Grătar - carne, care este imposibil de refuzat. Cu ce nerăbdare așteptăm cu toții o ieșire în natură pentru a ne bucura de acest fel de mâncare de sezon. Dar nu este mereu la curent cu așteptările. De ce este kebab uneori uscat, arată urât, are gust de iarbă? Este timpul să descoperi secretele unui fel de mâncare popular cu carne.
De ce grătarul avea un gust rău?
- Carnea este de proastă calitate. Grătarul delicios este obținut din carne de porc sau miel. Acum, pe rafturi, există o mulțime de carne de la animale crescute artificial. Au crescut în greutate datorită vitaminelor, antibioticelor și a altor suplimente. Drept urmare, kebabul nu are un gust și aromă pronunțate, carnea este „ca iarba”.
- Nu se folosesc condimente. Carnea în sine (în special carnea de porc) nu are un gust luminos, trebuie condimentată, este deosebit de important să nu uitați de sare. Datorită lipsei sale, mâncarea este proaspătă, ceva lipsește în ea.
Apropo, dacă brusc kebabul are un miros neplăcut de droguri străine, atunci vorbim și de carne de proastă calitate. Uneori, în timpul prăjirii, începe să iasă mirosul de urină. Acest lucru indică faptul că porcul nu a fost neutilizat.
De ce s-a uscat gratarul?
Uneori, kebab-ul pare gustos, miroase bine, chiar rumenit la crustă, dar s-a dovedit a fi incredibil de uscat, după cum spun oamenii, „nu intră în gât”. Desigur, nu puteți mânca o mulțime de astfel de carne și pofta de mâncare dispare.
Trei motive principale:
- Carne transpirată fără urme de grăsime, grăsime. Este foarte dificil să-l faci suculent dacă nu a fost inițial așa. Din acest motiv, kebabul uscat este rar utilizat pentru grătar.
- Puțini cărbuni sau sunt slabi. Ca urmare, kebabul este gătit mult timp, toată umezeala este evaporată din ea, iar carnea este uscată la ieșire.
Apropo, se obține un grătar delicios dacă se folosește carne veche, acesta a fost deja înghețat sau întins pe tejghea și a reușit să se usuce, umiditatea pierdută.
De ce a fost greu kebabul?
Shish kebab este gătit până când este fraged, dar carnea este dură, este imposibil de mestecat? Din păcate, acest lucru se întâmplă. Mulți oameni caută un motiv pentru dimensiunea pieselor pentru grătar, dar acest lucru nu contează cu adevărat. Carnea prăjiți cu bucăți mici și bucăți mari. Cea mai bună opțiune este cuburile de patru centimetri.
Trei motive principale pentru care kebab este greu:
- Carne improprie cu vene, filme, mușchi dezvoltați. Realizarea acestor bucăți moi și suculente este foarte dificilă. Uneori ajută la îndepărtarea filmelor, pre-tapping cu un ciocan. Nu este necesar să bateți complet carnea, doar atingeți ușor țesutul muscular.
- Piesele sunt tăiate de-a lungul fibrelor și au dimensiuni diferite. Pentru grătar, este important să tăiați carnea în cuburi peste fibre.
- Carnea nu a fost marinată, fibrele nu au avut timp să se înmoaie, înmuiate în mirodenii. Ca urmare, atunci când sunt lovite pe cărbuni, piesele pur și simplu s-au redus.
Apropo! Acidul face ca carnea să fie mai dură, mai uscată, deci nu trebuie să abuzezi de sucul de lămâie, roșii, mere acre sau gutui, care se adaugă uneori și la marinate.
Cea mai bună carne pentru grătar
Este imposibil să folosiți carne pentru grătar, pe care rana a fost înghețată. Deja în timpul decongelării sucul va ieși, vasul se va dovedi uscat, tare. Dar acesta nu este singurul criteriu de selecție. Pinioane suculente și moi sunt preparate din carne de porc și miel, această vită nu funcționează, puteți folosi o pasăre.
Mielul va fi gustos doar dacă folosiți un miel tânăr, uneori este luat un copil. Dacă intenționați să gătiți carne de porc, atunci cea mai bună carne pentru grătar este ceafa. Pe locul doi se află carbada, tenul. Nu este de dorit să folosiți picioarele, șunca și alte părți ale carcasei care sunt implicate în mișcarea animalului.
De ce grătarul a devenit urât, neapărat
Uneori, kebabul nu se prăjește până când este auriu, arată decolorat, ușor sau se formează o crustă gri. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă cu carne slabă fără grăsime sau atunci când se utilizează cărbuni slabi, carnea de deasupra lor începe să se usuce, căldura nu este suficientă pentru a forma o crustă aurie și brună.
Ceea ce dă o culoare frumoasă:
- pasta de rosii, suc;
- sos de soia;
- miere, zahăr alb sau brun.
Toate acestea se pot adăuga la marinadă. Dar și cu miere și sos de soia (chiar mai bine cu amestecul lor), puteți unge kebabul deja pe grătar, acesta va începe repede să își schimbe culoarea.
Important! În niciun caz nu ar trebui să încercați să prăjiți frigarui pe foc deschis. Este acoperită doar cu funingine, carnea se prăjește doar peste cărbuni.
Marinade în jurul capului!
Puteți smulge kebab-urile într-un număr mare de condimente, vă limitați la sare și piper, țineți câteva ore. Acest lucru se face adesea în țările asiatice, totul funcționează bine dacă utilizați carne proaspătă din toate părțile menționate mai sus. Dar de multe ori acest lucru nu este posibil și vreau să-l joc în siguranță. Prin urmare, se acordă multă atenție marinării, carnea este înmuiată în ele timp de 8-10 ore și uneori o zi întreagă.
Ce poate fi utilizat pentru marinadă:
- maioneza, chefir, smantana;
- vin;
- apa minerala;
- sos de soia;
- rodie, portocale sau alte sucuri.
Desigur, nu uitați de ceapă și condimente aromate. Adăugați amestecuri speciale din geantă sau colectați-le singuri. Uneori, muștarul este introdus suplimentar, adjika, ceea ce dă claritate. Aceasta este o chestiune de gust personal.
Plantăm corect!
Este important nu numai să marinăm delicios carnea pentru grătar, ci și să o plantăm pe o broască. Da, el este cel care are nevoie pentru un rezultat uimitor. Nu trebuie să luați grătarul, este mai potrivit pentru fripturi și legume.
Bucățile de carne trebuie puse pe frigarui una câte una, ca mărgelele. Adică ar trebui să fie în contact între ei, dar să nu „stea” strâns. De asemenea, nu lăsați o distanță goală între ele, în caz contrar, frigiderul se va încălzi, kebabul se va usca.
Apropo, este indicat să folosești o broască largă și groasă pentru a face grătar, bucățile nu se vor roti pe ea, carnea va fi prăjită uniform din toate părțile. Și mai bine dacă metalul este îndoit de un colț.
În cele din urmă
Grătar - carne pe cărbuni. Acestea trebuie să fie încălzite la o culoare aprinsă, este important să nu economisiți acest lucru. Carnea bună nu poate fi gătită decât la căldură extremă. Este bine că acum nu este necesar să arzi un coș de lemne de foc pentru a-l obține, ci doar să cumperi un sac de cărbune și o aprindere specială în magazin. În decurs de o jumătate de oră, puteți începe să prăjiți cele mai aromate, suculente, frigarui moi. Unul care înnebunește.
P. S. Da, vegetarienii nu pot înțelege mâncătorii de carne.
