Buretele - principii generale și metode de preparare
Chiar și cu varietatea de rețete de astăzi, prăjitura cu biscuiți rămâne una dintre cele mai iubite delicioase de vacanță care alcătuiesc fondul de aur al artei culinare. Pentru a face un aluat de biscuiți, bateți ouăle cu zahărul și adăugați treptat făină în această masă. Uneori, o parte din făină este înlocuită cu amidon pentru a conferi splendoare tortului. Galbenusurile pot fi batute separat de proteine. Rețete foarte populare pentru aluatul de biscuiți, în care se adaugă bucăți de nuci sau bucăți de fructe.
Buretă - Pregătire alimentară
Așa cum am mai spus, ouăle, zahărul și făina sunt folosite pentru a face un biscuit clasic. Pentru a obține biscuitul, trebuie să utilizați ouă pre-refrigerate, în timp ce vasul pentru bici ar trebui să fie, de asemenea, rece. Înainte de utilizare, făina trebuie cernută de cel puțin trei ori. Acest lucru este necesar pentru saturația sa cu oxigen, apoi aluatul se va dovedi moale și magnific. Zahărul poate fi pre-zdrobit în pulbere, apoi este mai ușor să-l macinați cu ouă sau să bateți.
Un alt punct important: vasele în care ouăle sunt bătute cu zahăr trebuie să fie curate și să fie întotdeauna uscate.
Turta cu burete - Cele mai bune retete
Reteta 1: Tort cu burete - O reteta clasica
Ce se poate compara cu aroma biscuitului proaspăt coapte, gătit după rețeta clasică? Doar gustul său divin!
ingrediente:
6 oua;
1 cană făină;
1 cană zahăr
ulei de floarea soarelui
un vârf de sare
Metoda de gătit
1. După ce ați acoperit vasul de copt cu hârtie pergament, ungeți fundul cu ulei de floarea soarelui.
2. Separați proteinele de gălbenușuri, frecați gălbenușurile cu zahăr alb (este mai bine să folosiți o lingură de lemn pentru asta) până când zahărul este complet dizolvat. După ce adăugați un vârf de sare la proteinele răcite, bateți-le la o stare de spumă rece.
3. Adăugați proteine în gălbenușuri (trebuie să le amestecați ușor, de jos în sus); apoi adăugați făina, amestecând ușor.
4. Când aluatul este gata, turnați-l imediat într-o matriță, puneți-l într-un cuptor cald și coaceți un biscuit la temperatura de 200º timp de aproximativ 15 minute. Apoi, reducând temperatura la 180º, coaceți aproximativ 20 de minute. După aceea, opriți cuptorul și deschide ușa, țineți biscuitul în el timp de aproximativ 10 minute și scoateți-l.
5. Tăiați stratul de tort finit în lungime în 2 părți, ungeți-l cu crema selectată (cremă, unt, cașcaval) și decorați cu glazură, sau fructe proaspete, fructe de pădure, marmeladă, etc. Puteți înmuia tortul cu sirop.
Reteta 2: Tort cu burete de miere
Descriere: un tort de burete foarte delicat, cu un gust pronunțat de miere, decorat cu o smântână ușoară.
ingrediente:
Pentru test:
50 gr miere;
2 ouă
150 gr. smantana;
150 gr. untul înmuiat;
400 gr. făină;
o pungă cu zahăr vanilat;
1 lingură amoniu;
un vârf de sare;
pentru glazură:
150 gr. zahăr rafinat;
6 lingurițe. l. apă;
0,5 lămâi;
zahăr pudră după gust.
Metoda de gătit:
1. Bateti bine ouale si amestecati-le cu miere, unt, smantana, amoniu si sare. Turnați ușor făina, frământați un aluat subțire și, acoperindu-l cu un șervețel, stați timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Coaceți un biscuit în formă pregătită într-un cuptor încălzit mediu timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. În timp ce biscuitul se coace, pregătiți glazura. După amestecarea zahărului rafinat cu apă, se gătește amestecul la foc mare până se obține un sirop gros. Apoi, adăugând suc de lămâie și zahăr pudră, gătim amestecul până se obține o glazură groasă și strălucitoare.
4. Biscuitul finit este răcit și tăiat în straturi orizontale. După ce ați stratificat tortul cu gem de fructe sau fructe de pădure, decoram partea superioară și părțile laterale cu glazură.
Rețetă 3: Buretă asortată cu fructe
În interiorul acestui biscuit ușor se află felii suculente de portocale, partea superioară a acestuia este decorată cu felii de kiwi, iar ca strat se găsesc cireșe. Este ușor să vă imaginați cât de gustos, frumos și sănătos se dovedește acest fel de mâncare!
ingrediente:
Pentru test:
7 ouă
1 cană făină;
1 lingură o lingură de amidon de cartofi;
200 gr. zahăr;
pe vârful unei lingurițe de vanilină
Pentru umplere și smântână:
2 cani smantana
2 cani cireșe ciresate;
1 portocaliu
150 gr. zahăr;
50 gr nuci tocate;
2 kiwi.
Metoda de gătit:
1. Separați gălbenușurile de proteine. Lasand la o parte 1 lingura. l. zahăr pentru bicicletele, freacă gălbenușurile cu restul până se dizolvă zahărul și masa nu crește de mai multe ori.
2. Bateti albusurile intr-o spuma tare, adaugand treptat o lingura de zahar (pentru a da puterea necesara). Separați majoritatea, amestecați cu gălbenușuri piure și turnați cu grijă făina în care trebuie să adăugați mai întâi amidon și vanilină.
3. Adăugați masa de proteine rămasă la masa rezultată și amestecați până când este netedă.
4. Într-o matriță unsă cu ulei și presărată cu făină, puneți 3/4 din aluatul pregătit, deasupra căruia puneți cu grijă feliile de portocale. După aceea, întindeți restul de aluat, nivelați ușor blatul.
5. Coaceți un biscuit în cuptor, încălzit la 180 ° C, aproximativ o oră. Când este gata, scoateți din cuptor și lăsați câteva ore pe o suprafață de respirație (lemn sau țesătură).
6. Bateți zahărul cu smântână la o stare cremoasă.
6. Tăiați biscuitul lung în 2 părți, puneți cireșele pe fund și acoperiți-le cu crema obținută, puneți a doua parte deasupra.
7. Acoperind partea superioară și laturile tortului cu smântână, decorați tortul cu cireșe și tocați în felii subțiri de kiwi, presărați cu nuci. Asigurați-vă că lăsați tortul timp de 6 ore pentru impregnare.
Turta cu burete - Sfaturi utile de la bucătarii cu experiență
Când coaceți un biscuit, este important să respectați regimul de temperatură. Temperatura recomandată este de la 180 ° C la 200 ° C. Dacă este mai mare, pe suprafața biscuitului se poate forma o crustă, ceea ce va împiedica eliminarea umidității, atunci produsul se va dovedi fragil și se va instala după răcire.
Când coaceți, mucegaiul pentru biscuiți nu poate fi agitat astfel încât masa să nu se compacteze și să se aplice. Pentru primele 15 minute de coacere, este mai bine să-l lași în pace și să nu-l miști, sau mai bine să nu deschizi deloc cuptorul.
Cât ai nevoie pentru a coace un biscuit? Timpul de coacere este determinat de grosimea tortului finit. Când coaceți un biscuit pentru o prăjitură, când grosimea sa este de aproximativ 4 cm, poate fi de până la 50 de minute, când coaceți un biscuit pentru o rulou (aproximativ 1 cm grosime) - până la 15 minute.
Cum se stabilește disponibilitatea produselor? Puteți face acest lucru cu un băț de lemn, perforați-l cu un biscuit. Dacă nu se lipește, biscuitul este gata. De asemenea, disponibilitatea biscuitului poate fi apreciată prin culoarea crustei și prin elasticitatea produsului (prin apăsarea unui deget pe biscuița neabătută, puteți observa o gaură).
Mulți bucătari sfătuiesc să nu separe albușurile de gălbenușuri, ci să le bată împreună la prepararea aluatului pentru biscuiți. În acest fel, soluționarea biscuiților poate fi prevenită.
Comentarii
