Gălușele de casă nu pot fi comparate cu semifabricatele achiziționate. Trebuie preparat un fel de mâncare original rusesc, cel puțin uneori, pentru a aduce un omagiu tradițiilor. Cu toate acestea, nu întotdeauna funcționează. Gălucile sunt fierte, uscate în interior sau doar fără gust. Pentru ce se întâmplă asta? Vom analiza greșelile comune!
Prima greșeală: aluatul fără ouă
Se poate face aluat proaspăt fără ouă, se dovedește mai fraged, mai moale, gustul nu suferă mult, mai ales când se adaugă ulei vegetal, lapte și diverse condimente. Dar pentru ravioli mai trebuie să pună cel puțin un ou într-un pahar de lichid. Deoarece umplutura este carne crudă, vasul este gătit aproximativ zece minute. Acest lucru este mult pentru test, fără un ou va deveni acru.
Sfaturi de la profesioniști. Dacă acasă nu există ou și trebuie făcute găluște, atunci puteți frământa aluatul cu cremă în apă clocotită. Se dovedește a fi puternic, elastic, nu devine seva în timpul gătitului, dar necesită puțin mai mult timp pentru gătit.
Două greșeli: apă caldă
Aluatul de găluște nu are nicio legătură cu omologul drojdiei. Nu trebuie frământat în apă caldă sau lichid la temperatura camerei. Din aceasta, aluatul se va dovedi dur, strâns, vor fi probleme la sculptură, formarea va dura mai mult. Luăm apă (sau alte lichide) la rece, și mai bine înghețate.
Patiseria Choux, care este frământată în apă clocotită, după gătire, asigurați-vă că ați introdus la frigider pentru o jumătate de oră sau mai mult.
A treia eroare: aluatul nu s-a culcat
Gălbenușurile nu le place graba. Nu este vorba despre formare. Frământați aluatul în avans. Faina de grâu necesită timp pentru a se umfla. În medie, glutenul durează 15 minute, dar acesta este cu umiditate ridicată. Întrucât aluatul de găluște este de obicei cu o consistență rece, este recomandat să se întindă cel puțin 30-50 de minute. Mai bine, după 20 de minute, frământați-o pe suprafața prafată cu făină.
Sfaturi utile. Aluatul de găluște se usucă rapid, cruste și apoi se fisură. Prin urmare, trebuie acoperită. Pentru a face acest lucru, utilizați un bol sau film inversat. Mai bine, așezați aluatul într-o pungă de plastic.
Greseala Patru: Carne uscată
Cele mai delicioase găluște se obțin cu carne tocată mixtă. Într-o combinație perfectă de carne de porc și vită. Dar aceste tipuri nu sunt toate consumate. Cineva nu mănâncă carne de porc din diferite motive sau din motive religioase. Cineva nu-i place carnea de vită. Adesea, păsările de curte se folosesc în carne tocată, uneori năutul este răsucit. În orice caz, este indicat să luați două tipuri de carne. Pentru ca umplutura să se mulțumească cu suculența, carnea trebuie să fie cu grăsime.
Ce să faci dacă carnea este uscată:
- se adaugă o bucată de grăsime răsucită;
- gratar o bucata de unt;
- introduceți mai multe cepe.
În loc de untură, puteți folosi grăsime de vită, pui, miel sau pui. Dacă nu doriți să pătați o mașină de tocat carne din cauza acesteia, atunci tocăm foarte fin, după gătire, astfel de bucăți nu sunt foarte vizibile.
Sfaturi utile. Adăugați apă sau bulion la găluștele de carne. Se pot turna până la 150 ml la 1 kg. Este important să faceți acest lucru în porții mici, agitați adesea umplutura. Carnea trebuie să absoarbă toată apa.
A cincea greșeală: oh, aceste legume
Galustele nu sunt manti și nu găluște. Nu este necesar să adăugați morcovi, dovleac, varză sau cartofi în carnea tocată. Doar ceapă și usturoi. Abundența de legume va adăuga suculență în farfurie, dar gustul se va schimba și el. Usturoiul se adaugă în cantități mici, 1-2 căței pe kilogram sunt suficiente. Dar o puteți exclude. Ceapa se adaugă fără greș. Umplutura pură de carne este grea după gătit.
De asemenea, nu prăjiți ceapa pentru găluște în ulei. Doar toca fin sau răsucește cu carne. Puteți grăti sau toca cu un blender. Nu este nevoie să vă fie frică de excesul de suc, carnea îl va absorbi.
Consiliul. Pentru umplutură trebuie să folosiți numai ceapă albă sau galbenă. Soiurile violete și roșii strălucitoare după gătit capătă o culoare albastră, nu este foarte frumos. Ceapa verde pentru găluște nu este de asemenea folosită. Dacă doriți cu adevărat, atunci le puteți presăra pe vasul terminat.
A șasea eroare: tigaia nu va fi mulțumită cu o găluște mare
Galbenele nu trebuie să fie mari, este important să rămânem la dimensiuni mici. Spre deosebire de manti, acestea sunt fierte în apă. Cu cât este mai mare produsul, cu atât va dura mai mult timp la fierbere. Împreună cu acesta, probabilitatea ca aluatul să se lipească, să devină acru, umplutura va intra în apă crește.
Gălușul clasic este de dimensiunea unui nuc mic. Puteți utiliza o placă specială cu găuri pentru a forma. Galustele vor avea dimensiuni mai mici, dar la fel, se vor suda rapid.
Sfaturi utile. Dacă găluștele sunt formate manual, este important să ciupiți cu grijă cusăturile, astfel încât bulionul de carne să fie păstrat în interior și gustul să nu intre în apă.
A șaptea greșeală: apă rece și fără sare
Două erori care pot fi combinate. Este important să aruncați găluște în apă clocotită. Se folosesc cel puțin trei litri pentru fiecare kilogram de produs. Cu cât mai repede fierbe găluștele, cu atât mai bine. Mai ales dacă sunt de la congelator.
Chiar și cele mai delicioase găluște pot fi răsfățate dacă le gătești în apă nealimentată. Și trebuie să adăugați sare imediat înainte de a pune găluștele. Pentru trei litri de apă, o lingură este suficientă.
Sfaturi utile. Pe lângă sare, puteți adăuga laur și alte verzi, diverse condimente, bucăți de ceapă în apă.
Greșeala 8: apa este decantată?
Pelmeni este de obicei scos din tigaie cu o lingură pliată. Este cu găuri, dar acest lucru nu înseamnă nimic. Nu este nevoie să vă grăbiți. De fiecare dată, o lingură fanta trebuie agitată ușor, astfel încât toate picăturile să se scurgă. În caz contrar, vor rămâne pe găluște, vor cădea într-un bol, aluatul va deveni acru, iar găluștele cu apă nu vor arăta foarte atractive, lichidul va dilua smântână sau sos, va avea un gust rău.
Sfaturi utile. Dacă timpul este scurt sau pur și simplu nu există skimmer, atunci puteți pur și simplu să scurgeți găluștele într-un coliator și să îl agitați. Toate inutile trebuie să curgă.
Greșeala nouă: alimentare greșită
Galbenele nu trebuie amestecate cu smântână sau maioneză, așa cum fac multe gospodine. De asemenea, nu le așezați imediat pe farfurii plate porționate, vasul se va răci rapid. În mod tradițional, un vas rusesc este servit într-un bol mare cu apă. Separat, se pune smântână, ketchup, sos de usturoi, puteți oferi verdeață. Fiecărei persoane i se oferă o farfurie plată goală și o furculiță pentru mâncare.
Ultimul sfat. Gălușe întotdeauna după gătirea cu ulei. Dar este important să nu folosiți multe grăsimi, deoarece se găsesc și în sosuri. O cantitate mică este suficientă pentru a preveni lipirea.
