Un strudel clasic de mere din Austria. Acolo au inventat să scoată manual aluatul pentru coacere, astfel încât să existe suficient spațiu pentru un număr mare de toppinguri.
Dar, această coacere este populară în alte țări - Germania, Ungaria, Republica Cehă, unde strudelul este considerat a fi mâncarea lor națională.
Cel mai cunoscut strudel este cu mere. De asemenea, la umplutură se adaugă fructe de pădure, brânză de vaci, bucăți de alte fructe sau fructe uscate.
Umplutura pentru acest desert neobișnuit poate fi neîndulcit: ficat, carne tocată, cartofi și altele.
Aluatul lipsit de drojdie este semnul distinctiv al strudelului, aceasta este baza rețetei clasice. Dar, acasă, acesta poate fi înlocuit cu produse de patiserie din puf de magazin gătite rapid sau gata gata.
Strudel cu mere (reteta pas cu pas) - principii generale de preparare
Cel mai important lucru într-un strudel pregătit corect este aluatul subțire. Trebuie să fie frământat pe făină de calitate superioară. Pentru ca glutenul să se umfle, aluatul frământat trebuie lăsat să se infuzeze la temperatura camerei.
Mai întâi, aluatul terminat este turnat, apoi scos cu mâna. Dacă doriți, marginile plumbe pot fi tăiate. Ar trebui să se dovedească translucid. După aceea, puteți unge deja aluatul cu unt și, după ce ați pus umplutura, înfășurați-l într-o rulou.
Dacă doriți, strudelul poate fi preparat dintr-o patiserie cu puf de drojdie, care va trebui doar dezghețată și rulată. Cel mai rapid strudel cu mere poate fi preparat din pâine obișnuită de arme, care, înainte de a pune umplutura, va trebui pur și simplu să fie uns cu unt topit înainte de înmuiere.
Strudel clasic cu mere: rețetă pas cu pas
ingrediente:
• 300 g făină de grâu de cea mai bună calitate;
• 2 lingurițe. l. ulei vegetal;
• 80-100 ml apă;
• un ou;
• un vârf de sare;
• 100 g unt;
• o mână de stafide pictate;
• 100 g zahăr;
• 15 g scortisoara macinata;
• 1 lingură. l. lichior sau coniac;
• 100 g pesmet;
• 100 g de nuci decojite;
• un măr mare;
• 30 g zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Pentru a face un aluat pentru un strudel clasic cu mere, mai întâi cerneați făina de grâu. O rețetă pas cu pas implică utilizarea numai a făinii de cea mai înaltă calitate, din făina de calitate inferioară aluatul va fi nepotrivit pentru gătit.
2. Aduceți apa la test pentru fierbere. Aveți nevoie de apă arsă, dar nu de fierbere.
3. Turnați făina (150 g) cu un bol mare pentru aluat.
4. Introduceți același ulei vegetal și ou.
5. Amestecați cu o lingură.
6. Turnați apa deja pregătită în aluat.
7. Amestecați totul cu un silicon sau cu spatula din lemn timp de câteva minute.
8. Când amestecul începe să arate ca o bucată de aluat, îl aruncăm pe o masă presărată cu făină (150 g).
9. Se frământă manual cu mâna până când se obține o masă elastică flexibilă. În timp ce frământăm constant aluatul de jos în sus.
10. Puneți bucata de aluat într-o cană curată și acoperiți cu un film sau un prosop de bucătărie, astfel încât să nu se usuce deasupra.
11. Puneți aluatul deoparte timp de o oră și jumătate la temperatura camerei.
12. Între timp, puteți începe să pregătiți umplerea strudelului cu mere. Spălați stafidele în apă caldă sau înmuiați în apă fierbinte fierbinte.
13. Puneți stafidele pe un prosop de hârtie sau șervețel pentru uscare. Eliminăm toate instanțele inutile.
14. Încălziți ușor romul (sau coniacul, în funcție de ceea ce se ia) pe aragaz sau în cuptorul cu microunde.
15. Turnați stafidele în rachiu și acoperiți cu un capac sau o farfurie. Amestecul trebuie infuzat.
16. Turnați nucile decojite într-o tigaie uscată și puneți-le pe aragaz.
17. Se prăjesc jumătățile de nuci până se curăță de coaja maro. Acest lucru este de aproximativ 3-4 minute, în tot acest timp amestecăm conținutul de tigaie cu o spatulă sau lingură. Deci amărăciunea ușoară ar trebui să lase nucile.
18. Apoi scoateți nucile de pe foc și transferați pe o farfurie.
19. Lăsați să se răcească un minut.
20. Mâinile sortează prin felii și felii de nuci pentru a le elibera de piele.
21. Nucile decojite se pun într-un bol blender și se macină în firimituri mici.
22. Și în tigaie întindem 40-50 g de unt.
23. Topiți.
24. Adăugați pesmetul.
25. Se prăjesc până se strecoară, se amestecă constant, pentru a nu arde.
26. Între timp, aluatul este gata. O luăm la masă.
27. Îl nivelăm cu mâna și derulăm un știft rulant într-un strat (grosime de 3-4 mm) de formă dreptunghiulară.
28. Apoi luăm untul moale rămas și îl acoperim bine cu un strat de aluat, fără să uităm de margini.
29. Clătiți mărul în apă, coaja și miezul.
30. Tăiați pulpa cu un cuțit în felii subțiri sau cuburi mici.
31. Într-un bol separat, amestecați zahărul și scorțișoara măcinată.
32. Adăugați mărul tocat în amestecul de scorțișoară.
33. Introducem stafidele cu rom, în umplutură.
34. Amestecați umplutura și acoperiți cupa cu capacul acesteia.
35. Reamintim aluatul, acesta este deja puțin uscat. Cu mâinile curate, începem să întindem stratul de testare, începând de la mijloc și trecând la margini. Ar trebui să obțineți un aluat foarte subțire de formă dreptunghiulară. Dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu sfâșia formațiunea.
36. Pe suprafața extremă a formației (marginea laterală), așezați umplutura de mere într-un strat egal, lăsând o margine de 1 cm curată. Va fi doar aproximativ 1/6 din rezervor.
37. Pe restul suprafeței răspândim și nivelăm pesmetele și nucile prăjite.
38. Trecând acum de la marginea curată (fără umplutură) a aluatului, înfășurați strudelul cu un sul. Este foarte important să înfășurați marginile laterale ale aluatului în interior.
39. Porniți cuptorul să se încălzească până la 200 ° C.
40. O foaie de copt potrivită cu lungimea strudelului este acoperită cu hârtie de copt sau folie alimentară. Ungeți-l cu ulei vegetal sau de măsline.
41. Puneți cusătura ruloului pe suprafața foii de copt.
42. Partea superioară a rolei este de asemenea lubrifiată cu unt topit. Dacă doriți, puteți unge și gălbenușul de ou bătut și puțin scorțișoară.
43. Introduceți foaia de copt în cuptor pentru 40-50 de minute.
44. Când trece timpul, scoatem foaia de copt și presărăm strudelul cu mere cu zahăr pudră.
45. Lasă-l să se răcească timp de 10-15 minute.
46. Se taie în porții și se servește.
Strudel cu mere, nuci și fructe de pădure: rețetă pas cu pas
Ingrediente pentru aluat:
• 300 g făină de grâu de cea mai bună calitate;
• un ou;
• un vârf de sare;
• 100 ml apă caldă;
• 50 ml ulei vegetal;
• 100 g unt.
Pentru umplere:
• 100 g zahăr granulat;
• 100 g afine (sau lingonberries);
• 80 g de nuci;
• 3-4 mere mari verzi sau galbene;
• 15 g scortisoara macinata;
• 10 ml suc de lămâie.
Metoda de gătit:
1. Cerneti faina de grau printr-o sita speciala.
2. O parte din acesta este turnată într-un bol.
3. Rupeți oul de pui acolo.
4. Adăugați un vârf de sare și ulei vegetal.
5. Umpleți apa.
6. Amestecați până când neted cu o lingură sau o spatulă.
7. Apoi turnați restul de făină pe masă și faceți o gaură mică.
8. Turnați aluatul în făină.
9. Continuăm să frământăm cu mâinile noastre. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină.
10. Când aluatul a absorbit toată făina și este dens, îl introducem într-o pungă sau o peliculă de agățare.
11. Se lasă 40-50 minute la temperatura camerei.
12. Apoi sortăm și spălăm merișoarele.
13. Presărați fructele de pădure pe un prosop de bucătărie curat și uscat pentru a îndepărta toată umezeala din ele.
14. Nucile decojite se prăjesc într-o tigaie.
15. Turnați-le într-un bol.
16. Spălându-le cu mâinile noastre, exfoliază pielea.
17. Nuci pure sunt tăiate cu un cuțit pe o placă de tăiere până la o consistență crudă.
18. Clătiți merele în apă.
19. Curățăm fructele cojii și semințelor.
20. Tăiați pulpa în felii subțiri.
21. Într-un bol separat, amestecați merele, fructele de pădure, sucul de lămâie, zahărul și scorțișoara măcinată.
22. Amestecați umplutura.
23. Topiți untul pe o sobă sau cuptorul cu microunde până la lichid. Dar nu la fierbere.
24. Scoatem aluatul.
25. Îl nivelăm pe masă în orice mod convenabil.
26. Începem să-l tragem cu mâinile noastre din mijloc, deplasându-ne spre margini. Te poți ajuta cu un știft.
27. La sfârșitul extensiei, trebuie obținut un strat de formă dreptunghiulară sau ovală. Aici trebuie să vă ghidați de mărimea strudelului de gătit gătit cu mere de copt.
28. O rețetă pas cu pas se îndreaptă spre desfășurarea capacelor.
29. Când aluatul este întins, ungeți-l cu generos cu unt topit.
30. Pe margine răspândim umplutura de mere și fructe de pădure.
31. Restul de aluat se acoperă cu un strat uniform de nuci.
32. Începem să rotim ruloul de aluat, trecând de pe partea de umplutură la piulițe.
33. Astfel, am obținut o sulă, în mijlocul căreia există umplutură de mere, iar straturile de aluat sunt presărate cu firimituri de nuc. În continuare, rețeta pas cu pas continuă prin coacerea vasului.
34. Pune strudelul cu mere și fructe de padure pe o foaie de copt, unsă cu ulei de orice gust
35. Ungeți de asemenea partea superioară a ruloului cu unt.
36. Punem la cuptor până la 200 ° C timp de aproximativ o oră.
37. Răciți ruloul final și tăiați-l în felii porționate, serviți-l la masă.
Strudel de mere (rețetă pas cu pas) - trucuri și sfaturi
• Pentru a face aluatul mai fraged, este mai bine să-l ungi cu ulei de măsline.
• Pentru un gust mai luminos, ar trebui să se adauge lichid de rom sau nuc.
• Pentru a face strudelul să arate frumos și apetisant de sus, îl puteți unge cu gălbenușuri batute și presărați cu scorțișoară înainte de a merge la cuptor.
• Este mai bine să luați mere verzi pentru coacere, acestea vor oferi vasului o plăcută acrisiune.
• Serviți strudel cu mere, atât calde, cât și reci.
