Prezentare generală
Nu. Orzul conține gluten. Acesta conține aproximativ 5 până la 8% gluten, deci nu ar trebui să fie consumat de persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.
Gluten se găsește în multe cereale integrale, inclusiv grâu și secară. Glutenul este un grup de proteine care funcționează ca un adeziv pentru a ajuta alimentele să-și păstreze forma. La unii oameni, aceasta provoacă inflamația intestinului subțire, o afecțiune cunoscută sub numele de boala celiacă. Persoanele care nu au boală celiacă dar care simt încă simptome după consumul de gluten pot avea sensibilitate non-celiac gluten.
Pentru ce este folosit orzul?
Orzul este un boabe de cereale și membru al familiei de iarbă. Este adaptabil atât la mediile uscate cât și la cele umede, astfel încât orzul este cultivat în multe părți ale Statelor Unite și în întreaga lume.
Doar un procent mic de orz produs în Statele Unite este folosit pentru consumul uman. Majoritatea orzului (95%) este folosită pentru hrana animalelor și pentru fabricarea malțului pentru producerea berii.
Orzul este procesat în mai multe moduri, printre care:
- orzul curățat sau orzul de cereale integrale a fost scos cu grijă din coaja exterioară pentru a evita pierderea de nutrienți (aceasta este cea mai puțin procesată versiune a orzului)
- orzul cu perle a fost îndepărtat și apoi lustruit (pierderile de nutrienți apar mai des cu orzul perlat decât cu orzul de orz sau întreg)
- făina de orz este făcută din orz măcinat sau orz întreg
- fulgi de orz se aseamănă cu fulgi de ovăz din orz perlat sau de cereale integrale
- orzul de grâu este fabricat din bucăți mici de orz de perle sau de cereale integrale
- orzul malț se face prin înmuiere și uscare a boabelor de orz și permițându-le să germineze
Cum se identifică orzul pe etichetele produselor alimentare
Ca grâu și alte cereale care conțin gluten, orzul poate fi dificil de identificat. Are mai multe pseudonime și se ascunde de multe ori la vedere. Orzul este folosit ca un îngroșător și un ameliorator de aromă în multe alimente prelucrate.
Orzul poate fi găsit în:
- colorant alimentar
- supe
- tocane
- bere
- drojdie de bere
- cereale
- gustari
- bare de proteine
- orez de orez
- malkshakes malț
- lapte maltit
- otet din malt
- medicamente
Pe etichetele produselor alimentare, orzul este denumit:
- malț de orz maltit
- făină de orz
- aromă de orz
- orz enzime
- extract de malț
- malt aromă
- maltoza (zahăr malț)
- malț de sirop
- dextrimaltose
- caramel colorant (când este fabricat din malț de orz)
Potrivit supraveghetorului gluten gratuit, unele produse așa-numite fără gluten pot conține încă orz. Dacă evitați glutenul, citiți cu atenție etichetele produselor alimentare.
Gluten-free alternative la orz
Nu trebuie să renunți la boabe întregi dacă orzul și glutenul sunt în afara limitelor. Unele cereale fără gluten care pot fi folosite în locul orzului sunt:
- hrişcă
- nemuritoare
- porumb
- mei
- Quinoa
- Teff
- orez salbatic
- sorg
Deși fasole și linte sunt în categoria puls sau leguminoase, ele oferă multe din aceleași substanțe nutritive pe care le fac și boabele întregi. Lentilele verzi sunt cea mai buna alegere a lintei ca o inlocuire a cerealelor intregi, pentru ca isi pastreaza forma.
Ovăzul este în mod natural fără gluten, dar unele mărci pot fi contaminate cu grâu și nu pot pretinde statutul de gluten. Marcile care ofera ovazuri necontaminate sunt:
- Bobul roșu al lui Bob
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Dacă sunteți un iubitor de bere, încercați aceste beri fără gluten:
- Berea lui Bard Tale Beer
- New Grist
- Green Discovery
- Redbridge
- Schlafly fără gluten Ale
Beneficiile de sănătate ale boabelor integrale
Există multe avantaje ale adăugării de boabe integrale la dieta dumneavoastră. Cerealele integrale sunt bogate în grăsimi și o bună sursă de carbohidrați și fibre complexe. Studiile au legat cerealele integrale la un risc mai mic de boli de inima, diabet si unele tipuri de cancer. Dar dacă sunteți sensibil la gluten, unele boabe integrale vă pot face să vă bolnavi.
Toate boabele integrale sunt bune pentru tine. Ele sunt o alegere mult mai bună decât dieta rafinată sau îmbogățită. Nu fi nervos să gândiți în afara cutiei de cereale integrale și să explorați cereale mai puțin populare, cum ar fi hrișcă, mei și amarant.
Gluten-free, rețete de cereale integrale
Obțineți beneficiile pentru sănătate ale boabelor integrale cu aceste rețete fără gluten:
Hrană de hrișcă
Chiar dacă are grâu în numele său, hrișca este fără gluten. Această rețetă combină făina de hrisca cu lapte și alte ingrediente comune pentru a crea clatite luminoase și aerisite. Rețeta include instrucțiuni pentru o topping de căpșune prăjită, dar puteți folosi și fructele preferate sau siropul fără gluten. Obțineți rețeta.
Mic dejun quinoa cald
Kick puding plictisitor la bordura, și să încercați acest cereale quinoa micul dejun în schimb. Are chinoa gătită în lapte de migdale și banane. Este acoperit cu scorțișoară, cranberries uscate și semințe de in. Obțineți rețeta.
Skillet amaranth cornbread
Amarantul de la sol și cornmeal adaugă aromă autentică acestei rețete de pâine de porumb. Obțineți rețeta.
Paine sandwich de paiete
Dacă doriți să faceți pâine de casă fără gluten pentru sandwich-uri, dați această rețetă care încearcă să utilizeze făină de mei. Va trebui să achiziționați câteva ingrediente obișnuite fără gluten, cum ar fi amidonul din cartofi și făina de tapioca, dar pâinea se reunește ușor. Obțineți rețeta.
Teff da pâine
Teff, întâlnirile cu puii, coji de psyllium și mirodenii fac ca această rețetă să iasă în evidență. Este minunat pentru micul dejun sau pentru desert. Obțineți rețeta.
Linia de fund
Orzul este un boabe întregi sănătoase, dar nu este fără gluten. Conținutul său de gluten este scăzut, dar poate dura doar o cantitate mică pentru a face bolnavii cu boala celiacă să fie bolnavi. Pentru a vă asigura că nu mâncați accidental orzul, învățați cum să îl identificați pe etichetele produselor alimentare. Asigurați-vă că citiți etichetele de fiecare dată când faceți cumpărături. Producătorii de alimente schimbă adesea ingrediente fără avertisment.
Încercați să experimentați modalități de a adăuga cereale integrale fără gluten la regimul alimentar.Hrișca și quinoa sunt înlocuitori buni pentru orz în supe și furaje. Orezul brun sau linte verde sunt, de asemenea, înlocuitori mari în multe rețete.
