Picioare fragede, suculente, trandafiri - toată lumea iubește, dar nu toată lumea știe să obțină acest efect. Secretul este foarte simplu - maioneza, în care puiul este decapat sau suprafața șuncăi este măcinată, chiar înainte de gătit.
Principii generale pentru prepararea șuncului în maioneză
• Picioarele sunt fierte întregi sau tăiate în bucăți. Există rețete și șuncă umplută. Puiul este copt, prăjit într-o tigaie obișnuită sau grătar. Nu mai puțin popular kebab din picioare, care poate fi copt pe cărbuni fierbinți sau doar în cuptor.
• Gustul oricărui fel de mâncare depinde de prospețimea produsului principal. Încercați să obțineți picioare refrigerate, al căror aspect este ușor de determinat calitatea. Pielea lor trebuie să fie uniform colorată, fără stropi, vânătăi sau deteriorare. Pui proaspăt de înaltă calitate nu are un miros străin, iar grăsimea sa este întotdeauna ușoară.
• Maioneza este folosită pentru a marina sau a preleva picioarele de pui. Se recomandă să luați un sos gras, dar, dacă doriți, acesta poate fi înlocuit cu unul cu calorii mai scăzute. Alte produse care îmbunătățesc gustul vasului finit pot fi amestecate în marinade și „acoperire”. Poate fi sos de roșii, mere, acid citric, usturoi, brânză și altele care merg bine cu puiul.
• Garnitura pentru astfel de feluri de mâncare poate fi legume proaspete sau salate din ele. Cele mai populare sunt cartofii, orezul fiert sau pastele. Deseori, șunca este gătită cu o farfurie laterală, de exemplu, coaptă cu maioneză pe o pernă de cartofi.
Picioarele de pui în maioneză prăjite într-o tigaie cu usturoi
ingrediente:
• trei picioare mari;
• un cap mic de usturoi (6 dinți);
• maioneză - 100 ml;
• ulei rafinat;
• condimente „Pentru prăjirea puiului”.
Metoda de gătit:
1. Spălați picioarele în apă rece. Ștergeți uscat cu un prosop și tăiați în jumătate de-a lungul articulației în două - separați piciorul inferior de coapsă.
2. Amestecați sare cu condimentele într-un bol mic, puteți adăuga puțin piper măcinat. Frecăm bine picioarele pe toate părțile cu amestecul aromatic și lăsăm 15 minute, astfel încât puiul să absoarbă aromele condimentelor.
3. Puneți maioneza într-un bol spațios, zdrobiți usturoiul în el, amestecați.
4. Puneți picioarele într-un bol cu sos de maioneză, amestecați, acoperiți și puneți marinarea la frigider pentru o oră.
5. Într-o tigaie cu pereți groși, încălziți o cantitate mică de ulei și coborâți rapid picioarele marinate în maioneză. Gătiti la foc mediu, întorcându-se periodic, astfel încât puiul să se prăjească uniform.
Picioarele de pui în maioneză prăjite în paine albă
ingrediente:
• două picioare de pui medii;
• o lingură și jumătate de maioneză;
• o jumătate de lingură de condiment gata pregătit „Pentru pui trandafir”;
• usturoi;
• 50 ml ulei aromatic;
• jumătate de pahar de biscuiti albi grosieri.
Metoda de gătit:
1. Picioarele spălate și uscate, tăind de-a lungul articulației, împărțite în două părți. Coapsa separată se taie în plus la jumătate.
2. Amestecăm maioneza cu condimentele, adăugăm puțină sare și usturoiul, zdrobim pe o răzătoare sau presăm (doi dinți mici). Amestecați, înmuiați puiul în marinată și înveliți-l cu grijă. Închiderea strânsă a bolului, lăsați picioarele la marinat o jumătate de oră. Dacă este plasat la frigider, crește timpul până la o oră.
3. Fără a șterge marinata, rostogoliți bucățile de pui marinate în pesmet și înmuiați-le imediat în ulei fierbinte. Se prăjesc pe toate părțile până se rumenesc. Bucățile mici se prăjesc timp de o jumătate de oră.
4. Rusele pentru picioarele de pui pot fi pregătite de unul singur. Pentru a face acest lucru, macinați pâinea albă bine întărită cu o mașină de tocat carne.
Picioare de pui umplute la cuptor cu maioneză, ketchup și brânză în folie
ingrediente:
• kilogram de picioare de pui (3 buc.);
• 200 gr. campionii proaspete de dimensiuni medii;
• ceapă mare;
• 150 de grame de brânză proaspătă „olandeză”;
• morcovi mari;
• usturoi;
• 100 gr. ketchup picant de roșii;
• maioneză - 75 gr .;
• trei linguri de ulei congelat;
• 0,5 linguri de busuioc uscat și piure.
Metoda de gătit:
1. Spălăm produsele semifinite de pui și le ștergem uscate cu prosoape de hârtie. Cu atenție, pentru a nu deteriora modul în care scoatem pielea din ciorapi. După ce am ajuns la cartilajul inferior, tăiem osul. Cartilajul în sine și o mică bucată de os pe piele ar trebui să rămână.
2. Separați fileul de os, tăiat în cuburi de dimensiuni medii, lăsați pielea deoparte.
3. Pregătiți umplutura de ciuperci. Tăiați fin ceapa, morcovii decojiți cu o răzătoare grosieră. Spălăm, uscăm ciupercile și le tăiem în farfurii mici și subțiri.
4. După încălzirea unei linguri de ulei într-o tigaie cu pereți groși, coborâți șampanii zdrobiți în ea și, amestecând, prăjiți până când umezeala dispare. Puneți ciupercile ușor rumenite pe o farfurie.
5. Adăugați jumătate din uleiul rămas în tigaie, lăsați morcovii pe ea până se înmoaie și, ca ciupercile, transferați-o pe o farfurie separată.
6. În aceeași tigaie, încălziți uleiul rămas, puneți ceapă în el. Se prăjesc timp de opt minute, amestecând până când bucățile capătă o nuanță apetisantă, ușor aurie.
7. Combinați morcovii cu ceapa în tigaie, adăugați ciupercile. Sarea, se adaugă busuiocul și puțin piper măcinat. Agitând, încălziți umplutura la foc mic timp de un minut, apoi puneți-o într-un bol.
8. Într-o ciupercă fierbinte care se rumenește pe o răzătoare grosieră, se macină jumătate de brânză gătită, se adaugă bucăți de pui. Se amestecă bine umplutura - paiele de brânză ar trebui să se topească puțin.
9. Odată cu umplutura pregătită, umpleți ușor „ciorapul” pielii, oferindu-i forma originală a piciorului. Fixăm marginea cu o broșă de lemn înmuiată în apă (o scobitoare), întindem picioare false în centrul unei foi mari de folie.
10. Ridicați marginile libere ale foliei, comprimați-le în locuri astfel încât să se formeze laturi înalte.
11. Gătirea sosului. Amestecați ketchup-ul cu maioneza. Pe o răzătoare grosieră, frecați brânza în amestec și cu un amestec fin, trei doi căței de usturoi.
12. Se toarnă falsitatea gătită în sosul gătit și se introduce la cuptor timp de o oră. Gatiti la temperatura de 180 de grade.
Frumoase suculente de șuncă în maioneză
ingrediente:
• picioare refrigerate, pui - 1 kg;
• 150 gr. maioneza, preferabil de casă, fără muștar;
• unt - 50 gr .;
• usturoi.
Metoda de gătit:
1. Coajați doi căței de usturoi și tocați-i bine.
2. Picioarele spălate, bine uscate, împărțim articulația în două părți - coapsa și piciorul inferior. Șoldul tăiat de-a lungul osului.
3. Luați o linguriță de sare, o jumătate de lingură de piper măcinat, adăugați usturoiul și amestecați bine. După ce frecați bucățile de pui cu amestecul, lăsați-l să stea 10 minute.
4. Topiți untul, amestecați-l cu maioneza. Pe suprafața pieselor facem perforații, le ungem cu generozitate cu sos de maioneză. Se amestecă și se lasă la rece cel puțin o oră.
5. Bucăți de pui murate, străpungând de-a lungul osului, cozi pe frigarui și gătește kebab peste cărbuni fierbinți. Acasă, acestea pot fi coapte la cuptor punând frigarui cu pui pe grătar.
Picioarele fragede în maioneză la grătar
ingrediente:
• un kilogram de picioare de pui de talie medie;
• jumătate de pahar de kefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• un pahar și jumătate de maioneză;
• 5 mazăre de aluat;
• patru umbrele de garoafă;
• o lingură de zahăr;
• jumătate de linguriță de lămâi.
Metoda de gătit:
1. Începem cu marinada: combinăm maioneza cu chefirul, adăugăm acidul citric, cuișoarele, zahărul și tocanele, amestecăm.
2. Clătiți picioarele, bateți ușor, așezând un strat de polietilenă densă, răspândite într-un bol. Toarnă puiul cu marinata din maioneză și chefir și pune bolul în camera comună a frigiderului pentru o zi. După ce așteptăm ora stabilită, o obținem și, timp de o oră sau jumătate, o lăsăm pe masă pentru a o încălzi.
3. La foc moderat încălzim tigaia pentru grătar. Întindem picioarele pe el, prăjim o jumătate de oră, întorcându-l de cinci ori.
4. Puteți coace picioarele în cuptor sau faceți grătar pe cărbuni fierbinți.
Maioneza la cuptor cu mere si sos de rosii la cuptor
ingrediente:
• șase picioare mari;
• măr dulce și acru;
• un pahar cu sos picant de roșii;
• 150 gr. maioneza;
• usturoi;
• miere aromatică lichidă;
• ulei vegetal;
• suc din 1/3 din lămâie medie;
• pudră de scorțișoară;
• semințe de susan.
Metoda de gătit:
1. Clătiți picioarele cu apă rece. Tăiați-le de-a lungul articulației, ștergeți bucățile uscate cu prosoape de hârtie.
2. Folosind un strat subțire, tăiați coaja din măr și frecați-o cu o răzătoare medie. Amestecați bărbieritul de mere cu sucul de lămâie. Se adaugă maioneza, sosul de roșii și se freacă fin 2 căței de usturoi aici, se amestecă.
3. Frecați partea de jos a tigaiei cu un strat subțire de ulei. Înveliți gros bucățile de șuncă cu amestecul pregătit și așezați-le pe tigaia pregătită. Se presară scorțișoară deasupra, se toarnă miere, se presară cu semințe de susan.
4. Introduceți foaia de copt în cuptor, încălzind-o la 180 de grade. Instalați în mijlocul cuptorului. Coacem până la fiert, turnăm sistematic sucul care se acumulează pe fundul tigaiei.
5. Când este perforat, un lichid limpede trebuie să iasă din picioarele coapte.
Picioarele de pui în maioneză coapte pe o pernă de cartofi
ingrediente:
• kilogram și jumătate de cartofi;
• șapte picioare mari;
• 100 ml ulei congelat;
• smântână - 250 gr .;
• 400 gr. maioneza;
• șase cepe mici;
• usturoi.
Metoda de gătit:
1. Decojiți cartofii, tăiați tuberculii în bețe subțiri de dimensiuni medii. Se întinde într-un bol, se adaugă puțin ulei, se amestecă. Răspândim cartofii într-un strat uniform pe tigaia de prăjire. Deasupra, întindem jumătate din inelele de ceapă, împingând ușor stratul de cartofi, turnăm jumătate de pahar cu apă.
2. Pune smântâna într-un bol adânc, amestecă-l cu maioneză. Adăugați, frecând pe o răzătoare fină, un cățel mare de usturoi. Sare și amestecă bine sosul.
3. În amestecul pregătit, înmuiați picioarele pe rând și puneți-le pe cartofi. Încercăm să acoperim întregul strat de cartofi cu pui.
4. Acoperiți frypot-ul cu folie, se taie strâns de-a lungul perimetrului marginii și puneți-l în cuptor, coaceți la 170 de grade. Când cartofii se înmoaie bine, iar picioarele sunt coapte, scoateți folia și puneți din nou foaia de copt în cuptor - coaceți cinci minute, până când sunt aurii.
Trucuri pentru a face șuncă în maioneză
• Nu este necesară utilizarea maionezei cumpărate. Dacă știi să gătești singur sosul, ia-l mai bine.
• Folosiți condimente, vor adăuga aromă vasului. Puteți lua ierburi și condimente cumpărate separat, precum și seturi gata preparate din ele: condimente „Pentru mâncăruri de pui” sau „Pentru pui”.
• Dacă intenționați să coaceți puiul pe cartofi, mai întâi fierbeți tuberculii ușor, iar după răcire, tocați-l, după cum cere rețeta. Cartofii sunt garantate pentru a ajunge la pregătire, împreună cu picioarele și coapte uniform.
