Sosul Tememali - principii generale și metode de preparare
Tkemali este un sos din Georgia cu prun tkemali, usturoi și ierburi, care este servit în mod tradițional cu pește, carne, păsări de curte și diverse feluri laterale. Astăzi există modificări ale sosului tkemali, în care este preparat din alte fructe acide, cum ar fi coacăzele, coacăzele roșii etc., însă, un adevărat sos tkemali poate fi preparat doar din prună acidă. O altă caracteristică a sosului clasic tkemali este utilizarea condimentelor de ombalo (mentă georgiană). Pentru ea, adevăratul sos tkemali își datorează gustul piquant captivant. În plus, ombalo are proprietăți conservante minunate, care ajută sosul să nu se deterioreze mult timp. Desigur, în condițiile noastre este aproape imposibil să găsești această plantă, astfel că gospodinele pline de resurse o înlocuiesc cu mentă obișnuită, crezând că dacă vasul este preparat cu dragoste și sârguință, rezultatul nu va fi mult afectat prin înlocuirea uneia dintre componente.
Principiul gătitului sosului tkemali nu este complicat: turnați pruna cu apă și fierbeți aproximativ jumătate de oră, apoi, după ce le ștergeți cu o sită cu un decoct, coaja cu semințe se separă. Apoi, după ce fierbeți piureul de cartofi la densitatea smântânii, amestecați-l cu piure de usturoi, coriandru, ardei roșu, sare, dați la fiert și îndepărtați de la foc.
Sosul Tememali - prepararea produsului
Componenta principală a sosului tkemali este pruna cu același nume. Prunul Tememali este cultivat în principal în Georgia și Bulgaria. Cu toate acestea, mulți fani ai sosului tkemali au înlocuit cu succes acest soi de prune cu prune de cireș. Înainte de a pregăti sosul, prunele trebuie sortate cu atenție și clătite.
Componentele rămase ale sosului - usturoi, ierburi, ardei ar trebui să fie tocate cu un cuțit sau într-un blender.
Sosul Tememali - cele mai bune retete
Reteta 1: sos Tkemali cu marar
Conform acestei rețete, sosul tkemali este preparat în Georgia de Vest. Are un gust acru și o aromă moderată, deci este un condiment ideal pentru mâncărurile cu carne.
ingrediente:
3 kg de prune;
2 pahare de apă;
250 gr. mărar (inflorescențe și tulpini cu umbrele);
300 gr. cilantro proaspat;
250 gr. mentă proaspătă;
4 căței de usturoi;
2 ardei iute roșii uscate;
1 lingură l. zahăr (opțional);
a gusta sarea.
Metoda de preparare:
1. După ce spălați și sortați pruna, completați-o cu apă și puneți-o pe foc. Când boabele se rup, măcinăm masa rezultată printr-un colizor și o eliberam de coajă și semințe.
2. Legați inflorescențele și tulpinile de mărar cu fir în buchețe și puneți-le în masa de prune rezultată împreună cu ardeiul iute și sare. Gatiți piureul aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Important: din condimentele noastre, ardeiul iute ar trebui să fie uscat, trebuie să folosim restul de verzi proaspete.
3. În timp ce sosul este gătit, măcinăm ierburile proaspete cu usturoi într-un blender. Apoi, scoateți mărarul din sos, adăugați ierburile tocate și fierbeți aproximativ 15 minute.
4. Turnați sosul pregătit în borcanele sterilizate preparate cu o capacitate mică, apoi adăugați puțin ulei de floarea soarelui, răsuciți cu capacele sterile.
Reteta 2: sos Tkemali
Această rețetă va atrage iubitorii de preparate condimentate. Sosul se dovedește a fi foarte aromat, astfel încât poate face orice, chiar și cel mai simplu, fel de mâncare unic.
ingrediente:
1 kg tkemali (prune de cireș);
50 gr. apă;
cap de usturoi;
40 gr mărar (în formă uscată);
3 linguriță coriandru;
2 linguriță mentă (uscată);
piper roșu măcinat
Metoda de preparare:
1. Tăiați prunele în jumătate, puneți-le într-o tigaie emailată, umpleți-le cu apă și fierbeți la foc mic pentru a separa coaja și semințele de care trebuie eliberată masa de prune rezultată.
2. Scurgeți sucul limpede rezultat, macinați masa într-un piure (sau ștergeți-o printr-o sită) și fierbeți-l astfel încât să devină similar în densitate cu smântâna. În același timp, amestecăm constant sosul și adăugăm treptat sucul care a fost scurs mai devreme. Apoi, măcinând totul în pulbere, adăugați-le la masa fierbinte, sare după gust și încălziți sosul aproximativ 5 minute. Sosul gata îl folosim la rece. Dacă doriți, puteți să-l pregătiți pentru viitor, turnându-l în borcane sterilizate fierbinți și tapetând cu capace sterile.
Exemple de feluri de mâncare cu sos Tkemali
Reteta 1: Miel cu sos Tkemali
Este imposibil să descrieți aroma și gustul acestui fel de mâncare - puteți încerca doar! Puteți garnisi o astfel de carne cu legume proaspete, salată verde și verdeață.
ingrediente:
1,5 kg miel;
2 rosii;
50 gr. răspândirea uleiului;
1 ceapa;
25 ml oțet;
20 gr. barberry uscat;
20 gr. verdeata patrunjel;
buchet de cepe verzi;
50 gr. sos tkemali;
1 lamaie;
a gusta sare cu piper.
Metoda de preparare:
1. Carnea bine spălată se taie în bucăți mari, se presară cu oțet, sare, piper și se lasă la marinat într-un loc rece timp de câteva ore. Apoi ungem grătarul cu ulei vegetal, punem carne pe el și îl prăjim peste cărbuni (puteți folosi un grătar electric pentru asta).
2. Când servim carne, folosim ceapă, felii de roșii, felii de lămâie, ceapă verde tocată și crenguțe de pătrunjel. Separat se servește sosul tkemali și barberry uscat (măcinat).
Rețeta 2: Friptură cu legume în sos Tkemali
Farfurie foarte gustoasă și parfumată, care se prepară din miel, legume și sos tkemali. Datorită gustului și aspectului său excelent, poate deveni o adevărată decorare a mesei tale.
ingrediente:
500 gr. pulpă de vită;
200 gr. sos tkemali;
4 căței de usturoi;
300 gr. bulion de carne;
3 ardei gras;
4 morcovi;
2 linguriță hamei-suneli;
scurgere. ulei de prajit;
a gusta sarea.
Metoda de preparare:
1. Se macină usturoiul, se prăjește în unt, se adaugă aceiași morcovi, se taie în cercuri de aproximativ 5 mm grosime și se prăjesc împreună.
2. După ce uscați carnea cu un prosop de hârtie și prăjiți rapid într-o tigaie separată, puneți-o la morcovi și usturoi. Se diluează jumătate din sos cu jumătate din bulionul de carne, se toarnă acest amestec în tigaie și, se sare, se fierbe sub un capac închis aproximativ o oră și jumătate. Dacă a rămas puțin lichid în timpul procesului de stingere, adăugați bulionul.
3. După o oră și jumătate, acoperiți carnea cu ardei gras, tăiați-o și umpleți cu sosul tkemali rămas diluat cu bulion. După adăugarea de hamei-suneli, se fierbe din nou la foc mic aproximativ o jumătate de oră, astfel încât carnea să devină foarte moale.
Sosul Tememali - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Când pregătiți sosul tkemali, amintiți-vă că tkemali de prune proaspete este fiert de aproximativ 4 ori. Adică să obții 250 gr. în timp avem nevoie de 1 kg de prună.
