in 2 parti.
Răciți grosolan brânza.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Începem să dispunem stratul. Primul strat vom avea cartofi (1 parte). Al doilea strat reprezintă 1 parte din carnea pregătită. Ungeți ușor și subțire cu maioneză, peste care întindem o jumătate din ceapă. Următorul strat este un strat de carne și din nou maioneză. Pe maioneză, pune a doua parte a cepei și acoperă cu cartofi. Turnați totul cu maioneză din abundență și trimiteți vasul timp de 1 oră la cuptor, încălzit la o temperatură de 180 de grade.
O oră mai târziu, presărați capodopera noastră franceză cu brânză rasă. Lăsați cuptorul 10-15 minute.
Carnea gata este așezată pe masă întreagă sau se taie ca o plăcintă în bucăți.
Rețetă 6. Carnea franceză într-un aragaz lent
Această capodoperă a bucătăriei franceze poate fi ușor pregătită în asistentul dvs. de bucătărie - un aragaz lent.
Ingrediente necesare:
- carne de porc - 0,5 kg .;
- ceapă - 2 buc .;
- cartof - 6 buc .;
- ou de pui - 1 buc .;
- brânză rusă - 150 g;
- maioneză - 100 g;
- lapte - 50 ml .;
- piper și sare.
Metoda de gătit:
Taiem firul de porc proaspat frumos in bucati pentru tocat. Batem putin fiecare bucata cu un ciocan de bucatarie, le saream si le piperim. Ungeți ușor fiecare bucată de carne cu maioneză.
Cojiți ceapa și cartofii, tăiați-i în inele.
Turnați puțin ulei de măsline în fundul bolului, apoi puneți câteva inele de ceapă. Așezați carnea deasupra și acoperiți-o cu restul de ceapă. Deasupra cepei se așează cartofii. Puțin piper și ultimul strat - un strat de brânză rasă.
Într-o cratiță separată, amestecați bine maioneza, oul și laptele. Sare, piper și toarnă sosul pregătit deasupra brânzei în vasul multicooker.
Setați funcția „Coacerea” și timpul de gătit - 1 oră.
În timp ce multicooker-ul nostru gătește carne în limba franceză, toacă-ți bine verdeturile favorite. În original, ar trebui să fie busuioc verde, dar nu se va întâmpla nimic dacă îl înlocuiți cu mărar sau pătrunjel.
Rețetă 7. Carne franceză cu ciuperci proaspete
Ingrediente necesare:
- vițel - 500 g;
- cartofi - 0,5 kg;
- ceapă - 2 buc .;
- parmezan - 100 g;
- maioneză - 200 g;
- ciuperci proaspete - 300 g;
- catei de usturoi - 4 buc .;
- ulei de măsline,
- condimente.
Pentru a pregăti marinada:
- sos de soia - 1 lingura;
- suc de jumătate de lămâie;
- ulei de măsline sau porumb.
Mai întâi, tăiem vițelul în bucăți și le batem ușor cu un ciocan. Condimentează cu condimente și dă deoparte.
Stoarceți sucul de o jumătate de lămâie, dar frământați mai întâi fructele. Acest lucru va face ca sucul să iasă în evidență mai ușor. Se adaugă ulei de măsline și sos de soia. Amestecați bine sosul. Luați fiecare bucată de carne și înmuiați-o în sosul fiert. Pune carnea pe o farfurie plată și lasă-o să marineze o perioadă. Puteți lăsa noaptea, dar în acest caz, asigurați-vă că o trimiteți cu o farfurie la frigider. Se toarnă peste sosul rămas - se lasă la marinat.
Luați un vas de copt. Selectăm fiecare bucată de carne din marinată și tapetăm ușor sosul în exces cu un prosop.
Se prăjesc inele de ceapă într-o tigaie în ulei de măsline. Punem carnea în formă, pe care așezăm ceapa. Carnea trebuie acoperită complet cu ceapă!
Se curăță cartofii, se taie în fâșii și se prăjesc până la jumătate fierte în ulei până se rumenesc ușor. La final, sareți cartofii. Se amestecă și se pune pe o farfurie.
Acum preluăm campioni. Spălați-le și feliați-le. Se prăjesc într-o tigaie, la final se adaugă puțină sare și piper și se îndepărtează imediat din aragaz.
Tăiem căței de usturoi, dar nu trecem prin presă!
Pune cartofii pe un strat de ceapă, acoperă-l cu ciuperci prăjite și presară usturoi tocat deasupra. Presărați fiecare bucată de carne deasupra cu un cip de brânză. De sus, tragem frumos o plasă de maioneză și timp de 45 de minute trimitem vasul la copt într-un cuptor la temperatura de 180 * C.
Deschidem ușa cuptorului, selectăm forma - și ne bucurăm de gustul de neegalat al acestei capodopere culinare.
Rețetă 8. Carne franceză cu roșii
Ingrediente necesare:
- coaja de vițel sau porc - 700 g;
- rosii - 4 buc. (soi cărnos);
- ceapă - 2 buc .;
- brânză tare - 250 g;
- ulei de măsline - 2-3 lingurițe;
- sare și piper, condimente după gust.
Metoda de gătit:
Pentru acest fel de mâncare, este cel mai indicat să culegi carne de gât. Îl spălăm și îl tăiem în bucăți de aproximativ 1 cm grosime.
Batem fiecare bucată cu un ciocan, sare, piper și asezonăm cu un condiment special pentru carne sau alegerea ta. Ungeți foaia de copt cu unt și puneți-ne bucățile de carne.
Cojim ceapa și mărunțim cu inele subțiri subțiri. Întindeți-le cu atenție pe bucățele de carne. Pe ceapă se întinde un strat de farfurie subțire de roșii și se unge subțire cu maioneză.
Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră și presărați deasupra cu un strat uniform. Cu cât mai multă brânză, cu atât este mai gustos rezultatul, dar pur și simplu nu exagerați
Coaceți carnea timp de o jumătate de oră. Vom decora carnea fierbinte cu verdeață și ne putem bucura de gustul și aroma sa unice!
Rețetă 9. Carne franceză din carne tocată
O alternativă excelentă la rețeta clasică originală. Este perfect în cazurile în care aveți carne tocată gata sau bucăți de carne la frigider, din care puteți prepara rapid carne tocată într-un blender.
Ingrediente necesare:
- carne tocată (carne de porc + carne de vită) - 600 g;
- cartof - 3 buc .;
- ceapă - 1 buc .;
- brânză tare - 200 g;
- maioneză - 150 g;
- piper și sare, ierburi uscate pătrunjel, busuioc, oregano etc. - la gust.
Metoda de gătit:
Cojim ceapa, o tăiem cubulețe și o prăjim într-o tigaie până când are o culoare frumoasă de trandafir. Se toarnă carnea tocată cu sare, piper și ierburi uscate. Când ceapa are culoarea necesară, creșteți căldura și puneți imediat carnea tocată. Amestecând cu o spatulă, gătiți-l aproximativ 3-4 minute - ar trebui să se facă alb și să absoarbă tot sucul. Acum puneți carnea pregătită într-un vas de copt, dar încercați să nu obțineți ulei suplimentar acolo.
Cartofii tăiați în bare. Puneți sub formă carnea tocată și acoperiți complet cartofii cu un strat de brânză rasă. Ungeți cu atenție totul cu maioneză și trimiteți-l la cuptor timp de 1 oră pentru a coace.
Rețetă 10. Carne franceză cu ananas
Ingrediente necesare:
- coada de porc - 0,5 kg .;
- brânză - 200 g;
- ceapă - 2 buc .;
- maioneză - 200 g;
- ulei vegetal, piper, sare de spălat ananas.
Metoda de gătit:
Taiem carnea proaspata in felii. Batem fiecare bucată cu un ciocan printr-o peliculă agățată, presărăm cu piper și sare și transferăm pe o farfurie separat. Tăiați ceapa în inele subțiri. Frecați gros sau tăiați brânza în bare.
Acoperim fundul vasului de copt cu folie de ulei unsă. Întindeți ceapa uniform și bucățele de carne pe ea. Ungeți carnea cu maioneză. Pentru fiecare bucată de carne, întindeți o mașină de spălat ananas și ungeți din nou cu maioneză. Presărați brânză peste toate.
Vasul este copt timp de 30 de minute într-un cuptor la o temperatură de 180 * C. Felul de Crăciun este gata. Crede-mă - aceasta nu este numai frumoasă și originală, ci și delicioasă!
Carnea franceză - sfaturi de la bucătari cu experiență
Vara, carnea se ia cel mai bine la magazin. Pe piață este udat. Carnea, întinsă timp de câteva ore la căldură și într-un bazin de apă, evident nu aduce un plus de sănătate.
Cartoful conține amidon. Când este în aer, intră într-o reacție chimică, făcând cartoful să se întunece. Pentru a preveni acest lucru, bucățile de cartofi pot fi uns cu ulei vegetal.
Cartofii și bucățile de carne tocate trebuie să aibă aproximativ aceeași grosime, apoi vor fi gătite în același timp.
Comentarii
