Ciuperci și cremă - acest tandem produce întotdeauna mâncăruri delicioase delicioase, pe care pur și simplu nu le poți rezista.
O cină ușoară, un prânz copios, o gustare simplă sau o delicioasă masă festivă - ciuperci și smântână peste tot vor cădea.
Aroma subtilă a pădurii, sosul delicat de cremă - chiar și cel mai fastidios gourmet nu va putea rezista unei astfel de combinații.
În ciuda faptului că ciupercile cu smântână satisfac cu ușurință foamea, datorită conținutului ridicat de proteine, acestea sunt reduse în calorii, care, desigur, ca toți iubitorii de mâncare sănătoasă.
Poate, să spunem că ciupercile din Rusia din vremuri imemoriale au fost considerate un fel de mâncare tradițional național, nu are sens. Totul este clar. Ciupercile au fost colectate, prelucrate și recoltate mai mult de un secol, deci rețetele acumulate - nu contează. Crema acru, smântâna, brânzeturile adaugă tandrețe deosebită bucatelor de ciuperci. Din acest motiv, orice gospodină ar trebui să poată găti cel puțin câteva preparate delicioase, aromate.
Creme Ciuperci - Principii generale de gătit
Ciupercile cele mai populare sunt ciupercile, ciupercile albe și candelabre - acestea sunt locuitorii pădurilor, iar ciupercile champignons și stridii, care pot fi achiziționate în orice moment al anului, sunt în afara concurenței. Ciupercile de pădure menționate mai sus nu necesită tratamente îndelungate, ele pot fi chiar preparate sub forma lor pură, dar numai dacă sunteți sigur de cine le-a colectat și de unde. Dacă există îndoieli sau pentru propria reasigurare, ciupercile de pădure trebuie fierte înainte de spălare timp de douăzeci de minute după spălare. Doar ciupercile cu efect de seră nu necesită un tratament preîncălzitor.
Înainte de a cumpăra ciuperci sau înainte de a le culege, asigurați-vă că acordați atenție aspectului. Refuză să cumperi ciuperci vechi, sfărâmate, ciuperci cu pete întunecate.
Rețetă 1. Ciuperci prăjite cu cremă
ingrediente:
• 300 de grame de ciuperci de pădure;
• două cepe;
• sare, piper;
• 20-30 grame de unt;
• 300 ml smântână;
• verdeață opțională și brânză rasă.
Metoda de preparare:
1. Decojiți becurile și tăiați-le în inele subțiri transparente subțiri.
2. Spălați ciupercile, fierbeți dacă este necesar, uscați-le și tăiați-le în bucăți mici. Dacă decideți să luați ciuperci, atunci tăiați-le și nu aveți nevoie.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie, întindeți ceapa pregătită, prăjiți până la moale. Culoarea legumelor trebuie să fie aurie.
4. Trimiteți ciupercile la ceapă, prăjiți-le la foc mare, amestecând continuu timp de cinci până la opt minute.
5. De îndată ce excesul de lichid din ciuperci este evaporat, turnați o parte din smântână - jumătate din cantitatea specificată, sareți vasul, piperul. Tomim la foc mediu timp de zece minute.
6. Se toarnă crema rămasă, se agită, se fierbe încă zece minute.
7. Ciupercile gata cu smântână se presară generos cu ierburi proaspete și, dacă doriți, brânză rasă.
2. Ciuperci cu smântână și legume
ingrediente:
• jumătate de kilogram de campioni;
• trei căței de usturoi;
• o ceapă roșie;
• un sfert de lămâie;
• 30-50 grame de praz;
• sare; frunze de pătrunjel;
• piper negru;
• jumătate de pachet de unt;
• 30 ml ulei de măsline;
• 100 ml de smântână.
Metoda de preparare:
1. Turnăm ulei de măsline într-o căldură, adăugăm ușor cremoase. Ne încălzim.
2. Prăjiți ceapa mărunțită în amestec cu unt.
3. Adăugați usturoiul tocat fin și, de îndată ce aroma caracteristică trece, îndepărtați imediat ciupercile felii și prazul. Se prăjesc toate ingredientele până sunt fragede.
4. Strângeți lămâia pe ciuperci, sare, adăugați ardeiul. Se amestecă bine și se toarnă smântâna.
5. Fierbeți literalmente cinci minute, fără a lăsa crema să fiarbă, îndepărtați ciupercile și smântâna de pe foc.
6. Puneți pătrunjelul tocat, amestecați, serviți cu cartofi fierti sau cu orice altă farfurie tradițională.
3. Ciuperci cu smântână la cuptor
ingrediente:
• 600 grame de candelabre;
• 200 ml de smântână;
• 200 de grame de brânză mozzarella;
• 100 de grame de brânză tare;
• două cepe;
• două ouă;
• șase cartofi;
• sare, rozmarin;
• usturoi, chili;
• ulei.
Metoda de preparare:
1. Prăjiți ceapa tocată în unt.
2. Adăugați chili și usturoiul tocat, răspândiți candelele preparate, sarea. Se prăjesc până se înroșesc.
3. Bateți ouăle cu smântână, sare și brânză tare răzuită.
4. Puneți friptura de ciuperci într-un vas de copt, întindeți feliile de mozzarella uniform deasupra, următorul strat este cartofii tăiați în cercuri subțiri. Completează compoziția de umplutură de ou și brânză.
5. Coaceți douăzeci și cinci de minute la 180 de grade.
6. Decorați vasul finit cu crengute proaspete de rozmarin.
4. Ciuperci cu smântână într-un vas
ingrediente:
• un kilogram de ciuperci albe;
• cremă grasă de 230 ml;
• o sută de grame de brânză;
• sare, piper;
• unt.
Metoda de preparare:
1. Ciupercile Porcini se spală bine, se fierbe, se răcește, se toacă.
2. Prăjiți untul până se evaporă lichidul.
3. Frecați brânza și amestecați-o cu smântână, sare și piper.
4. Puneți ciupercile albe prăjite într-un vas, turnați amestecul de smântână.
5. Dam la cuptor timp de cincisprezece minute la 170-180 grade.
5. Ciuperci cu smântână și pui
ingrediente:
• 300 de grame de ciuperci albe;
• 400 de grame de file de pui;
• 300 ml smântână;
• 20 de grame de făină;
• sare, piper, usturoi - după gust;
• pentru prăjire - ulei vegetal.
Metoda de preparare:
1. Spălați și tăiați fileul și ciupercile: pui în pătrate mici, ciuperci cu farfurie subțire.
2. Se toacă usturoiul și se prăjește într-un unt un minut.
3. Adăugați ciupercile preparate și carnea, sarea, piperul. Se prăjesc până puiul fiert.
4. Într-un bol mic se toarnă 100 ml de smântână, se amestecă cu făină până la neted.
5. Se toarnă amestecul de făină în ciuperci, se amestecă, se fierbe timp de cinci minute, apoi se adaugă restul de smântână.
6. Expuneti focul cel mai lin, mai fierbeti inca zece minute.
6. Ciuperci cu smântână sub capacul brânzei
ingrediente:
• 350 grame de campion;
• 200 de grame de fasole verde;
• 220 ml de smântână grea;
• sare;
• 100 grame brânză ușor sărată.
Metoda de preparare:
1. Pentru a da ciupercilor un gust mai bogat și pentru a elimina excesul de umiditate, răspândiți șampanii tăiați fin pe o foaie de copt. Sarea și pune 10 minute la cuptor la 200 de grade.
2. În timp ce champignons sunt uscați, frecați brânza. Fasolea, dacă este înghețată, se decongelează.
3. Scoatem o foaie de copt cu ciuperci, adăugăm fasole verde, turnăm smântâna, adormim cu brânză.
4. Coacem la aceeași temperatură 190 gr. până în momentul în care brânza este acoperită cu o crustă aurie, aromată. De obicei nu durează mai mult de zece minute.
7. Tort de ciuperci cu cremă și brânză
Ingrediente pentru aluat:
• un pahar de făină;
• sare;
• un pachet de unt;
• 70 ml apă rece.
Ingrediente pentru umplere:
• 25 ml ulei de măsline;
• 25 de grame de unt;
• aproximativ un kilogram de ciuperci;
• 60-80 grame brânză;
• 500 ml lapte;
• 450 ml smântână;
• ceapă verde;
• nucșoară, sare, cimbru, ardei negru;
• șase ouă.
Metoda de preparare:
1. Amestecați făina și sarea, adăugați apa și untul. Frământați aluatul omogen din plastic.
2. Turnăm aluatul finit într-o bilă, îl învelim într-un film și îl introducem la frigider pentru o oră.
3. Coacem si coacem hartie de copt cu hartie de copt.
4. Ruletați subțire aluatul gata pregătit, întindeți-l pe hârtie, distribuiți cu ușurință matrițele pe toate suprafețele, faceți părți înalte.
5. Acoperiți aluatul cu un alt strat de hârtie, puneți o încărcătură uniformă, de exemplu, fasole, orez sau orice altă cereală.
6. Coaceți baza pentru plăcintă timp de treizeci de minute la 160 de grade.
7. Îndepărtați cu atenție încărcătura, dați tortul la răcoare.
8. Prăjiți ciupercile în unt până la auriu, adăugați sare, cimbru, ceapă verde tocată, lăsați la foc mic până la zece minute.
9. Amestecați ouăle cu smântâna, laptele, nucșoara și puțină sare.
10. Frecăm brânza.
11. Puneți o treime din brânză pe tort, jumătate din ciupercile prăjite, turnați toate 1/2 din amestecul de cremă, din nou brânză, ciuperci, smântână. Stratul final va fi a treia parte a brânzei rasă.
12. Coacem la 140 de grade pentru aproximativ o oră.
8. Varză încinsă și ciuperci cu smântână
ingrediente:
• jumătate de bucată de varză;
• 400 de grame de ciuperci;
• un arc;
• morcovi;
• 100 ml smântână;
• coriandru măcinat, piper, sare;
• ulei.
Metoda de preparare:
1. Varză mărunțită.
2. Tăiați morcovii în fâșii și ceapa în cubulețe.
3. Spălați ciupercile și tăiați-le în bucăți mari.
4. Prăjiți în unt morcovii mai întâi cu ceapa, apoi adăugați varza. Prăjim aproximativ cinci minute, după care turnăm jumătate de pahar cu apă, închidem recipientul cu un capac, lăsăm la foc mic timp de zece minute.
5. Prăjiți șampanii într-un alt recipient pe ulei fierbinte.
6. Combinați legumele aburite cu ciupercile prăjite, adăugați condimente, turnați în smântână. Se amestecă.
7. Tom încă cinci minute, scoatem de pe foc.
8. Înainte de servire, insistați într-un recipient închis timp de aproximativ zece minute.
9. Julien din ciuperci, vinete și smântână
ingrediente:
• o vinete;
• 200 grame de ciuperci;
• 150 ml smântână;
• 100 de grame de brânză;
• două cepe de paiete;
• sare, condimente;
• 30 de grame de smantana;
• 30 de grame de maioneză;
• unt pentru prăjire.
Metoda de preparare:
1. Tăiați vinetele în farfurii, adăugați sare, puneți deoparte un timp. Apoi, spălați și uscați. Se taie cubulete mici.
2. Ciupercile sunt curățate, clătite, tăiate în bucăți mici.
3. Prăjiți ceapa tocată, adăugați ciupercile și vinetele. Friptura timp de aproximativ zece minute.
4. Toarnă smântâna, amestecată cu maioneză și smântână, sare, toarnă condimente. Se fierbe, amestecând, până când crema se îngroașă, aproximativ 7-9 minute.
5. Puneți ingredientele prăjite în forme speciale, presărați brânză rasă, puneți-le timp de cinci minute într-un cuptor bine încălzit.
Creme Ciuperci - trucuri, sfaturi
• Prăjiți, fierbeți sau fierbeți ciupercile trebuie să fie la foc mic, astfel încât să păstreze un aspect frumos.
• Când prăjiți ciupercile, dați preferință untului, în cazuri extreme, a unui amestec de unt și ulei de floarea soarelui.
• În niciun caz nu gătiți ciuperci, provocându-vă îndoieli.
• Vasul de ciuperci finalizat nu este păstrat mai mult de 12 ore, deci nu trebuie să îl recoltați pentru viitor.
• Încercați să nu fierbeți crema, astfel încât să nu se onduleze. Acest produs ar trebui să leneveze lent, dar în niciun caz nu fierbe.
• Nu te lasa dus cu condimente, sunt necesare doar pentru a da note subtile aromate, excesul va strica doar gustul felului de mâncare.
• Este posibil să combinați multe produse cu ciuperci. Dar, cu produse care au un gust pronunțat, de exemplu, ardeiul bulgar, este mai bine să nu experimentați.
• Verdele proaspete sunt ideale pentru ciupercile cu smântână, nu regretați să obțineți o grămadă de alte pătrunjel, mărar. Dar, cu rozmarin este mai bine să fii atent, este suficient să adaugi câteva ramuri pentru miros, nu mai mult.
• Nu uitați că copiii mici (până la șapte ani) mănâncă ciuperci este contraindicat.
