Shurpa de vită - principii generale și metode de preparare
Shurpa este un preparat original oriental. Această supă groasă de carne este obișnuită din miel, dar mulți folosesc carnea de vită pentru asta. Pentru ca shurpa să iasă mai bogată, carnea este dusă la oase, dar ar trebui să existe multă pulpă. Supa este foarte copioasă, așa că poate fi servită în locul felului principal.
Shurpa de vită - preparat alimentar
Carnea de vită trebuie spălată și tăiată în bucăți destul de mari. Dacă este indicat în rețetă, carnea este separată de oase. Se macină legumele pure, dar nu foarte fin. Cartofi tăiați. Este destul de simplu.
Shurpa de vită - ustensile de gătit
Pentru a pregăti șurpa, este potrivit un covrig, precum și orice altă tigaie cu pereți groși sau doar cu fundul gros.
Shurpa de vită - cele mai bune rețete
Reteta 1: Shurpa de vita de casa
Aceasta este o versiune ușoară a shurpa, care aduce beneficii pentru întregul corp și nu necesită eforturi speciale, în ciuda faptului că se dovedește incredibil de gustoasă și apetisantă.
Ingredientele
1.300 g carne de vită;
2 morcovi;
1 ardei gras;
5 cartofi medii;
3 cepe mici;
2 rosii;
frunze de dafin sau busuioc;
mărar, cilantro, ceapă verde;
sare;
condimente (piper roșu și negru, zira, coriandru).
Metoda de gătit
Din carnea tăiată în bucăți mari, gătim bulionul timp de o oră, fără să uităm să scoatem spuma când fierbe. Punem în ea și o ceapă, o morcov și o frunză de dafin sau busuioc. După 20 de minute, scoatem legumele din bulion și scufundăm în el inelele de morcovi, ceapă și o treime din mirodenii. Gatiti inca 20 de minute si puneti rosiile feliate in sferturi in shurpa. După încă 10 minute - cartofi. După ce este gătit, aruncați ardeiul gras (felii), ierburile, condimentele și sarea după gust. După un alt clocot, fierbeți încă 10 minute și dați deoparte. Se lasă să se fierbe 15 minute și se servește.
Reteta 2: Shurpa de vita din Uzbek
Shurpa este gătit în Uzbekistan, atât în zilele de săptămână, cât și pentru sărbătorile mari musulmane, cum ar fi Kurban Khait, Ruza Khait și Navruz. Acesta este un fel de mâncare destul de hrănitor și gustos, mai ales dacă este gătit pe foc. Întrucât, în majoritatea cazurilor, nu avem o astfel de oportunitate, îl vom pregăti într-o tigaie obișnuită, cu fundul gros. Atunci când aplici fantezie, shurpa ar trebui să fie foarte atractivă pentru stomacul nostru.
Ingredientele
300 g de coaste de vită, oase tubulare de vită și carne de vită în sine;
4 cepe de dimensiuni medii;
5-6 cartofi medii;
2 ardei grasi de culoare verde;
3 morcovi;
50 g mazăre uzbece;
4 căței de usturoi;
1 masă. cabane. semințe de zira și cilantro;
0,5 tabel. cabane. busuioc, lotus și curry;
pătrunjel, mărar;
sare grosieră.
Metoda de gătit
Clătiți bine carnea de vită, coastele și oasele în apă rece. Este indicat să nu tăiați carnea în bucăți. Puneți totul într-o tigaie, turnați apă. După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți aproximativ o oră pe o flacără mică. Chiar și în timpul depunerii bulionului, este necesar să se adauge și 3-4 cepe tocate mărunt și lavrushka, sare (1 masă. Lingură), se amestecă.
În timp ce gătiți bulionul, trebuie să clătiți mazărea uzbekă pre-înmuiată. Se taie în patru felii de morcovi, cartofi și ceapă rămasă.
În 10 minute până când carnea este gata, aruncă mazăre uzbecă în bulion și fierbe 20 de minute. Apoi puneți ceapa și morcovii și fierbeți încă 15 minute. Când sunt pe jumătate gata, aruncați cartofii, fierbeți încă 10 minute.Între timp, tocați ardeii, usturoiul în proporții egale și amestecați condimentele (busuioc, curry și lotus) și timp de cinci minute până când ciorba este gata, aruncă-le într-o oală. Fierbeți totul până este complet fiert, scoateți din aragaz și lăsați-l să se fierbe puțin. Când se servește, se adaugă ierburi proaspete tocate în fiecare farfurie.
Reteta 3: Shurpa de vita cu pasta de tomate
Această rețetă este ușor adaptată pentru cei cărora nu le place ceapa și morcovul tocat grosier.
Ingredientele
600 g perie de vită (pe os);
200 g morcovi;
200 g de ceapă;
800 g cartofi;
2 masă. cabane. pasta de rosii;
piper negru măcinat;
ulei vegetal;
sare;
frunza de dafin.
Metoda de gătit
Carnea trebuie separată de os. Se toarnă osul cu apă și se gătește o jumătate de oră. Se toacă ceapa, se toacă morcovii pe o răzătoare fină. Tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii.
Treceți ceapa și morcovii în ulei vegetal până la jumătate gata, adăugați bucăți de vită, pasta de roșii și prăjiți totul timp de 10 minute. Focul trebuie să fie mediu.
Turnați legumele din tigaie în bulion și dați-le la fiert. Adăugați cartofii, frunza de dafin. Sare, piper și gătește pentru alte 20 de minute.Surppa delicioasă este gata.
Rețeta 4: Shurpa de vită armeană
Se deosebește de celelalte tipuri de shurpa prin faptul că carnea este prăjită în prealabil, din care ciorba are o pițiere și mai mare.
Ingredientele
Un kilogram de vită;
8 cartofi;
2 cepe;
2 morcovi;
2 mese. cabane. piure de roșii și ulei vegetal;
sare;
piper negru măcinat;
verzi proaspete
Metoda de gătit
Pre-fierbeți carnea în multă apă. Treceți ceapa feliată în jumătate de inele în ulei vegetal. Se taie carnea fiartă în bucăți, se prăjește în ulei, se amestecă cu ceapa. Adăugați la ei morcovi, tocați, piureul de roșii și prăjiți încă 6 minute. În continuare, produsele din tigaie trebuie transferate în tigaie și turnați bulionul rămas din carnea de vită. Aduceți la fiert, adăugați pene de cartofi, piper și sare. Fierbeți încă 20 de minute.Adăugați verdeață proaspătă tocată la shurpa pregătită.
Shurpa de vită - sfaturi de la bucătari cu experiență
Dacă sâmburele este folosit pentru a face shurpa, acesta trebuie înmuiat timp de 12 ore înainte de gătit.
