Pastele, spaghetele, sunt pastele, sunt cele mai preferate preparate alături de cartofi. În plus, produsele practic nu necesită nicio pregătire, curățare, spălare. E simplu - am deschis geanta, am adormit în tigaie și voilă, în 10-15 minute totul va fi gata. Dar este chiar așa? Chiar și pastele obișnuite necesită o abordare specială. Există unele greșeli care pot fi chiar numite infracțiuni în raport cu produsul preferat.
Toate sunt pastele la fel?
Ei bine, nu. Diferenta nu se refera numai la pret, forma sau marime. Gospodinele avansate știu că produsele sunt făcute dintr-o varietate de tipuri de făină. Ca bază, nu numai grâul este folosit, uneori mai multe specii sunt amestecate.
Cum diferă altfel compozițiile:
- prezența sau absența ouălor;
- coloranți;
- amelioratori.
Apropo, pe ambalaj, nu toți acești aditivi sunt indicați întotdeauna. Este necesar să vă familiarizați cu recomandările producătorului. Au dispărut zilele în care pastele s-au vândut în greutate fără a indica nicio informație. Puteți găti mai puțin decât timpul specificat, pasta va atinge disponibilitatea în sos, mai mult nu se poate.
Prima crimă: gătiți toate pastele și spaghetele la fel de timp.
Arcuri, spaghete, coarne sau placi turnante?
Un punct important de reținut: pastele ondulate sunt întotdeauna mai bune decât verii netezi. O astfel de suprafață nu permite sosul să se scurgă în partea de jos a farfuriei, rămâne pe produse, le impregnează, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul. Pe lângă suprafață, la cumpărare, trebuie să acordați atenție formei. Ar trebui să fie ales ținând cont de felul de mâncare care este planificat să fie preparat.
Ce formă de paste să alegeți:
- Spaghetti, vermicelli, taitei. Ei merg bine cu sosuri de roșii cremoase și groase. Spectacolul lichid se scurge instantaneu de la ele.
- Produsele scurte și goale (coarne, pene) sunt combinate ideal cu gulaș și alte sosuri, în care există bucăți de carne, pește, ciuperci, slănină.
- Pasta cretă (arcuri, roți, spirale) sunt foarte bine impregnate cu sosuri, chiar și grăsimea lichidă le poate fi servită.
A doua infracțiune: alegeți o formă greșită pentru bucate.
Ai ales o tigaie?
Mult depinde de tigaie. Deoarece gătirea corectă a spaghetelor și a pastelor implică utilizarea unei cantități mari de apă (a se vedea mai jos), este inutil să luați mâncăruri mici. În plus, nu orice pan mare va face. Geamurile cu laturile înalte nu sunt potrivite. Macaroanele nu trebuie să fie un strat înalt în timpul gătitului. Prin urmare, merită să luați cea mai largă cratiță și cu laturile joase pentru a atinge partea de jos atunci când agitați. În caz contrar, produsele pot respecta.
A treia crimă: prepararea pastelor într-o tigaie mică sau îngustă.
Ați turnat apă?
Macaroanele sunt fierte întotdeauna în apă. Îl poți înlocui cu bulion, bulion de ciuperci sau le poți adăuga după gust. Dar este important să existe foarte multe lichide. Pentru 100 g de produse uscate, indiferent de tip și formă, se folosește un litru întreg. Adică, pentru un pachet de 400 g ai nevoie de 4 litri. În plus, un loc pentru paste și fierbere. Trebuie luat un vas de cel puțin 5 litri.
Nu există metode de gătit cu scurgere, apă se adaugă strict în conformitate cu norma. Pasta este gustoasă, bogată, dar este foarte dificil de gătit corect. Acum, în magazine, o gamă uriașă de produse cu capacitate diferită de a absorbi apa. Prin urmare, nu există proporții uniforme, iar producătorii consideră această metodă foarte rar.
A patra crimă: apă mică.
Ai uitat de sare?
Nu gătiți pastele fără sare. De asemenea, nu-l adăugați „la ochi”, nimic bun nu va veni din el. Se necesită 10 g de sare la un litru de apă. Alte condimente sunt permise dacă doriți să îmbunătățiți gustul. Uneori aruncă cu cui de usturoi sau ceapă, o bucată de unt. Turmericul se toarnă pentru culoare. Cantitatea de sare nu se schimbă dacă nu este în condiment.
A cincea crimă: nu adăugați sare.
Paste de dus?
La mijlocul secolului trecut, când pastele au atins apogeul popularității sale, un pas în tehnologia de gătit - spălarea. Produsele după gătit au fost turnate într-un frigider, apoi clătite cu apă, uneori chiar reci de la un robinet. Această etapă a împiedicat produsele să se lipească împreună, a îndepărtat stratul de amidon lipicios, dar a întrerupt brusc tratamentul termic, ceea ce a înrăutățit gustul, vasul s-a răcit rapid.
Pentru a nu spăla pastele, trebuie:
- gateste in cantitatea recomandata de apa;
- folosiți produse de grâu dur de înaltă calitate;
- gătit nu mai mult decât timpul indicat pe pachet;
- folosiți ulei pentru ungere.
Puteți adăuga ulei atunci când gătiți paste, la fel ca și bucătarii italieni. Se crede că îmbunătățește gustul produsului finit. Nu este necesar să folosiți unt pentru ungere, uleiurile vegetale sunt de asemenea adecvate.
A șasea crimă: spălarea pastelor
Acoperit cu un capac? Și de ce?
Acoperiți vasul cu apă și sare, astfel încât lichidul să fiarbă rapid și să nu se evapore. După adăugarea pastelor, capacul este îndepărtat, nu mai este necesar. În caz contrar, produsele vor „fugi”, va apărea spumă, soba se va murdări. În plus, italienii cred că pastele gătite fără capac au un gust mult mai bun. Și cu siguranță înțeleg acest lucru.
A șaptea crimă: gătiți pastele sub capac.
Împiedicați, agitați sau agitați?
Nu agitați pastele atunci când gătiți - o greșeală, ele se lipesc împreună. A face acest lucru la un moment nepotrivit este, de asemenea, o greșeală, aspectul și forma produselor vor suferi, mai mult amidon va ieși în evidență. Ce drept?
Când porniți produsele în apă clocotită, trebuie să le amestecați bine și să faceți acest lucru la fiecare 30-40 de secunde pentru primele cinci minute. Apoi puteți uita de pastă, nu mai are nevoie de agitare.
A opta crimă: agitarea la momentul nepotrivit.
A dat, a dat și a plecat
Macaroanele chiar din grâu dur se fierb rapid. De ce o fac pentru viitor? Produsele se întind și se lipesc, se usucă. Dacă turnați sosul, atunci devin acrișori. Încălzirea repetată nu este, de asemenea, cea mai bună modalitate care afectează calitatea vasului. Nu merită să gătiți mult, este mai înțelept să faceți de fiecare dată o mâncare proaspătă. O porție completă necesită 60-70 de grame, puteți lua 80 de grame pentru siguranță.
A noua crimă: gătit paste pentru viitor.
