Peste de pește - principii generale și metode de gătit
Peștele este bogat în fosfor și alte elemente utile, așa că trebuie introdus în dietă săptămânal. Este bine să ai un pescar de familie - atunci materiile prime valoroase în frigider nu vor fi transferate. Restul va trebui să meargă pentru pește la piață sau la magazin, de exemplu, pentru a găti burgeri. Pentru care pulpa de aproape orice pește este potrivită, dar pescărușul, polionul, crapul de argint, codul, crapul, zăpada, șuvițele sunt considerate cele mai populare. Compoziția cărnii tocate este adesea introdusă ouă, pâine sau cartofi, poate include, de asemenea, legume, brânză de vaci, lămâie, unele adaugă grăsime pentru suculență, maioneză sau carne de porc grasă. Fiecare este ghidat de gustul său. Cutitele sunt prăjite, aburite, coapte, fierte, folosind atât mijloacele obișnuite - o tigaie și un cuptor, cât și aparate electrocasnice mai moderne - o cazană dublă, un aragaz lent, un grătar, un cuptor cu microunde.
Cutite de pește - Pregătirea alimentelor
Dacă tăieturile sunt preparate din file de pește, acesta trebuie tocat. De obicei, se folosește o mașină de tocat carne cu un grătar mare, astfel încât boabele de carne tocată să fie mai mari pentru a păstra sucul de carne. În timpul măcinării, oasele vizibile sunt îndepărtate manual din file, iar restul sunt pur și simplu măcinate sau acumulate sub cuțitul de tocat carne. Speciile de pește puternic osoase, cum ar fi stiuca, sunt cel mai bine răsucite de două ori, mai ales dacă gătiți pentru copii.
Prăjituri de pește - cele mai bune rețete
Reteta 1: Prajituri cu peste
Cea mai ușoară rețetă de gătit tăieturi delicioase de pește prăjit. Dacă folosești pește din soiuri slabe - știuc, zander, pollai, merluci, adaugă 100 g de grăsime de porc pentru suculență (răsuciți într-o mașină de tocat carne).
ingrediente: file de pește - 1 kg, 1 ou, 150 g de pâine albă, lapte (pentru înmuierea feliilor de pâine), untură (dacă este necesar) - 100 g, sare, pentru biscuiti de copt, ulei vegetal pentru prăjire.
Metoda de gătit
Pâinea se toarnă lapte și se înmoaie la moale. Fileuri de salo și pește tăiate în bucăți și răsucite. Adăugați oul, pâinea înmuiată, sarea. Masă de frământare și oarbe. Dacă sunt slab formate din cauza cărnii tocate, adăugați puțină făină pentru vâscozitate. Într-o tigaie, încălziți untul, prăjiți tăieturile în el până când sunt fragede. Se dovedesc suculente, cu o crustă frumoasă.
Reteta 2: Prajituri cu ceapa prajita
Pentru măceșul puteți folosi cel mai ieftin pește, tăieturile vor fi în continuare foarte gustoase. După cum se spune în publicitate - dacă nu există nicio diferență, de ce să plătești mai mult. Prin urmare, totul poate intra în acțiune, chiar și heringul „pisicii”. Se adaugă o caracteristică distinctivă a rețetei - în ceapă prăjită tocată. Dă un gust deosebit și mulează mirosul de pește.
ingrediente: file de pește - 0,8 kg, 3 felii de pâine albă (100-150 g), ulei vegetal, 2 ouă, 2 cepe, zahăr - 0,5 linguri, sare, piper. De stins: apă, sare, 1 ceapă, 1 frunză de dafin, piper negru și mazăre dulce.
Metoda de gătit
Înmuiați pâine sau pâine. Ceapa se toacă la întâmplare și se prăjește. Prin mașina de tocat carne săriți fileul de pește și ceapa prăjită. Adăugați ouă, pâine înmuiată, zahăr, piper, sare. Se frământă carnea tocată, se fac tăieturi și se prăjesc. Nu aduci la dispoziție, ci doar să formezi o crustă frumoasă. Apoi transferați-le în tigaie, zdrobiți ceapa de deasupra, adăugați frunza de dafin, 2-3 mazăre și tot același negru. Sărați și turnați apă astfel încât să acopere aproape prajiturile. Închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ o jumătate de oră, poate patruzeci de minute. În acest timp, tăieturile vor absorbi lichidul și vor deveni foarte suculente. Ei trebuie să se deplaseze pe o farfurie uscată, ceapa rămasă și bulionul nu mai este necesar.
Reteta 3: Conserve de peste
Cutite de pește din conserve? De ce nu. Se dovedește o opțiune excelentă pentru economie și, de asemenea, delicioasă. Nu au nevoie de dimensiuni foarte mari. Datorită prezenței de semolă, care se umflă, chiftelutele cresc, dacă nu două, apoi de o dată și jumătate la fel de exact. Semolina este uneori înlocuită cu făină, cartofi, orez fiert, dar în această rețetă este indicată semolă. Numărul de ingrediente este calculat pe o cutie standard de conserve de pește în ulei - 240g. Orice pește - sardine, saury, macrou.
ingrediente: 1 pește conserve în ulei, 3 ouă, 6-8 masă. cabane. semolă, ceapă, 1/3 ceai. sifon, piper, sare. Gravură: 1 morcov, sare, piper, masă. cabane. pasta de rosii, ulei vegetal, 2 cepe, 1 frunza de dafin.
Metoda de gătit
Scurgeți lichidul din borcan, spălați bine peștele. Este convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță direct într-un borcan sau farfurie. Adăugați restul produselor - ouă, o ceapă tocată, condimente, semolină și lăsați timp de patruzeci de minute. Crupul trebuie să se umfle.
Se toaca fin ceapa, se rumeneste morcovul si se prajeste. Adăugați o roșie în legume și prăjiți-o un minut cu ceapă și morcovi.
Formați prăjituri mici, prăjiți-le într-o crustă și pliați-le într-o cratiță, în partea de jos a căreia puteți sfărâma ceapa crudă în jumătăți de inele. În cazul în care tocana se va dovedi apoasă, o puteți pune în tigaie cu o lingură. Pe deasupra tăieturile se pune prăjit cu o roșie, o frunză de Lavrushka, sare și se toarnă un litru de apă. Inițial, burgerii vor pluti, apoi vor absorbi apa și se vor scufunda în fund. Se pregătesc 15-20 de minute. Rezultă aproximativ 15-20 de bucăți, în funcție de dimensiunea lor.
Rețeta 4: Prăjituri cu cașcaval
Doar să nu vă fie frică de prezența brânzei de căsuță în umplutură. Gustul tăieturilor pe care nu le strică, dimpotrivă, le va oferi suculență. Este mai ușor să toci legumele într-o mașină de tocat carne, dar dacă folosești tocată gata pregătită, pentru a nu colecta și stabili în mod special o râșniță de carne, poți prăji ceapa și morcovii. Pentru morcovi, folosiți găuri mici și pentru ceapă - o suprafață aspră sau găuri mari. În acest caz, coada arcului este mai bine să nu se taie - este convenabil să se țină de ea atunci când se freacă resturile de ceapă.
ingrediente: 1 kg de pulpă de pește, 2 cepe, 1 morcov, 5 felii de pâine albă sau pâine lungă, o jumătate de pachet de brânză de căsuță (125g), o jumătate de cană de lapte, piper, 1-2 ouă, sare, ulei vegetal, opțional condimente pentru pește.
Metoda de gătit
Felii de pâine înmuiate mai bine în lapte, dar puteți în apă. Nu fugi la magazin pentru un pachet de lapte, dacă nu era acasă. Feliile trebuie luate la dimensiunea obișnuită, cum ar fi felierea de pâine sau o pâine pentru prânz.
Tăiați fileurile de pește, îndepărtând oasele care se întâlnesc și săriți într-o mașină de tocat carne printr-o grătar mare. Schimbați grătarul mare pe unul fin și răsuciți ceapa, pâinea înmuiată și morcovii. Se amestecă cu carne tocată, se adaugă ouă, brânză de căsuță, sare, condimente. Unele adaugă și mărar proaspăt tocat fin. Dar acesta este un amator, deși peștele cu mărar merge bine.
Rămâne să toci bine și să formezi burgeri. Pentru a avea un aspect mai atractiv și mai crocant, rulați-le mai bine în pesmet sau semolă. În primul rând, prăjiți pe o parte fără a acoperi cu un capac, apoi întoarceți-l, închideți capacul astfel încât să fie aburi și continuați să prăjiți până la o crustă frumoasă.
Prăjituri de pește - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
„Ceapa dă sucuri la pește, astfel încât peștele gras mai puțin utilizat, cu atât ceapa trebuie folosită în carne tocată.
- Pentru a macina fileurile într-o mașină de tocat carne, este mai bine să folosiți un grătar mare - astfel burgerii sunt mai gustoși, deoarece țin mai mult suc.
- Pentru a da tandrețe produselor finite, unii bucătari sfătuiesc să adăugați o bucată de untură tocată, maioneză cu conținut scăzut de grăsime sau mălai, în tocă, puneți o bucată mică de unt în interior.
- Pentru a obține un aspect crocant, este necesar să se coace chiftelute în semolină sau pesmet măcinat înainte de prăjire. Lăsați-le să se înmoaie puțin, în timp ce untul se încălzește într-o tigaie, apoi se pune din nou la pâine, apoi se prăjește.
