Prăjituri Cobweb - o întreagă familie de deserturi somptuoase. Nu putem spune că sunt similare în rețete, comune tuturor poate fi considerat doar designul stratului superior. Tortul clasic, încă din vremurile sovietice, este destul de complicat, deși constă în produse complet accesibile. Există însă mai multe rețete simple în selecția noastră, în plus, nu sunt inferioare acesteia.
Spider Web Cake - Principii generale de gătit
Torturile pentru o astfel de prăjitură pot fi nisip, biscuiți, smântână sau proteine. Tehnologiile pentru pregătirea fiecărui test sunt diferite, iar pentru a obține rezultatul dorit, trebuie respectate cu strictețe proporțiile și secvența de amestecare a componentelor.
Cremele folosite pentru a freca prăjiturile sunt, de asemenea, variate. Este important să folosiți numai produse proaspete și de înaltă calitate pentru prepararea lor. Laptele condensat și untul cu aditivi pe bază de plante sau smântână pot provoca exfolierea cremei atunci când sunt biciuite, produsele expirate vor face ca desertul să nu fie potrivit pentru consum.
Punctul culminant este decorarea tortului. De fapt, datorită modelului de la suprafață, și-a primit numele. Desenul se aplică cu ciocolată topită dintr-o pungă de patiserie sau se formează într-un mod special, folosind o scobitoare. Cum se face acest lucru este descris în detaliu în fiecare rețetă.
Prăjitură „linie de păianjen” din produse de patiserie scurtă cu bezea și vișine conform GOST
ingrediente:
patru ouă mari;
50 de grame de ciocolată naturală (negru);
margarină de înaltă calitate - 180 gr .;
100 de grame de boabe de cirese;
pachet cu unt „Țăran”;
50 de grame de nuci tocate;
o cutie de lapte integral condensat;
un pahar și jumătate de zahăr rafinat;
trei linguri de smântână lichidă bogată în grăsimi și aceeași cantitate de gem;
30 gr pulbere de cacao;
o lingură și jumătate de sodă de copt;
9 la sută oțet de masă;
făină de grâu de înaltă calitate - două căni și jumătate.
Metoda de gătit:
Pune margarina într-un bol în avans și taie-o direct în ea, lasă-o la temperatura camerei. Acest lucru trebuie făcut cu aproximativ o oră înainte de lot, astfel încât margarina să se înmoaie bine.
Se frământă felii de grăsime înmuiată cu dinții de furculiță, se toarnă jumătate de pahar de zahăr și se freacă bine cu o lingură.
Adăugați gălbenușurile la masa dulce rezultată și turnați proteinele rămase într-un bol uscat separat și puneți-l în frigider.
În urma gălbenușurilor, întindeți smântâna în masa de ulei și macinați-o din nou bine.
Într-o ceașcă mică, stingem sodă, turnăm oțet. Agitând marginea cuțitului, așteptați până când masa nu încetează să-i șuieră și turnați-l imediat într-un bol comun.
Agitând masa de ulei cu o lingură, turnați treptat făina cernută cu grijă. După ce ați spălat bine aluatul gros cu mâinile, împărțiți-l în trei părți egale și rotiți-l în bile.
Turnăm cacao pe masă, punem una dintre bilele pe ea și, frământând, amestecăm pulberea. Continuați până când aluatul se colorează uniform.
Învelim fiecare bilă cu un film și o introducem la frigider pentru o oră.
În timp ce aluatul se răcește, uscați puțin miezurile de nucă într-o tigaie uscată. Răcirea ușoară, toacă fin cu un cuțit. Este important să nu transformați nucile în firimituri, ar trebui să iasă bucăți mici.
Frecam suprafetele interne ale formei rotunde detasabile cu ulei vegetal.
Scoatem din frigider o bucată de aluat ușor și o distribuim ușor cu degetele de-a lungul fundului formei. Ungeți suprafața cu gem, presărați abundent cu firimituri de nuci.
Taiem aluatul intunecat in bile mici si le stabilim uniform in functie de dulceata. Puneți o cireșă pe fiecare dintre ele și apăsați ușor fructele de pădure.
Bateți proteinele răcite cu un mixer cu restul de zahăr până la o spumă densă. Începem cu viteza minimă, dar imediat ce masa devine albă, creșteți treptat viteza și turnați zahăr în părți.
Întindeți ușor masa proteică deasupra aluatului și puneți-o timp de 40 de minute într-un cuptor deja încălzit. Răciți ușor tortul finit, fără a scoate din formular, apoi îndepărtați cu atenție.
În aceeași formă, coaceți o altă prăjitură din aluat ușor, dar fără bezea. Gătirea lui va dura până la 20 de minute.
În timp ce ambele prăjituri se răcesc, mai este timp să pregătiți crema. Bateți bine laptele condensat cu untul înmuiat. Două treimi din cremă se pun la frigider timp de o oră, iar restul se lasă temporar pe masă.
Ungeți tortul cu bezea cu smântână refrigerată, așezați cea de-a doua tortă deasupra acesteia și turnați blatul cu smântână caldă. Punem tortul la frigider pentru o jumătate de oră.
În timp ce se răcește, faceți ciocolată. Spargem plăcile în bucăți, într-un bol și punem într-o baie de apă. Amestecați continuu, încălzindu-se până se topește ciocolata.
După ce s-a răcit puțin, întindem masa de ciocolată rezultată într-o pungă de patiserie. Stoarcerea unei benzi subțiri, „trage” o spirală pe tort, pornind de la centru. După ce, desenând linii cu vârful unei brochete de lemn din centru, împărțim tortul în sectoare - va apărea un model în formă de linie de păianjen.
Tortul are nevoie de o impregnare îndelungată, lăsați-l să stea la rece timp de cinci sau mai multe ore.
Tort de burete "Spider line" cu bezea
ingrediente:
opt ouă;
un kilogram de zahăr brun și 15 gr. vanilie;
130 ml apă potabilă;
o lingură de orice țuică;
Pachet de 200 de grame de unt "Farmer";
o jumătate de conservă întreagă și o cutie completă de lapte condensat caramelizat;
100 de grame de alune;
amar, 76 la sută ciocolată - 200 g .;
o jumătate de pahar de smântână;
nuci tocate
Metoda de gătit:
Spărgând patru ouă, despărțim, extrem de atent, proteinele de gălbenușuri.
Bateti albusurile intens, initial pur, apoi, adaugand o lingura, introduceti 75 de grame de zahar. Bateți până obținem vârfuri stabile.
Turnați aceeași cantitate de zahăr în gălbenușuri, bateți, ca și albușurile, albusurile, cu un mixer.
Întindem o treime din masa de proteine în gălbenușuri și cu atenție, intervenim cu mișcările scapulei de sus în jos. Apoi turnați făina semințată și amestecați din nou ușor, introduceți restul de masă proteică.
Întindem aluatul într-o formă acoperită cu pergament și setăm să se coace la 180 de grade pentru o jumătate de oră. Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul în avans, dacă tortul începe să se coace într-un dulap rece, tortul nu se va ridica.
După ce verificăm pregătirea biscuitului cu o torță de lemn, îl scoatem și liber din formă, îl răcim pe suportul de sârmă.
În timp ce prăjitura s-a răcit suficient, există timp pentru a găti bezea. Albusurile a patru oua se bat cu 250 de grame de zahar brun. Tehnologia este similară cu prepararea aluatului: se toarnă peste o lingură, șoptind până se dizolvă complet cristalele.
Acoperim foaia de copt cu pergament și umezim ușor cu ulei vegetal. Veverițele biciuite sunt transferate într-o pungă de patiserie și strecurate pe hârtie cu movile. Coaceți beeringurile timp de 50 de minute, la o temperatură de 150 de grade.
Pregătim sirop pentru înmuierea prăjiturilor delicate pentru biscuiți. Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă 100 de grame de zahăr brun și se pune la foc mic. Amestecând masa dulce, gătește un sirop limpede. După ce s-a răcit, se amestecă cu coniac.
După ce ați pregătit impregnarea, bateți crema. Ulei (150 gr.) Și lapte condensat trebuie așezate pe masă înainte de gătit. Temperatura produselor trebuie să fie aceeași, în caz contrar, crema nu se exfoliază estetic atunci când este biciuită. Mai întâi, bateți smântâna până pufos, apoi treptat, cu biciuire continuă, turnați ambele tipuri de lapte condensat în ea.
Începem să colectăm tortul. Tăiați biscuitul răcit în jumătate, așezați fundul pe o farfurie plată. Se toarnă dintr-o lingură, se înmoaie tortul cu sirop. Unsați abundent cu smântână, stropiți cu alune prăjite, tocate mărunt.
Întindeți o parte din bezea răcită pe stratul de cremă. Câteva bucăți vor trebui rupte și umplute cu spații între cele mai mari.
Intindem crema deasupra bezea cu un strat gros, iar deasupra al doilea tort. După ce s-a înmuiat în sirop, aplicăm din nou smântâna și o ungem cu resturile laterale. Dăm la frigider.
Întrerupem alunele în firimituri mici și presărăm bine părțile laterale ale tortului.
Aduceți crema la fiert, adăugați bucăți de ciocolată și un sfert de pachet de unt. După ce am plasat într-o baie de apă, aducem omogenitate, prin agitare constantă. După răcirea puțin, turnați masa de ciocolată pe tort și neteziți ușor pe întreaga suprafață.
Realizarea vârfului tortului cu bezea. Punem resturile de masă de ciocolată într-o pungă de cofetărie și aplicăm cu ea un model arbitrar.
Tort de proteine „linie păianjen” cu cremă de fructe
Ingredientele
În aluat:
un pahar de zahăr;
ouă perfecte - patru lucruri;
1 g pulbere de vanilie.
În cremă:
50 gr zahăr;
lapte - un sfert de cană;
150 gr. orice gem;
unt, grăsime medie - jumătate de pachet;
60 gr alune prăjite
Metoda de gătit:
Separați gălbenușurile, bateți albușurile cu zahărul cu un mixer până când se face o spumă stabilă. Zaharul se adaugă treptat, turnându-se în procesul de bătaie pe o lingură. În același timp, introducem vanilie.
Acoperim foaia de copt cu pergament. Întindem o treime din masa proteică pe ea și o nivelăm cu un strat de centimetru, dându-i forma unui cerc. Pregătim astfel trei prăjituri și le coacem la 120 de grade timp de 40 de minute.
Înfășurați prăjiturile răcite cu un prosop și lăsați douăsprezece ore, dar mai bine pentru o zi.
După ce am amestecat zahărul cu laptele, fierbeți la foc mic într-un sirop gros. Verificăm disponibilitatea „defalcarea după fir”: încolăcând un pic sirop cu două degete, desfaceți-le - o masă groasă ar trebui să se întindă cu un fir.
Se filtrează siropul de lapte finit printr-o sită, se răcește la temperatura camerei.
Bateți untul înmuiat până când este pufos, apoi, fără a vă opri, adăugați treptat sirop în el. La sfârșit, amestecăm gemul și îl batem încă un sfert de oră.
O treime din cremă se pune într-un cornet de hârtie sau pungă de patiserie, restul, distribuind în egală măsură, lipici prăjiturile proteice între ele.
Învelim suprafața și laturile tortului colectat cu restul de frișcă și presărăm din abundență cu nuci zdrobite.
Stoarceți smântâna din cornet, realizăm suprafața tortului cu un model de rame.
Tort de ciocolată "linie de păianjen" cu cremă și ganache
Ingredientele
În aluat:
Unt, unt "tradițional" - 180 gr .;
130 gr făină;
zahăr din trestie - 180 gr .;
două linguri de pudră de cacao;
ouă - 2 buc .;
două linguri de lapte bogat în grăsimi;
o lingurita si jumatate de ripper.
Pentru ganache:
unt - jumătate de ambalaj;
două sute de grame de bare de ciocolată întunecată.
Pentru înregistrare (web):
smântână - 30 gr .;
o bară de cincizeci de grame de ciocolată albă.
În plus:
o jumatate de pahar de grasime, crema lichida.
Metoda de gătit:
Cerneti faina intr-un bol adanc si lat. Adăugați cacao și amestecați bine. Puteți cernea făina și cacao împreună, apoi se va dispersa imediat.
Întindem în amestecul de făină înmuiat, pre-masat cu un ulei de furculiță. Spargem ouăle și turnăm zahăr, adăugând două linguri de lapte, amestecăm bine.
Modificăm aluatul de ciocolată într-o formă rotundă cu un diametru de cel mult 18 cm. Pre-flancați părțile și partea inferioară cu ulei sau aliniați-l cu pergament, astfel încât tortul va ieși mai bine.
Dăm mucegaiul la cuptor, coacem tortul exact patruzeci de minute, apoi îl verificăm dacă este pregătit, străpunzând o ceapă uscată. Împărțim biscuitul finit de la matriță până se răcește complet pe suportul de sârmă.
Spargem ciocolata în pătrate mici, o punem într-o cratiță. Adăugați untul tocat. După ce ați plasat într-o baie de apă, se încălzește încet, amestecând până când se obține o masă complet omogenă. După scoaterea din aragaz, frecați ganache de ciocolată până la neted.
Într-o cratiță separată, încălziți crema într-o baie de apă. După ce adăugăm bucăți de ciocolată albă, continuăm să se încălzească până când se topește complet. Scoateți masa de ciocolată albă de pe foc și întrerupeți ușor.
Bateți crema până la pufos. Nu economisiți, luați imediat un produs de 35%, bateți cremă cu conținut scăzut de grăsimi până când densitatea dorită nu funcționează.
Tăiați tortul cu ciocolată pe jumătate. După ce a pus piesa de lucru inferioară pe vas, aplicați frișcă pe ea și acoperiți-o cu partea superioară a tortului pentru biscuiți.
Aplicați pe toată suprafața tortului (partea superioară și laterală) cu un strat uniform de ganache de ciocolată întunecată. Imediat, strecurând dintr-o pungă de patiserie, aplicați o masă de ciocolată albă pe ea în cercuri. Cu vârful scobitorului desenăm linii subțiri, avansând scobitoarea de-a lungul fâșiilor din centrul tortului.
Prăjitura strat "linie de păianjen" cu smântână și fructe
ingrediente:
un kilogram de făină;
700 de grame de smantana, grasime medie;
150 de grame de zahăr și cât mai multă pulbere;
două ouă;
bicarbonat de sodiu - 1/2 lingurita;
banana și kiwi - câte un fruct fiecare;
o lingură de oțet;
30 gr mac;
ciocolată cu lapte (întunecată);
nuci decojite
Metoda de gătit:
Turnați zahărul într-un bol adânc, adăugați puțin mai puțin de jumătate din smântână și tot zahărul. Butați bine cu un mixer, adăugați oțetul tăiat cu oțet și amestecați rapid până se formează bule. Se toarnă făină, se frământă un aluat abrupt, dar nu tare.
Împărțirea lotului în opt părți, rostogoliți cercurile, menținând o grosime de 8 mm. Coaceți prăjiturile până se rumenesc, introducând alternativ într-un cuptor preîncălzit.
Bateți resturile de smântână cu zahăr pudră, turnând-o în părți și crescând treptat viteza mixerului. Crema trebuie să iasă uniformă și luxuriantă.
Așezați prăjiturile răcite unul peste altul, înveliți-le generos cu cremă și stratificate cu fructe. La primul preparat, puneți cana de banană deasupra cremei, pe următoarea - bucăți de kiwi și nuci tocate.
Ungeți restul tortului, presărați părțile cu firimituri de nuci. Ciocolata topită cu o baie de apă, aplică un model de linie de păianjen dintr-o seringă.
Tort de rame cu strat de caș
ingrediente:
făină de coacere de înaltă calitate - 150 gr .;
două ouă întregi și patru gălbenușuri;
zahăr - 350 gr .;
o pungă mică de vanilină;
un pahar de lapte;
o pungă cu smulgere de testare terminată;
750 gr. brânză de căsuță grasă uscată;
granule de gelatină - 20 g .;
300 ml cremă grasă, 35%;
un borcan cu piersici conserve;
50 gr ciocolata neagra;
o jumătate de lingură de suc de lămâie strecurat manual.
Metoda de gătit:
Freacă rapid, dar cu atenție, două ouă cu o sută de grame de zahăr. După ce adăugați făină, un vârf de sare, vanilină și un cultivator, bateți bine cu un mixer.
Întindem aluatul într-o formă grăbită, îl introducem într-un cuptor încins pentru a coace. După o jumătate de oră, verificăm prăjitura cu o scobitoare pentru a fi pregătită. Scoaterea din cuptor, fără formă și răcorită.
Cremă de gătit. Gălbenușurile de măcinat cu 200 gr. zahăr, turnați laptele și amestecați bine. Aduceți amestecul la fiert la foc mic, scoateți din aragaz și amestecați în el jumătate de lingură de suc de lămâie.
Se toarnă gelatina cu sirop de piersică, punând într-o baie de apă, încălzită, amestecând continuu și uniform, dizolvând granulele fără reziduuri.
Într-un bol adânc pe o sită, ștergeți brânza de căsuță. După ce turnați smântâna și siropul gelificat răcit, adăugați amestecul de lapte răcit. Bateți conținutul vasului până când sunt splendide la viteze mari ale mixerului.
Împărțim cașul în două părți aproximativ egale și amestecăm orice cacao.
Punem biscuitul răcit într-o formă curată, detașabilă, așezăm la suprafață, piersicile uscate din sirop.
Întindem masa de coajă întunecată pe fructe și punem tortul la un sfert de oră la rece. Apoi întindem cea ușoară și lăsăm tortul să înghețe bine la frigider, lăsăm să stea aproximativ o oră.
De la ciocolata întunecată topită până la suprafața înghețată a tortului, aplicați modelul „linia de păianjen”. Pune tortul până când este complet înghețat la frigider.
Spider Web Cake - sfaturi și trucuri de gătit
Dacă aveți nevoie să decorați suprafața tortului cu ciocolată topită, lăsați-o să se întrerupă, astfel încât să înceapă să se întărească ușor. Masa de ciocolată va ieși din seringă cu benzi îngrijite, ceea ce vă va permite să aplicați o imagine mai bună.
Dacă modelul este format din vârful scobitoarei, masa de ciocolată trebuie să fie lichidă și ușor caldă, astfel încât să se amestece ușor cu crema inundată de căldura sa.
