Vrei să-i surprinzi pe cei dragi și să faci biscuitul perfect pentru tort? Vom împărtăși cu voi rețetele de biscuiți cu crema, care se dovedesc întotdeauna perfect.
Biscuitul Custard - principii de bază de gătit
Buretele clasic format din ouă, făină și zahăr. Dar pentru a fi perfect, ai nevoie de o anumită îndemânare. Dacă aluatul nu este frământat în mod corespunzător, biscuitul poate să nu crească sau să se stabilească în timpul coacerii. În plus, se pare că este destul de uscat, ceea ce nu tuturor le place.
Biscuitul cu cremă are o structură ușoară și aerisită, se dovedește întotdeauna fragedă, luxuriantă și destul de umedă. În timpul coacerii, biscuitul se ridică uniform. Acest lucru se realizează prin prepararea aluatului cu un amestec de unt și apă.
Ingredientele uscate sunt combinate într-un bol separat. Gălbenușurile sunt separate de proteine. Acesta din urmă este bătut cu viteză maximă într-o spumă densă, turnând treptat jumătate din cantitatea indicată de zahăr. A doua jumătate se adaugă în gălbenușuri și se bate separat până când masa capătă o culoare cremă și devine luxuriantă. Proteinele și gălbenușurile sunt combinate și amestecate ușor. Acum turnați treptat amestecul uscat, amestecând ușor cu o spatulă pentru a menține splendoarea aluatului.
Combinați apa cu uleiul și căldura într-o baie de apă până la fierbere. De-a lungul marginii, turnați amestecul de ulei în aluatul de biscuiți. Se amestecă ușor și rapid până la neted. Aluatul se toarnă într-o formă și se coace până la fiert.
Rețetă 1. Biscuiți Custard
Ingredientele
o stivă și jumătate. făină de grâu;
vanilină - 5 g;
stivă. zahăr din trestie;
trei sferturi dintr-un pachet de prune. ulei;
opt ouă.
Metoda de gătit
Spargem toate ouăle într-un vas adânc. Se toarnă zahăr și se amestecă până se dizolvă.
Am pus vasele la foc minim. Bateți continuu amestecul de ouă cu un mixer sau bici. Când amestecul devine alb, scoateți vasele de pe foc.
Continuați să bateți amestecul de ouă până când s-a triplat în volum.
Combinăm făina cu vanilia și turnăm treptat în masa ouălor, frământăm aluatul, mișcările de jos în sus, încercând să menținem structura aerului.
Topiți untul și turnați în aluat. Amestecă ușor din nou.
Ungeți mucegaiul cu ulei și presărați pereții cu pesmet sau făină. Turnați ușor aluatul în el.
Acoperim formularul cu o foaie de folie și îndoim bine marginile. Pune biscuitul la cuptor timp de patruzeci de minute și coace la 180 de grade. În procesul de coacere și la 20 de minute după ce ușa cuptorului nu se deschide!
Rețetă 2. Biscuiți Custard în lapte într-un aragaz
Ingredientele
două ouă mari;
zahăr vanilat;
două treimi din stivă. zahăr;
un vârf de sare de bucătărie;
o jumătate de stivă. lapte;
un pahar și jumătate de făină;
60 g ulei de scurgere:
5 g praf de copt.
Metoda de gătit
Bateți ouăle într-un bol adânc, turnați zahărul și bateți conținutul până când masa este triplată.
Combinați făina, praful de copt și sarea într-un recipient separat.
Turnați amestecul uscat în porții mici în ouă batute cu zahăr. Se amestecă ușor cu o spatulă în mișcări ascendente.
Se toarnă laptele într-o tocană, se pune unt în el și se pune pe aragaz, aprindându-l la foc minim. Țineți până la fierbere.
Turnați puțin lapte fierbinte și amestec de ou într-un bol cu aluat. Amestecați constant, asigurându-vă că își păstrează aerisirea.
Ungeți pereții și partea inferioară a multicookerului cu unt și turnați aluatul în el. Puneți recipientul cu aluatul în aparat. Închideți capacul și începeți modul de coacere timp de o oră. La sfârșitul timpului, apăsați ușor un deget pe biscuiți, dacă nu a mai rămas un dinte, coacerea este gata.
Rețetă 3. Biscuiți Custard cu amidon
Ingredientele
vanilină și sare - un vârf;
două ouă mari;
praf de copt - 4 g;
zahăr fin - 80 g;
apă potabilă - 25 ml;
făină premium - 75 g;
scurgerea uleiului - 25 g;
amidon de cartof - 18 g.
Metoda de gătit
Pregătim un amestec de ingrediente uscate. Combinați făina cu praful de copt, vanilia, sarea și amidonul. Amestecă și cernă.
Separați gălbenușurile de proteine. Bateți aceasta din urmă la viteză maximă cu un mixer până când se formează o spumă fermă. Se toarnă puțin jumătate din zahăr, continuând să se bată, până când masa devine strălucitoare și luxuriantă.
Turnați zahărul rămas în gălbenușuri și bateți-le într-un bol separat, până la crem și splendid.
Combina albusurile batute cu galbenusurile si amesteca usor cu o spatula. Turnați amestecul uscat în porții mici și continuați să amestecați, încercând să mențineți aerisirea aluatului cât mai mult posibil.
Într-o farfurie separată combinăm apa cu uleiul și o introducem într-o baie de apă. Țineți până la fierbere. Acum turnați amestecul de apă și ulei de-a lungul marginii bolului în aluatul de biscuiți. Amestecă ușor aluatul cu o spatulă până la neted.
Acoperiți formularul cu pergament și turnați aluatul în el. Introduceți la cuptor patruzeci de minute. Coacem la 175 C. Apoi îl lăsăm la cuptor pentru încă 20 de minute, fără a deschide ușa, astfel încât biscuitul să nu cadă.
Rețetă 4. Tort de fructe cu biscuiți cremă
Ingredientele
patru ouă mari;
5 g praf de copt;
150 g de făină și zahăr.
impregnare
o jumătate de stivă. sirop din piersici conserve în suc propriu;
niște apă potabilă;
50 ml rachiu.
smântână
jumătate de litru de cremă de 33%;
vișine congelată;
zahăr înghețat - 150 g;
piersici în sucul lor.
glazură
100 g ciocolată neagră;
120 ml smântână 15%;
fructe pentru decorare.
Metoda de gătit
Pentru a face un burete cu cremă, rupeți toate ouăle într-un bol adânc și adăugați-le zahăr. Trimiteți recipientul la o baie de apă și țineți, șoptind intens cu un bicior până se dizolvă zahărul și masa devine albă.
Scoateți amestecul de ou din baia de aburi și continuați să șoptiți la viteză maximă timp de aproximativ zece minute. Ar trebui să obțineți o masă luxuriantă densă.
Combină făina cu praful de copt și cernea de două ori. Se toarnă puțin în amestecul de ou și se amestecă ușor cu o spatulă, păstrând aerisirea masei.
Ungeți pereții formei cu unt și presărați ușor cu făină. Acoperiți partea inferioară cu pergament. Pune aluatul în el și dă la cuptor 20 de minute. Se coace la 200 ° C.
Pentru impregnare, combinați siropul de piersică cu coniac și apă.
Scoateți biscuitul din cuptor și răciți. Se taie pe jumătate pe lungime și se înmoaie fiecare tort cu sirop.
Dezghețați cireșele și uscați-le ușor într-o sită. Scoateți piersicile din sirop și tăiați-le în felii. Bateți crema cu zahăr glazurat.
Puneți cozonacul pe farfurie. Întindeți o parte din frisca uniform pe ea și răspândiți fructele. Acoperiți-le cu cremă, lăsând partea superioară și laturile tortului. Acoperiți cu a doua jumătate a biscuitului. Acoperiți părțile laterale și suprafața tortului cu frișcă. Pune la frigider o jumătate de oră.
Topiți ciocolata într-o baie de apă, turnând-o cu smântână, până la neted. Se răcește ușor și se acoperă tortul cu glazură. Garnisiți cu fructe congelate, proaspete și conserve.
Reteta 5. Rulou de patiserie Choux
Ingredientele
110 g făină de grâu;
250 g boabe proaspete;
50 g de prune. ulei;
bezea;
apa potabila;
30 g zahăr pudră;
ou mare;
zahăr vanilat;
85 g de gălbenușuri;
250 ml smântână;
125 g de albusuri de ou;
400 g brânză de căsuță;
60 g zahăr;
colorarea alimentelor.
Metoda de gătit
Cerneti faina Trimiteți o scurgere la stewpan. ulei, se adaugă aproximativ trei linguri de apă potabilă. Pune-l la foc minim. Imediat ce apa fierbe, adăugați făină și amestecați puternic. Scoateți stewpan-ul de pe foc.
Puneți albușurile și gălbenușurile în boluri separate. Bate veverițele într-o spumă densă. Adăugați puțin câte 60 g de zahăr și continuați să bateți până când se obține o masă densă. La sfârșit, adăugați colorarea alimentelor cu zahărul de pe vârful cuțitului.
Introduceți un gălbenuș de ou și un ou întreg în albusurile batute. Frământați bine de jos în sus.
Acoperiți tigaia cu pergament. Se întinde aluatul și se distribuie uniform pe fund. Se introduce la cuptor, preîncălzit la 160 ° C, timp de un sfert de oră. Se coace în modul de convecție. Înfășurați o placă de tăiat cu folie de agățare și așezați un biscuit. Răciți și îndepărtați complet pergamentul.
Pentru a pregăti umplutura, puneți brânza de vaci într-un bol. Turnați crema într-un bol blender și bateți-le într-o spumă densă. Adăugați cel mai mult în caș. Trimiteți 30 g zahăr pudră și zahăr vanilat în acest loc. Bate cu biciul.
Crema va fi distribuită uniform pe întreaga suprafață a biscuitului. Aranjați boabele în ordine aleatorie și rulați-le într-o rulou. Garnisiți cu restul de frișcă, fructe de pădure și bezea.
Rețetă 6. Ruleta de biscuiți Choux Chocolate
Ingredientele
Tort de burete
85 g de gălbenuș de ou;
10 g pulbere de cacao;
125 g albus de ou;
45 g ouă de pui;
60 g zahăr granulat;
60 g de făină;
45 ml lapte;
50 g de prune. ulei.
umplere
70 g lapte praf;
30 g pulbere de cacao;
30 g zahăr granulat;
100 ml apă potabilă;
120 g brânză de cabană fără grăsimi.
Metoda de gătit
Cântărește toate produsele în avans. Toarna laptele intr-o cratita, adauga untul si pune-l pe foc mic. Așteptați să se topească untul. Amestecați cu o fâșie și cernăți făina în ea. În timp ce se agită cu un bici, se toarnă aluatul până când începe să rămână în spatele pereților și se adună într-o bulă. Îndepărtați tocanele din aragaz.
Introduceți gălbenușurile și oul în aluat. Se amestecă bine până se uniformizează.
Cerneti cacaua in aluat si amestecati din nou.
Adăugați un vârf de sare în albușurile de ou și bateți cu un mixer la viteză maximă. În două etape, introduceți zahărul fără a opri procesul de biciuire.
Introduceți proteinele biciuite treptat în aluat, amestecând de jos în sus cu o spatulă.
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Turnați aluatul într-o foaie de copt unsă și distribuiți-l uniform pe fund. Se coace un sfert de oră.
Combinați brânza de vaci cu cacao, zahăr și lapte praf. Se toarnă în apă potabilă și se bate cu un blender până este neted.
Pune tortul finit pe o placă de tăiere și înfășoară-l cu folie. Se răcește.
Decojiți filmul, tăiați marginile pentru a face un dreptunghi egal. Întindeți umplutura pe toată suprafața și rotiți-o într-un sul. Înveliți din nou cu folie și lăsați o jumătate de oră la frigider.
Biscuita Custard - Sfaturi și Trucuri
La sfârșitul coptului, nu deschideți ușa cuptorului pentru încă 20 de minute, astfel încât biscuitul să nu se măgulească.
Dacă pregătiți un biscuit pentru rulou, răciți-l prin învelirea cu film de agățare, astfel încât să nu se prăbușească la pliere.
Turta cu burete proaspăt se sfărâmă atunci când este tocat, așa că este mai bine să stai timp de opt ore.
Biscuitul se va dovedi suculent dacă este înmuiat în sirop.
