Ciuperci - un regat separat al vieții sălbatice, printre o varietate uriașă de aproximativ 100 de specii este considerat comestibil. Acesta este aproape cel mai comun grup de organisme vii, care se află în aer, pe uscat și în spațiul subacvatic. Micologii disting între 100 și 250 de mii de specii de ciuperci diverse. În fiecare regiune predomină specii individuale de ciuperci (sălbatice), dar există cele mai cunoscute specii care sunt considerate utile.
Proprietăți utile ciupercilor
Toate ciupercile sunt alimente cu conținut scăzut de calorii, în medie, ciupercile de pădure proaspete conțin 20-30 kcal / 100 grame de produs. Ciupercile utile practic nu conțin amidon și colesterol, ajută organismul să elimine excesul de lichid, ceea ce este facilitat de prezența de potasiu.
Ciupercile proaspete conțin de la 80% la 90% apă, restul sunt proteine vegetale, vitamine, minerale, chitină, care interferează cu absorbția completă a proteinelor. Chitina se găsește în principal în picioarele de ciuperci, de aceea este recomandat să folosiți numai pălării pentru mâncare sau să curățați bine picioarele.
• vitaminele B1, B2, PP, D;
• potasiu, calciu, cupru, zinc, fosfor;
• grăsimile și acizii grași până la 0,8%, sunt bine absorbiți;
• aminoacizi interschimbabili și esențiali (lizină, treonină, triptofan);
• rășini și uleiuri esențiale (terpenele), care conferă ciupercilor o aromă de pădure unică.
Vitaminele și mineralele au un efect general de întărire, îmbunătățesc sistemul nervos. Au un efect profilactic în bolile cardiovasculare și endocrine. În formă fiartă și uscată, ciupercile rețin o porțiune semnificativă de nutrienți utili și nutritivi. Ele provoacă creșterea secreției gastrice, crește pofta de mâncare și promovează digestia altor alimente.
Care sunt cele mai utile ciuperci
Este posibil să împărțiți condiționat ciupercile utile în pădure și în seră, dar pe plantațiile moderne sunt cultivate toate tipurile de ciuperci pădure. Deci, produsele de ciuperci în formă congelată și murate, care sunt vândute în supermarketuri (ciuperci porcini, ciuperci și altele) nu sunt în mod clar de origine forestieră.
1. Ciuperci tubulare (spongioase), au o pălărie groasă moale, formată din două straturi, unul dintre ele fiind ușor detașabil și arată ca un burete.
• Ceps (boletus) - o sursă valoroasă de proteine și fibre alimentare. Herzedina alcaloidă și lecitina sunt necesare pentru prevenirea anginei pectorale și întărirea sistemului cardiovascular. Riboflavina favorizează creșterea părului și a unghiilor, stimulează reînnoirea pielii. Sulful și polizaharidele reglează buna funcționare a glandei tiroide. Cepsul conține tocoferol (vitamina E), tiamină (vitamina B1), niacină (vitamina B3 sau PP), acid folic.
• Coaja de mesteacăn - ciuperci aromate, gustoase, conțin vitamine din grupele B, E și D, acid nicotinic. Trimmerii au o compoziție proteică echilibrată (glutamină, leucină, arginină, tirozină). Ele ajută la eliminarea toxinelor din organism datorită cantității mari de fibre dietetice. O cantitate mare de acid fosforic ajută la întărirea sistemului musculo-scheletic. Ciupercile boletus uscate sunt utilizate pentru reglarea nivelului de zahăr din sânge în tratamentul patologiilor renale.
• Boletus - în ceea ce privește gustul și proprietățile nutritive, acestea sunt aproape inferioare ciupercilor porcini. Conțin mult fier, potasiu, fosfor, lecitină și acizi grași. Există la fel de multe vitamine B în boletus ca la plantele de cereale și la fel de mult acid acid nicotinic ca în unele tipuri de ficat. Dacă boletul uscat este măcinat fin sau măcinat în pulbere, atunci valoarea lor nutritivă va crește de multe ori, pot fi folosite pentru normalizarea colesterolului, pentru refacerea organismului după boală sau în perioada postoperatorie.
2. Ciuperci Agaric - partea inferioară a capacului sunt plăci, care sunt situate sub formă de raze radiale de la picioare până la marginile capacului.
• Gruzdi - sunt cunoscuți de multă vreme pe continentul eurasiatic, serviți la masa regală. Sursă naturală de vitamina D de origine non-animală. Sânii fermentați (sărați) elimină toxinele și toxinele, normalizează rinichii, curăță sistemul urinar și previn depunerea sărurilor în articulații. La sânii fermentați după procesul natural de fermentare, apar bacterii benefice care îmbunătățesc microflora în tractul gastro-intestinal și împiedică răspândirea microbilor patogeni.
• Ghimbirul - popularitatea populară în rândul acestor ciuperci a apărut meritat. Gustul unic și aroma minunată a acestor ciuperci poate provoca apetit în orice persoană. Una dintre cele mai digerabile ciuperci, laptele de șofran conține multe vitamine B (tiamina, riboflavina și niacina). Sărurile minerale sunt utile pentru metabolismul normal și pentru eliminarea simptomelor bolilor articulare. O culoare roșie strălucitoare în ciuperci este obținută datorită conținutului ridicat de beta-caroten - este un antioxidant natural care poate stimula sistemul imunitar și crește proprietățile protectoare ale organismului.
• Ciupercile cu miere - plasatorii acestor ciuperci se găsesc adesea în poiană sau în poiană, unde există multe cioturi vechi. Ciupercile groase „de toamnă” sunt comparate chiar și cu ciupercile porcini - gustoase, aromate, necesită un minim de curățare și tratament termic, gătite rapid și ușor. Aceste ciuperci sunt bogate în vitaminele B și C și 1, conțin potasiu, sodiu, magneziu și fier. Efect benefic asupra stării intestinului, elimină E. coli și Staphylococcus aureus. Util pentru bolile coronariene și diabetul. 100 de grame de agarice de miere umple necesarul zilnic al organismului pentru miere și zinc. Prin conținutul de calciu și fosfor, agariile cu miere nu sunt inferioare unor tipuri de pești. Sunt bine absorbiți și adaugă rezistență mult timp.
• Ciupercile de stridie - ciupercile modeste inconsistente și modeste au multe proprietăți utile. Conțin vitamine din grupele E, B, C și o vitamină rară D2, care este necesară în procesul de asimilare a calciului și fosforului în intestin. Majoritatea altor ciuperci conțin acid nicotinic (vitamina B3), care accelerează procesele metabolice și este implicat în reînnoirea celulelor. Ciupercile de stridie au proprietăți bactericide, normalizează tensiunea arterială, scad nivelul de colesterol „rău” din sânge, întăresc vasele de sânge.
• Chanterelles - au un gust delicios delicios. În plus, au multe calități nutritive valoroase - au un efect imunostimulator și antitumoral. Efect benefic asupra stării membranelor mucoase, reface celulele stomacului și pancreasului. De asemenea, conțin beta-caroten, o cantitate mare de cupru și zinc, sunt o sursă de aminoacizi esențiali. Antibioticele naturale din candelabre opresc răspândirea stafilococului aureus și a bacilului tuberculant. Un extract din chanterelles este utilizat pentru bolile hepatice și pentru a îmbunătăți funcția hematopoietică.
• Ciuperci - o opțiune accesibilă, de zi cu zi, folosită pentru salate, produse de patiserie, primul și al doilea fel de mâncare. Acestea necesită un efort minim pentru gătit - câteva minute într-o tigaie cu unt și o porție de ciuperci delicioase, parfumate este gata. Conțin multe vitamine, de exemplu, grupa B mai mult decât în multe legume. Sărurile minerale ajută la restabilirea echilibrului apă-sare și reduc umflarea. Aminoacizii îmbunătățesc activitatea creierului, îmbunătățesc memoria, ameliorează depresia și oboseala.
Cum să mănânci ciuperci sănătoase
Ciupercile trebuie recoltate și depozitate la termene stricte, deoarece acesta este un produs moale, perisabil. Sunt vândute numai pentru anumite specii, amestecurile de ciuperci sunt interzise, deoarece fiecare specie necesită preparare și pregătire specială. Deci, dacă ați colectat ciuperci, atunci nu amâna curățarea și sortarea lor mai mult de 5-6 ore.
Pot fi gătite, prăjite, coapte, pregătite pentru păstrare pe termen lung (uscate, înghețate, conserve). Aportul zilnic nu trebuie să depășească 100-150 de grame pe adult. Ciupercile sunt contraindicate pentru copiii sub 3 ani, iar până la 14 ani sunt permise cu mare grijă. Este mai bine să vă abțineți de la consumul de ciuperci pentru afecțiuni digestive sau exacerbarea bolilor cronice.
