Pui Kiev - principii generale și metode de preparare
Împărăteasa Elisabeta a fost foarte lacomă pentru tot ceea ce franceza. A trimis tinerii în Franța pentru a studia abilitățile culinare. Ei au fost cei care ne-au adus rețeta „gratuit” de acolo, spun ei, a fost inventată de bucătarul imperial Nicolas Appert. Noutatea adusă, ca două picături de apă, amintește de cutita noastră de la Kiev, doar cu diferența că bucătarii noștri au umplut un toc de pui rulat cu unt. O bucată mică de unt face un piept de pui uscat suculent și gustos, îi conferă o aromă cremoasă delicată.
Războiul francez din 1812 a insuflat cetățenilor noștri o ostilitate persistentă față de tot ce este francez, chiar și patty a fost redenumit Mikhailovsky. Osul de pui care imita un picior a apărut și pentru prima dată la Kiev. Inițial, bucătarii au dat unt într-un file de pui bătut cu un ciocan culinar. Acum doar o înfășoară în coacăze, se unge și se prăjește de mai multe ori. Cartea de vizită culinară a Ucrainei este cunoscută cu mult peste granițele sale. Există versiuni pe care le-a primit un astfel de nume, deoarece compatrioții noștri din străinătate îl comandă în mod constant în restaurante.
Preparate de cutite din Kiev pentru produse
În primul rând, avem nevoie de un fond de ten - un adevărat piept de pui. Cineva îi place să-l cumpere gata pregătit, dar gospodinele zeloase se împletesc imediat cu un pui întreg, apoi îl împart în părți pentru diferite feluri de mâncare. Tăiați fileul din sân foarte atent. Facem o incizie adâncă de-a lungul sternului, împreună cu aripa în care tăiem fileul, este mai bine să tăiem partea inutilă a aripii, nu vom avea nevoie de ea.
Nu lăsăm decât osul, care trebuie curățat de carne și piele. Este mai bine să tai un os din carne. Deși cei mai pricepuți bucătari din rețeta originală nu o tăiați. Acum tăiați partea superioară a fileului, îndepărtați venele albe din ea și curățați-o de folii și grăsime. Fileul poate fi bătut doar cu un ciocan. Procesul de formare a tăieturilor trebuie abordat foarte responsabil. Pe lângă carne și unt, vom avea nevoie de mai multe biscuite și făină, precum și de ou crud de pui.
Cutite din Kiev - cele mai bune rețete
Reteta 1: Pui Kiev cu branza
Pentru a pregăti umplutura, amestecați untul moale cu ingredientele și țineți-l puțin la rece, astfel încât să sublinieze din nou. Și restul, cutletul de la Kiev are aproape aceeași rețetă, diferența este completarea noastră. Nu credeți că gătirea acestui fel de mâncare este dificilă - încercați-l. Va trebui să te jignesti, dar rezultatul va satisface cu siguranță așteptările tale.
ingrediente: unt (calitate bună, 20 grame), piept de pui proaspăt (150 grame), mărar, piper alb, sare, ou de pui, biscuiti, făină, brânză (edam sau alt soi dur, 20 grame).
Metoda de gătit
Pregătiți fileul, curățați-l de piele și vene. Batem cu un ciocan la o grosime de 0,5 cm.Sare și piper. Amestecați untul moale cu mărarul, brânza rasă și frământați. Formăm o cârnață ovală și o împletim pe un os de pui. Îl așezăm în mijlocul fileului pregătit, îl învelim foarte bine, astfel încât umplutura să nu aibă nici cea mai mică șansă să iasă în timpul gătitului. Formăm patty-ul și îl trimitem la congelator pentru câteva minute, în timp ce pregătim painea.
Bateți oul. Pâinea se toarnă în făină, apoi în ou, următoarea mișcare - în pesmet, apoi din nou în ou și din nou în pesmet. Ar trebui să obțineți un strat de cracker dens, care în timpul gătitului va oferi o crustă crocantă. Se prăjesc în ulei vegetal, astfel încât să acopere suprafața cel puțin la mijloc. Carnea de pui se gătește foarte repede, se va rumeni, nu va trece nici un minut. Puteți să o aduceți la dispoziție în cuptor sau în microunde - nu va dura mai mult de 10 minute.
Rețeta 2: tăieturi de usturoi din Kiev
Usturoiul nu a fost niciodată în calea vreunei cărți, mai ales într-o tăietură de pui. Adăugați-o la umplutură, iar cei mai arși iubitori ai săi pot îmbrăca fileul din exterior. Mirosul uluitor în timpul gătitului provoacă un astfel de apetit încât uneori poate fi dificil să aștepți până la sfârșitul gătitului.
ingrediente: pui, unt, piper, pesmet făcut din pâine albă, ou, făină, usturoi (2 căței), pătrunjel, mărar, busuioc, ulei vegetal.
Modul clasic de gătit
Batem fileul, înfășurăm umplutura în el. Pentru a pregăti umplutura, înmuiați uleiul vegetal la temperatura camerei și amestecați cu ierburile mărunțite fin, usturoiul zdrobit. Înveliți fileul cu sare și piper, puneți umplutura în interior cu osul introdus în interior. Gatiti lezonul (un amestec de ou batut cu piper si faina) si biscuiti. Formăm tăietura, o pâinem cu următoarea secvență: făină, înghețată, biscuite, înghețată, biscuiti din nou. Dacă tăietura nu se pliază strâns și lichidul scapă, închideți gaura cu o bucată de carne bătută. Prăjit adânc, apoi introdus scurt în cuptor.
Reteta 3: Pui Kiev cu umplutura de ciuperci
Această tăietură este servită cel mai bine direct din cuptor. Garnish - cartofi prăjiți sau piure de cartofi. De asemenea, puțină salată de legume sau conserve nu doare.
ingrediente: file de pui (1 buc), pătrunjel, unt, ulei vegetal, piper, ciuperci (se potrivesc champignons, 200 grame), pesmet, făină, ouă.
Metoda de gătit.
Deoarece folosim ciupercile ca umplutură, mai întâi le tăiem și le prăjim în ulei. Se răcește astfel încât să nu topească untul și se amestecă cu pătrunjelul tocat fin. În timp ce pregătim carnea, vom lăsa amestecul de umplutură în congelator, astfel încât să se răcească bine și să-și păstreze forma.
Finalizați fileul de pui fără filme și tendoane cu un ciocan fără vârfuri pronunțate, sare și piper. Pentru a face uniform dimensiunea și starea, este mai bine să o acoperiți cu pelicule în acest moment.
Întindem amestecul ulei-ciuperci pe interiorul fileului și înfășurăm bine, astfel încât untul topit să nu se scurgă. Paine aproape întotdeauna urmează același tipar: făină, ou, biscuiti, din nou ou, biscuite. Prăjim o cantitate mare de grăsime. Cantitatea de umplutură ar trebui să depindă de mărimea puiului. Scufundarea în ulei se face cel mai bine cu o lingură pliată. Cutitul prăjit ar trebui să mai „învețe” ceva mai mult în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Aproximativ 10-15 minute.
Rețeta 4: Tăiați de cartofi Kiev
Dacă puiul te-a săturat în vreun fel, încearcă să-i păcălești pe toți într-un mod original. Rudele tale nici nu se vor gândi să fie indignate, din moment ce un pateu de cartofi este un preparat independent foarte gustos și chiar cu o astfel de umplutură și pană.
ingrediente: Cartof (800 grame de coajă), unt (150 grame), amidon de cartofi (2 linguri), biscuiti, făină, ulei vegetal, sare, ciuperci, ou.
Metoda de gătit
Se fierbe cartofii, se trece printr-o mașină de tocat carne și se condimentează cu unt. Se amestecă bine cu 1 ou crud și se adaugă 2,5 linguri de amidon de cartofi. Formați prăjituri și puneți câte o lingură completă de sos gros de lapte cu ciuperci pe fiecare. Prindeți marginile prăjiturilor și dați patty-ului forma unui mic tac Se toacă în făină. Apoi în ouă bătute, în pesmet. Din nou în ouă și pesmet și prăjiți imediat în cantități mari de ulei. Crusta brună ne va spune că pastă de cartofi este gata la Kiev.
Sosul de ciuperci: treceți făina în unt și diluați cu lapte fiert. Se fierbe un amestec la fel de gros ca smantana, impreuna cu ciupercile fierte.
Tăieturile de la Kiev - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Pentru a distribui uleiul în tot cutitul la sfârșitul gătitului, opriți focul și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
- Și iată metoda pe care bucătarii experimentați o folosesc pentru a păstra umplutura în interiorul găurilor - o înfășoară mai întâi într-o bucată de pui foarte subțire și apoi în corpul tocatului întreg.
Comentarii
