Lacrimile unui înger sunt o prăjitură sau o plăcintă? Ce diferență! Se mai numește share sau tart. Un lucru este important - acesta este un desert uimitor de delicios și delicat, cu picături dulci originale pe suprafață.

Tarta (sau o prăjitură?) Ca și cum ar fi început lacrimile, pentru care a primit un astfel de nume original. În rețetele pas cu pas, vom dezvălui toate secretele acestui minunat desert, precum și vom face să elibereze o mulțime de picături de caramel. Pentru afaceri?

Lacrimile unui înger - principii generale de pregătire

Trebuie să gătiți tortul în avans. Desertul trebuie să stea într-un loc răcoros timp de câteva ore, astfel încât să iasă lacrimile. Este mai bine să o faceți seara și să îndurați până dimineața. Sau coaceți dimineața și stați până seara.

În ce constă plăcinta:

1. Tarta cu nisip. Este preparată pe bază de unt sau margarină, este o prăjitură subțire cu umflături, pe care se potrivește umpluturile.

2. Strat de caș. Brânză cabană pe bază de umplutură cu ouă, zahăr, vanilie și semol. Cel mai bine este să luați realitate, puteți brânza de căsuță rustică, produsele dubioase cu o compoziție vegetală se pot comporta greșit în cuptor.

3. Stratul proteic. Constă în albușuri de ou bătute și zahăr. După coacere, pe el apar picături de caramel. Pentru a pregăti acest strat nu se poate face fără un mixer.

Multe rețete pas cu pas pentru „Lacrimi de înger” nu indică o mâncare de copt, dar acest lucru este foarte important. Am nevoie de o adevărată matriță despicată de patiserie cu un inel. Este mai ușor să extrageți desertul din el.

Lacrimi de înger: o rețetă pas cu pas pentru o tartă clasică de caș

Cea mai populară versiune și gustul clasic al tortului este „Lacrimile unui înger”, o rețetă pas cu pas, cu toate subtilitățile și caracteristicile. Pentru ca acesta să funcționeze, măsurăm produsele prin cântar.

Ingredientele

• 80 de grame de ulei;

• ou;

• 2 lingurițe. l. zahăr;

• 150 grame de făină de grâu alb;

• 1 lingură praf de copt dintr-o pungă.

Umplutură de caș:

• 500 de grame de brânză de vaci;

• 10 grame de semolă;

• 1 pungă de vanilină;

• 100 de grame de zahăr;

• 3 gălbenușuri;

• 100 de grame de smantana.

Pentru stratul proteic:

• 3 proteine ​​crude;

• 3 lingurițe. l. zahăr granulat.

preparare

1. Scoateți uleiul din frigider cu câteva ore înainte de a face plăcinta. Ar trebui să se înmoaie bine, dar să nu se topească. Acest lucru este foarte important, deoarece patiseria scurtă nu le place grăsimea topită.

2. Adăugați zahăr în unt, frecați împreună cu o furculiță sau o lingură mare, introduceți un ou, amestecați până la neted. Zaharul trebuie să se dizolve cât mai mult.

3. Măsurăm cantitatea potrivită de făină, turnăm praful de copt în ea, turnăm totul împreună într-o sită și o cernem.

4. Adăugați făina în aluat. Se agită, se formează o minge.

5. Obținem o formă demontabilă. Având în vedere că aluatul este tăiat mărunt, nu îl puteți unge cu nimic. Dar dacă doriți, puteți acoperi partea de jos cu o bucată de pergament, adică puneți-l și fixați inelul.

6. Întindem aluatul cu degetele în toată forma, făcând imediat părți mici de aproximativ 1,5 cm.

7. Pune o tarta cu nisip timp de 30 de minute la congelator.

8. Gătirea primei umpluturi de coajă. Brânza de casă trebuie să se macine printr-o sită sau să se omoare cu un blender. Grosuri mari și mai ales dure în ea nu ar trebui să fie.

9. Adăugați gălbenușurile la caș. Separăm cu grijă proteinele, le introducem la frigider. Acestea sunt necesare pentru a pregăti ultimul strat de bezea.

10. În urma gălbenușurilor, transferăm zahărul granulat și smântâna în masa de caș. Desigur, este mai bine să luați un produs gras de cel puțin 20%. Adormim vanilie cu semolă.

11. Toate ingredientele umpluturii de coajă sunt triturate complet unele cu altele sau pur și simplu biciul până se dizolvă complet zahărul.

12. Încălziți cuptorul la 180 de grade.

13. Scoateți tortul din patiseria scurtă din congelator. Turnați umplutura de caș în ea, nivelați-o cu o lingură.

14. Introduceți imediat prăjitura la cuptor, ar trebui să fie deja încălzite. Se coace la această temperatură timp de 20-25 de minute. Tortul ar trebui să fie copt, iar umplutura de coajă să se prindă, să se usuce de sus.

15. Îndepărtăm temperatura în cuptor la 140 de grade.

16. În timp ce tortul este copt, bate albusurile cu trei linguri de zahăr până când vârfurile sunt ferme.

17. Scoatem tortul cu nisip cu prima umplutură, întindem deasupra veverițele biciuite.

18. Am introdus din nou „Lacrimile unui înger” în cuptor. Acum coacem la 140 de grade și monitorizăm cu atenție.

19. Imediat ce veverițele deasupra sunt ușor rumenite, este de aproximativ 12-15 minute, trebuie să obțineți plăcinta. Este foarte important să nu uscați stratul proteic, altfel pot să nu apară lacrimi. Dar, de asemenea, trebuie să-l coace, pentru ca el să se poată pregăti.

20. Scoateți partea din cuptor și acoperiți imediat cu un capac de dimensiuni potrivite. Important! Nu strângeți filmul!

21. Dacă este posibil, ieșim la un balcon răcoros sau la cămară, la stradă. Dacă nu, apoi se răcește la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pentru câteva ore.

22. Scoateți capacul și bucurați-vă de lacrimile care au ieșit!

23. Separați cu grijă laturile tortului de forma. Scoatem inelul, transferăm desertul „Lacrimile unui înger” într-un vas plat.

Lacrimi de înger: o rețetă de desert pas cu pas cu piersici

O versiune foarte populară a tartei cu piersici. În rețeta pas cu pas sunt folosite fructe din conserve din „conserve”, dar puteți lua piersici proaspete, se vor dovedi delicioase.

Ingredientele

Pentru produse de patiserie shortcrust:

• 4 lingurițe. l. zahăr;

• 170 grame de făină;

• 75 grame ulei;

• 2 gălbenușuri;

• un ou întreg;

• 5 g ripper.

Prima umplere:

• 800 de grame de brânză de vaci;

• 150 de grame de smantana;

• 1 lingură. l. amidon de porumb;

• 4 gălbenușuri;

• 180 g zahăr;

• 1 lingură coaja de lamaie;

• 1,5 linguriță. l. grișul.

Pentru umplerea proteinelor:

• 4 veverițe;

• 0,5 linguri. Mar. pulbere.

În plus, veți avea nevoie de 1 cutie de piersici conserve.

preparare

1. Înmuiați untul la foc, adăugați patru linguri de zahăr granulat și macinați-l cu grijă pentru a obține o cremă omogenă.

2. Adăugați gălbenușurile și oul în ulei, continuați să se macine până la neted.

3. Combinați făina cu un cultivator, adăugați la aluat și frământați. Nu trebuie să amestecați mult timp, aluatul cu turtă scurtă nu-i place.

4. Trebuie să porniți cuptorul, lăsați-l să se încălzească până la 180 de grade.

5. Schimbăm aluatul cu turtă scurtă într-o formă, nivelăm stratul, sculptăm părțile laterale. Introduceți un cuptor preîncălzit timp de zece minute.

6. Combinați brânza rasă cu toate celelalte ingrediente ale umpluturii. Proteine ​​separate sunt puse la frigider. Nu uitați să adăugați coaja de lămâie tocată, aceasta va oferi tortului o aromă neobișnuită. Grind totul bine sau bici.

7. Scoateți baza de nisip din cuptor. În zece minute, a reușit să apuce puțin. Turnați crema de caș fiert pe ea.

8. Deschideți un borcan de piersici în avans. Puneți-le într-un colizor pentru a scăpa de excesul de sirop. Dacă se vor folosi piersici proaspete. Apoi, trebuie să fie decojite, tăiate la jumătate.

9. Împărțim piersicile pe umplutura de caș cu partea convexă în sus și adâncim argoul.

10. Introduceți prăjitura în cuptor. Gatiti inca 15 minute.

11. În acest timp, trebuie să bateți albii și zahărul granulat bine.

12. Scoate tortul. Deschidem cuptorul, lăsăm temperatura să scadă la 140-150 grade.

13. Acoperiți stratul de coajă cu piersici cu proteine ​​biciuite.

14. Introduceți din nou în cuptor. Coaceți la 140-150 grade un sfert de oră.

15. Scoate tortul „Lacrimile unui înger” din cuptor, pune-l pe capac, mai întâi să se răcească, apoi se răcește câteva ore pentru a apărea picăturile.

Lacrimi de înger: o rețetă pas cu pas pentru un desert cu zmeură de ciocolată

O versiune foarte gustoasă și binecunoscută a plăcintei populare. Rețeta pas cu pas pentru „Lacrimi de înger” prezintă zmeură proaspătă, dar puteți lua și un produs congelat. În acest caz, fructele de pădure trebuie dezghețate, lichidul în exces trebuie scurs.

Ingredientele

• 180 de grame de făină;

• 100 de grame de ulei;

• 600 de grame de brânză de vaci;

• 400 de grame de zahăr granulat;

• 4 veverițe;

• 1 ou întreg;

• 1 lingură ripper;

• 5 gălbenușuri;

• 40 de grame de cacao;

• un pahar de zmeură;

• 30 de grame de ciocolată neagră;

• 4 lingurițe. l. smantana.

preparare

1. Pregătiți aluatul pentru baza de nisip: macinați 100 de grame de unt înmuiat și aceeași cantitate de zahăr granulat, puneți oul și două gălbenușuri întregi. Se macina, se condimenteaza cu faina si praful de copt. Amestecați bulionul, puneți-l la congelator zece minute.

2. Gătirea umpluturii de caș. Se macină brânza de căsuță printr-o sită fină pentru a scăpa de toate bulgăriile.

3. Adăugați smântână, măsurați 150 de grame de zahăr granulat, adăugați pudră de cacao, puneți trei gălbenușuri de ou. Bateți totul cu un blender sau doar amestecați bine.

4. Scoatem aluatul de la congelator, rulăm o prăjitură cu un ac de rulant.

5. Schimbăm baza de nisip într-o formă detașabilă, îndreptăm, întindem părți mici.

6. Turnați umplutura din cacao și brânză de căsuță pe o bază de nisip. Nivelați cu o lingură.

7. Aruncați zmeura spălată și uscată. Degetul le adâncește ușor.

8. Punem viitoarele lacrimi ale unui înger, încălzite la 180 de grade. Gătit 25 de minute. La final, trebuie să coborâți temperatura în cuptor la 150 de grade.

9. Bateți albusurile timp de cinci minute cu un mixer, apoi adăugați treptat zahăr granulat în ele. Continuați să bateți până când boabele se dizolvă complet.

10. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, introduceți-le în proteine. Se amestecă.

11. Scoate tortul din cuptor, acoperă cu un strat de proteine ​​de ciocolată.

12. Din nou punem desertul la copt. Gătim „Lacrimile unui înger” aproximativ un sfert de oră, dar nu adăugăm temperatura.

13. Scoateți mucegaiul din cuptor, acoperiți-l, răciți timp de cel puțin 4 ore într-un loc răcoros.

Lacrimi de înger - sfaturi și trucuri utile

• În toate rețetele pas cu pas ale plăcintei „Lacrimile unui înger”, este indicată făina de grâu de note superioare. Însă baza poate fi pregătită și din făină integrală, desertul va fi mai sănătos și un gust ușor diferit.

• Nu există un capac adecvat pentru acoperirea matriței? Puteți încerca să ridicați și să folosiți un vas sau o cratiță inversată.

• Proteinele nu doresc să se îngroașe și sunt subțiri? Trebuie să adăugați o linguriță de suc de lămâie sau câteva boabe de acid.