Chacha, este vin, este alcool coniac - un produs care poate fi preparat acasă.
În mod ideal, folosiți-vă propria cultură. Din lipsa acestora, fructele cumpărate vor intra și în afaceri.
Cu o abordare echilibrată și respectarea corespunzătoare a rețetei, obțineți o băutură excelentă, rezistență ridicată și gust excelent.
Și câtă mândrie va fi adăugată proprietarilor prin faptul că alcoolul limpede - un chacha de struguri acasă, se face cu propriile mâini!
Chacha din struguri acasă - echipamentul necesar
Pentru a face un chacha, veți avea nevoie de un bol mare, bazin sau tigaie pentru prepararea tortului de ulei, unul sau mai multe recipiente pentru fermentarea mustului, pe gâtul căruia este instalat un garnitură de apă și un aparat de distilare.
În plus, trebuie să aveți tifon sau o sită pentru filtrarea mustului finit, un contor de alcool și un dispozitiv pentru măsurarea acidității.
Mangan, cărbune sau carbon activat, o pâlnie și vată poate fi necesară pentru curățarea distilatului. De asemenea, aprovizionare cu hârtie specială pentru filtru.
Chacha de struguri acasă - selectarea strugurilor
Atunci când alegeți struguri, merită să stați pe soiuri cu aciditate ridicată. Nu este recomandat să folosiți struguri turcești sau iranieni tandri; soiurile de „fructe de vin” din Crimeea, Krasnodar și Caucazian sunt cele mai potrivite.
Ce soi este cel mai bine să luați? Este dificil să răspunzi la această întrebare, așa cum spun ei, aceasta este o chestiune de gust. Când utilizați soiuri de struguri albi timpurii, veți obține un chacha ușor, cu cea mai pronunțată aromă de prospețime și o ușoară „aciditate” în post-gust. Soiurile întunecate și târzii, precum și strugurii ușor uscați dau băuturii tonuri moi, cu o aromă profundă voluminoasă. Chacha este cel mai saturat dacă amesteci mai multe soiuri de "fructe de pădure".
Chacha se bazează pe bezea, iar calitatea produsului în sine depinde de modul în care este livrat. Braga poate fi făcută din struguri proaspeți sau din tortul rămas după ce a făcut vin sau suc.
Strugurii proaspeți nu este recomandat să fie spălați înainte de utilizare, deoarece există o acoperire albă pe suprafața strugurilor care conține drojdie sălbatică, care asigură o fermentare rapidă și naturală. Dar dacă nu există siguranța că cultura nu a fost tratată cu substanțe chimice, este mai bine să o clătiți. Buchete pregătite pentru a face chachi inspectați cu atenție, ridicând toate frunzele și fructele putrezite. După aceea, strugurii se zdrobesc cu mâinile, transformându-se într-un tort. Este posibilă zdrobirea atât a boabelor separate cât și a ciorchinilor întregi împreună cu creste.
Când folosiți pomele rămase pentru a face vin, dacă au participat deja la fermentare, trebuie menționat că trebuie să fie luate de două ori mai mult. Au dat deja unele dintre substanțele necesare pentru a face un chachi vinului.
Fermentarea strugurilor
Pentru a obține un produs de înaltă calitate, fermentația este recomandată fără zahăr. Dar, în majoritatea cazurilor, este încă adăugat, contrar tuturor regulilor, pentru a accelera fermentația sau a crește randamentul produsului final.
Drojdia este rar folosită, precum zahărul accelerează procesul de fermentare activă. După cum am menționat mai sus, este mai bine să folosiți drojdie sălbatică situată pe suprafața strugurilor. Dacă din anumite motive mai trebuie să adăugați drojdie, luați doar alcool, în niciun caz nu puneți mustul pe drojdia de brutar!
Calitatea apei adăugată la sunătoare joacă un rol important. Nu puteți intra distilat și este recomandabil să treceți robinetul printr-un filtru cu mai multe etape sau să-l permiteți să se așeze. Se vor stabili impurități grele, iar clorul folosit pentru procesarea acestuia se va evapora.
Regimul de temperatură al fermentației afectează atât gustul chacha, cât și aroma acesteia. Este recomandabil să se efectueze procesul la o temperatură scăzută, de la 14 la 20 de grade. Poate dura mult timp, de la o lună la una și jumătate și duce la formarea de esteri și aldehide, sporind aroma distilatului. Poți rezista la un regim de temperatură mai ridicat, de la 20 până la 30 de grade, dar în același timp va avea de suferit calitatea produsului final, aroma prețioasă, care este bine cunoscută pentru un chacha bine pregătit, se va pierde.
Mash-ul așezat corespunzător, sub rezerva regimului de temperatură, trebuie acoperit cu bule, gurglează bine, iar pulpa din ea va pluti la suprafață. Pe tot parcursul perioadei de fermentație, pulpa trebuie acordată o atenție specială. Pentru a nu deveni mucegăit, mustul trebuie să fie amestecat zilnic, încercând să coboare pulpa spre fund.
Braga este considerat a fi terminat atunci când bulele au încetat să mai apară în ea, pulpa s-a așezat pe fund, iar lichidul s-a luminat semnificativ. Dacă aduceți o chibrit aprins la gâtul unui recipient cu un braga fermentat, acesta nu va ieși. Disponibilitatea mașinii este, de asemenea, stabilită folosind un dispozitiv potrivit pentru aceste scopuri - un hidrometru. După coborârea acesteia într-o materie primă bine fermentată, când dispozitivul citește mai puțin de 1.002, bezeaua poate fi pusă în siguranță pe scenă.
Distilare de mash
Distilează mash pentru chachi, cum ar fi moale obișnuit. Pentru distilare, puteți lua mustul fermentat așa cum este, cu tort și sedimente. Puteți efectua distilarea în două etape - mai întâi depășiți mustul exprimat, apoi tortul cu precipitații. Aciditatea produsului distilat nu trebuie să fie mai mică sau mai mare de 3,2-3,0. Puteți verifica nivelul acestuia cu un dispozitiv special - un pHmetru.
Sună gata este turnată într-un aparat de distilare - un cub și pus la foc moderat. Primul 10% din produs trebuie scurs, acesta este așa-numitul pervak sau „cap”. Drenarea nu înseamnă aruncarea, acest alcool aproape pur de concentrație mare poate fi utilizat pentru uz extern sau în scopuri tehnice. Apoi este selectată fracția principală a viței chacha, cu monitorizarea constantă a puterii acesteia cu ajutorul unui contor de alcool. Colectarea distilatului este oprită atunci când gradul scade cu patruzeci de grade. În absența unui contor de alcool, puteți utiliza metoda „bunicului” vechi pentru a determina puterea - a da foc distilatului într-o lingură. Dacă arde, atunci puterea sa este încă suficientă. Ultima parte - „coada”, este colectată separat.
Distilatul primar este neapărat diluat în jumătate cu apă pură și distilat din nou, divizându-se și în fracții. Un chacha gata pregătit este colectat după „pervak” până când puterea băuturii este redusă la patruzeci de grade.
După distilarea inițială, chacha, făcută acasă, trebuie curățată.
Purificarea distilatului primar
Distilatul primar poate fi curățat folosind mai multe metode dovedite: prin hârtie specială, activată sau cărbune, precum și cu permanganat de potasiu.
Când folosiți cărbune sau cărbune activat, acesta este plasat într-o pâlnie pe o lână de bumbac așezată în ea și un distilat este turnat într-un flux subțire. Cu cât se scurge mai lent, cu atât va fi mai curat chacha.
Curățarea cu permanganat de potasiu necesită nu numai răbdare, ci și acuratețe. Pentru fiecare litru de produs distilat, trebuie să luați cel puțin 50 ml de apă potabilă caldă și 2 grame. permanganat de potasiu. Permanganatul de potasiu dizolvat în apă fierbinte este turnat în distilatul primar și lăsat să stea cel puțin 10 ore, după care este filtrat cu grijă printr-o vată introdusă într-o pâlnie.
Chacha purificată este distilată în mod repetat. Înainte de aceasta, lumina lunară este încă spălată complet, iar distilarea se efectuează în același mod ca pentru prima dată, cu tăierea „capului” și „cozii”.
„Capul” poate fi folosit pentru nevoile casnice, iar „coada” poate fi folosită pentru re-distilare.
Chacha de struguri de casă: o rețetă simplă fără drojdie din suc
ingrediente:
• 15 kg de struguri coapte, de preferință soiul Rkatsiteli;
• 5 kg de zahăr;
• apă potabilă filtrată - 15 litri.
Metoda de gătit:
1. Mașinați bine strugurii selectați cu mâinile dvs., încercând să zdrobiți fiecare strugure.
2. În masa rezultată, se adaugă apă, se toarnă zahăr granulat. Se amestecă bine și se transferă într-un recipient pregătit pentru fermentare. Asigurați-vă că instalați o garnitură de apă pe gât și așezați-o pentru fermentare într-o cameră cu o temperatură de 14 până la 25 de grade.
3. După ce fermentația este completă, când dioxidul de carbon încetează să treacă prin capcana apei, scurge mustul pregătit printr-o sită sau tifon pliat în mai multe straturi. Turnați mustul filtrat într-un cub și legați o prăjitură ușor bine presată într-o pungă de pânză și agățați-o în interiorul lunii. Tortul va satura distilatul cu o aromă de struguri.
4. Distilează mustul la foc mic, tăind „capul” - adică se scurge aproximativ 100 ml de distilat și colectează fracția principală într-un recipient separat până când puterea scade sub 40 de grade. Adunați „coada” rămasă într-un bol separat și dați deoparte.
5. Curățați distilatul primar folosind una dintre metodele descrise mai sus și configurați-o pentru distilare secundară. În ciuda faptului că s-a curățat moale, capul și coada sunt, de asemenea, tăiate în timpul distilării repetate.
6. Răciți din nou chacha distilată și aduceți-o la puterea dorită. Pentru a reduce puterea, diluați chacha cu apă rece fiartă.
7. După aceasta, turnați distilatul în sticle și lăsați-l să se rumenească timp de 10 zile până la două săptămâni, apoi scurgeți, cu mare atenție, fără a slăbi reziduul, de grosimea degetului mic, scurgeți din sticlă în „cozile” alese. După aceasta, chacha va fi gata de bine.
Chacha de struguri de casă: o rețetă simplă cu drojdie stoarsă
ingrediente:
• 10 litri de fructe nefermentate;
• 5 kg de zahăr;
• 30 litri de apă potabilă filtrată;
• 10 gr. drojdie de spirit proaspăt
Metoda de gătit:
1. Încălziți apa la 30 de grade, dizolvați drojdia zdrobită manual cu ea, adăugați zahăr. Din nou, amestecați totul bine, astfel încât cristalele de zahăr să se dizolve și introduceți amestecul în stoarceți, amestecați. Dacă utilizați materii prime implicate anterior în fermentație, luați-o de două ori mai mult, cel puțin 20 de litri.
2. Turnați mustul pregătit într-un rezervor de fermentație, instalați un lacăt de apă și așezați-l într-o cameră cu temperatura dorită. Rețineți că procesul merge bine, temperatura aerului din cameră nu trebuie să scadă sub 14 grade și să depășească 28 de grade. Cu modul greșit, activitatea drojdiei scade, iar mustul nu fermentează.
3. Distilează mustul fermentat de două ori pe foc mic cu filtrare intermediară cu distilat. În timpul distilării primare și secundare, tăiați „capetele” și „cozile”.
4. Lăsați chacha pregătită timp de o jumătate de lună, turnând-o peste un recipient curat.
Chacha de struguri de casă: o rețetă simplă făcută din ulei, fără zahăr și fără drojdie
ingrediente:
• Struguri de orice soi sau amestec de mai multe soiuri.
Metoda de gătit:
1. Puneți buchetele de struguri gătite într-un vas mare, mușcați bine boabele cu mâinile. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-o cameră cu temperatura recomandată mai sus.
2. În fiecare zi, amestecați bine tortul, încercând să coborâți capacul care a crescut până la fund.
3. După aproximativ o săptămână, când toată prăjitura se ridică, filtrați sucul fermentat și distilați-l de două ori. După distilarea inițială, asigurați-vă că curățați distilatul cu mangan sau cărbune.
4. Extractele rămase pot fi reutilizate sau utilizate pentru a aromatiza chacha distilată, legate într-o pungă de tifon și suspendate în interiorul unei părți lunare.
5. După a doua distilare, împachetați chacha-ul în recipiente de sticlă curate și lăsați-l să se fierbe câteva săptămâni.
Realizarea de chachi de struguri acasă - sfaturi și trucuri de gătit
• Dacă recoltați singuri chachi, nu faceți imediat după ploaie. Așteptați câteva zile pentru ca fructele de pădure să prindă drojdie sălbatică.
• Strugurii congelați rătăcesc mai repede. Puneți clusterele selectate timp de câteva ore în congelator. Tăiați fructele de pădure într-un recipient în care veți zdrobi strugurii.
• Zdrobiți „fructele de vin” de preferință cu mănuși pentru a proteja pielea de expunerea la acidul fructelor.
• Nu curățați distilat distilat cu lapte, dar poate afecta gustul produsului. Această metodă este bună atunci când lucrați cu materii prime mai puțin de calitate, obținute din sfeclă, un amestec de fructe de pădure sau tipuri de bomboane de zahăr.
• Dacă doriți să dați băuturii o nuanță ușoară de coniac, insistați chacha distilată în butoaie de stejar sau adăugați câteva chipsuri de stejar în recipientul de sticlă.
• Rețetele simple și echipamentele necesare, potrivite pentru fabricarea de chacha de struguri de casă nu sunt deloc disponibile, există multe forumuri specializate unde vi se va spune ce și de unde să cumpărați.
