Vara pleacă, dar, așa cum le place să glumească, este frig în țara noastră, asta se întâmplă când la „minus treizeci” încetează să mănânce înghețată pe străzi.
Ei bine, asta înseamnă că nu ne împiedicăm să încercăm o delicatesă minunată în orice anotimp, mai ales că o vom pregăti singuri din produse a căror calitate este în afara oricărui dubiu.
Inghetata de lapte de casa - principii generale de preparare
• Pentru a face ca înghețata de casă din lapte să fie de consistență moale și uniformă, pentru prepararea ei se folosește un dispozitiv special - un congelator (producător de înghețată). Dar dacă urmați cu strictețe toate recomandările pe bază de rețetă, înghețata de casă nu se va dovedi mai rău și fără utilizarea unui astfel de dispozitiv. Principalul lucru este să ai răbdare și să nu fii leneș, încercând cât mai des să amesteci sau să bici bine desertul în primele ore de îngheț.
• Toate produsele pentru prepararea unei astfel de delicioase trebuie să fie doar proaspete. Conținutul de grăsime al produselor lactate este cel mai mare, deoarece acest lucru asigură gustul cremos al înghețatei. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât desertul este mai gustos.
• Laptele praf sau condensat, care la rândul său poate fi fiert sau integral, poate fi adăugat la înghețată de casă cu lapte simplu.
• Componentele neschimbătoare ale oricărei înghețate de lapte de casă sunt laptele în sine și zahărul granulat. În funcție de formularea unui anumit tip de înghețată, puteți avea nevoie de: ouă, exclusiv gălbenușurile lor, smântână, unt, amidon sau făină, gelatină sau cafea preparată, ciocolată.
• Produsele sunt batute cu un mixer sau bătute împreună sau separat. Apoi sunt încălzite într-o anumită secvență până la temperatura dorită. După aceea, masa rezultată este bine răcită și curățată pentru un anumit timp, de obicei toată noaptea. Cu cât înghețatul înghețat este mai des sau amestecat în primele trei ore, cu atât se dovedește mai uniform. Este recomandat să faceți acest lucru cel puțin în fiecare sfert de oră, dar puteți face și la fiecare jumătate de oră.
Reteta de inghetata de lapte de casa - Creme Brulee
ingrediente:
• 30 gr. lapte praf;
• 100 gr. zahăr;
• 8 gr. amidon;
• 340 ml lapte gras;
• 150 ml cremă bogată în grăsimi sau de casă.
Metoda de gătit:
1. Turnați 40 de grame de zahăr granulat într-o tigaie uscată și topiți la foc mic, amestecând constant. Imediat ce caramelul devine maro închis, turnați imediat 40 ml de lapte în el. Continuând să se agite, fierbeți caramelul până se îngroașă și îndepărtați-l de pe foc.
2. Combinați restul de zahăr și laptele praf și turnați în puțin lapte simplu. Amestecați și adăugați imediat caramelul în suspensia rezultată.
3. Separat, diluați amidonul într-un volum mic de lapte și transferați restul în amestecul de caramel, amestecați și tulpinați. Apoi se aduce la fierbere cu încălzire moderată și se toarnă, treptat, amidonul diluat cu lapte. Pentru a face omogenul „jeleu” obținut, agitați intens laptele caramel cu un bici.
4. Puneți recipientul de jeleu într-un vas lat umplut cu apă rece și răciți cu agitare constantă.
5. Cremă pre-răcită, bate bine cu un mixer și, fără a opri biciul, introduceți cu atenție „jeleu” rece în ele.
6. Transferați amestecul într-un recipient de plastic și puneți-l la congelator o oră și jumătate. Toarna inghetata la fiecare sfert de ora si bate-o bine cu un mixer.
7. Apoi puneți înghețata într-un bol, strângeți fiecare înveliș și puneți la congelator pentru încă patruzeci de minute.
8. După aceea, înghețata va fi complet gata.
Reteta de inghetata de casa cu lapte conform GOST - "Lapte"
ingrediente:
• 10 gr. amidon;
• o pungă de vanilină;
• exact 390 gr. lapte de casă;
• lapte praf - 25 gr.
Metoda de gătit:
1. Într-o cratiță de email potrivită, amestecați zahărul granulat cu laptele praf și vanilia.
2. Toarnă 340 ml lapte în amestec și amestecă bine. Se amestecă restul de 50 ml de lapte până se dizolvă amidonul, se transferă într-o cratiță și se amestecă din nou totul bine.
3. Aduceți amestecul de lapte la fierbere la foc mediu. Apoi reduceți căldura și continuați să gătiți, fără a opri amestecarea.
4. După ce masa de lapte s-a îngroșat bine, scoateți de la foc, la frigider și la frigider timp de o oră.
5. După aceea, turnați jeleul de lapte răcit în aparatul de gătit sau recipientul, în care puneți-l la congelator timp de o oră. Nu uitați să bateți înghețata cu un mixer la fiecare 20 de minute.
Reteta pentru inghetata de casa cu lapte si lapte condensat fiert - "Creme brulee"
ingrediente:
• 100 gr. lapte condensat fiert;
• două gălbenușuri;
• un mic vârf de pulbere de vanilie;
• două linguri de făină de grâu;
• jumătate de litru de cremă grasă de casă;
• 150 ml lapte gras de casă.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol adânc, puneți două linguri mari de lapte condensat fiert. Spălați ouăle cu apă, rupeți-le ușor și separați gălbenușurile de proteine. Adăugați gălbenușurile în laptele condensat și îndepărtați proteinele, acestea nu vor fi utile pentru prepararea înghețatei.
2. La viteză medie, bateți gălbenușurile cu laptele condensat bine cu un mixer. În același timp, în porții mici, mai întâi introduceți făina, iar apoi restul de lapte condensat fiert.
3. Apoi, fără a opri bătaia, cu un flux subțire, introduceți lapte fierbinte, dar nu fierbinte, și puneți amestecul într-o baie de apă.
4. Amestecând constant masa de lapte cu o lingură, fierbeți-o într-o baie de apă. Decolați imediat ce masa se îngroașă. Bagati la frigider.
5. Separat, înainte de formarea vârfurilor spinoase puternice, bateți frisca și combinați-le foarte atent cu masa de lapte obținută.
6. Puneți înghețata într-un recipient de plastic, închideți capacul și puneți-l la congelator pentru o jumătate de oră. Apoi scoate-l, omoară-l cu un blender de mână și pune-l din nou în congelator. Repetați această procedură încă de două ori și, după ultima răcire, puneți-o în porții.
Reteta pentru inghetata de casa cu lapte in unt - "Inghetata cremoasa"
ingrediente:
• 100 gr. cremos "tradițional" unt;
• cinci gălbenușuri din ouă mari;
• două pahare complete de zahăr;
• o lingură de amidon;
• un litru de lapte de casă gras.
Metoda de gătit:
1. Amestecă zahărul și amidonul, adaugă gălbenușurile, frecând masa cu o lingură. Trebuie obținută o masă blândă omogenă, fără impurități de cristale de zahăr.
2. Se diluează gălbenușurile rumenite cu zahăr cu lapte, astfel încât consistența masei rezultate să se asemene cu un lapte copt fermentat nu foarte gros.
3. Puneți o cratiță cu lapte la foc mic. Puneți imediat untul, tăiați-l în bucăți mici și dați la fiert.
4. Se toarnă ușor amestecul de gălbenușuri bătute cu zahăr în lapte clocotit, în timp ce se agită intens laptele fierbinte cu un bici.
5. Imediat ce conținutul recipientului începe să fiarbă, scoateți cratița de pe foc și puneți-l într-un recipient cu apă rece, aproape înghețată. Nu încetați să agitați amestecul până când nu este uniform. După aceea, se lasă fără a se agita până se răcește complet.
6. Apoi turnați înghețata în forme sau turnați într-un recipient mare și puneți-l la congelator timp de 4 ore. Pentru ca tratamentul să înghețe uniform, se amestecă la intervale de jumătate de oră.
Reteta de inghetata de casa cu lapte, gelatina si crema - Lapte de pasare
ingrediente:
• lapte de casă sau gras cumpărat - 1 litru;
• jumătate de litru de 22% cremă;
• 50 gr. Gelatină „rapidă”;
• 200 gr. ulei natural 72%;
• cutie de lapte condensat;
• 2 gr. pulbere de vanilie;
• două pahare de zahăr granulat;
• 100 gr. bara de ciocolata naturala inchisa;
• ciocolată neagră cu alune zdrobite - 100 gr.
Metoda de gătit:
1. Transferați gelatina într-o cratiță mică și turnați 100 ml de apă rece în ea. Pune recipientul pe cel mai mic foc și încălzește gelatina în apă, amestecând constant, până la dizolvarea completă. Nu fierbeți!
2. Într-o tigaie cu o capacitate de 5 litri, se toarnă lapte, se adaugă tot zahărul, se adaugă vanilina. Încălziți laptele la o stare caldă și amestecați bine zahărul granulat în el. „Siropul” de lapte nu trebuie să conțină boabe de zahăr nedizolvate.
3. Adăugați smântână rece în laptele cald dulce, puneți în el gelatina dizolvată în apă și bateți totul cu un mixer (20 de minute). Amestecul de lapte ar trebui să crească de mai multe ori. Puneți tigaia într-un bol cu apă rece pentru a se răci bine.
4. Puneți untul rece într-un bol mic și tăiați-l în felii direct în el. Turnați laptele condensat de sus și bateți totul până când se obține o masă luxuriantă.
5. Transferați crema preparată într-o masă de lapte refrigerată și bateți-o din nou bine. Puneți conținutul tigaiei în două recipiente de plastic și puneți-l la congelator timp de 11 ore.
6. După aceea, pune unul dintre recipiente pe un raft la frigider și așteaptă până când înghețata se topește puțin. Lăsați cel de-al doilea rezervor până data viitoare. Când apăsați înghețata cu un deget până la primăvară, scoateți-o din frigider și bateți-o cu un mixer timp de 20 de minute.
7. Luați o jumătate de bară de ciocolată cu alune și o jumătate de ciocolată amară. Rupeți-le în bucăți mici, adăugați patru linguri de lapte și topiți ciocolata folosind o baie de apă.
8. Acoperiți o formă mică cu o foaie de hârtie de copt, astfel încât să acopere nu numai partea de jos, ci și laturile sale. Turnați ciocolata topită într-o formă și uniformizați-o ușor cu o spatulă.
9. Când stratul de ciocolată s-a răcit, puneți înghețată pe ea.
10. Topiți ciocolata rămasă și, după ce s-a răcit ușor, aplicați un strat subțire pe înghețată.
11. Acoperiți capacul de înghețată sau pelicula de blocare și puneți-l în congelator.
12. Când desertul se întărește bine, se taie în porții și se servește.
Reteta pentru inghetata de lapte de casa cu galbenusuri - "Cafea"
ingrediente:
• cinci ouă de pui domestice;
• jumătate de pahar de zahăr rafinat;
• jumătate de litru de lapte gras;
• un pahar de cafea tare preparată;
• jumătate de linguriță de lichior.
Metoda de gătit:
1. Rupeți ușor ouăle. Puneți gălbenușurile într-un bol mic și îndepărtați proteinele, acestea nu sunt necesare.
2. Adăugați zahăr granulat în gălbenușuri și bateți-le bine cu un bici sau un mixer până când se obține o masă albă omogenă.
3. Într-o cratiță, amestecați laptele cu cafeaua și puneți la foc mediu. De îndată ce conținutul cratiței începe să fiarbă, adăugați gălbenușurile batute cu zahăr și fierbeți la foc mic. Nu fierbeți și amestecați constant totul cu un bici. Se toarnă lichior în cafeaua îngroșată și masa de lapte, se amestecă bine și se îndepărtează de la căldură.
4. Puneți recipientul într-un bol mare umplut cu apă rece și, agitând amestecul puternic, răciți-l.
5. Turnați înghețata de cafea în recipient și așezați-o, acoperind capacul din congelator timp de 5-6 ore. Asigurați-vă că amestecați la fiecare jumătate de oră, astfel încât înghețata să se congeleze uniform.
Înghețată de lapte de casă - Sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Clătiți bine ouăle înainte de a folosi apă caldă, chiar dacă nu există contaminări vizibile pe coajă. Bacteriile localizate pe el pot intra în desert și, deoarece masa de lapte cu adăugarea de gălbenușuri nu fierbe, acest lucru poate duce la o supărare intestinală.
• Pentru a bici crema mai bine, puneți-le împreună cu un bici sau o duză din mixerul din congelator până la o jumătate de oră.
• Pentru a împiedica înghețata să absoarbă mirosurile străine, închideți capacul bine în recipientul în care așezați desertul în congelare. Recipiente din plastic pentru alimente, cele mai convenabile feluri de mâncare în acest caz.
