Timp de mulți ani, prăjitura cu lapte de pasăre a fost una dintre cele mai populare și rare din URSS. El a fost primul tort la care a fost eliberat un brevet în vremurile sovietice. Meșterii care au gătit prima dată acest tort au devenit, ceea ce nu este surprinzător, cofetarii restaurantului Praga. De-a lungul anilor, gospodinele au început să o gătească acasă. Drept urmare, au apărut o mulțime de opțiuni interesante, una dintre ele fiind prăjitura de pasăre fără lapte. Este pregătit acasă destul de simplu și va costa mult mai ieftin decât magazinul.
„Laptele de pasăre” conform GOST al URSS
Ce va fi nevoie:
• unt - 300 g;
• zahăr granulat - 560 g;
• făină - 140 g;
• lămâie - 3 g;
• gelatină - 15 g;
• lapte condensat - 100 g;
• zahăr vanilin - 4 g;
• albusuri - 2 buc .;
• ou de pui - 2 buc.
Ce să faci:
1. Pentru a pregăti prăjituri, este necesar să găuriți cu un mixer la viteză mică 100 g de unt și 100 g de zahăr granulat.
2. Conduceți ouăle mari într-un bol. Adăugați făina cernută. Se pune un aluat gros.
3. Mutați aluatul în formă. Introduceți în cuptorul overclockat timp de 10 minute la 230 ° Ϲ.
4. Turnați gelatina cu apă. Apoi puneți la foc moderat și păstrați până la dizolvarea completă adăugând zahăr. Amestecați constant.
5. Turnați vanilia în unt. Introduceți lapte condensat. Bateti la o stare de splendoare buna.
6. Bateti albusurile intr-un bol separat. Adăugați o lămâie la ele. Se amestecă bine.
7. Scurgeți cu grijă siropul de zahăr. Amestecați până când amestecul a atins consistența dorită. Introduceți o cremă cu ulei. Băi totul cu un mixer.
8. Următoarea este asamblarea tortului. În matrița de pe tort, mișcați jumătate din souffle. Urmează a doua prăjitură. Urmează restul soufflei. Reorganizați tortul în frigider. Producerea prăjiturii „Paste de lapte” fără lapte este finalizată.
„Laptele de pasăre” cu vanilie
Ce va fi nevoie:
• făină - 220 g;
• zahăr granulat - 500 g;
• gelatină - 40 g;
• apă - 400 ml;
• unt - 400 g;
• zahăr vanilat - 6 g;
• ciocolată amară închisă - 150 g;
• ouă mari - 14 buc.
Ce să faci:
1. Inițial, trebuie să gătiți un biscuit. Va fi nevoie de 200 g de făină, 4 ouă și 150 g de zahăr granulat. Coacerea se face timp de 20 de minute la 170 ° Ϲ.
2. Împărțiți prăjiturile coapte longitudinal cu un cuțit.
3. Separați gălbenușurile de proteine. Combinați într-un bol cu 250 g zahăr granulat. Bateți bine cu un mixer la viteză mică într-o spumă luxuriantă.
4. Adăugați făina cernută într-un bol cu gălbenușuri bătute. Se toarnă în apă (250 ml). Amestecați bine.
5. Puneți amestecul rezultat într-o baie de apă. Se gătește până când amestecul ajunge la consistența cremei.
6. Înmuiați untul (300 g). Bateți-l, introducând treptat smântâna gătită în ulei. Introduceți zahăr vanilat. Se amestecă bine.
7. Înmuiați gelatina într-un bol separat timp de 20 de minute. Se încălzește până la dizolvarea maximă a gelatinei.
8. Proteinele trebuie străpunse cu un mixer cu resturile de zahăr granulat până la vârfuri stabile. Adăugați gelatină și smântână în masa proteică.
9. Urmează asamblarea tortului. Puneți tortul într-o formă rotundă detașabilă. Pune toată crema pe ea. Al doilea tort este pe el.
10. Rupeți ciocolata, faceți glazura din ea și unt. Înveliți părțile laterale și partea superioară a produsului cu glazura obținută. Tortul „Laptele de pasăre” fără lapte este gata.
Tortul "Laptele pasarii" cu mascarpone
Ce va fi nevoie:
Pentru scurtături:
• aluat clasic pentru biscuiți
• Brânză Mascarpone - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• apă - 350 ml;
• zahăr granulat - 700 g;
• lămâie proaspătă - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• ouă mari (proteine) - 10 buc.
Ce să faci:
1. Inițial, coaceți cozonacul în conformitate cu rețeta clasică, stabilind aluatul într-o formă rotundă.
2. Se toarnă agar-agar într-o cratiță, se înmoaie în apă timp de 2 ore. Apoi așezați tocanele. La foc moderat, aduceți agar-agar până la dizolvarea completă adăugând o rată de zahăr.
3. Pumn proteine cu un mixer la viteză mică până la vârfuri stabile. Introduceți în siropul rezultat din agar și zahăr.
4. Turnați vinul de desert în amestecul de proteine. Puneți brânza mascarpone. Introduceți lămâie proaspătă. Bate bine. Un minut este suficient.
5. Mutați sufleul finit pe matriță. Distribuie-l uniform pe tort. Reorganizați la frigider timp de trei ore.
6. Înainte de sfârșitul timpului indicat, dizolvați ciocolata într-o baie de apă. Aceasta va umple tortul, care trebuie distribuit pe suprafața tortului. Din nou, mutați-l la frigider pentru o oră și jumătate. Producerea tortului „Lapte de pasăre” fără lapte este finalizată.
„Laptele de pasăre” pe agar-agar fără lapte
Ce va fi nevoie:
Pentru scurtături:
• zahăr granulat - 230 g;
• crema de unt - 100 g;
• praf de copt - 11 g;
• făină;
• gălbenușuri de ou - 6 buc.
Pentru souffle:
• zahăr granulat - 400 g;
• apă filtrată - 160 ml;
• crema de unt - 120 g;
• lapte condensat - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• ciocolată amară - 2 plăci;
• albusuri de ou - 6 buc.
Ce să faci:
1. Inițial, ar trebui să preparați un aluat din componentele prescrise în rețetă.
2. Împărțiți aluatul rezultat în jumătate. Se rulează pe hârtie de copt în două prăjituri. Se coace până la fiert la 170 ° Ϲ.
3. Pentru a găti suflul, adăugați apă filtrată în vas. Se adaugă zahărul granulat. Se dizolvă complet în apă.
4. Proteine pentru a se rupe până la aerisire. Introduceți siropul de zahăr preparat într-un flux subțire.
5. Se dizolvă ciocolata într-o baie de apă.
6. Înmuiați agar într-un bol separat. Introduceți treptat masa de proteine acolo.
7. Se dizolvă untul, se combină cu laptele condensat. Amestecați bine. În părți mici, injectați crema rezultată în amestecul de proteine. Se amestecă continuu.
8. Pe prima prăjitură se întinde o parte din umplutură. Acoperiți cu un al doilea tort. Puneți a doua parte a umpluturii pe ea. Turnați suprafața tortului cu ciocolată topită. Tortul „Laptele de pasăre” fără lapte este gata.
„Lapte de pasăre” cu gelatină fără lapte
Ce va fi nevoie:
• apă filtrată la rece - 200 ml;
• zahăr granulat - 345 g;
• gelatină - 200 g;
• lămâie proaspătă - 30 ml;
• albusuri de ou - 8 buc.
Ce să faci:
1. Puneți gelatina într-un bol adânc. Turnați apă filtrată la rece în ea. Nu atingeți 25 de minute - lăsați-l să se umfle.
2. Separat de gălbenușuri, proteine pre-refrigerate, se toarnă într-un bol separat. Adăugați zahăr în același bol. Bateți cu un mixer pentru aproximativ 10 minute pentru a atinge vârfurile albe stabile.
3. Mutați vasul cu gelatina umflată la foc moderat. Încălzește-te. Gelatina trebuie dizolvată complet. Puteți utiliza un cuptor cu microunde în acest scop. Dar acest lucru este mai problematic. Durează un minut până la încălzire. Amestecați tot timpul. Și nu pierdeți momentul în care gelatina începe să fiarbă, pentru al scoate imediat din cuptorul cu microunde.
4. Turnați gelatina preparată în amestecul de proteine. Se amestecă ușor. Mutați masa într-o formă rotundă. Puteți turna imediat în bolul blenderului și perforați conținutul timp de 5-10 secunde.
5. Scoateți masa rezultată din frigider. Se lasă să se solidifice.
6. Scoateți tortul, „tăiați” cu o spatulă într-un cerc, astfel încât tortul să se îndepărteze de roboți. Îndepărtați cu atenție inelul de matriță. Tortul „Laptele de pasăre” fără lapte este gata.
7. Opțiuni: dacă faceți cu fructe, atunci fructe din conserve și o pungă cu jeleu de fructe. Pune fructe pe sufla înghețată, toarnă jeleu. Dacă se întâmplă cu ciocolata, atunci ciocolata întunecată dizolvată trebuie introdusă în amestecul de proteine.
„Lapte de pasăre” fără lapte cu biscuit cu ciocolată
Ce va fi nevoie:
• făină - 30 g;
• amidon de cartof - 35 g;
• pudră de cacao - 35 g;
• zahăr - 270 g;
• praf de copt - 6 g;
• gelatină - 25 g;
• unt - 200 g;
• lapte condensat - 200 g;
• apă - 110 ml;
• ciocolată amară închisă - 150 g;
• ouă mari - 6 buc.
Ce să faci:
1. Separați gălbenușurile de proteine. Combinați-le cu 90 g de zahăr. Adăugați la ele făina cernută, cacao, praful de copt. Turnați puțin ulei rafinat.
2. Folosind un mixer, perforați masa într-un amestec uniform la o viteză mică.
3. Mutați aluatul într-o formă circulară. Coaceți prăjitura 10 minute la 180 ° Ϲ.
4. Înmuiați gelatina în apă.
5. Bateți untul cu un mixer, introducând treptat laptele condensat.
6. Adăugați jumătate din norma zahărului granulat gelatinei. Puneți un foc mic.
7. Între timp, bateți mixerul cu un mixer, turnând zahăr în părți. vârfuri constante ar trebui să apară pe suprafața masei.
8. Un flux subțire se toarnă gelatină în masa proteică. Se adauga crema de ulei.
9. Se dizolvă ciocolata într-o baie de apă. Introdu-l în souffle.
10. Asamblarea tortului. Pune biscuitul din formă pe un vas potrivit. Puneți complet umplutura pe ea. În continuare, puneți prăjitura cu lapte de pasăre fără lapte în frigider timp de câteva ore.
„Laptele de pasăre” (cea mai simplă rețetă)
Ce va fi nevoie:
• zahăr - 230 g;
• gelatină - 35 g;
• ciocolată amară - 125 g;
• albusuri de ou - 4 buc.
Ce să faci:
1. Turnați 125 ml de apă călduță în norma de gelatină.
2. După un sfert de oră puneți gelatina pe foc mic. Țineți până când gelatina este complet dispersată.
3. Bateti albusurile cu un mixer intr-un bol separat. Adăugați zahăr în părți, continuați să bateți până la vârfuri stabile.
4. Fără a înceta să bată, se toarnă gelatina dizolvată.
5. Turnați masa învățată în forma pregătită. Plată la suprafață. Pune la frigider o jumătate de oră.
6. Se dizolvă ciocolata într-o baie de aburi.
7. Când masa din mucegai se pune, turnați ciocolată topită pe suprafață. Îndepărtați pentru a se întări din nou.
Notă pentru proprietar: secretele tortului de pasăre fără lapte
• dacă se folosește gelatină, o puteți înmuia în suc sau în băuturi de fructe - gustul tortului va fi mai luminos și mai saturat;
• este permisă înlocuirea unei părți din făină cu semolă - prăjitura va fi mai fragedă, cu un gust mai interesant;
• este permis să adăugați sucuri de lămâie, portocale, rodie în soufflé în cantități mici - adaugă note originale la tort;
• Pe tort se pot adăuga 2-3 lingurițe de ceai puternic de iasomie, care va aduce desertului o aromă uimitoare nouă.
