Pastele, sau cum sunt numite în Italia, pastele sunt un fel de mâncare preferat al italienilor, care este completat de diverse sosuri. Bolognese a fost pe primul loc
gătit în orașul Bologna, de unde și numele.
Paste din Bologna - principii de bază ale gătitului
Sosul bolnav - sos de carne pe bază de roșii aromatizat cu multe condimente și ierburi aromate.
Sosul clasic include carne măcinată, morcovi, smântână sau lapte, sos de roșii sau paste, ceapă, bulion de carne, precum și proaspete
pătrunjel sau busuioc.
O rețetă simplă include carne tocată, ceapă, usturoi și roșii. Ingredientele rămase sunt adăugate la discreție.
Roșiile pot fi proaspete, conserve sau pot fi înlocuite cu sos de roșii sau paste.
În primul rând, legumele se prăjesc, apoi se adaugă carnea tocată la prăjirea legumelor și se continuă gătirea până când este gata. Acum toată lumea inunda
roșii sau adăugați roșii feliate. Toate se sting la foc mic timp de o jumătate de oră.
Pasta de grâu dur se fierbe până se gătește pe jumătate. Se întinde în sos, se amestecă și se fierbe încă zece minute. sau
pune pastele pregatite pe o farfurie si toarna-l peste sos.
Reteta 1. Paste Bolognese
Ingredientele
un pachet de paste;
nucșoară;
ceapa;
sare;
morcov;
piper negru;
100 g pancetta;
scurgere. ulei - 35 g;
carne de vită măcinată și de porc - 300 g fiecare;
ulei de măsline - 60 ml;
vin roșu uscat și lapte - 30 ml fiecare;
usturoi - doi căței;
roșii în suc propriu - 800 g;
tulpina de telina;
Ierburi italiene.
Metoda de gătit
1. Curățăm legumele, le spălăm și le tăiem în bucăți mici. Pancetta tăiată în același mod. Într-o tocană puneți unt și ulei de măsline.
Puneți pancetta și legumele în ea. Se prăjesc, amestecând continuu, timp de șapte minute.
2. Adăugați carnea de porc și carnea măcinată în legumele prăjite, creșteți căldura și continuați să prăjiți, amestecând continuu cu o spatulă
bulgări nu s-au format. Gătirea încă zece minute.
3. Se toarnă laptele, se amestecă și se fierbe până se absoarbe complet. Se adaugă vinul și se gătește, amestecând, până când sosul se îngroașă.
4. Întindeți roșiile și sucul din borcan într-un bol și frământați cu o tolkushka. Adăugați ierburi italiene, condimente la masa de roșii
și sare. Se amestecă și se toarnă într-o tocană. Se agită, se acoperă, se răsucește focul la minimum și se fierbe timp de două
ore. Imediat ce sosul devine prea gros, adăugați apă fierbinte.
5. Fierbeți pastele, conform indicațiilor din pachet. Ne înclinăm într-un colizor. Așezați pe farfurii. Puneți în centru
sosul.
Rețetă 2. Macaroane Bolognese cu brânză
Ingredientele
500 g carne de vită măcinată;
patru frunze de busuioc;
600 g de roșii în suc propriu;
sare;
100 g brânză parmezană;
cinci roșii proaspete;
piper negru;
80 ml ulei de măsline;
două ramuri de țelină;
100 ml smântână 12%;
ceapa.
Metoda de gătit
1. Ceapa fără coajă, spălați și tocați în bucăți mici.
2. Puneți o tigaie cu ulei de măsline pe foc, încălziți-o bine și întindeți ceapa. Prăjiți până se moale, amestecând constant.
3. Puneți roșiile conserve într-o tigaie cu ceapă. Se amestecă. Trimitem și ramuri de țelină tocate
iar frunzele de busuioc.
4. Toarnă smântâna în sos, sare, condimentează cu piper și amestecă.
5. Într-o tigaie separată, prăjiți carnea tocată în ulei de măsline, amestecând constant cu o spatulă, astfel încât să nu existe bucăți.
6. Puneți sosul de roșii pregătit pentru carnea tocată. Se amestecă. Clateste rosiile, taie felii si trimite in tigaie. fierbe înăbușit
până când roșiile sunt moi.
7. Fierbeți pastele, urmând instrucțiunile de pe pachet. Îl punem pe o sită și îl introducem într-o tigaie cu sos. se amestecă,
încălzește-te câteva minute. Se întinde pe o farfurie și se presară abundent cu parmezan ras.
Rețetă 3. Pasta Bolognese într-un aragaz lent
Ingredientele
cap de ceapa;
paste - 200 g;
sare;
carne tocată - 300 g;
piper măcinat;
ulei de măsline - 60 ml;
usturoi - trei căței;
pasta de rosii - 60 g;
trei roșii proaspete.
Metoda de gătit
1. Se curăță capul de ceapă, se clătește și se toacă în bucăți mici.
2. Pornim aragazul lent în modul „coacere” și setăm timpul timp de 35 de minute.
3. Ungeți capacitatea dispozitivului cu ulei de măsline. Întindeți ceapa tocată în ea. Prăjiți-l până este transparent. Cocuri de usturoi
se decojeste si se taie in felii subtiri. Trimite-o la arc.
4. Roșiile se toarnă cu apă clocotită, se îndepărtează pielea subțire, se taie în felii și se frământă în stare pură.
5. Întindeți masa de roșii în vasul aparatului și gătiți, amestecând, timp de aproximativ cinci minute. Adăugați pasta de roșii și amestecați din nou.
Închideți capacul și gătiți sosul încă trei minute.
6. Punem carnea tocată în capacitatea dispozitivului, amestecăm bine și turnăm puțină apă fierbinte. Ardei, sare și gătește până
semnal sonor. Lăsați sosul timp de cinci minute în modul „încălzire”.
7. Fierbeți pastele până sunt gata, puneți-o pe o sită și puneți-le într-un recipient cu sos. Se amestecă.
Rețetă 4. Paste Bolognese cu legume la cuptor
Ingredientele
30 ml ulei de măsline;
piper negru măcinat;
ceapa;
60 g brânză tare;
600 g carne tocată;
o grămadă de pătrunjel;
doi căței de usturoi;
paste;
100 g vinete;
500 ml sos de roșii;
60 g pastă de roșii;
dovlecel.
Metoda de gătit
1. Încălziți cuptorul la 180 C. Acoperiți vasul de copt cu pergament.
2. Cojiți ceapa mărunt și puneți-o într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit. Se prăjesc, amestecând puternic, până când
moliciune.
3. Adăugați carnea tocată în ceapă și continuați să gătiți, frământând bucățele cu o spatulă până când tocatul devine ușor.
4. Curățăm usturoiul. Zucchini și vinete decojite. Tăiați vinetele în bucăți mici, sareți și lăsați zece minute. atunci
clătiți și zgâriați.
5. Într-o tigaie cu carne tocată, strecurați usturoiul printr-o presă, adăugați vinetele și dovlecelul răcit grosier. Gătit, amestecând, cinci
minute, până când legumele sunt moi.
6. Adăugați pasta de roșii și sosul. Se amestecă. Se dă la fiert, se răsucește focul și se mai fierbe încă 15 minute, până când sosul se îngroașă.
7. Fierbeți pastele în apă sărată, respectați recomandările privind ambalarea. Aplecați-vă înapoi pe o sită și transferați într-o adâncime
vasele. Se adauga sosul, patrunjelul tocat marunt si jumatatea ras de branza. Se amestecă.
8. Puneți totul într-o formă, nivelați suprafața și cumpărați chipsurile de brânză rămase. Introduceți la cuptor și coaceți cu 45 de minute înainte
Ruddy.
9. Lăsați prăjitura terminată timp de 20 de minute în formă. Apoi scoateți și tăiați-l în porții.
Rețetă 5. Conserve Paste Bolognese
Ingredientele
paste - 200 g;
brânză - 50 g;
varză conservată - o conservă;
patrunjel;
sare;
bulion "Maggie" uscat - 10 g;
trei morcovi mari;
roșii în suc propriu - 500 g;
ceapa;
carne de porc și carne de vită tocată - 250 g;
ulei vegetal - 30 ml.
Metoda de gătit
1. Fierbeți pastele până când sunt gata. Le aruncăm pe o sită și lăsăm tot lichidul la pahar.
2. Deschide borcanul de porumb, toarnă marinata din el. Curățăm morcovii, îi spălăm și îi măcinăm pe o răzătoare. Tăiați ceapa decojită cu mărunt
bucăți.
3. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Întindeți carne tocată amestecată în ea, piper, sare și prăjiți, în timp ce se frământă
nu va schimba culoarea. Adăugați legumele pregătite și continuați să gătiți câteva minute. Frământați roșiile în sucul propriu cu o furculiță și
puneți într-o tigaie.
4. Se diluează bulionul într-un pahar cu apă și se toarnă amestecul în sos. Se amestecă. Fierbe zece minute din momentul fierberii
căldură moderată. Condimentează cu condimente și adaugă porumbul.
5. Puneți pastele într-un vas de copt, turnați peste sos și presărați cu chipsuri de brânză. Dăm la cuptor 20 de minute. Se coace cu
200 S.
Reteta 6. Paste Bolognese cu ciuperci
Ingredientele
Macaroane - 400 g;
cap de ceapa;
carne de porc tocată - 350 g;
morcovi mari;
Brânză parmezană;
champignons - 200 g;
Bulion uscat Knorr - 30 g;
ulei de măsline - 60 ml;
ketchup de tomate - 60 g;
un amestec de ierburi - 5 g;
Roșii proaspete - 400 g.
Metoda de gătit
1. Cojiți, spălați și tocați morcovii în bucăți mici. În mod similar, se toacă capul de ceapă decojită. Clateste campionii,
se usucă și se taie în felii subțiri.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă. Pune morcovi și ceapă în ea și prăjește aproximativ zece minute, amestecând adesea, până când
ceapa moale. Adăugați carnea tocată și ciupercile. Continuați să prăjiți încă câteva minute, amestecând puternic.
3. Turnați puțină apă fiartă în tocană, adăugați roșii feliate, bulion uscat, ierburi și ketchup. bine
se amestecă. Ardei și sare. Se acoperă și se fierbe timp de aproximativ zece minute. Excesul de umiditate ar trebui să se evapore, iar amestecul va deveni vâscos
coerență. Se adaugă prăjirea ciupercilor și se fierbe la foc mic timp de câteva minute.
4. Fierbeți pastele, puneți-o pe sită și așezați-le pe farfurii. Pune sosul deasupra și freacă-l din abundență cu chipsuri de brânză.
Paste Bolognese - sfaturi și trucuri
Înainte de a folosi roșii proaspete, curățați-le, scaldând cu apă clocotită.
Dacă amestecați pastele cu sosul, fierbeți-le la al dente.
Pentru sos, este mai bine să folosiți carne tocată mixtă.
Gustul sosului va deveni și mai saturat dacă adăugați mai multe plante proaspete.
