Ce se asociază cu noi un curcan? O pasăre dăunătoare mare care este respectată cu pasiune și pregătită de americani pentru orice sărbători.
În zilele URSS era imposibil să cumperi păsări de curcan într-un lanț de vânzare cu amănuntul. Doar o bunică de încredere din sat, dar nu toată lumea a reușit să găsească un astfel de furnizor. Prin urmare, rareori în ce familie au pregătit preparate din această pasăre. În același timp, sa format opinia că carnea de curcan este dură și are un miros și un gust specific.
Acest lucru este greșit! Turcia nu este cu mult diferită de cea obișnuită pentru noi puiul. La gust, este o carne fragedă, gustoasă, dietetică, hipoalergenică. Perfect pentru orice gourmet - fie că este vorba despre un copil mic de un an, o fată la dietă, o persoană în vârstă sau un om care lucrează fizic.
Turcia este prietenoasă cu orice condimente și aditivi, legume și mâncăruri. Dacă pe o farfurie o bucată de carne de pasăre de porc și curcan se află unul lângă celălalt, după gust, doar un gourmet sofisticat le poate distinge.
Turcia cu legume: principii generale de preparare
Puteți cumpăra păsări de curte în departamentele de carne din supermarketuri sau puteți la o fermă dovedită sau la bunica din sat. În primul caz - primiți deja carne tăiată - doriți file, aripi, coapse sau picioare. În al doilea caz - în cel mai bun caz, o carcasă fără pene care cântărește 8-12 kg. Pentru a tăia pasărea, gazda va avea nevoie de un bărbat puternic, cu o căciulă de gătit.
Pentru a găti curcan cu legume, veți avea nevoie de:
• file sau coapsa unei pasari;
• curcan întreg - dacă planurile sunt o pasăre coaptă în cuptor;
• orice legume de sezon sau congelate - usturoi, dovlecel, vinete, dovleac, rădăcină de țelină, ceapă și morcovi;
• condimente, condimente după gust sau în funcție de rețetă;
• caserolă sau stewpan cu un fund gros;
• aragaz sau cuptor;
• cutit;
• lingură;
• scândură.
Pentru unele rețete, va trebui să îndepărtați pielea din carne și să o tăiați în porții. Pentru alții - de exemplu, un turneat al coapsei de curcan - pielea nu se curăță și carnea nu este tăiată.
Legumele trebuie curățate și clătite sub apă curentă.
File de curcan cu legume în sos de roșii. Motive italiene
O pasăre pregătită conform acestei rețete va fi potrivită pentru cină acasă și pentru o sărbătoare festivă. Felul de mâncare se dovedește luminos, armonios și non-hrănitor. Legumele vin ca o farfurie ușoară.
ingrediente:
• 500 g file de curcan;
• 400 g suc de roșii sau piure de roșii proaspete;
• 2 lingurițe amestecuri de ierburi „italiene” sau „provensale”;
• 1 morcov mare;
• 1 ceapă mare;
• 2 lingurițe. l. ulei rafinat de floarea soarelui;
• 100 g mazăre proaspătă sau congelată;
• 100 g fasole verde;
• sare, piper;
• tigaie sau tocană cu fundul gros.
Metoda de gătit
1. Tăiați fileul de curcan în porții porționate, sare, piper, presărați cu ierburi din bucătăria italiană. Dacă amestecul final nu vi se potrivește, atunci folosiți condimente aromatice - busuioc, tarhon, cimbru, oregano, maghiran.
2. Lăsați carnea timp de o jumătate de oră pentru marinare.
3. Tăiați morcovii în cubulețe, ceapa în cubul de 5x5 mm.
4. Într-o tigaie sau o cratiță, încălziți 2 lingurițe. l. ulei vegetal și prăjește fileul de curcan până se rumenesc.
5. Adăugați ceapa, morcovul în prăjit și prăjiți 5 minute.
6. Turnați sucul de curcan cu sucul de roșii și lăsați să se fierbe la foc mic timp de 15 minute din momentul fierberii. Amintiți-vă să agitați ocazional.
7. Adăugați mazăre și fasole de sparanghel și mai lăsați la foc mic 5 minute.
Serviți un curcan cu legume fie ca fel de mâncare independent, fie cu o farfurie laterală cu piure de cartofi sau paste. Garnisiți cu frunze de pătrunjel, dacă doriți.
Boabele cu coarde pot fi înlocuite cu fasole fiartă obișnuită - obțineți un nou fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare.
Tigaie de Turcia cu legume. Intr-un sos de rosii si branza
Brânza va oferi mâncărului o aromă piquantă cremoasă. Dacă doriți să oferiți mâncărurilor o notă unică, festivă, atunci folosiți orice brânză tare cu un gust luminos - Poshekhonsky, Gruyere, Parmezan. Brânza albastră va adăuga fler francez. Ei bine, dacă ai nevoie de o opțiune democratică, atunci folosește brânza procesată preferată.
Ca bază, folosiți rețeta anterioară „curcan fiert cu legume în sos de roșii”. Cu 10 minute înainte de sfârșitul tocanii se adaugă 200 g brânză tare sau procesată. Amestecați până când brânza este dizolvată complet. Se fierbe 5 minute.
Masa se servește pe felii de pâine prăjită, cu orice fel de mâncare și doar cu plăcere.
Tocană de curcan cu legume și smântână. Clasic ucrainean
Sosul cu smantana confera felului de mancare un gust delicios cremos, iar usor ametire va adauga piquanta si va inmuia carnea.
ingrediente:
• 500 g file de curcan;
• 4 lingurițe. l. smantana - continut de grasime la indemana ta;
• 1 ceapă mare;
• 1 morcov mare;
• 1 ardei gras;
• 2-3 roșii mari;
• 200 g de conopidă;
• 200 g dovlecel sau dovlecel;
• sare, piper;
• 2 lingurițe. l. ulei vegetal rafinat;
• ierburi preferate.
Metoda de preparare:
1. Carnea tăiată în bucăți arbitrare, sare, piper, adăugați condimente.
2. Tăiați legumele în cubulețe.
3. Inflorescențe de conopidă în floare timp de 1-2 minute.
4. Roșiile, este de dorit să îndepărtați pielea.
5. Prăjiți carnea într-o tigaie.
6. Separat, prăjiți ceapa, morcovii, ardeii, adăugați dovlecelul și conopida albă.
7. Adăugați roșiile tocate și legumele lăsați la foc mic timp de 5 minute.
8. Puneți carnea, legumele în sos de roșii într-o cratiță, adăugați smântână și fierbeți timp de 15 minute.
Serviți ca un fel de mâncare separat sau cu cartofi fierti.
Turcia la cuptor cu legume. Gătit în vase
În esență, această rețetă este identică cu cea anterioară. Singura diferență este că curcanul cu legume este bătut în cuptor. Acest lucru nu numai că economisește timp pentru gazdă - cuptorul își face treaba, dar îi oferă mâncărurilor o anumită solemnitate, festivitate și culoare națională.
Ingredientele și tehnologia sunt identice cu rețeta anterioară. Fileul prăjit, legumele în suc de roșii, smântâna se pun într-un vas. Dacă nu există suficient lichid, atunci la fiecare formă trebuie adăugată o jumătate de pahar de apă.
Ghivecele sunt trimise la un cuptor rece. Este important să nu preîncălziți cuptorul, deoarece vasele de coacere pot exploda fără a se încălzi uniform. Carne fiarta timp de 1 ora la 200 de grade.
Serviți fierbinte - cel puțin a la carte în farfurii, chiar și în aceleași ghivece. Terci de orez, grâu sau hrișcă, cartofi fierti - orice fel de mâncare laterală va fi potrivit. Totul depinde de dorința gazdei.
Curcan în stil francez cu legume. Tornada cu ciuperci
Tornada este o rolă umplută. Orice carne este potrivită pentru acest fel de mâncare - piept de rață, carne de porc, vită. Femurul curcanului este ideal pentru acest lucru. Unii producători nu îndepărtează femurul. Acest lucru nu este înfricoșător - se separă ușor de carne cu un cuțit. Carnea va merge pe o tornadă, iar osul va face un bulion excelent.
ingrediente:
• 1 coapsa de curcan cu o greutate de 800 g - 1 kg;
• 2 cepe mari - puteți folosi paiete;
• 2 morcovi mari;
• 1 dovlecel;
• 1 vinete grele;
• 200 g de campioni;
• 1 cățel de usturoi;
• sare, piper, ierburi preferate;
• ulei vegetal rafinat.
Metoda de gătit
1. Extindeți coapsa de curcan, îndepărtați osul, nu îndepărtați pielea.
2. Adăugați sare și piper în carne.
3. Cojiți legumele și ciupercile.
4. Prăjiți ceapa, usturoiul, adăugați ciupercile. Sare, piper, presărați plantele preferate. Prăjiți șampanii până la fiert.
5. Puneți coapsa jos pe tablă. Umpleți ciupercile prăjite cu ceapă pe suprafața interioară a piesei.
6. Faceți forma de rulou a coapsei de curcan, coaseți pielea cu un fir și un ac de gătit (puteți utiliza doar un ac de țigan).
7. Într-o tigaie, prăjiți ruloul pe toate părțile până se rumenesc. Puneți deoparte pe o farfurie.
8. În uleiul rămas prăjiți ceapa tocată grosier. Dacă folosiți șaloturi, atunci nu ar trebui să îl tocați - prăjiți întregi.
9. Adăugați morcovi tocați gros, dovlecel și vinete. Prăjiți legumele.
10. Întoarceți ruloul în tigaie cu legume. Adăugați 1 cană de apă și fierbeți timp de 1 oră.
11. Când alimentați, îndepărtați firele.
O puteți servi pur și simplu cu legume fiarte, dar orice fel de mâncare este potrivit pentru acest fel de mâncare.
Curcan în stil francez cu legume. Turnado cu prune
Turcia este prietenă cu legume și fructe. Pentru rulou, puteți folosi prune, prune obișnuite uscate, fructe proaspete. Prunul conferă cărnii o momeală și miros specific. Dacă se utilizează prune afumate, atunci va apărea o aromă caracteristică afumată.
ingrediente:
• coapsa de curcan cu o greutate de 800 g - 1 kg;
• 10 chei (se poate folosi ceapa obișnuită);
• 3 morcovi mari;
• 10 prune sau 2 mână de prune uscate sau 10 prune mari;
• sare, piper, ierburi preferate;
1 pahar cu apă;
• 2 lingurițe. l. ulei vegetal purificat.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați femurul, sărați carnea, ardeiul, presărați cu ierburile preferate. Înmuiați în această marinată uscată timp de 30 de minute.
2. Cojiți legumele.
3. 1 morcov întreg pus pe carne de-a lungul coapsei de curcan. După ce turneul este gata - morcovii sunt îndepărtați. Și-a încheiat munca.
4. Îndoiți ruloul de carne, coaseți pielea păsării.
5. Prăjiți carnea într-o cratiță. Puneți deoparte pe o farfurie.
6. Ceapa întreagă, prăjiți morcovii în bucăți mari.
7. Pune un turneat pe legume, adaugă prune. Se toarnă apă și se pune tocană timp de 1 oră.
Se servește cu orez fiert, piure de dovleac sau cartof, cu conopidă fiartă.
Turcia cu legume. Gutaș cu dovleac și cartofi
Varianta ciorbei ungare groase din al doilea fel cu note americane și italiene.
ingrediente:
• file de curcan;
• 5-6 cartofi;
• 500 de dovleci;
• 1 lingură. paprika - ardei dulce roșu;
• cimbru, busuioc;
• piper negru, sare;
• 1 cană de bulion;
• ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Feliați carnea în cuburi mari și prăjiți-o într-o tigaie.
2. Dovleac, cartofi tăiați în cubulețe. Dimensiunea legumelor trebuie să se potrivească bucăților de curcan.
3. Adăugați legume, condimente și bulion în carne. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 1 oră.
Vasul este autosuficient, nu este necesară o farfurie suplimentară. Stropiți cu ierburile preferate la servire.
Turcia cu legume. Carne, broccoli, mazăre verde cu smântână
Felul de mâncare este luminos, de primăvară și non-nutritiv. Potrivit pentru fetele care trăiesc pe o dietă, și copii mici, și cu unele completări la bărbați.
ingrediente:
• 500 g curcan;
• 500 g broccoli;
• 500 de grame de mazăre verde;
• 1 ceapă mare;
• 1 cană de cremă - reglați conținutul de grăsime la discreție - 10-20%;
• sare, piper, ierburi preferate;
• ulei vegetal.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea în bucăți, prăjiți și puneți deoparte pe o farfurie separată. Sare, piper, se adaugă ierburile.
2. Pe uleiul rămas, prăjiți ceapa tocată fin. Se adaugă mazărea și broccoli și se fierbe timp de 5 minute.
3. Întoarceți carnea în tigaie la legume. Se toarnă crema și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Serviți cu orez fiert, paste, cartofi sau doar cu plăcere.
Turcia cu legume. Chili cu fasole
Rapid înainte în Mexic. Chili este un fel de mâncare picant și satisfăcător, deși cantitatea de ardei iute poate fi ajustată pe gustul propriu.
ingrediente:
• file de curcan sau coapsa - 800 g - 1 kg;
• 700 g roșii proaspete sau conserve;
• 1 ardei dulce;
• 2 becuri;
• 5 căței de usturoi;
• 500 g boabe fierte sau conserve;
• zira, oregano, rozmarin, ardei roșu fierbinte - după gust;
• sare, piper negru;
• ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Decojiți și tocați legumele în cubulețe mici.
2. Tăiați carnea de curcan în bucăți mici și prăjiți-le.
3. Adăugați ceapa, usturoiul, ardeii dulci și fierbinți. Gatiti 15 minute. Nu uitați să agitați.
4. Adăugați roșiile cu piure, condimentele rămase, 1 pahar cu apă în tocană și lăsați la foc mic o oră.
5. Fierbeți fasolea, puneți-le într-un frigider și trimiteți-le în cratița de curcan cu legume. Fierbeți timp de 15 minute.
Se serveste fierbinte cu paine de porumb sau tortilla.
Turcia cu legume. Folosim o baie de aburi
Pentru fanii unei alimentații sănătoase. Cu această metodă de prelucrare a produselor, toate vitaminele și mineralele sunt păstrate. Și ce este important - nu un gram de grăsime!
ingrediente:
• 500 g carne de curcan;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 300 g broccoli sau conopidă;
• sare, piper, condimente preferate;
• 2 tigăi de diferite volume;
• apă de baie de aburi.
Metoda de gătit
1. Feliați carnea, tocați ceapa și morcovul. Cartofi în cercuri subțiri. Broccoli sau conopidă împărțită în inflorescențe.
2. Ungeți o tigaie mai mică.
3. Așezați ingredientele în straturi - cartofi, ceapă, morcovi, broccoli. Ultimul strat este carnea de curcan. Ardei, sare și presară fiecare strat cu ierburile tale preferate.
4. Puneți tigaia cu viitoarea farfurie într-un recipient cu un volum mare. Turnați apa într-un vas mare. Ar trebui să ajungă la mijlocul unei capacități mai mici.
5. Puneți structura pe foc timp de 2 ore. În timp ce gătiți, adăugați periodic apă într-un cazan dublu improvizat.
Turcia cu legume - sfaturi și trucuri
Turcia este gustoasă, democratică și neobișnuită. Este prietenoasă cu orice legume, ciuperci, mâncăruri laterale și sosuri. Și ceea ce este important pentru o femeie modernă - un curcan nu necesită mult timp pentru gătit și unele tehnici specifice în timpul prelucrării preliminare.
Bucatele din Turcia nu necesită trucuri speciale sau abilități culinare. Principalul lucru este să cumpărați carne proaspătă de calitate, legume și alte ingrediente. Depozitați mesele pregătite într-un loc rece.
