Slănină. Știi că nu e bine pentru tine, dar e vorba de a te chema la meniul restaurantului sau de a mânca pe cuptorul mamei tale sau de a te încerca în toată bunătatea grasă a secțiunii de bacon din supermarket.
Și de ce se extind tot mai mult această secțiune? Deoarece producătorii de șroturi continuă să vină cu noi modalități de a face sunetul de sunca chiar mai bine - "applewood", "cut-cut", "slănină irlandeză". Dar singurul lucru care ar putea face cea mai mică diferență în ceea ce privește sănătatea ta este acesta: dacă baconul dvs. este "vindecat" sau "necăjit".
Bacon de bază
Să revizuim elementele de bază. Bacon este rău pentru dvs., deoarece este bogat în sodiu, bogat în grăsimi, iar dimensiunile de servire sunt atât de mici încât există un beneficiu nutrițional foarte mic pentru a compensa riscurile. Și dacă nu mâncați porții mici ... veți obține și mai mult sodiu și grăsime.
Sarea înaltă este un factor de risc pentru tensiunea arterială ridicată, iar grăsimea saturată foarte prelucrată vă poate bloca arterele și poate provoca probleme cardiace, în plus față de a face corpul să se extindă în moduri pe care nu doriți.
Ce este vindecarea?
Întărirea este un proces utilizat pentru conservarea alimentelor. Se adaugă, de asemenea, aroma. Puteți să vă vindecați alimente cu fum sau prin ambalarea lor cu sare. O combinație de sare, zahăr și alte arome are un gust mai bun.
"Sunca uscată" înseamnă tehnic orice formă de conservată slănină. Și din moment ce toată slănina este păstrată fie cu fum, fie cu sare, în realitate nu există așa ceva ca "slănină neacoperită".
Dar acest fapt nu a împiedicat comercianții să profite de termenii "vindecați" și "necircuitați". Deci, ce înseamnă de fapt acești termeni?
Vindecat vs. necăjit
Sarea conservată este conservată cu un preparat comercial de sare și nitriți de sodiu. Nitriții sunt aditivi care sunt responsabili pentru a da baconului culoarea roz, printre multe alte lucruri.
Există două metode de întărire - pompare și uscare. Concentrația de nitriți nu poate depăși 200 părți per milion (ppm) în bacon uscat și 120 ppm în bacon pompat, potrivit Serviciului de Siguranță și Inspecție al SUA (FSIS).
Sucul "necăjit" este slănina care nu a fost vindecată cu nitriți de sodiu. De obicei, este vindecat cu o formă de telina, care conține nitriți naturali și sare de mare veche, precum și alte arome precum extractele de patrunjel și sfeclă. Sucul necăjit trebuie să fie etichetat: "Sacul neacoperit. Nu s-au adăugat nitrați sau nitriți. "Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu conține nitriți.
Sunt niște nitriți rău pentru tine?
S-ar putea să fi auzit că nitriții utilizați pentru a vindeca șuncă și alte carne sunt asociate cu o incidență mai mare a anumitor forme de cancer. Sau că nitriții sunt în otravă de șobolan. Deci, de ce sunt nitriții adăugați la alimente în primul rând?
Împreună cu producerea de slănină roz, nitriții mențin aroma de slănină, împiedică mirosurile "off" și întârzie creșterea bacteriilor care provoacă botulismul - acesta este un motiv destul de bun pentru a conserva carnea cu nitriți.
Nitriții apar, de asemenea, în mod natural în multe alimente, inclusiv multe legume. Cu toate acestea, o dietă vegetală este mai puțin probabil să vă pună în pericol pentru cancerul de colon sau pancreatic decât o dietă care conține o mulțime de șuncă și hot dog. Acest lucru se datorează faptului că legumele tind să conțină o mulțime de vitamina C. În mediul înalt acid al stomacului, nitriții pot fi transformați în nitrozamine, un carcinogen moarte. Cu toate acestea, vitamina C pare să împiedice această conversie. Deoarece legumele care conțin nitriți au, de asemenea, niveluri ridicate de vitamina C, mănâncă-le ascunde pericolele pe care le găsiți atunci când mâncați o mulțime de alimente cu conținut ridicat de nitriți, care nu conțin vitamina C.
Takeaway
Deci baconul este mai bine pentru tine decât baconul vindecat cu nitriți? Nu mult. Este încă necunoscut dacă nitriții "naturali" găsiți în țelină sunt mai puțin dăunători decât cei adăugați la slănină vindecată. Și slănină încă se ridică în mare în conținut de sare și grăsimi, și scăzut în nutriție.
Bucurați-vă de porții foarte moderate și mențineți-vă dieta plină de legume, fructe și boabe integrale sănătoase.
