Ce este pastele, cu siguranță, toată lumea știe. Acesta este faimosul spaghete italiene. Cine și italienii știu multe despre ei! Până în prezent, există sute de rețete pentru gătirea unei delicatese de renume mondial, iar una dintre ele este pasta carbonara, „vedeta” sărbătorii noastre.
Pasta carbonara - principii generale și metode de preparare
Pasta Carbonara (sau mai degrabă pasta a la carbonara) este „oaspetele” care ne-a venit din Italia îndepărtată, care este un fel de mâncare cu spaghete cu felii de slănină prăjită sub un sos de ouă cu brânză. Totuși, aceasta este o versiune clasică, italiană, de preparare a pastelor de carbonara. Cu toate acestea, în multe țări, adesea, cremă grasă este adăugată ca aromă în sos. Componentele precum usturoiul, ardeiul i alte condimente sunt opționale și se adaugă după dorință. Nimeni nu interzice îmbogățirea mâncărului cu ingrediente preferate, completând ușor compoziția clasică - pentru că nu suntem bucătari italieni!
Plus pastaile carbonara nu sunt numai gust uimitor, ci și viteza de gătit! De regulă, feliile subțiri de slănină se prăjesc în câteva minute, iar pastele se fierb și mai repede. Principala regulă care trebuie respectată este ca pastele să nu fie digerate niciodată! Cel mai bine este, cum spun italienii, să servești spaghete puțin coapte! În prepararea de brânză și sos de ou nu este, de asemenea, dificil. Baza pentru aceasta sunt ouăle și brânza. Sosul nu trebuie să fie gătit și tot ce este necesar este să le umpleți cu spaghete calde, să amestecați și să așteptați câteva minute pentru ca acesta să se „întărească” de la căldura pastelor aromate.
Pasta Carbonara - Pregătirea alimentelor
Acasă, pastaile carbonara sunt obținute din spaghete reale, guanchiale (gălbenuș de porc sărat), gălbenușuri de pui, precum și brânză de parmezan și pecorino romano, făcute pe bază de lapte de oaie. Din fericire, spaghetele pot fi achiziționate la aproape orice magazin alimentar. În ceea ce privește obrazul de porc italian, este permisă înlocuirea lui cu slănină afumată, iar brânzeturile variază în funcție de gustul propriu.
Pasta Carbonara - cele mai bune retete
Reteta 1: Pasta Carbonara in italiana
Tipul retetei este cat se poate de aproape de clasic, dar in acelasi timp - adaptat cu succes bucatariei noastre. Felul de mâncare se prepară foarte repede, se pare util, gustos, satisfăcător și, în același timp, blând pentru figură. Până la urmă, spaghetele sunt un produs obținut din soiuri de grâu grosier (acest lucru nu este deloc rău, ci chiar opusul). În general, încearcă să gătești o adevărată pastă clasică italiană, nu vei regreta!
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 240 gr. spaghete
- 8 gr. sare, piper măcinat
- 160 gr. piept de porc, obraz sau slănină
- nouă gălbenușuri de ou
- 80 gr. parmezan
- pentru decorarea frunzelor de pătrunjel
Metoda de preparare:
1. Tăiați porcul în cubulețe mici (felii) și prăjiți în ulei de măsline. Apoi întindeți-vă pe un prosop de hârtie, care va absorbi excesul de grăsime.
2. Puneți apa clocotită într-o cratiță. Atâta timp cât fierbe, faceți sosul. Pentru a face acest lucru, separați gălbenușurile, bateți-le cu un bici (nu cu un mixer) până când se îngălbenesc ușor cu un vârf de sare, apoi adăugați parmezanul fin și răniți din nou.
3. Acolo trimitem și frunze de pătrunjel tocat (fără tulpini). Sosul nostru cu brânză de ou este gata. Fierbeți macaroane lungi întregi, fără să se spargă, aproximativ șapte minute înmuiate din momentul fierberii și amestecați-le cu bucăți de porc, adăugați două sau trei linguri de ulei de măsline și repede, până la rece, turnați sos.
4. Se amestecă, se acoperă cu un capac timp de cinci minute, se pune pe foc foarte mic, apoi se aranjează vasul pe farfurii, decorarea cu frunze de pătrunjel.
Reteta 2: Paste Carbonara cu Crema
Mulți bucătari italieni nu adaugă cremă în pasta de carbonara. Din moment ce tu și eu nu suntem italieni, trebuie să gătești spaghete cu sos de cremă. Apropo, este mai bine ca această afacere să obțină cremă bogată și, de asemenea, să bată cu biciul până se obține o jumătate de masă și abia apoi amestecați-l cu brânzeturi răzuite.
ingrediente:
- 200 gr. spaghete
- 150 gr. șuncă afumată
- 20 gr. parmezan
- 20 gr. orice brânză tare
- 100 gr. cepe
- 150-200 gr. smântână grea
- 20 gr. unt nesalțit
- pentru a gusta sare, piper, condimente
- ulei vegetal (de preferință ulei de măsline)
Metoda de preparare:
1. Coaja, toaca fin ceapa. În rezervorul pentru prăjire, amestecați untul (untul și legumele), topiți-l, puneți ceapa și prăjiți-o până când este transparent (nu îndoiți stickul).
2. Tăiați șunca și puneți-o pe o altă tigaie, adăugând un pic de unt. Se prăjesc până la fiert. Ne întindem pe suprafața prosopului de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
3. Pune, sare, fierbe apa (aproximativ doi litri). Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe pachet. Într-un recipient cu ceapă se întind bucățile de șuncă, se toarnă smântâna, amestecată cu brânză rasă, se adaugă condimentul necesar, sarea. Se amestecă și se ține ușor la foc mic. Amestecați sosul cu spaghete și așezați pasta de carbonara pe farfurii.
Reteta 3: Pasta Carbonara intr-un multi-aragaz "in limba rusa"
Pasta carbonara este un fel de mâncare sănătos în sine. Dar dacă este gătit într-un aragaz lent, acesta va fi de două ori mai valoros în calitatea alimentelor. Deci, fiecare gospodină din bucătărie are propriul dispozitiv miracol (marcă, putere etc.), în care este bine orientată, astfel încât valorile numerice și cifrele de mai jos vor indica aproximația. Spaghetele în procesul de gătit vor trebui să se spargă, altfel nu vor intra în recipientul multicooker.
ingrediente:
- 250 gr. spaghete
- 250 gr. șuncă afumată (slănină)
- trei căței de usturoi
- 250 ml smântână 30%
- două mese. linguri de ketchup picant
- 150 gr. parmezan
- sare, busuioc
- ulei de măsline
Metoda de preparare:
1. Feliați șunca afumată în fâșii subțiri. Prăjiți-l în desenul animat, folosind modul „Gătit” (aproximativ) timp de aproximativ zece minute. Usturoiul sări peste presă și adăugați-l în șuncă. Se prăjesc câteva minute.
2. Apoi adăugați smântână, condimente, ketchup, sare, amestecați și aduceți masa la o îngroșare (modul este același - coacere). Când sosul are consistența dorită, adăugați parmezan ras. Se amestecă.
3. Adăugați cu spaghete și umpleți-le cu apă clocotită (suficient pentru a acoperi pastele, nu mai mult). Închideți capacul și așteptați până când pastele se înmoaie (modul de coacere ”continuă să funcționeze). Apoi amestecăm totul, transferăm în modul „Pilaf”. Asteptam.
4. După semnalul obținem pastele, îl întindem într-un vas adânc, stropim cu un strat de brânză rasă, decoram cu verdeață dacă dorim și bucurăm! După cum spun italienii - Bon apetit!
Pasta Carbonara - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Bucătarii cu experiență din Roma recomandă umbrirea unui fel de mâncare cu vin roșu de înaltă calitate. Doar câteva picături, care se adaugă în procesul de prăjire a obrazului (sau slănină), iar mâncarea va avea un gust cu adevărat unic;
- Pentru a face pasta de carbonara mai saturată, ar trebui să fie utilizate mai multe tipuri de brânză pentru sos (în Italia se folosesc cel puțin două tipuri);
- Din spaghetele cumpărate este mai bine să alegeți al doisprezecelea număr - paste cu secțiune rotundă;
- Pentru prepararea pastelor carbonara, este indicat să folosiți ulei de măsline.
