Hanum (Hanuma) este adesea numit „lanti manti”. Acest fel de mâncare este preparat și din aluat și carne, legume și este de asemenea la abur, dar necesită mai puțin efort. Nu este nevoie să sculptezi produsele din piese, ciotează doar rola cu o umplutură suculentă.
Aici sunt colectate rețete pas cu pas de khanum, făcute de casă, cu cele mai populare trei umpluturi.
Khanum - principii generale ale gătitului
Khanum-ul uzbek este întotdeauna preparat din aluat fără drojdie. Și este foarte important să o rostogoliți subțire. Doar în acest caz, straturile interioare ale ruloului sunt saturate cu sucuri de umplere, se vor dovedi foarte fragede și plăcute pe gust. Aluatul poate fi frământat în apă, lapte, folosind tehnologia crema. Mai jos în rețetele pas cu pas ale Hanuma, toate acestea sunt descrise în detaliu. Aluatul finit trebuie să se întindă, apoi se rulează, se umple umplutura, se rulează.
Cele mai populare tipuri de carne tocată:
• carne cu ceapă și morcovi;
• carne cu cartofi, ceapă, morcovi;
• legume amestecate.
Ruloul final este transferat într-o paletă de la un aragaz sub presiune special (mantysnitz) sau se folosește un cazan dublu, o rolă mică poate fi pregătită într-un multicooker. Este important ca suprafața să fie lubrifiată, altfel pot exista probleme cu extracția khanumului. Rolă la abur de 30 până la 45 de minute.
Khanum este așezat pe o farfurie plată, unsă deasupra cu ulei sau grăsime. Vasul este tăiat peste, ca un rulou obișnuit. Un vas mic cu sos de roșii sau oțet este de obicei plasat în centru.
Carnea de khanum: rețetă pas cu pas
Pentru umplutură, puteți folosi orice fel de carne: miel, carne de porc, vită, opțional adăugați păsări de curte. Dacă carnea nu este grasă, atunci introduceți în plus o bucată mică de coadă grasă sau grasă. Aluatul din această rețetă Hanuma pas cu pas este cel mai ușor pe apă cu adăugarea de ulei.
Ingredientele
• 100 ml apă;
• ou;
• o lingură de ulei;
• sare și făină (3-3,5 căni).
Pentru umplere:
• 500 g carne;
• morcovi;
• 2 cepe;
• 2-3 linguri de grăsimi sau ulei;
• condimente.
preparare
1. Este mai bine să începeți cu pregătirea aluatului, deoarece ar trebui să se întindă. În caz contrar, rularea unui strat subțire nu va funcționa. Adăugați 0,3 linguriță în ou. sare, agită, toarnă apă la temperatura camerei și adaugă o lingură de ulei. Puteți frământa aluatul fără el, dar grăsimea va face ca masa să fie mai elastică, mai convenabilă de utilizat.
2. Amestecați, introduceți făina. Această cantitate de lichid va dura aproximativ trei pahare. Frământați aluatul până când bucata nu mai absoarbe făina. Îndepărtăm bucata din pungă pentru 30-40 de minute.
3. Coajați două capete mari de ceapă, tăiate în cubulețe. Cojiți și morcovii, grătiți-le gros sau le tăiați și cu un cuțit.
4. Încălziți uleiul sau grăsimea într-o tigaie, puneți legumele și prăjiți la foc mediu. Nu este necesar să obțineți o culoare maro, doar prăjiți ușor până ce ceapa devine transparentă. Opriți aragazul, răciți.
5. Răsuciți carnea printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Puteți toca cu cuțite. Nu se folosește tocată pentru khanum.
6. Adăugați sare în carne și piper. Puteți introduce alte condimente, de exemplu, zira, curry, șofran. Alegeți după gustul dvs., turnați și amestecați bine.
7. Scoatem aluatul, turnăm din el un tort mare și subțire. Dacă tigaia cazanului dublu este mică, atunci este mai bine să gătiți două rulouri. În acest caz, împărțim totul la jumătate. Facem un tort lung, ceva între un oval și un dreptunghi.
8. Întindem carnea tocată, o întindem cu un strat uniform, lăsând marginile intacte, aproximativ 1 cm.
9. Se presară carnea deasupra cu legume fierte din tigaie, se pot asezona și cu mirodenii, deoarece ceapa și morcovii au un gust dulce.
10. Ridicați ușor marginea cea mai apropiată, răsuciți un sul lung cu umplutura. Nu ne grăbim, umplutura nu trebuie adunată în grămadă, dar nu trebuie să faceți prea multe rulouri.
11. Transferați cu grijă sulul format de khanum pe palet. Ne întindem într-un cerc, încercăm să nu acoperim complet găurile prin care va trece aburul.
12. Turnați apa într-o cratiță sau o tigaie a unui cazan dublu, duceți la fierbere. Adăugați o frunză de dafin, câteva mazăre de ardei.
13. Instalați khanum. Acoperim.
14. Gatiti 40-45 minute un cuplu.
15. Scoateți ruloul, transferați într-un vas plat. Se servește cu sos de roșii, ierburi, lecho, tăiate în bucăți.
Hanum: o rețetă pas cu pas cu cartofi și carne
În această rețetă Hanuma pas cu pas, nu numai umplutura, dar și compoziția testului se schimbă. Se frământă fără ou și în lapte. Se va dovedi mai moale, mai gustos.
Ingredientele
• 120 ml lapte;
• 2 lingurițe. l. ulei;
• 0,3 lingură sare;
• făină.
Pentru umplere:
• 250 g carne;
• 50 g grăsime;
• 2 morcovi;
• 2-3 cartofi;
• 2 cepe;
• condimente, puțin ulei.
preparare
1. În lapte la temperatura camerei introducem sare, ulei, se dizolvă. Adăugați făina cernută, începeți să frământați masa cu o lingură. După ce devine dificil de rotit, scoateți o lingură și transferați masa pe o masă presărată cu făină. Facem un aluat rece și elastic. Întoarceți bolul, acoperiți butucul, dați-l "odihnă"
2. Răsuciți carnea cu untură. Deoarece cartoful este implicat în această rețetă khanuma pas cu pas, este nevoie de grăsimi suplimentare, în caz contrar, se va dovedi o carne tocată uscată.
3. Cojiți ceapa, prăjiți morcovii.
4. Turnați 3-4 linguri de ulei într-o tigaie mare, puneți la foc, puneți legume pregătite, prăjiți două minute. Adăugați sare.
5. Cojiți cartofii. Nu este necesar să se fierbe în prealabil tuberculii. Se taie în cuburi mici de 4-5 milimetri.
6. Amestecați cartofii cu carnea tocată. Adăugați sare, piper.
7. Punem apă pe aragaz, adăugăm condimente, așteptăm să fiarbă.
8. Turnăm aluatul decontat într-un strat foarte subțire. Distribuim umplutura de carne tocată cu bucăți de cartof peste ea.
9. Următorul strat de pe carne întinde legumele prăjite.
10. Ridicați capetele aluatului, rotiți ruloul.
11. Transferați într-o tavă unsă. Îl întindem cu o cusătură în jos, astfel încât să se închidă sub greutatea ruloului, umplutura suculentă să nu se scurgă.
12. Așezați tigaia cazanului dublu peste apa clocotită, închideți cu un capac strâns.
13. Khanum cu cartofi și carne se gătește de asemenea aproximativ 35-40 de minute. Ora exactă depinde de grosimea ruloului, precum și de carnea folosită. Dacă este carne de vită, cel mai bine este să o țineți puțin mai mult.
14. Transferați vasul finit pe o farfurie mare. Este recomandabil să ungeți ruloul deasupra. Puteți folosi grăsimi dintr-o tigaie în care au fost prăjite legumele sau pur și simplu mergeți pe o suprafață fierbinte cu o bucată de unt.
15. Decorați khanul cu ierburi proaspete, serviți.
Khanum vegetal: rețetă pas cu pas cu dovleac și cartofi
O altă rețetă pas cu pas pentru khanum uzbek, dar numai cu umplutură de legume. Carnea nu i se adaugă, mâncarea poate fi folosită pentru post sau inclusă în dieta vegetarienilor. Aluatul se va frământa folosind tehnologia crema. Poate fi ușor rulat într-un strat subțire, dar în același timp este foarte blând, moale.
Ingredientele
• 1,3 linguri. apă;
• 2 linguri de ulei;
• 0,5 linguriță sare;
• făină.
Umplutură pentru khanum:
• dovleac 200 g;
• 200 g de ceapă;
• 50 g unt;
• condimente;
• 2 cartofi;
• 1 piper;
• 1-2 morcovi.
preparare
1. Măsurați cantitatea potrivită de apă, adăugați ulei, sare, puneți pe o sobă. Se unge și se frământă convenabil într-o tigaie cu laturile joase. Aduceți amestecul la fiert.
2. Opriți aragazul, umpleți un pahar complet cu o lamelă de făină și agitați rapid. Se răcește la stare caldă în timp ce se continuă amestecarea. Puteți adăuga un ou în amestecul cald, există o astfel de rețetă pentru aluat. Dar nu puteți adăuga un ou la o masă proaspăt fabricată, proteina va prinde fulgi.
3. Adăugați făina, frământați un aluat foarte răcoros până la neted. Îl punem într-o pungă, îl introducem la frigider pentru o jumătate de oră, îl lăsăm să se culce.
4. Coaja toate legumele, toacă morcovii în fâșii, toacă ceapa.
5. Topiți într-o tigaie 50 de grame de ulei, prăjiți ușor legumele gătite la foc mediu. Sau luați orice grăsime. Pentru opțiunea slabă, puteți utiliza ulei vegetal.
6. Tăiați dovleacul în cuburi mici. Reteta indica greutatea pulpei curate fara coaja. Se toarnă într-un bol.
7. Spălați ardeii, scoateți semințele cu frunze interne, tăiați restul în bucăți mici, turnați într-un dovleac.
8. Adăugați legumele răcite cu ulei de tigaie.
9. În cele din urmă, coajați cartofii tăiați în cubulețe. Nu trebuie să faceți acest lucru în avans, deoarece se poate întuneca.
10. Pune apa, aduce la fierbere.
11. Scoateți patiseria choux din frigider, împărțiți-o în două părți.
12. Presărați masa cu făină, rulați o prăjitură mare.
13. Acum umplutura de legume poate fi sărată, condimentată cu condimente, adăugați ierburi tocate, dacă doriți. Dacă acest lucru se face mai devreme, atunci legumele vor începe să producă suc, își vor pierde gustul. Se amestecă.
14. Întindeți jumătate din carne tocată pe tortilla, nivelați-o. A doua parte se lasă pentru a doua bucată de aluat.
15. Mai întâi răsucim un khanum, îl schimbăm pe o paletă. Apoi turnăm și aluatul, întindem umplutura, răsucim un alt rulou. Trecem la a doua paletă.
16. Așezați peste apă clocotită, acoperiți, gătiți timp de 30-35 minute.
17. De asemenea, khanum-ul vegetal trebuie să fie uns cu ulei, puteți presăra cu ierburi. Acest fel de mâncare este servit la masă cu sosuri de smântână, dar cineva îi place să-l folosească cu ketchup sau hrean.
Khanum - sfaturi și trucuri utile
• Nu este necesară răsucirea rulourilor foarte groase, este important să se ia în considerare înălțimea tigaiei unui cazan dublu sau a unui aragaz sub presiune. Între khanum și următorul cerc sau capac trebuie să existe spațiu astfel încât aburul să circule liber.
• Dacă adăugați o lingură de sare în oală cu apă, va fi o aburire mai intensă, vasul va găti mai repede și mai uniform.
• Hanumul poate fi gătit cu alte legume, de exemplu, dovlecel, vinete, pune roșii. Foarte gustos și parfumat se obține rulou cu adăugarea de ciuperci.
