Varza - o legumă mare cu frunze din familia plantelor crucifere (varză) Brassicaoleracea, care are o formă rotundă sau ovală și constă din straturi de frunze. Reprezentanții acestui grup de legume includ broccoli, kohlrabi, varză de Bruxelles, conopidă, Beijing, varză Savoy, etc. Unul dintre cele mai delicioase și populare feluri de mâncare preparate din această legumă este varza fiertă, care merge bine cu alte produse.
Varză - o legumă faimoasă
Varza este una dintre cele mai vechi legume din lume, care rămâne în continuare un aliment de bază. Chiar și în Roma antică, a fost numită „hrană vindecătoare” din cauza compoziției ridicate de nutrienți. Varza a fost cultivată pentru prima dată în Europa în 1100 î.Hr. e.
În lume există sute de soiuri de varză, dar culoarea frunzelor este cel mai obișnuit mod de a împărți această legumă în tipuri: verde și roșu. Unele soiuri de varză verde deschis se numesc „varză albă”.
Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat atât varză crudă, cât și gătită. Există diferite moduri de a găti această legumă - aburită, fiartă, înăbușită, prăjită, umplută, etc.
Substanțe nutritive cu varză bătută
Varza fiartă este considerată un aliment sănătos și este renumită pentru nutrienții săi. Această legumă crucifere, chiar și atunci când este gătită, are un conținut ridicat de vitamine A, B, C, K, fier, iod, magneziu, potasiu, calciu, sulf, fosfor și acid folic. De asemenea, este o sursă rară de fitonutrienți care acționează ca antioxidanți puternici. Activitatea antioxidantă totală a varzei se datorează în mare parte conținutului de fenol și polifenol. Varza este de asemenea unică prin faptul că este bogată în glucozinolați. Acești nutrienți sunt transformați de organism în izotiocianati, care au proprietăți de detoxifiere și anti-cancer.
Beneficiile antioxidanților în varza încovoiată
Varza este extrem de bogată în vitamina C. Conține mai multă substanță necesară organismului decât în portocale, liderii în această privință. Vitamina C, ca cel mai bun antioxidant, distruge radicalii liberi din organism care provoacă îmbătrânirea prematură. Prin urmare, antioxidanții prezenți în varza fiartă protejează organismul, mențin o sănătate bună și mențin pielea tinerească.
Varza bătută conține aproximativ 20 de flavonoizi și 15 fenoli, care prezintă un efect antioxidant. Această listă impresionantă de fitonutrienți antioxidanți este unul dintre principalele motive pentru care consumul acestui fel de mâncare reduce riscul diferitelor boli. În plus, varza fiartă conține o cantitate semnificativă de polifenoli antioxidanți - nutrienți care oferă proprietăți antiinflamatorii.
Ajută la slăbit de varză înfrânată
Varza înăbușită se recomandă adesea să fie inclusă în dieta persoanelor care încearcă să slăbească. Acest produs este considerat un aliment alimentar, deoarece cu un conținut ridicat de minerale, vitamine și alți nutrienți, este un produs cu conținut scăzut de calorii în care practic nu există grăsimi. 100 g de varză fiartă reprezintă doar 20 de calorii, 5 g carbohidrați (inclusiv aproximativ 3 grame de fibre și 2 g de zahăr), 1 g de proteine.
Consumul de 100 g de varză fiartă asigură 30-35% din necesarul zilnic de vitamina C. Porțiunea furnizează și: 81,5 μg de vitamina K, 11 mg de magneziu, 22 μg de folat. De asemenea, include vitamina B, potasiu, calciu.
Beneficiile pentru sănătate ale varzelor încondeiate
Unii iubitori de varză fiarta nu-și închipuie nici măcar ce beneficii pentru sănătate aduce acest fel de mâncare. Factorii unui efect de succes asupra organismului acestui aliment includ:
- risc redus de boli cardiovasculare. Polifenolii din varza fiartă reduc riscul bolilor cardiovasculare, împiedicând scăderea tensiunii arteriale și acumularea trombocitelor. Potasiul dilată vasele de sânge și îmbunătățește circulația sângelui, iar celuloza previne acumularea de colesterol în artere și ajută la menținerea sănătății inimii;
- îmbunătățirea sistemului digestiv. Varza bătută are un efect benefic asupra funcționării stomacului și a tractului digestiv în ansamblu. Datorită concentrației ridicate de vitamina C și sulf, este un detoxifiant bun: purifică sângele și elimină toxinele dăunătoare, în special radicalii liberi și acidul uric, care provoacă reumatism, gută, artrită, formarea de pietre la rinichi, boli de piele, eczeme. Apa și fibrele asigură reglarea corectă a bacteriilor Helicobacterpylori din stomac și îmbunătățesc digestia. Prin urmare, consumul de varză ajută la pierderea în greutate;
- reducerea riscului de osteoporoză. Varza fiartă este una dintre cele mai bune surse de vitamina K, potasiu, magneziu, calciu, care sunt necesare pentru sănătatea oaselor, reducând riscul de boli ale sistemului musculo-scheletic. Acest fel de mâncare ajută la prevenirea dezvoltării osteoporozei - o boală în care oasele devin fragile și suferă fracturi;
- consolidarea sistemului imunitar. Alimentele din varză conțin o cantitate mare de beta-caroten (un agent oxidant care se transformă în vitamina A), care este necesară pentru a consolida imunitatea, inclusiv eliminarea bacteriilor și a virusurilor. Beta-carotenul prezent în varză îmbunătățește vederea. Varza, saturată de iod, ajută, de asemenea, la buna funcționare a creierului, a sistemului nervos, împreună cu menținerea glandelor sistemului endocrin într-o stare sănătoasă. Varza bătută este bună pentru creier pentru a ajuta la tratarea depresiei, tulburărilor nervoase, demenței, bolii Alzheimer;
- prevenirea cancerului. Fitosutrienții glucozinolați (sulforafan, sinigrină, glucobrassicină etc.) sunt acumulați în țesuturile din varză - substanțe organice din sulf care îndeplinesc o funcție anticarcinogenă. În organism, glucozinolații sunt convertiți în izotiocianati, care au proprietăți antiinflamatorii, detoxifiante și inhibă creșterea celulelor canceroase.
Acestea nu sunt toate beneficiile pentru sănătate ale varză fiartă, ci doar principalele efecte ale efectului pozitiv al acestui aliment asupra organismului.
Nociv din consumul de varză fiartă
Varza, beneficii valoroase pentru sănătate, în cazul consumului excesiv pot dăuna organismului. Efectele negative care pot fi cauzate de consumul unei cantități excesive de varză fiartă (mai mult de 300-400 g pe zi) includ:
- diaree. Varza bătută conține multă fibră, care grăbește procesele din tractul digestiv. Prin urmare, utilizarea acestui produs în exces poate duce la indigestie și simptome de diaree;
- hipotiroidism. Consumul excesiv de varză fiartă poate afecta capacitatea glandei tiroide de a absorbi iodul, care este utilizat pentru a produce hormonul tiroidian. Acest lucru se datorează faptului că leguma conține în abundență substanțe care conțin sulf și azot - glucozinolați. Reacțiile chimice cu aceste substanțe pot interfera cu producerea hormonului tiroidian sau pot determina eliberarea unui ion specific, care interferează cu capacitatea organismului de a absorbi iodul. Procesele care limitează cantitatea de iod determină dezvoltarea hipotiroidismului. Cu toate acestea, o astfel de consecință este rară;
- incompatibilitatea cu medicamentele. Varza bătută este caracterizată de o cantitate mare de vitamina K, care este implicată în coagularea sângelui. Cu toate acestea, a lua cantități excesive din acest aliment poate interfera cu acțiunea medicamentelor destinate să subțire sângele. Dar chiar și o porție dublă din farfurie oferă vitamina K, fără a provoca un efect negativ și fără a provoca daune. Aportul zilnic recomandat de vitamina K este de 90 mcg pentru femei și 120 mcg pentru bărbați.
Vătămarea varză fiartă nu se limitează la aceste efecte, dar în cele mai multe cazuri, efectele secundare sunt asociate cu consumul excesiv al acestui aliment.
Conservarea proprietăților benefice în varza fiartă
Varza de gătit are un efect redus asupra conținutului de nutrienți din ea, mai ales dacă nu este gătită mult timp. Cu toate acestea, prin gătirea prelungită, își pierde o parte din calitățile sale utile, deoarece căldura distruge substanțele chimice care conferă proprietăți vindecătoare și un gust special. De aceea, pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate ale varză fiartă, este recomandat să o gătiți până când devine moale, păstrând culoarea și aroma.
Astfel, varza fiartă, fiind un fel de mâncare popular în multe țări ale lumii, reduce riscul unei boli și aduce beneficii mari pentru sănătate. Varza fiartă dăunătoare poate apărea ca urmare a consumului excesiv, cu toate acestea, atunci când se ia o cantitate moderată din acest aliment, efectele secundare, de regulă, nu apar.
