Sorrel este un produs valoros, iar supa de varză verde și supe sunt superbe! Dragostea pentru primele feluri de coadă se păstrează în genele noastre. Primele feluri de mâncăruri și chiar pe un bulion de carne de pui, sunt încărcate cu energie și sănătate, fără a necesita mult timp pentru a le prepara, fără a necesita multă energie din organism pentru a absorbi alimentele.
Primele frunze fragede de legume cu vitamine se înveselesc, ajută în lupta împotriva deficienței de vitamine de primăvară, se reface automat pe o dietă de primăvară-vară. Strămoșii au descoperit șuvița când încă nu exista varză, atunci nu era unde să o depoziteze și, probabil, nu a crescut în regiunile nordice, în cantitate potrivită. Prin urmare, strămoșii așteptau cu nerăbdare primăvara, apariția sorelului, care era leguma principală cu frunze pentru ciorba de varză, până la o nouă cultură de varză.
Supa de sorel în bulionul de pui - principii tehnologice de bază
Fiecare bucătar ar trebui să fie puțin nutriționist, cel puțin aproximativ să înțeleagă proprietățile diferitelor produse pentru a le pregăti în mod corespunzător, beneficiind pentru sănătate. Într-adevăr, o persoană are nevoie de hrană pentru a restabili puterea și energia, care se adaugă numai atunci când alimentele sănătoase și sănătoase sunt pe masă.
Conținutul uriaș de vitamina C și acid oxalic din sorel, spanac, urzică este foarte util, dar, pe de altă parte, bucătarul trebuie să țină cont de faptul că aceste produse vitaminice pot dăuna în mod egal persoanelor care suferă de sistemul digestiv afectat. Sorrel se referă la alimentele care trebuie consumate într-o cantitate rezonabilă.
Lăstarii foarte primi și blânzi conțin mult mai puțin acid oxalic decât frunzele unei recolte ulterioare în perioada de înflorire a sorelului. Prin urmare, după ce am tăiat primele frunze de sorel pentru supă sau ciorbă de varză, le puteți arunca în siguranță în tigaie, fără albire preliminară. Frunzele mai mature trebuie sortate, tăiate tulpinile îngroșate, scaldate cu apă clocotită și păstrate în apă fierbinte timp de 3-4 minute. După aceea, le puteți adăuga în ciorba de varză. Sorrel, datorită texturii foarte delicate a frunzelor, este adăugat atunci când gătești supe cel puțin și este supus unui scurt tratament termic.
Acțiunea acidului oxalic neutralizează produsele lactate, întrucât laptele, pe lângă acidul lactic, conține o cantitate mare de calciu, iar adăugarea de produse lactate la primele mâncăruri este determinată de principiile unei alimentații sănătoase. Componentele rămase din supe și varză din sorel se adaugă conform rețetelor, principiilor tehnologice de prelucrare: alimentele mai dure sunt scăzute mai devreme în bulionul de legume fragede - ultimul. Condimentele și rădăcinile picante sunt, de asemenea, supuse unui tratament termic scurt pentru a-și păstra aroma.
Bulionul de pui, ca bază a supelor și a ciorbei de ghivece, și unul dintre cele mai dietetice alimente este o alegere excelentă pentru mâncărurile de vară, oferind o ușurință suplimentară sistemului digestiv. Acest lucru este foarte important atunci când pe vreme caldă este necesar să oferim organismului hrană deplină, fără a o supraîncărca - cu cât alimentul este mai hrănitor, cu atât este nevoie de mai multă energie pentru absorbția sa. Astfel de sarcini pe vreme caldă nu sunt utile. Motto-ul de vară pentru meniul familiei ar trebui să fie cu siguranță: costuri minime de energie, vitamine maxime și energie.
Dar puteți face uneori o excepție de la regulă adăugând mai multe alimente care conțin grăsimi, proteine animale la ciorba de sorel de pui, deoarece, în combinație cu vitamina C și acid oxalic, acestea sunt defalcate și absorbite rapid de organism. Principiul raționalismului sănătos este menținut chiar dacă carne de porc grasă apare în ciorba de acre, care este necesară pentru nutriție în timpul efortului fizic greu. Aici, alegerea componentelor vaselor depinde de compoziția familiei și de activitățile fizice ale fiecărui membru. Amintiți-vă, însă, că mâncărurile cu ghimbir, însă, nu sunt de dorit pentru bebeluși.
Sortimentul de primele cursuri de șorel este foarte extins, iar metodele de pregătire a acestora sunt variate. Dar este mai bine să încercați o dată decât să vă spuneți. Aruncați o privire la rețete - poate ceva va fi plăcut din opțiunile oferite, sau acestea vor inspira noi idei culinare.
1. Ciorbă ușoară, de vară de vară, pe fondul de pui
Ingredientele:
Cartof 0,5 kg
Ceapa, verdeata 200 g
Morcov 150 g
Ulei 90 g
Faina 30 g
5 ouă
Sorrel 300 g
2,4 l bulion
Sare de bucătărie
piper
Crema acru 150 g
Carne (file de pui) 600 g
Pătrunjel, mărar 70 g
Mod de preparare:
Tăiați cartofii într-un bulion clocotit și fierbeți până la moale. Adăugați morcovii, pasionați cu făină, ceapa tocată și verdeața picantă cu frunze, ouăle. De îndată ce ciorba de varză începe să fiarbă, aruncă sorelul tocat, condimentează cu condimente, întoarce feliile de file de carne în supa de varză pentru a se încălzi. Serviți supa de varză cu smântână, presărată cu pătrunjel tocat și mărar.
2. Crema de ciorbă de coadă în ciorbă de pui, cu țelină și brânză
ingrediente:
Ulei suplimentar 150 g
Ceapa alba 300 g
Bouillon 1,6 L
Sorrel (sau spanac) 300 g
Brânză moale 400 g
sare
Cartof 700 g
Ardei alb
Radacina de telina 400 g
Zestă de lămâie 25 g
Faina 70 g
Pătrunjel ondulat pentru decorare
Metoda de gătit:
Treceți făina și ceapa tocată în unt topit. Adăugați cartofi, țelină, sorel, turnați o parte din bulion, lăsați la foc mic până la moale. După îndepărtarea de la căldură, rupeți supa cu un blender, aduceți la gust cu condimente. Reglați densitatea ciorbei cu bulionul rămas.
Când se servește în căni de bulion sau tureene, se adaugă cubulețe de brânză și un fir de pătrunjel, se presară cu coajă proaspătă de lămâie.
3. Ciorbă de smoc pe pui de pui cu urzică și spanac
ingrediente:
1,5 l bulion
Spanac, sorel, urzica tanara - in parti egale 600 g
Filet de pui fiert 750 g
Ceapă, 150 g
Grăsime, carne de porc 70 g
Ouă, crude 3 buc.
Lapte (sau smântână) 250 ml
Cartof 300 g
sare
Dill 100 g
Foaie de dafin 2 g
piper
Ouă fierte 3 buc.
Crema acru 120 g
Mod de preparare:
Combinați laptele cu o cantitate egală de bulion fierbinte pentru a obține un lichid cald. Aduceți restul de bulion la fiert, gătiți în el cartofi, tocați în cubulețe mici. Se taie ceapa la întâmplare, se combină cu grăsimea de porc și se bate cu un blender. Adăugați masa rezultată pe bulion. Ciorba de varza cu sare, adauga frunza de dafin, ardeiul gras.
Spanac alb și frunze tinere de urzică; scufundați în tigaie. Adăugați sorrel în supa de varză proaspătă, după ce ați tăiat-o anterior.
Bateți ouăle crude într-o masă luxuriantă, combinați cu un amestec de lapte și bulion, încălziți masa pentru a se îngroșa și turnați în supă de varză. Adăugați în farfurie fileul, tăiat cuburi și mărarul tocat. Se servește cu jumătăți de ou fierte și smântână. Dacă doriți, smântâna poate fi combinată cu o lingură de muștar.
4. Ciorba de coadă în bulion de pui cu smântână și lămâie
ingrediente:
4 ouă
Sorrel 700 g
Faina de grâu 120 g
Crema (15%) 400 ml
Ceapa 300 g
Unt 160 g
nucșoară
Ardei alb
Lămâie 1 buc.
Bouillon 1,6 L
sare
Sân, pui 150 g pe porție
Verduri picante (frunze)
Mod de preparare:
Prăjiți făina până la cremoasă, adăugați ulei în ea, topiți într-o cratiță, amestecând intens masa cu o spatulă. Adăugați ceapa tocată, tocană, fără a lăsa să se rumenească.
Într-o cantitate mică de bulion, frunze de sorel preparate alb. Combinați ambele părți ale piureului, bateți până la neted, adăugând bulionul rămas și smântâna. Pune supa pe aragaz, aduce la fierbere. Adăugați sare, nucșoară, piper.
Serviți piureul de supă pe masă cu un piept fiert tăiat peste fibre, în porții, o felie de lămâie, presărată cu ouă râșnite și garnisită cu un fir de mărar sau pătrunjel.
5. Supa de sorel pe bulionul de pui cu pansament de roșii
ingrediente:
Pasta de rosii 80 g
Ceapa 200 g
Morcov 100 g
Grasime 150 g
2,4 l bulion
Țelină (rădăcină) 70 g
Ardei iute
coriandru
sare
Faina 50 g
Cartof 600 g
Sorrel, conserve 0,5 L
Zahar 40 g
Ouă 3 buc.
Mod de preparare:
Ceapa și morcovii, după ce s-au pregătit, trec cu adăugarea de făină și grăsime. În bulionul terminat, fierbeți cartofii, adăugați condimente, zahăr, sare, pansament de roșii și sorel. Turnați ouăle batute în supă de varză clocotită într-un flux subțire, agitând rapid conținutul tigaiei: rotiți masa într-o direcție, în sensul acelor de ceasornic, turnând ouăle la un moment dat - proteina preparată trebuie să se transforme în șiruri similare cu tăiței.
Se adaugă mărarul tocat imediat, se acoperă supa de varză cu un capac, se scoate din aragaz. După o jumătate de oră, se servește cu smântână și pâine de secară.
6. Supa de coadă în ciorbă de pui cu pansă cu nuci de usturoi
ingrediente:
Pui fiert (aripi, tobe, coapse, sân) 1,6 kg
Muscat 10 g
Usturoi 40 g
Morcov 500 g
Ardei alb
Faina 100 g
Ceapa 300 g
Unt, ghee 180 g
Bulion (prefabricat) 2 l
Crema (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Cilantro 80 g
Sorrel 400 g
sare
Migdale 150 g + 50 g
Mod de preparare:
Împărțiți puiul în porții. Se adaugă piper alb, nucșoară măcinată, sare în făină, se rulează carnea în acest amestec. Se prăjesc până se rumenesc, în ghee încălzite într-o tigaie. Transferați carnea pregătită într-o tigaie ceramică.
Se macină morcovii și ceapa, se toacă legumele în aceeași tigaie, până se moale. Transferați masa vegetală într-un blender, adăugați usturoiul, cilantro, migdalele prăjite și bateți masa cu un blender, adăugând treptat la bulionul combinat cu smântână. Condimentează masa cu condimente și toarnă în tigaie, la carne, acoperind-o deasupra. Aduceți supa cremă la fierbere la temperatura minimă. Aveți grijă să nu vă ardeți. Tăiați sorel și aruncați-l în supă. Scoateți tigaia din aragaz, înmuiați supa câteva minute, astfel încât sorel să fie ușor măturat. Serviți prin stropire cu fulgi de migdale, adăugând o lingură de smântână sau smântână la fiecare porție, garnisind cu o crenguta de verdeață.
Supa de sorel în stoc de pui - sfaturi
Ciorbele de sare și supa de varză este necesară după ce cartofii s-au fiert. Adăugați ingrediente acide după ce cartofii sunt gata. Această legumă, datorită conținutului ridicat de amidon în sare și apă acidă, devine mai densă, ceea ce întârzie procesul de gătire al primului vas.
După pregătirea primelor feluri de mâncare, nu uita să scoți frunza de dafin din oală cu supă. Cu insistență prelungită, oferă vasului o amărăciune neplăcută.
Adăugați zahăr în pansamentele și sosurile. Contrastul va îmbunătăți gustul felului de mâncare.
Legumele, peștele și carnea, sărate în unt, capătă un gust plăcut cremos și o aromă ușoară de nucă. Dar untul are capacitatea de a arde rapid și de a stropi atunci când este încălzit. Începeți să treceți produsele la cea mai scăzută temperatură, într-un mod de alunecare, crescând treptat încălzirea. Pentru a preveni arderea untului, pre-ungeți tigaia cu ulei vegetal sau puneți un vârf de sare. Puteți pre-pune făina într-o tigaie preîncălzită pentru a evita stropirea, dacă este permisă de rețetă.
