Friptura de vită - principii generale și metode de gătit
O friptură clasică este o porție de carne de vită de aproximativ 3 cm grosime, prăjită pe ambele părți. Fripturile pot avea diferite grade de prăjire, dintre care principalul este gradul de Rare (cu sânge, friptura finită are o temperatură internă de 45 ° C până la 50 ° C), gradul Mediu (grad mediu de prăjire, temperatura fripturii este de la 55 ° C la 60 ° C) și gradul de bine făcut (friptura foarte prăjită cu o temperatură de 65 ° C până la 70 ° C).
În mod ideal, disponibilitatea unei fripturi de diferite grade de prăjire este determinată folosind un termometru culinar, cu toate acestea, în realitatea noastră de zi cu zi de casă, această metodă este rar folosită, determinând pregătirea unui fel de mâncare, cum se spune, prin ochi.
Alegând gradul de tratament termic al fripturii, trebuie să vă amintiți că, odată cu prăjirea puternică, carnea își pierde sucul și devine uscată și tare. Cu toate acestea, carnea de friptură rară este cea mai mare parte pe care o iubesc iubitorii. Cea mai populară friptură din întreaga lume este friptura medie, care are o culoare maro uniformă, dar când este presată, emite suc roz.
Cele mai comune mâncăruri pentru friptură sunt legumele la grătar sau salatele de legume proaspete.
Friptura de vită - Pregătirea alimentelor
Pentru a pregăti o friptură adevărată de vită, este necesară pulpa de vită fără vene și oase din partea „intercostală” și, în mod ideal, ar trebui să fie carne „proaspătă”, apoi vasul se va dovedi suculent și aromat. O astfel de carne trebuie tăiată în bucăți cu o grosime de aproximativ 3 cm.
Dacă totuși pregătiți o friptură din carne care a fost înghețată (de exemplu, prin cumpărarea unei porții de vită pregătite pentru o friptură), decongelați-o, dacă este posibil, în compartimentul principal al frigiderului. Va dura mult timp, dar cel mai bine este să-și păstreze proprietățile. Puteți accelera procesul de decongelare introducând carnea direct în pachet în apă rece. Dar nu dezghețați friptura în cuptorul cu microunde, chiar și în modul de decongelare, deoarece straturile sale superioare vor începe să gătească, iar mijlocul va fi încă rece. Drept urmare, chiar și prăjirea unei astfel de fripturi va fi deja problematică. Și cu atât mai mult, nu dezghețați carnea scufundând-o în apă caldă.
Un alt sfat important pentru bucătarii începători: carnea selectată, care este de obicei folosită pentru prepararea fripturii, nu este bătută, altfel își va pierde nu numai structura, ci și toate sucurile.
Pe lângă carne, pentru gătirea unei fripturi, trebuie să vă adăugați cu orice ulei vegetal (de preferință de măsline) și un set de condimente sau ierburi. Fripturi sărate numai gata, înainte de servire.
Friptura de vită - ustensile de gătit
Pentru a găti o friptură, aveți nevoie de o tigaie. În mod ideal, aceasta ar putea fi o tigaie specială pentru grătar; cu toate acestea, într-o tigaie obișnuită din fontă, care este probabil să se găsească în fiecare bucătărie, puteți găti și o friptură foarte decentă. De asemenea, este nevoie de un cuțit pentru a face o friptură. Din nou, există un cuțit special pentru friptură, dar, în principiu, oricine poate tăia o bucată de vită în bucăți frumoase și chiar pentru o friptură cu o lățime de aproximativ 3 cm, va face. Pentru a transforma friptura la prăjire, trebuie să ai bucățele de gătit.
Friptura de vită - cele mai bune rețete
Reteta 1: Friptura de vita in unt
O rețetă foarte simplă la prima vedere. Alegând carnea potrivită, tăind-o în fripturi și prăjind-o pentru timpul necesar, veți obține o friptură delicioasă, degustând care, veți regreta sincer vegetații.
ingrediente:
800 gr. carne de vită;
50 gr unt;
pentru a gusta sare și piper negru măcinat.
Metoda de gătit:
1. După spălarea și uscarea fileului de vită cu un prosop de hârtie, îl tăiem în mai multe fripturi de aproximativ 3 cm grosime.
2. Puneți tigaia pe foc puternic și topiți untul.
3. Având fripturi pe o parte, puneți-le în această parte a tigaiei.
4. Apoi, piperind cealaltă parte, întoarceți carnea. Timpul de gătit este determinat de gradul de carne „prăjită” pe care o preferi. Dacă este suficient pentru dvs. că este puțin prăjit afară și foarte puțin în interior, atunci prăjiți până la 3 minute pe fiecare parte; dacă doriți să obțineți carne care este bine prăjită la exterior și roz în interior, timpul de prăjire pe fiecare parte este de aproximativ 4 minute; pentru a obține crusta prăjită și pregătirea completă a cărnii din interior, trebuie prăjită aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Sare înainte de servire.
Reteta 2: Friptura cuptor
Carnea gătită la cuptor este mai moale, iar crusta obținută prin prăjirea cărnii într-o tigaie împiedică scurgerea sucurilor din ea. De aceea, o astfel de carne, mai ales dacă este condimentată cu ierburi, este atât de fragedă și aromată.
ingrediente:
1 kg de vită;
4 lingurițe. l. ulei de măsline;
pentru a gusta sare și piper;
ierburi (cimbru, rozmarin).
Metoda de gătit:
1. După spălarea și uscarea fileului de vită cu un prosop de hârtie, se taie în bucăți cu o grosime de aproximativ 3 cm (trebuie obținute aproximativ 4 bucăți).
2. Pentru a nu turna ulei de măsline în tigaie, alegeți o friptură obținută în ulei cu ierburi timp de o oră, apoi trimiteți-le într-o tigaie bine încălzită (până la 250 de grade) și prăjiți aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru a obține o crustă.
3. Apoi introduceți fripturile prăjite în cuptor, preîncălzit la 170 de grade și aduceți-le la gradul dorit de pregătire timp de 10-15 minute.
Reteta 3: Friptura de vita cu sos rosu
Fripturile cu sos rosu sunt un adevarat cadou gastronomic. Dacă vă place să experimentați, încercați să serviți obișnuitele fripturi de vită cu sos roșu cu suc de struguri, vin roșu și piper și veți obține un fel de mâncare gourmet care va depăși toate așteptările.
ingrediente:
1 kg fripturi de vită;
3 linguri. l. făină;
2 lingurițe l. unt;
1,5 cani de bulion;
0,3 cani de vin rosu;
0,3 cani de suc de coacăz;
2 linguriță ardei roșu;
pentru a gusta sare și piper negru măcinat.
Metoda de gătit:
1. După ce frecați fripturile cu piper, prăjiți-le pe ambele părți aproximativ 3 minute fiecare.
2. Le schimbăm în vase din fontă și le coacem aproximativ 15 minute într-un cuptor bine încălzit.
3. Pregătiți sosul: topiți untul într-o tigaie, prăjiți făina pe el până la auriu, apoi turnați bulionul acolo și amestecând constant, aduceți totul la fierbere și fierbeți aproximativ 10 minute. Apoi turnați suc de coacăz, vin și adăugați piper roșu, dați la fiert și stingeți.
Serviți fripturile cu acest sos și cartofii.
Friptura de vită - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Tăiați carnea în fripturi ar trebui să fie peste fibre, pentru o penetrare uniformă a căldurii în grosimea cărnii în timpul gătitului.
Dacă prăjiți fripturi pe cărbuni, unde temperatura este mult mai mare decât într-o tigaie, atunci mai întâi ar trebui să prăjiți friptura pe ambele părți aproximativ o jumătate de minut, pentru a forma o crustă care împiedică scurgerea sucurilor din carne și continuați să prăjiți împrumutul, întorcând friptura pe o parte la un moment dat. la altul.
Este necesar să încălziți tigaia pentru a găti friptura la foc mare, dar este imposibil să permiteți uleiului să fumeze, deoarece într-o astfel de tigaie friptura, arsă din exterior, va rămâne umedă din interior și va fi dură. Se crede că tigaia s-a încălzit la temperatura dorită dacă s-a auzit zgomotul când s-a așezat fripturi pe ea.
După prăjire, ar trebui să lăsați friptura „să se odihnească” aproximativ 10 minute (după ce scoateți carnea de pe foc, lăsați-o să se culce). Apoi va fi mult mai moale, deoarece sucurile care au crescut în timpul prăjirii pot fi distribuite uniform în toată bucata.
Disponibilitatea fripturii este verificată prin apăsarea degetului de pe ea. Friptura cu sânge trebuie să fie moale; bine făcută - friptura solidă și de dimensiuni medii ar trebui să fie un fel de „teren de mijloc”.
Comentarii
