Puiul este cea mai populară frumusețe de pe masă. Există un număr foarte mare de moduri de a-l găti, dar uneori pasărea nu vrea să o obțină. Ieșește uscat și dur, nu se formează o crustă, iar gustul este departe de a fi ideal. De ce se întâmplă asta? Vom analiza cele mai frecvente greșeli.
Prima greșeală: o pasăre din frigider
Puiul se dovedește a fi uscat, fără gust, este imposibil să înghiți o bucată fără sos dacă trimiteți o pasăre rece la cuptor. Multe gospodine fac această greșeală.
Chiar și după decaparea prelungită, carcasa trebuie să se încălzească. Pentru a face acest lucru, rămâneți doar o oră la temperatura camerei.
Dacă puiul nu a fost murat în avans, atunci condimentele nu pătrund în pielea și carnea rece. Pe lângă rigiditate, obținem un fel de mâncare complet fără gust.
În niciun caz nu trebuie să coace pui congelat sau altă pasăre.
Este necesar să-l lăsați să se dezghețe complet, să se înmoaie în condimente, numai apoi trimiteți-l la cuptor. Și este imperativ să scurgeți toată apa degajată împreună cu sacrul.
Greseala a doua: condimentele nu sunt uitate?
Cea mai gustoasă mâncare este cea care nu are sare. Este important să raportăm. Chiar și pui ușor sărat poate fi pus pe masă, completat cu sos proaspăt, adăugați legume proaspete. Dacă pasărea nu este saturată de mirodenii, atunci nu va veni nimic bun din ea.
În mod ideal, ar trebui să fie marinat timp de câteva ore. Pentru aceasta, se folosesc condimente, puteți lua imediat amestecul pentru pasăre sau puteți alege singuri condimentele preferate. Ele sunt rareori folosite în formă uscată, de obicei adăugate la ceva.
Ce poate fi utilizat pentru marinadă:
- chefir, smantana si alte produse lactate;
- sos de soia sau teriyaki;
- miere;
- muștar, adjika.
Rețetele cu vin, suc de portocale sunt foarte populare, uneori se adaugă ketchup sau alt sos de roșii la pui. Toată lumea trebuie să folosească acest lucru foarte atent.
Produsele conțin acid, care, cu un contact prelungit, face ca carnea de pui fragedă să fie dură, nu muște pasărea în astfel de sosuri mai mult de două ore.
A treia greșeală: sân deasupra
Cum își pun majoritatea gospodinelor în formă de pui? Desigur, alăptați-vă!
Drept urmare, se usucă. Încercând să evite acest lucru, uleiul este adesea împins sub piele, de sus pasărea este udată continuu cu grăsimi și sucuri curgătoare. Dar poate fi mult mai simplu - trebuie doar să pui puiul înapoi. În acest caz, toate sucurile care curg vor înmuia carnea albă uscată.
Pentru ca, de asemenea, sânul să se dovedească a fi drăguț și pielea să nu se lipească de formă, puteți pune in jos inele de ceapă, morcovi, cartofi.
Aceste legume vor fi o farfurie minunată. Puteți, de asemenea, aproape de sfârșitul gătitului doar întoarce pasărea cu capul în jos, acoperă pielea cu miere sau amestecul ei cu muștar, maro până la o crustă frumoasă.
A patra eroare: lipsa modelării
Pentru a face puiul gătit uniform în toate părțile, este obișnuit să-l modelezi. Ce înseamnă asta? Aripile și picioarele sunt presate pe carcasă. Adesea se folosesc fire pentru acest lucru. Uneori picioarele sunt pur și simplu încrucișate, împinse în fante pe piele. Dar este cu ei că nu poți face acest lucru. Cel mai adesea, aripile se usucă și se ard, deoarece practic nu există carne în ele, doar piele subțire și oase.
Ce se poate face cu aripi:
- tăiați falangele extreme și doar apăsați-l pe carcasă;
- înveliți cu bucăți de folie;
- fixați scobitori în carcasă.
Apropo, vârfurile picioarelor pot fi de asemenea învelite cu bucăți de folie. Atunci nu vor arde. Este recomandabil să unge puiul înainte de aceasta, deoarece folia are tendința de a adera la piele.
A cincea greșeală: puiul greșit
Uneori, pasărea devine lipsită de gust, uscată și dură, pentru că se folosește puiul greșit.
Pentru coacere, este indicat să alegeți broileri tineri. Straturile vechi, chiar și după decaparea prelungită, rămân rigide. De asemenea, este dificil să gătești o pasăre care știa voința. Are un sistem muscular dezvoltat, fibre grosiere și dure.
Puii din fabrică sunt foarte buni pentru a găti la cuptor. Doar că nu sunt potrivite pentru prepararea primelor preparate, deoarece nu au o aromă bogată. Dar repede coapte. Datorită condimentelor și marinatelor, puteți îmbunătăți semnificativ gustul.
A șasea eroare: spălată, dar nu ștersă
Înainte de utilizare, puiul trebuie spălat bine, puteți chiar să-l înmuiați. Împreună cu impuritățile, zaharoza va intra în apă, acest lucru va afecta pozitiv gustul și aspectul vasului. Dar, pe lângă spălare, carcasa trebuie ștersă bine cu un prosop, chiar mai bine cu prosoape de hârtie.
Dacă umiditatea rămâne pe piele, atunci condimentele nu pătrund în interior.
De asemenea, din cauza picăturilor de apă de la suprafață, pielea este uscată, devine lipsită de gust, nu se poate forma o crustă frumoasă.
Din acest motiv, puiul se freacă cu ceva gras: maioneză, smântână, unt. Acestea nu permit pielea să se usuce, deși nu deranjează să se rumenesc.
A șaptea eroare: dimensiunea contează
Un pui mare arată superb pe masă, dar este foarte dificil să-l gătești delicios și suculent. Sânul se usucă în timpul tratamentului termic prelungit, aripile și picioarele inferioare se ard, în timp ce șoldurile masive durează mult timp pentru a se pregăti. Prin urmare, un broiler de casă de 4-5 kilograme nu este cea mai bună opțiune. Este mai convenabil și mai ușor să gătești o pasăre de până la 2,5, cel mult trei kilograme. Dacă doriți să gătiți o carcasă mare, va trebui să o împachetați.
Ce să gătești o pasăre mare:
- în mânecă;
- într-o foaie de copt cu laturi;
- sub folie.
Este necesar să dați puiului un aburire mai întâi, apoi să prăjiți până se rumenesc.
Dacă gătiți în aer liber de la bun început, atunci carnea unei păsări mari se va usca, iar pielea va arde.
A opta eroare: cu căldură, cu căldură și imediat la masă
Ultima greșeală pe care o faci foarte des este să trimiți doar pui fiert de la cuptor la masă și să-l tai imediat. Nu puteți face asta!
Este necesar să scoateți pasărea, să acoperiți cu ceva mare, de exemplu, un bol sau o tigaie inversată, lăsați 15-20 de minute.
În acest timp, nu se va răci, dar apoi umiditatea din interior va fi distribuită uniform, aripile și alte părți mici vor deveni mai moi.
Dacă tăiați puiul imediat, imediat ce îl scoateți din cuptor, sucurile vor începe să curgă, se adună în partea de jos a farfuriei.
