Ciorbe aerisite delicat, cu o aromă delicată de vanilie, ce ar putea fi mai bine pentru a bea ceai într-un cerc restrâns al familiei? Patiseria de vanilie de casa confera atmosferei obisnuite o atmosfera speciala de confort, ingrijire si caldura.
Principii generale pentru fabricarea rulourilor de vanilie
• Coșurile de vanilie sunt coapte în principal din aluatul de drojdie. Există o mulțime de moduri de a-l găti și fiecare este bun în felul său. Nu există diferențe fundamentale în tehnologia frământării: orice drojdie folosită este activată într-un lichid cald cu zahăr și lăsată să stea până la spumare. Apoi amestecat cu alte produse. Există rețete pentru coacerea simplă din aluatul de brânză de vaci și mai complicat - pe un aluat.
• Aroma de vanilie pentru coacere dă pudră de vanilie sau zahăr amestecată cu aluat cu adaosul său. De obicei, această aromă se vinde în pungi mici. Dacă ambalajul conține vanilină pudră, ei spun de obicei „vanilie”, dacă este amestecat cu zahăr, indicați „zahăr vanilat”. În ambele cazuri, le puteți folosi pe amândouă, dar trebuie să rețineți că trebuie să luați de două ori mai mult zahăr vanilat.
• Formați chiflele în moduri diferite. Cineva pune aluatul pe o foaie de copt sub formă de bile, alții formează bucle deosebite din el sau adaugă la umplutură.
• Pentru o aromă specială, chiflele unsă sunt presărate cu aromă de vanilie la cuptor înainte de coacere.
Bomboane de vanilie grozave și extraordinare cu zahăr din aluatul aerian
ingrediente:
• făină de grâu de înaltă calitate - 300-350 gr .;
• două linguri de zahăr;
• 18 gr. drojdie naturală presată;
• pulbere de vanilie, cristalină - 1/2 lingură;
• unt dulce sau margarină - 20 de grame;
• pentru stropirea zahărului vanilat;
• un pahar de lapte pasteurizat, cu grăsimi medii;
• un ou, prima categorie.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol mic cu degetele coloram drojdia. Se adaugă o linguriță de zahăr granulat, se toacă. Apoi turnăm un pahar de lapte cald, adăugăm puțină făină și amestecăm bine. Ne asigurăm că o parte din drojdie nu rămâne în partea de jos. Puneți vasul deoparte, mai aproape de căldură și așteptați activarea.
2. Se topește, se răcește uleiul (margarina) la temperatura aerului.
3. Când masa de drojdie începe să se spumă și se ridică cu o pălărie, se toarnă în făina cernută, se adaugă restul de zahăr, praf de vanilie și sare. Frământați aluatul. Topim grăsimea topită la sfârșit. Aluatul de plastic rezultat este colectat într-un bol, pus într-o tigaie adâncă unsă cu ulei vegetal. Se acoperă cu o cârpă și se lasă o oră. Punem recipientul mai aproape de căldură, asigurați-vă că nu există curent.
4. Întindem aluatul din recipient pe masă, mărunțim puțin și tăiem în bile mici.
5. Ungeți tigaia de prăjire cu ulei non-aromat, așezați bucăți de aluat pe ea, oferindu-le o formă ovală. Pe fiecare piesă de prelucrat facem trei tăieturi longitudinale. Atenție! Nu tăiați până la capăt cel puțin un centimetru. Se acoperă cu o cârpă, se lasă un sfert de oră.
6. Bateți oul, ungeți-le cu chiflele potrivite, presărați-le cu zahăr vanilat și dați la cuptor. Se coace 25 de minute.
Unturi de aluat vanilat cu unt
ingrediente:
• un pahar de lapte;
• drojdie proaspătă presată - 20 grame;
• jumătate de pahar de zahăr;
• două ouă, perfecte;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 50 gr. Unt „țăran”, schimbabil cu margarină bună;
• 8 grame pulbere de vanilie.
Pentru acoperire:
• gălbenuș crud;
• o lingură de smântână grasă.
Metoda de gătit:
1. Încălziți laptele. Nu ar trebui să fie fierbinte, altfel bacteriile cu drojdie prezintă riscul de a muri, iar produsele de patiserie vor fi stricate. Asigurați-vă că temperatura sa nu crește peste 40 de grade, în mod ideal, până la 38 de grade.
2. Turnați aproximativ o treime din lapte într-un bol mic, de preferință îngust și înalt. Aduceți o lingură de zahăr în ea, adăugați drojdie mărunțită. Se amestecă până se dizolvă complet și se lasă un timp. Așteptăm spumă intensă.
3. Pregătim alte produse. Bateți ouăle, topiți și răciți untul.
4. Într-un bol larg, suficient de capabil, cernem făina. Adăugați puțină sare, tot restul de zahăr și pudra de vanilie. Turnăm în făină ouă deja bătute și ulei vegetal. Turnați untul topit, laptele rămas și drojdia activată, frământați. După frământare manuală pe masă, ar trebui să obțineți un aluat moale, din plastic.
5. Punând într-un bol uns, puneți aluatul format într-o bilă timp de 60 de minute la căldură. Nu uitați să acoperiți recipientul cu un țesut, pentru a nu vă opri.
6. După ce s-a ridicat bine, aproape triplat, tăiem aluatul în 15 bucăți de dimensiuni egale și îl rulăm în bile. Acoperă cu un prosop și uită de ele un sfert de oră.
7. După aceea, turnăm bilele cu straturi alungite, 8 cm lățime, apoi le îndoaiem lung și le transformăm în rulouri destul de dense. Întindem pe ulei, așezat pe frypot, pergament, acoperim din nou și lăsăm din nou aluatul pentru o distanță, dar timp de 30 de minute.
8. Ungeți chiflele abordate cu un ou bătut cu smântână, introduceți într-un cuptor deja fierbinte. Gatiti la cuptor cel putin jumatate de ora.
Coșuri de aluat rapid cu vanilie
ingrediente:
• jumătate de kilogram de brânză de căsuță și făină;
• jumătate de pahar de zahăr;
• o lingură de sodă;
• 10 gr. zahăr cristalin vanilat;
• patru ouă alese;
• o linguriță de sare Extra fină.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol cu cașcaval ras, rupeți ouăle unul câte unul și amestecați bine de fiecare dată până la netezire. Apoi adăugați vanilie și zahăr obișnuit, sifon rapid, sare puțin și amestecați bine.
2. Părțile, care interferează bine, presărați făina în masa de caș. La sfârșit, nu ar trebui să se usuce, ar trebui să se dovedească a fi un aluat moderat lipicios.
3. Acoperim tigaia de prăjire cu pergament, aplicăm ulei de floarea soarelui subțire, îl ungem cu mâinile noastre.
4. Formați chiflele din aluat, dați-le o formă rotunjită și așezați-le pe o foaie de copt. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei în palma.
5. Introduceți foaia de copt în cuptor timp de 10 minute. Scoateți chiflele din tigaia de prăjire când se răcesc ușor.
Drojdia de vanilie se coace pe kefir
ingrediente:
• un pahar și jumătate de kefir;
• două ouă;
• zahăr granulat - 75 g .;
• puțin mai mult de jumătate de pachet de margarină cremoasă;
• apă potabilă - 50 ml;
• pulbere de vanilie - 2 lingurițe;
• o pungă mică de granule de drojdie care cântărește 8 grame;
• 3,5 cani faina in aluat si jumatate de pahar pentru adaugare.
Metoda de gătit:
1. Amestecați drojdia cu o lingură de zahăr. Adăugați apă caldă la ele, amestecând intens, aducând uniformitate. Amestecul nu trebuie să conțină drojdie nedizolvată.
2. Turnați kefirul cald într-un bol adânc, amestecați-l până este neted cu ouă. Adăugați margarina topită, răcită, un pic de sare și zahărul rămas. Amestecă bine, toarnă făina. Mai întâi, cu o lingură, apoi cu mâinile, frământați aluatul. Puteți utiliza mixerul instalând o duză specială. Lasa aluatul sa stea la foc cel putin o ora. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu ceva „respirabil”, de exemplu, un prosop de lenjerie.
3. Stropiți masa cu făină, transferați aluatul crescut pe el și tăiați-l în bucăți mici. Le turnăm cu flageluri groase, alungite, le legăm în noduri.
4. Împărțim „covrigii” rezultați pe o tigaie cu ulei. Lasă să stea la cald aproximativ o jumătate de oră. Ungeți piesa de lucru, bateți cu o lingură de kefir de iaurt, coaceți, setând 200 de grade, aproximativ cincisprezece minute, până la fiert.
Bursele de vanilie cu unt conform GOST - „Nostalgia”
ingrediente:
Pentru aluat
• drojdie proaspătă, preferabil alcoolică - 8 g .;
• 250 gr. făină albă;
• lapte 75 ml;
• 65 gr. apă potabilă.
În aluat
• făină de grâu de înaltă calitate - 250 gr .;
• 8 gr. drojdie de alcool;
• apă - 70 ml;
• jumătate de lingură de sare;
• smântână dulce, ulei gras gras mediu - 75 gr .;
• două ouă mari;
• 75 ml lapte;
• pulbere de vanilie - 3 linguriță.
Metoda de gătit:
1. Pregătirea aluatului. Frecați drojdia presată în vas cu degetele, turnați zahăr, umpleți-l cu un amestec cald de lapte și apă, amestecați. După ce am primit un amestec omogen, turnăm făină în el și amestecăm din nou bine. Nu ar trebui să existe vagi.
2. Acoperind aluatul cu un șervețel de lenjerie, lăsați-l timp de trei ore în cameră, fără ciorchini, mai aproape de căldură.
3. Când aluatul crește bine și începe să cadă, trecem la test. Topiți uleiul în orice mod convenabil, răciți. Într-un bol mic, în timp ce țesem, dar nu biciuim, aducem ouăle la omogenitate.
4. Cerneti faina intr-un bol mare, lat, adaugati drojdia zdrobita, zaharul, apoi vanilia si sarea. Adăugăm ouă, dar nu toate, ci doar 65 g., Turnăm aluatul și mărunțim totul cu mâinile noastre, apoi frământăm cu grijă. La sfârșitul procesului, introducem margarina topită întreagă.
5. Împărțim aluatul într-o capacitate mare și îl lăsăm să se apropie la căldură. Stăm cel puțin două ore.
6. Aluatul bine potrivit fără zdrobire, tăiat în nouă bucăți, aproximativ aceeași greutate. După ce s-au rostogolit în bile, ne întindem pe un brazier, lăsând goluri de cel mult un centimetru și lăsăm o oră.
7. Turnați puțin lapte în masa de ouă rămasă și bateți bine. Puteți adăuga puțin zahăr sau pulbere pentru a face crusta dulce.
8. Cu grijă, pentru a nu precipita din greșeală, ungeți piesele cu un amestec de ou-lapte și puneți să se coace timp de o jumătate de oră. Rulele de vanilie gata cu grijă, pentru a nu rupe stratul, transferați de la friteuza într-un prosop sau un suport de sârmă, răciți.
Coșuri de vanilie originale făcute din aluat de drojdie cu maioneză - "Cremă acră"
ingrediente:
• kilogram de făină;
• 50 gr. drojdie naturală;
• jumătate de litru de lapte;
• jumătate de pachet de margarină;
• puțin peste 0,5 căni de zahăr;
• patru linguri de maioneză;
• 40 de grame de ulei vegetal.
La umplutură
• 400 gr. smantana grasa;
• două linguri de zahăr;
• 60 de grame de ulei „Țăran”;
• patru linguri de făină;
• o proteină;
• un sac de pulbere de vanilie.
În plus:
• un gălbenuș.
Metoda de gătit:
1. În laptele ușor încălzit, crescem două linguri de zahăr cu drojdie. Adăugați trei linguri de făină și, amestecând încet, aduceți amestecul de drojdie la omogenitate.
2. Se toarnă zahărul rămas într-un bol lat, se pune maioneza, sarea, uleiul vegetal și margarina răcită, se amestecă. Se toarnă în drojdia potrivită aici, se cerne toată măsura de făină și se frământă aluatul. Strângerea bolului cu un film sau acoperirea cu un prosop, am pus la foc.
3. Când aluatul crește semnificativ în volum, după aproximativ o oră, îl zdrobim și așteptăm o a doua creștere. Apoi transferăm pe masă, spălându-ne de mai multe ori, tăiem în 18 bile. Le întindem pe o masă pudră cu făină, acoperim și lăsăm o jumătate de oră.
4. În timp ce piesele se ridică, pregătiți umplutura. Întindem smântâna într-un bol, turnăm proteina în ea, punem restul produselor și amestecăm bine.
5. Acoperiți tigaia mare de prăjire cu hârtie pergament și aplicați pe puțin ulei vegetal. Mutăm bilele crescute de la masă la foaia de copt, presăm fiecare fund al cupei de sticlă.
6. Turnați puțină apă la gălbenușul stâng, bateți. Cu amestecul pregătit, ungeți buletele așezate pe o foaie de copt. Completăm umpluturile cu umplutură de vanilie din smântână, introducem tigaia la cuptor. Coaceți „Sour Cream” 30 de minute.
Trucuri cu briose cu vanilie și sfaturi pentru rețete
• Un aluat cu drojdie trebuie să dureze. Ar trebui să triplă cel puțin în volum, cel puțin - să dubleze. Doar din aluatul bine în vârstă, în creștere corectă, veți obține chifle moi.
• În prezența extractului de vanilie, parfumurile libere pot fi înlocuite cu acesta. Pentru aceasta, trebuie respectate cu strictețe proporțiile recomandate în instrucțiunile atașate sticlei.
• Suprafața rulourilor de vanilie va avea o strălucire lucioasă dacă este unsă cu sirop de zahăr sau cu gălbenușuri bătute. Adăugând extract de vanilie la un astfel de frotiu, puteți obține o coacere mai aromată.
