Vinetele gătite într-un pansament caucazian picant este un fel de mâncare gustoasă care este ușor de gătit acasă de unul singur.
Vinete Adjika - Principii generale de gătit
Toți iubitorii de mâncare vor aprecia cu siguranță vinetele în adjika. Ingredientul principal al rețetei este adzhika, o atenție deosebită fiind acordată pregătirii sale. Acesta este un condiment păstos din bucătăria națională, care este servit la aproape orice fel de mâncare, de la gustări la mâncare de carne sau de pește.
Conform tradițiilor sudice, arderea ardeiului verde sau roșu, cuișoarele de usturoi, sare, ierburi picante și alte mirodenii sunt implicate în procesul de gătire clasică adzhika. De obicei, roșiile nu erau folosite pentru condimente, dar, în timp, rețeta a fost adaptată preferințelor gustului din diferite țări și a început să adauge roșii piure sau alte legume.
Principiul gătitului unui astfel de fel de mâncare este foarte simplu: piperul și / sau roșiile sunt măcinate într-o masă musculoasă și gătite cu mirodenii, la sfârșitul gătitului, se adaugă vinetele feliate și se fierb în adzhika timp de câteva minute, până când gheata este gata. Ingredientele pentru condimente pot varia sau pot fi completate de alții, de exemplu, mere sau morcovi.
Vinetele gătite în acest pansament picant sunt grozave ca o răsucire pentru iarnă. Se folosesc separat cu pâine, precum și ca condiment aromatic pentru preparate cu carne, pește și păsări de curte. Adjika poate fi roșie sau verde, în funcție de culoarea aleasă a legumelor. Gradul de intepătură depinde de prezența ardeilor iute în rețetă.
Reteta 1: Vinete in adjika de casa
Una dintre cele mai simple și rapide moduri de a pregăti singur un fel de mâncare acasă. Utilizarea de roșii supraîncărcate și oțet 6% va oferi o aromă de gustare moale.
ingrediente
• 1 kg de roșii supraîncărcate;
• 0,5 kg piper bulgar;
• 3 kg de vinete mature;
• mai multe ardei iute;
• 1-2 capete de usturoi;
• un pahar de ulei rafinat de floarea soarelui;
• 80 g nisip de zahăr;
• 50-75 g sare;
• 100 ml otet 6%;
• condimente (frunze de dafin, 4 boabe de piper negru, cilantro, hamei-suneli).
Metoda de gătit
Tăiați vinetele în cercuri mici, aproximativ 1-1,5 centimetri și sare.
Între timp, usturoiul, ardeiul și roșiile trebuie să se răsucească într-o mașină de tocat carne până la neted.
Într-o tigaie adâncă încălzită cu ulei, turnați amestecul de legume păstoase, adăugați toate condimentele din listă și dați la fiert.
Puneți vinetele pre-clătite cu apă rece și lăsați la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute până când ați terminat, nu uitați să turnați oțet la final.
Reteta 2: Vinete in adjika picante
Versiunea tradițională caucaziană a gătitelor vinete în adjika picant este perfectă pentru mâncărurile cu carne. Acest condiment este cunoscut pentru gustul înțepător și capacitatea de a menține imunitate puternică, deoarece ingredientele arzătoare omoară bacteriile patogene și microbii. Astfel, vasul ajută organismul să facă față mai rapid bolii.
ingrediente
• 4 capete de usturoi;
• 1,5 kg piper verde fierbinte;
• 1-1,5 kg de vinete;
• 900 g piper dulce;
• 1 lingură. l. coriandru;
• 60 g sare;
• 1 buchet de mentă și busuioc;
• puțin pătrunjel, cilantro și mărar;
• 60 ml ulei de măsline (sau ulei de nucă).
Metoda de gătit
Pentru ca adzhika să aibă un gust delicat, ardeiul trebuie să se întindă timp de câteva zile, până devine puțin lentoare. Acest lucru este important pentru ca condimentul să nu se deterioreze cu câteva luni înainte de sărbătorile de iarnă. Este suficient să vă culcați aproximativ trei zile.
În primul rând, toacă fin usturoiul, ierburile și ardeiul, îndepărtând tulpinile și semințele (le poți lăsa dacă vrei ca pansamentul să fie mai zgârcit). Pune totul într-un blender. Se macină conținutul într-o masă omogenă, se adaugă 4 linguri de unt, sare și coriandru. Transferați amestecul în tigaie, turnați uleiul rămas și stingeți cu capacul închis.
Tăiați vinetele în felii subțiri, săriți puțin și lăsați câteva minute. Apoi clătiți cu apă rece și puneți în tigaie la masa vegetală. Se fierbe până vinetele moi timp de aproximativ 15-20 de minute.
Dacă doriți ca vinetele să fie păstrate în adjika mai mult timp, este recomandat să adăugați o linguriță de oțet de vin. Ardeiul iute verde este, de asemenea, un excelent conservant. Aranjați preparatul preparat în conserve sau serviți imediat la masă.
Reteta 3: Vinete in adjika pentru iarna
Ideal pentru învârtirea debutului frigului de iarnă. Acesta nu este doar un fel de mâncare gustos și plin de viață, ci și un mod minunat de a consolida sistemul imunitar în timpul înghețului.
ingrediente
• vinete mature de 2,5 kg;
• 1-2 capete de usturoi;
• 2 kg de piper dulce;
• 2 kg de roșii coapte;
• 2-4 ardei iute;
• 1 cană de ulei vegetal rafinat;
• piper negru măcinat după gust;
• 100 ml de oțet de masă 9%;
• 250 g zahăr de nisip;
• 100 g sare neodificată.
Metoda de gătit
Primul pas este pregătirea unei benzinării. Pentru a face acest lucru, usturoiul decojit, ardeiul iute și dulce trebuie defilate printr-o mașină de tocat carne. Procedați la fel cu roșiile, după ce le scoateți de pe coajă. Pentru a ușura tragerea, turnați apă clocotită peste roșii.
Alegeți o grătară mai adâncă sau o cratiță cu fund gros, turnați o cană de ulei vegetal acolo, adăugați bucățelul rezultat din usturoi, piper și roșii. În timp ce amestecați, aduceți amestecul la fiert, fără să uitați de sare, piper și turnați tot zahărul.
După ce pansamentul începe să fiarbă, se toarnă în oțet și se aduce din nou la fierbere. Cook adjika nu merită.
Între timp, tăiem vinetele în felii de dimensiuni medii. Puneți-le în tigaie după ce ați gătit masa vegetală și lăsați la foc mic timp de cel mult 20-25 de minute, astfel încât să nu devină prea moi.
Vasul finit este turnat în conserve, sterilizat în prealabil, este închis și învelit într-un prosop cald. După răcire, condimentul este îndepărtat înainte de debutul sărbătorilor de iarnă.
Reteta 4: Vinete in adjika fara otet
Lipsa oțetului de masă din această rețetă este un plus cert pentru sănătate, deoarece conținutul său ridicat crește aciditatea vasului, ceea ce poate provoca iritația tractului gastro-intestinal și poate afecta grav smaltul dinților. Singurul dezavantaj al acestei rețete este că, fără oțet, vinetele în adjika nu pot fi păstrate mult timp.
ingrediente
• 300 g usturoi tânăr;
• 2 ardei iute;
• vinete de 4 kg;
• 2 kg piper bulgar;
• 2 kg de roșii coapte;
• 150 ml ulei de floarea soarelui;
• piper negru măcinat după dorință;
• 400 g zahăr;
• puțină pătrunjel;
• 80 g de sare iodată.
Metoda de gătit
Vinetele trebuie spălate, tăiate în cercuri, sare și lăsate un timp, pentru a ieși amărăciunea din ele.
Legumele pure rămase se trec printr-o mașină de tocat carne - roșii, piper, usturoi, pătrunjel. Schimbăm masa de legume în tigaie, adăugăm condimente, zahăr și sare, punem la foc mediu și, amestecând constant, aducem la fierbere.
Pentru a preveni arderea amestecului, adăugați ulei vegetal. Apoi puneți vinetele feliate într-o cratiță și mai lăsați la foc mic timp de mai puțin de jumătate de oră până sunt fierte.
Întindeți vasul finit pe bănci și rotiți.
Reteta 5: Vinete dulci in adjika
Nu orice persoană își poate permite să mănânce mâncare picantă. Pentru a savura vinetele în adjika, există o opțiune specială de preparare dulce.
ingrediente
• 2,5 kg de vinete;
• 2 kg de roșii roșii;
• 500-600 g ardei dulce bulgar;
• 50 g sare;
• 1 ceapă;
• 1 cap de usturoi;
• 500 ml ulei vegetal;
• 300 g zahăr de nisip;
• piper negru măcinat după gust;
• verdeață (cilantro, pătrunjel, mărar, citron, busuioc).
Metoda de gătit
Particularitatea acestei rețete este că legumele spălate și uscate cu prosop (cu excepția vinetelor) sunt așezate pe o foaie de copt și coapte puțin în interiorul cuptorului la temperatura maximă. După aceea, coaja este îndepărtată din ele, semințele sunt eliminate din ardei. Roșiile și ardeiul răcit se bat într-un blender.
Ceapa este tăiată fin, prăjită într-o culoare frumoasă de caramel și adăugată la amestecul vegetal, care trebuie pus pe foc lent într-o cratiță cu fund gros timp de o jumătate de oră. Abia după o tocanare îndelungată, puteți sărea și adăuga piperul cu zahăr în adjika.
Usturoiul și verdețurile trebuie să fie mărunțite cât mai mic și să le adăugați la condiment, continuând să se mai amestece masa timp de încă 20-25 de minute. Vinetele decojite și tăiate cubulețe sunt adăugate simultan și gătite până la fragedare.
Reteta 6: Vinete in adjika georgiana
Bucătăria georgiana are multe feluri de mâncare, în care ingredientele principale sunt vinetele și condimentele. Aceasta este una dintre cele mai populare și gustoase opțiuni, combinând atât note amare, cât și dulci.
ingrediente
• 2 capete de usturoi;
• 3 kg de vinete tinere;
• 1 kg piper dulce;
• 1,5 kg de roșii;
• mai multe ardei iute;
• busuioc, pătrunjel, cilantro;
• 50 g sare
• 50 ml de oțet 6%;
• 80 g nisip de zahăr,
• 120 ml ulei de floarea soarelui (pentru prăjire).
Metoda de gătit
În primul rând, vinetele sunt decojite, tăiate în căni cu grosimea de nu mai mult de doi centimetri, apoi se lasă să se întindă puțin în apă sărată.
Între timp, trebuie să gătiți adjika: roșiile, usturoiul și ardeii se trec printr-o mașină de tocat carne, se pune într-o tigaie adâncă și se pune la foc mediu aproximativ 15 minute.În timp ce se agită, se adaugă zahăr, sare și verdeața tocată la amestec. La sfârșitul stingerii, se toarnă oțet.
Acum depinde de vinete: scurgeți apa și lăsați-le să se usuce, puneți-le în tigaie și prăjiți-le pe ambele părți până sunt gata.
Când cercurile sunt moi, iar amestecul este terminat de tocat, transferați vinetele în borcane și turnați peste adjika, astfel încât toate piesele să fie în pansament (pot fi amestecate). Băncile se închid, se lasă să se răcească și se pun la frigider.
Reteta 7: Vinete in adjika cu mere si morcovi
Acest fel de mâncare este mai tandru în comparație cu alte opțiuni de gătit. Pentru cei cărora nu le place mâncarea picantă, dar vor să mănânce vinete în adjika, puteți elimina ardeiul iute din lista produselor și reduce cantitatea de usturoi.
ingrediente
• 2 kg de vinete;
• 1 kg de roșii;
• 2 morcovi;
• 100-150 g zahăr;
• 3 mere;
• 3 ardei gras;
• 1 chili;
• 1 cap de usturoi;
• 250 ml ulei de floarea soarelui;
• puțin busuioc, pătrunjel și cilantro;
• 100 ml otet 9%;
• sare după gust.
Metoda de gătit
Roșiile, decojite, batute într-un blender în piure de cartofi. Procedați la fel și cu piper și chili. Apoi scoateți coaja din mere, tăiați-le și morcovii în cubulețe, puneți-o într-un blender și bateți până când se ustură cu usturoi și ierburi. Toate cele trei mase diferite se amestecă într-o singură tigaie, se adaugă oțet, unt și zahăr, apoi se amestecă. Pune adjika pe aragaz și aduce la fierbere, asezonând cu sare. Se fierbe totul cu capacul închis 15-20 de minute.
Între timp, vinetele trebuie cojite pentru a fi mai moi într-o răsucire și tăiate în cuburi mici. După aceea, adăugați-le în tigaie și lăsați la foc mic la foc mic aproximativ 20 de minute.
Serviți vasul ușor cald!
Vinetă în adjika - trucuri și sfaturi
- Vinetele pot avea un gust amar. Pentru a evita acest lucru, este suficient să le tăiați în felii, săreați puțin, să lăsați într-un vas câteva minute, apoi să clătiți cu apă rece.
- Nu recomandă utilizarea vinetelor supraîncălțate în bilet, deoarece conțin prea multă solanină. Fructele coapte tinere sunt mai potrivite pentru consum.
- Nu uitați să vă protejați pielea în timpul pregătirii acută de adzhika acasă, purtând mănuși de cauciuc de protecție.
- Disponibilitatea legumelor este ușor verificată cu ajutorul unei scobitoare obișnuite. Dacă vinetele sunt moi, atunci vasul este gata și poate fi îndepărtat de pe foc. Este important să nu digerați amestecul pastos, altfel veți primi terci în loc de adzhika delicioasă.
- Folosiți vinete adzhik cu precauție extremă dacă dumneavoastră sau oaspeții dumneavoastră aveți răni în gură sau probleme cu tractul gastro-intestinal. Dacă doriți să pierdeți în greutate, un fel de mâncare fierbinte vă va ajuta să accelerați metabolismul, dar să nu îl abuzați.
