Carnea jeleu este considerată un fel de mâncare destul de complicat, așa că cel mai adesea se servește doar în sărbători.
Dificultatea este că acest fel de mâncare este pregătit cel puțin șapte ore.
Desigur, există rețete pentru gătirea rapidă a cărnii jelite, dar hostes-urile cu experiență știu că o carne jelită cu adevărat delicioasă va fi gateste-l la tot și adăugați picioare de porc la ea.
Un astfel de fel de mâncare se va îngheța fără aditivi și se va dovedi incredibil de apetisant și gustos.
Cei care fac acest fel de mâncare pentru prima dată, trebuie doar să respecți toate principiile de gătit și să urmezi fiecare pas de gătire. Mai jos veți găsi cele mai comune rețete de coajă de jeleu, cu o descriere pas cu pas.
Cosuri de porc jeleu - principii generale de preparare
• Pentru a face carnea jeleu transparentă, scurgeți prima apă după fierbere.
• Gătiți carnea în prima apă timp de cinci minute, apoi clătiți-o.
• Cu apă proaspătă, gătiți carnea la foc mic.
• Turnați cantitatea potrivită de apă deodată, nu este de dorit să o adăugați în timpul gătitului.
• Adăugați ceapa nefoliată în bulion - va face bulionul ușor auriu.
• Pune sare într-un vas numai la sfârșitul gătitului.
• Pentru a nu strica gustul de jeleu, toacă carnea pregătită cu mâna.
• Îndepărtați un strat de grăsime din carnea gelifiată finită.
• După gătit, mai întâi răciți jeleul la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider.
Coșul de porc jeleu - o rețetă clasică
ingrediente:
• 750 g de coadă de porc;
• frunze de dafin;
• 2,4 l apă;
• sare;
• nucșoară.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine cu o perie și îndepărtați pielea.
2. Puneți-o într-o tigaie și adăugați apă.
3. Apa cu sare și aduce bulionul la fiert. Apoi îndepărtați spuma rezultată și continuați să gătiți încă patru ore la foc mic, adăugând frunze de dafin și nucșoară.
4. După timpul scurs, scoateți coama și îndepărtați carnea din os. Se strecoară bulionul.
5. Tăiați carnea fin și aranjați-o în farfurii.
6. Se toarnă bulionul peste carne și se răcește.
7. După, scoateți plăcile într-un loc rece.
8. Serviți carnea jeleu, tăind-o în bucăți împreună cu pâinea.
Pulpa și carnea de porc jeleu
ingrediente:
• 900 g gambo proaspătă de porc;
• sare;
• 600 g pulpă de porc;
• două frunze de dafin;
• cinci mazăre de piper;
• patru linguri de porumb conserve;
• 2,5 l de apă purificată;
• trei căței de usturoi;
• o ceapă.
Metoda de gătit:
1. Clătiți articulația sub apă, puneți-o într-un bol și umpleți-o cu apă simplă. Se lasă două ore să insiste.
2. După ce a trecut timpul, trageți articulația din apă și răzuiți toate zonele îngroșate cu un cuțit.
3. Clătiți pulpa de porc, așezați-o pe o placă de tăiere și îndepărtați filmul.
4. Puneți usturoiul pe o scândură curată și împingeți-l cu mânerul unui cuțit. Scoateți cojile și clătiți usturoiul. Apoi se toacă fin pe aceeași placă.
5. Scoateți ceapa din coajă cu un cuțit ascuțit și clătiți-o.
6. Puneți în tigaie cozonacul și pulpa de porc. Umpleți totul cu apă și puneți la foc mediu. Imediat ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma formată de pe suprafața sa.
7. Reduceți căldura la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și continuați să gătiți încă cinci minute.
8. Apoi adăugați în bulion ceapa, sarea, boabele de ardei și lavrushka. Se amestecă și se gătește încă o oră.
9. După timpul scurs, folosiți lingura pentru a transfera carnea de porc într-un colizor așezat pe un bol.
10. Apoi turnați bulionul din bol în tigaie și macinați carnea răcită în fibre.
11. Se strecoară bulionul din tigaie.
12. Tăiați articulația de porc în bucăți mici și îndepărtați măduva osoasă din os.
13. Ia mucegaiuri gelifiate. Pune carnea de porc în fund, apoi măduva osoasă cu botul, presară usturoi și toarnă bulionul întreg. Presărați porumb conservat deasupra.
14. Scoateți carnea gelifiată pentru a se răci la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider timp de două ore.
15. Serviți vasul, transferându-l din cositor într-o farfurie cu hrean.
Catașcă de porc jeleu cu ceapă, țelină și morcovi
ingrediente:
• 1,9 kg gambo de porc;
• cinci căței de usturoi;
• două tulpini de țelină;
• verzi;
• ceapă;
• morcovi;
• sare;
• șase mazăre de piper;
• trei lavrushki.
Metoda de gătit:
1. Clătiți articulația și umpleți-o cu apă și lăsați-o să se înmoaie timp de trei ore. Schimbați apa de două ori.
2. Scoateți întregul strat superior al gambei cu un cuțit ascuțit.
3. Tăiați coada în mai multe părți și puneți-o într-o tigaie. Umpleți totul cu apă, ar trebui să fie cu cinci centimetri mai mare.
4. Aduceți bulionul la fiert și îndepărtați spuma. În continuare, continuați să gătiți la foc mic încă trei ore.
5. Apoi adăugați ceapa spălată cu coajă, țelină și morcovi decojiți în bulion. Gatiti patru ore.
6. Cu o jumătate de oră înainte de a fi gata, se adaugă în pătrunjelul cu jeleu, sare și mazăre. Apoi adăugați usturoiul stors și stingeți aragazul.
7. Scoateți bucățile de coadă de pe bulion și lăsați-le să se răcească. Scoateți carnea din oase și tocați-o cu grăsime.
8. Pune carnea tocată în forme. Așezați morcovii fierti deasupra, tăiați sub formă de flori și verdeață tocată. Turnați tot bulionul încordat.
9. Scoateți vasul până când este complet înghețat la rece.
10. Serviți carnea jeleuțată cu sos de muștar.
Carnea de porc jeleu într-o tigaie
ingrediente:
• două gambe de porc;
• două cepe;
• mazăre;
• usturoi;
• jumătate din pieptul de pui;
• sare;
• morcovi;
• frunza de dafin.
Metoda de gătit:
1. Clătiți piciorul și sânul. Tăiați carnea în mai multe părți, astfel încât totul să se potrivească în vasul aragazului sub presiune.
2. Puneți puiul și coama în bol, adăugați ceapa decojită și morcovii.
3. Sare totul, adăugați o frunză de laur și boabe de ardei. Umpleți vasul la marcajul maxim cu apă.
4. Închideți capacul de pe aragazul sub presiune. Lăsați robinetul de abur închis. Setați modul „Pilaf” și gătiți timp de 45 de minute.
5. După timpul scurs, opriți aragazul sub presiune și deschideți supapa.
6. Scoateți carnea și aranjați-o, tocată, pe farfurii și încordați bulionul.
7. Deasupra cărnii, întindeți uniform usturoiul stors.
8. Turnați carnea cu bulion de usturoi și puneți farfuriile la frigider.
9. Serviti vasul cu un sos de smantana, ierburi si mustar.
Carnea de porc jeleu, vită, pătrunjel și mazăre
ingrediente:
• patru gambe de porc;
• 1,4 kg carne de vită;
• un cap de ceapă;
• lavrushka;
• o jumătate de conservă de mazăre conserve;
• sare;
• cap de usturoi;
• mazăre cu piper negru;
• o rădăcină de pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine coamele de porc și scăpați-le cu apă clocotită. Bea carnea de vită și se taie în bucăți mari.
2. Puneți carnea de vită și carnea de porc într-un vas mare, turnați apă. Fierbeți bulionul și îndepărtați spuma.
3. Cojiți ceapa și morcovii și tocați gros.
4. Încălziți tigaia și prăjiți legumele pe ea împreună cu rădăcina de pătrunjel un minut.
5. Adăugați grătarul în bulion și reduceți căldura.
6. Acoperiți tigaia ușor cu un capac și gătiți carnea gelificată timp de cinci ore.
7. Adăugați sare, laur și piper sub caii de bere.
8. După ce ați scos clapeta și carnea din tigaie. Se strecoară bulionul printr-o sită și, după ce s-a acoperit cu un capac, se lasă la loc cald.
9. Scoateți oasele din gambo și tăiați-le. Împărțiți carnea de vită în fibre.
10. Cojiți usturoiul și tocați-l.
11. Amestecați carnea cu usturoi și aranjați-o în forme. Pune conserve de mazăre deasupra și umple cu bulion.
12. Acoperiți aspicul cu folie de agățare și puneți-l la rece.
13. Înainte de a servi, transformați tigaia într-o farfurie plată. Feliați carnea jeleu în porții.
Jeleu transparent din coada de porc și pui
ingrediente:
• coaja de porc decojită;
• pui casnic întreg (scobit);
• doi morcovi;
• 45 g de usturoi;
• o legumă rădăcină de pătrunjel;
• șapte mazăre de aluat;
• o bucată de coadă de vițel;
• sare;
• trei frunze de laur;
• o ceapă;
• o grămadă de pătrunjel și mărar.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine filetul de vițel, coada de porc și puiul.
2. Tăiați puiul și fileul în bucăți.
3. Se toarnă toată carnea cu apă și se îndepărtează pentru noapte să insiste.
4. După scurgerea apei și completarea unei noi. Puneți la gătit la foc mediu.
5. Imediat ce apa fierbe, scurgeți-l și clătiți carnea.
6. Puneți carnea înapoi în tigaie și turnați apă proaspătă. Gătiti, îndepărtând periodic spuma, timp de cinci ore.
7. După ce a trecut timpul, adăugați morcovul decojit, frunzele de dafin, ceapa cu coji, ciuperca, rădăcina de pătrunjel, sare și verdeața spălată pe bulion.
8. Acoperiți tigaia cu un capac și mai fierbeți încă o oră.
9. După aceea, scoateți carnea și legumele din bulion și tocați-le.
10. Separați carnea de oase și împărțiți în fibre. Apoi așezați carnea de porc, vițelul și puiul în vasele în care se va solidifica jeleul.
11. Acolo, se adaugă morcovii tocați, frunzele de pătrunjel și usturoiul tocat.
12. Turnați totul cu tifon încins peste bulion și dați la frigider.
13. Serviți vasul după trei ore împreună cu prăjituri de pâine și muștar.
Cosuri de porc și curcan jeleu
ingrediente:
• două gambe de porc;
• sare;
• ceapă;
• un picior de curcan;
• morcov;
• piper;
• usturoi.
Metoda de gătit:
1. Scoateți carnea de porc cu apă și lăsați-o în ea pentru noapte. Apoi, decojiți pielea cu un cuțit și clătiți totul.
2. Puneți gamba într-o cratiță și adăugați apă la ea.
3. Clătiți piciorul de curcan și așezați-l pe carnea de porc.
4. Se fierbe timp de trei ore.
5. Adăugați apoi ceapa, sarea și morcovii decojiți. Gatiti inca trei ore.
6. Scoateți carnea din tigaie, tăiați-o de pe oase și tocați.
7. Apoi aranjați carnea în forme, umpleți cu bulion (încins). Adăugați usturoiul stins și piperul.
8. Puneți la rece pentru a seta.
9. Serviți prin feliere în porții cu o farfurie laterală cu cartofi sau cereale.
10. Adăugați hreanul și sosul de ketchup.
Cosuri de porc jeleu - trucuri și sfaturi
• Pentru a face aroma de jeleu mai intensă, adăugați alte cărnuri la carne de porc.
• Asigurați-vă că folosiți oase articulare pentru a face carne jeleu.
• Nu folosiți gelatină pentru a face carne gelifiată.
• Pentru a clarifica bulionul, gătiți-l pe osul de vită.
• Adăugați orice condiment la jeleurile dvs. după gust.
• Pentru ca jeleul să nu se simtă fără gust, este mai bine să sareți bulionul.
• Pentru a verifica pregătirea aspicului, turnați câteva linguri de bulion într-o farfurie și lăsați-l să se răcească.
• Pentru gust și frumusețe, se adaugă ușor legume tocate, verdeață, un ou, mazăre sau porumb la jeleu lichid.
