Pe tarabele de carne, din anumite motive, limba, carnea de porc sau de vită, nu stă niciodată mult timp.
Dar, în conversațiile dintre tinerele gospodine, se aude adesea că nu le place să gătească limba, pentru că este multă problemă, că nu este întotdeauna posibil să gătești limba de porc corect, că după gătit este dificil de curățat.
Unele femei recunosc sincer: dacă stadiul inițial de prelucrare este de succes, atunci maximul pe care îl pot găti este sosul fiert cu limbă de porc și ce altceva poate fi gătit din această parte a carcasei de porc, pur și simplu nu au o idee.
Hai să înțelegem.
Cum să gătești limba de porc - dezvăluie secretele unei achiziții reușite
Limba este o parte din carcasa de porc, care se referă la organe de mâncare și, în același timp, este considerată carne dietetică și, prin urmare, cea mai valoroasă. Ieșire - carne de clasa a II-a, în conformitate cu standardele de expertiză în domeniul comercializării. Clasa a doua - în sensul nostru comun, sună ca o a doua prospețime - și imediat se formează o atitudine negativă față de produs la nivel subconștient, având în vedere cuvintele unui personaj cunoscut din romanul lui Bulgakov, că prospețimea (gradul) ar trebui să fie doar prima, care reflectă clar și colectiv mentalitatea oamenilor noștri în raport cu alimentele. Dar o astfel de clasificare nu se potrivește clar limbii. Prin urmare, printre organe, limba porcină, cu toate acestea, aparține primei categorii.
Văzând în departamentul de carne limbi aparent neatractive, nu vă grăbiți să plecați, alegând un tenac, slănină sau șuncă. Comparați, cel puțin prețurile și gândiți-vă că mâncăruri foarte interesante și gustoase pot fi preparate din organe - nu mai rău decât din carne din prima categorie, iar o diferență semnificativă de preț va fi un bonus frumos.
Cumpărând produse din carne într-o rețea de tranzacționare specializată, nu vă puteți face griji cu privire la inspecția lor de către serviciul sanitar-epidemiologic. Dar sunt capcanele aici. Încercați să alegeți carne răcită decât congelată. Pe lângă faptul că există riscul de a cumpăra apă congelată la prețul cărnii, nu se știe niciodată de câte ori, de fapt, produsul a fost congelat. În timpul congelării repetate, pe lângă pierderea de nutrienți valoroși, carnea își pierde textura inerentă și este potrivită, în cel mai bun caz, pentru prepararea cărnii tocate, ca unitate de ponderare din biomasă naturală.
A doua opțiune rămâne - cumpărarea unei limbi de porc pe piață. Limba ar trebui să aibă o culoare roșie pe spate, să fie moderat densă, fără mirosuri suspecte. În acest caz, desigur, carnea este mai probabil să fie proaspătă, dar nu trebuie să ezitați să ceri vânzătorului un certificat de la un medic veterinar. Cumpărați carne pe piețe unde există întotdeauna control sanitar pentru a vă scăpa de probleme grave de sănătate. Amintiți-vă că majoritatea bolilor animale sunt ușor transmise oamenilor, iar gripa porcină este cea mai minoră problemă care poate rezulta din consumul de carne neverificată.
Limba răcită se păstrează nu mai mult de o zi, iar congelată poate fi păstrată până la 30 de zile. Depozitarea mai lungă reduce dramatic proprietățile benefice ale produsului. Înainte de îngheț, limbile se înmoaie, se spală bine și se usucă, îndepărtând excesul de apă.
Cum să gătești limba de porc până la gătit - mâncarea potrivită și sănătoasă
Dacă amintim că toate produsele alimentare nu trebuie să satisfacă numai foamea și să umple stomacul, ci, în primul rând, să reînnoim rezervele organismului cu vitaminele, micro și macro elementele necesare, compuși organici utili, fără a împovăra cheltuielile de energie pentru digestia alimentelor și nu pentru a crea " rezerve strategice "sub formă de grăsime luxuriantă sub piele, apoi limba de porc, cu conținut scăzut de calorii și valoare nutritivă ridicată - cea mai bună opțiune pentru persoane de toate categoriile și profesiile diferite. Nutriționiștii recomandă cu insistență utilizarea acestui produs pentru femei însărcinate și copii.
Pentru a stimula să urmați sfaturile experților în nutriție, atașăm câteva dintre cele mai importante argumente cu privire la proprietățile nutritive ale limbii de porc.
Limba de porc diferă în structura țesuturilor: nu conține lichid intercelular sau țesut conjunctiv, format din fibre de colagen. Sub influența temperaturilor ridicate, colagenul se prăbușește, se compactează, ceea ce face carnea mai rigidă. De aceea, după gătire, limba păstrează o textură moale și delicată. Colagenul este absorbit de corp lent, sub influența pepsinei, în timp ce carnea care conține țesut conjunctiv trebuie să fie supusă măcinării minuțioase.
Este cunoscut, faptul că copiii de la o vârstă fragedă nu pot mesteca foarte bine alimente brute, astfel încât limba fiartă este cea mai bună opțiune pentru a oferi organismului copilului o proteină completă și ușor de digerat. Caracteristicile structurale ale proteinei în limbajul porcului sunt utile pentru persoanele în vârstă, atunci când se reface organismul în perioada postoperatorie.
Proteinele de origine animală satura rapid organismul, satisfacând senzația de foame. În limba porcină, conține până la 14%, în ciuda faptului că produsul este 75% apă. Conținutul său caloric nu depășește 210 Kcal la 100 g de produs.
100 g de limbă de porc fiartă asigură necesarul zilnic al organismului de zinc, care este implicat în producerea insulinei. Prin urmare, produsul este util pentru persoanele cu diabet zaharat. Conține principalele elemente micro și macro necesare organismului uman. Dintre vitaminele vitale, a căror furnizare trebuie completată zilnic, limba de porc conține un set complet de vitamine B, precum și vitamine E, PP.
Valoarea nutrițională a limbii de porc este doar ușor inferioară calității cărnii de porc din prima categorie.
Cum să gătești limba de porc - complexitatea pre-procesării
Există anumite dificultăți în ceea ce privește pregătirea limbajului pentru tratamentul termic, dar, după cum se spune, „ochii se tem, dar mâinile se descurcă”.
Dacă limba este achiziționată cu o parte din laringe, atunci trebuie tăiată. Este mai bine să rezistați în apă pentru a facilita munca cu spălarea - stratul dur superior conține multă murdărie și germeni. Schimbați apa în timp ce înmuiați. Ar trebui să fie rece pentru a preveni stricarea cărnii. Cu cât este mai rece, cu atât mai bine. După 3-5 ore, luați o perie și clătiți limba sub un curent de apă rece. Pentru fiabilitate, puteți presara cu bicarbonat de sodiu, dar după aceea, trebuie să îl spălați bine pentru a nu intra în tigaie.
Se fierbe apa și se pune limba în ea, se fierbe 10-15 minute. Acum scurgeți apa, spălați tigaia, limba și puneți-o din nou în aceeași tigaie. Această tehnică va ajuta la îmbunătățirea calității bulionului, care poate fi apoi utilizată pentru pregătirea primelor preparate. Umpleți cu apă rece și puneți la foc mediu. Imediat ce bulionul începe să fiarbă, îndepărtați spuma. Faceți focul și mai mic și puneți rădăcinile pregătite de pătrunjel, țelină, morcovi. Spălați ceapa, tăiați partea radiculară și îndepărtați doar solzii superiori. Dacă intenționați să folosiți bulionul după gătirea limbii de porc, atunci stratul superior al cepei îi va oferi o culoare aurie frumoasă. Dintre condimente, asigurați-vă că adăugați frunze de dafin, un amestec de ardei cu mazăre, opțional puteți adăuga semințe de mărar, coriandru sau caras. Adăugați sare numai după ce carnea este deja suficient de moale. Timpul de gătit, ca întotdeauna, depinde de mărimea piesei. Limba unei carcase pentru adulți atinge o greutate de 500 g, greutatea minimă sub formă brută este de 250 g. Pe baza acestuia, timpul de gătire este de 1,5 - 2,5 ore. Durata tratamentului termic este, de asemenea, afectată de vârsta carcasei în momentul sacrificării. Puteți verifica disponibilitatea înțepând limba cu o furculiță: dacă carnea este gata, dinții străpunge pulpa ușor, fără efort. După îndepărtarea spumei, gătiți limba de porc în modul de lamaie, asigurați-vă că o veți acoperi pentru a păstra cât mai multe vitamine.
Aceasta este toată înțelepciunea!
Apoi, scoate limba din bulion. Bulionul poate fi filtrat când se răcește, iar limba este cufundată în apă cu gheață timp de 2-3 minute, astfel încât filmul care trebuie eliminat să fie mai ușor separat de pulpă. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face incizii mici, având grijă să nu atingeți carnea. Îndepărtați stratul de suprafață. Dacă limba de porc este bine gătită, va fi ușor de curățat, dar dacă nu ați ghicit puțin timpul, va trebui să îndepărtați pielea cu un cuțit. Luați cuțitul în mâna dreaptă, cu lama spre interior. Încercați filmul cu o lamă de cuțit, trageți-l cu mâna stângă, tăind cu un cuțit în mâna dreaptă. Țineți limba cu spatele mâinilor, apăsând-o pe suprafața de lucru a mesei.
Următorul pas este tranșarea, dar aceasta este deja cea mai ușoară și mai plăcută parte a meseriei. Lucrați doar cu un cuțit ascuțit și totul va funcționa. Forma și dimensiunea limbii de porc feliate depind complet de rețeta în care limba va servi ca ingredient. Dar deja fiert, poate servi ca un aperitiv excelent dacă este servit, tăiat în materiale plastice, cu hrean, muștar, merișoare, ciuperci, sos de caper și, în plus, a servit o garnitură de legume complexă.
Cât să gătești limba de porc până la gătit și ce să gătești?
După ce am examinat în detaliu problema etapei preliminare a pregătirii limbajului, ne orientăm spre creativitatea culinară.
Bucatele de limbă de porc, precum și o mare varietate de preparate din alte organe, au servit mult timp ca hrană pentru săraci, deoarece nobilii bogați au preferat cele mai delicioase părți de carne. Această stare de lucruri era caracteristică diferitelor popoare care mâncau carne, așa că rețetele pentru mâncăruri din limba de porc sunt abundente în multe bucătării naționale. Cea mai mare contribuție la dezvoltarea mâncărurilor din limba de porc a avut-o bucătarii și bucătarii din bucătăria rusă. Nu degeaba spun că scopul invenției este viclean. Gustările, primele feluri de mâncare au fost preparate din organe, au devenit o materie primă excelentă pentru prepararea toppingurilor în plăcinte, clătite, găluște, carne tocată pentru cârnați. Ulterior, salatele au apărut în bucătăriile rusești și în alte, în care limba de porc fie a fost subliniată ca ingredient principal, fie este folosită cu succes în locul cărnii din prima categorie, dar în același timp, mâncărurile dintr-o astfel de înlocuire nu se agravează.
Persoanele în vârstă își aduc aminte cum felurile de mâncare din limbă au intrat cu fermitate în meniul restaurantului ca o delicatesă specială, iar tehnologii deja profesioniști ai alimentației sovietice au extins semnificativ gama de preparate din limba și din alte organe.
Rețetă 1. Cum se gătește limba de porc - aspic
Compozitia produsului:
Limbă 3 kg (net)
Foaie de dafin
Ceapa 2-3 capete medii
Ardei iute, condimente și negru
Rădăcină de țelină și pătrunjel
Morcovi, dulci (mari) 5-6 buc.
Mazărea verde (proaspătă sau congelată) 0,5 kg
usturoi
Mărar (semințe și tulpini proaspete)
sare
Set osos:
Articulații sau cozi de genunchi de vită 2 kg
Urechi de porc, piele, picioare 3 kg
Spatele de pui 3-4 buc.
Frunze de pătrunjel (pentru decorare)
Mod de preparare:
Alegeți oase tubulare cu cartilaj, deoarece conțin o cantitate mare de substanțe gelifiante, astfel încât nu trebuie să adăugați gelatină în bulion.
Se spală produsele din carne, se înmoaie în apă rece timp de 7-8 ore. Într-un vas mare, puneți carne de vită și carne de porc (cu excepția limbii). Se toarnă apă rece la 10 cm deasupra nivelului oaselor. Reglați bucătarul pornind aragazul la nivelul minim. Adună spuma în creștere. După o oră și jumătate puneți limbi de porc preparate. Lasă-l să fiarbă din nou și urmărește să îndepărteze spuma la timp. După alte 1,5 ore, adăugați spatele de pui. Pentru aspic este mai bine să alegeți carnea cocoșelor vechi. Un set de carne de la diferite animale va face ca gustul să fie mai bogat și mai vibrant.
La 30-40 de minute după ce a dat spatele, adăugați rădăcina decojită pe bulion: tocați pătrunjelul și țelina în bucăți mari; gătește morcovii întregi și scoate stratul superior al pielii din becuri și taie rădăcinile. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți în tigaie o frunză de dafin, 10-15 mazăre de piper, tulpini de mărar proaspăt legate într-o grămadă, semințe de mărar. Se condimentează cu sare.
Cojiți capul mijlociu de usturoi, tocați cuișoarele și aruncați în aspic. Opriți aragazul. Scoateți limbile și transferați-le în apă rece. Coaja și zarurile.
Puneți morcovii pe o farfurie - când se răcește, tăiați-i în cuburi de mărimea unui bob de mazăre, puteți tăia bijuterii folosind un cuțit de cioplit.
În timp ce aspicul se răcește, fierbe mazărea verde în apă sărată și îndulcită. Se scurge și se pune temporar deoparte într-un bol separat. Spălați pătrunjelul și pregătiți frunzele pentru decor.
Îndepărtați oasele de pe bulion, strecurați-l prin sita de brânză sau nailon. În plăci adânci preparate sau forme speciale, așezați-vă pe pliante de jos de cocoși și decorațiuni de morcov ondulat. Întindeți limba, mazărea și morcovii deasupra. Turnați cu grijă bulionul, având grijă să nu perturbați aspectul cărnii și legumelor. Mutați mucegaiurile la frigider un timp. Când se întărește, adăugați bulionul rămas și puneți-l la loc la rece. Când servești, țineți tigaia timp de câteva secunde în apă fierbinte și transformați-o pe o farfurie sau ustensilă porționată.
Rețetă 2. Cât să gătești limba de porc până când este gata pentru o gustare complexă
Compozitia produsului:
Limba fiartă, carne de porc 1,2 kg (net)
Bulion osos 1,5 l
Gelatină 20 g
Ficat, carne de vită fiartă 600 g
Ceapa, la abur 200 g
Unt 100 g
Morcov 300 g
Ouă fierte 60 g
Usturoi 30 g
Maioneza 120 g
Brânză, tare 250 g
Verzi 150 g
condimente
Ceapă murată (ceapă mică)
Mod de preparare:
Citiți în detaliu rețeta pentru bulionul de gătit. Gata să filtreze bulionul. Separați 250 ml de bulion și dizolvați 20 g de gelatină în el. Când s-a dizolvat, combinați cu masa principală, amestecați și turnați pe un vas rotund mare, în care veți servi o gustare. Pentru confort și frumusețe, tăiați bulionul înghețat cu diamante.
Tăiați limba în 12 felii subțiri. Rotiți fiecare cu un con și fixați-l cu o broșă la joncțiunea marginilor. În interiorul conurilor dintr-o pungă de patiserie cu o duză cretată, picurați pasta de ficat.
Pregătirea pateului:
Combinați feliile de ficat prăjite cu ceapa sărată, morcovii (200 g), condimentați cu condimente și adăugați unt înmuiat. Întrerupeți cu un blender până la o consistență păstuoasă.
Cojiți ouăle fierte. Zigzag proteina din partea mai largă. Scoateți gălbenușurile și cu bucățile tăiate de proteine puneți-le într-un bol. Se adauga branza ras, usturoiul si maioneza. Turnați masa de ouă și brânză într-o pastă, care umple veverițele tăiate sub formă de clopot. La fel ca pasta de ficat, turnați masa de brânză cu o pungă de patiserie în interiorul proteinelor.
Ceapa se pune într-o marinată de apă fiartă rece, zahăr, sare, oțet de fructe și 50 ml suc de sfeclă proaspătă. Faceți „crizanteme” din becuri. Pentru a face acest lucru, tăiați partea rădăcină pentru a oferi stabilitate „florii”. Faceți incizii în formă de cruce de sus în jos, până la bază. Îndoiți „petalele” spre exterior, despărțind straturile becurilor. Întinde conurile și clopotele într-un cerc, alternând între ele și decorate cu frunze de pătrunjel sau alte verzi. Pune flori de ceapă murate în centrul farfuriei.
Rețetă 3. Cum se gătește limba de porc - zrazy, cartof
Compozitia produsului:
Piure de cartofi 900 g
Limbă, carne de porc fiartă 600 g
Ceapa, 100 g
condimente
Faina 100 g
4 ouă
Rusă, albă, împletind 120 g
Crema acru (pentru servire)
Garnitura - ciuperci prăjite
Mod de preparare:
Dacă piureul de ieri a rămas, atunci există o oportunitate minunată de a economisi timp pentru pregătirea sa. Adăugați 2 ouă, făină, lăsând 2-3 linguri pentru dezosarea produselor semifinite. Se amestecă bine aluatul de cartofi și se lasă să se fierbe o jumătate de oră, astfel încât să capete vâscozitatea necesară.
Treceți ceapa tocată fin într-o tigaie preîncălzită. Folosiți margarină cremoasă pentru a prăji. Adăugați limba de porc tăiată în tigaie când ceapa s-a rumenit. Adăugați condimentele necesare, la discreția dumneavoastră. Puneți umplutura pregătită pe o farfurie și lăsați să se răcească.
Pe o suprafață de lucru, presărată cu făină, formează tortilla din piureul de cartofi. În centru, puneți carnea tocată răcită dintr-o limbă tocată. Lipiți-vă de margini, dând zrazelor o formă ovală și convexă. Pentru comoditate, în procesul de sculptură, ungeți-vă mâinile cu ulei sau umeziți-le în apă.
Bateți 2 ouă în spumă. Turnați biscuiti pe o farfurie. Udați amestecul de tort în spumă de ou și pâine. Repetați operația.
Cartofi prăjiți zrazy cu limbă.
Se serveste cu smantana sau sos de smantana.
Cum să gătești limba de porc - pentru gospodine
Limba de porc este păstrată perfect în congelator și pentru a-și păstra proprietățile în cel mai bun mod, sigilați-o mai întâi în ambalaje etanșe.
Limba porcului este un beneficiu pentru sănătate și buget, iar gustul său depinde de abilitate, dar cel mai important, de starea de spirit, într-o măsură mai mare.
