Bucătăria tradițională slavă a fost întotdeauna caracterizată prin prepararea oricărei cărți sub formă de bucăți mari. Au fost gătite și coapte în ghivece, fontă și pe foc deschis.
Această metodă a fost considerată simplă și rezonabilă.
În secolul trecut, cuptoarele deschise au fost înlocuite cu cuptoare, unde bucățile mari sunt prăjite uniform pe toate părțile, fără a compromite aspectul și gustul.
Șuncă (spate) - partea din șold sau umăr din carcasa de porc, care este cel mai adesea supusă unui tratament termic prin coacere.
Carnea de șuncă se consumă fierbinte, precum și gustări reci (șuncă, prosciutto, carne de porc fiartă, gem). Pentru coacere, puteți alege fileul de carne din partea femurală a șuncă sau șuncă cu grăsime pe os. Unii preferă carnea slabă, în timp ce alții nu reprezintă șunca fără un strat de grăsime. Toate tipurile de șuncă de porc au propriile lor metode de gătit.
Șuncă de porc la cuptor - principii generale de gătit
Pentru a fi procesat în orice mod, șunca este preluată de pe coapsa superioară a porcului. Sunca din regiunea scapulară anterioară este fibroasă și mai puțin uleioasă; este potrivită pentru prăjire, rulouri de gătit și rețete dietetice. Carnea din spate sau partea din slănină a purcelului are carne mai suculentă și grasă, cu straturi de grăsimi de diferite grosimi. Pentru această carne, cea mai reușită opțiune de gătit este coacerea.
Coacerea este precedată, de obicei, de prepararea șuncii pentru tratamentul termic.
Carnea este clătită în mod necesar sub un flux de apă rece, astfel, posibilele fragmente mici de semințe, fire de păr și resturile de gore sunt spălate.
Cel mai adesea, înainte de coacere, șunca îmbătrânește în saramură sau marinată, această procedură își reduce semnificativ timpul de gătit în cuptor.
Rețetă 1. Șuncă de porc coaptă la cuptor în folie (cu portocale)
ingrediente:
• 1-2 kg. sunca uleioasa;
• 4 portocale;
• Condimente după gust;
• Verdele salatei (pentru decorare).
Mod de preparare:
Răzuiește pielea de șuncă cu un cuțit pentru a curăța și deschide porii. Faceți incizii în formă de cruce în jurul întregului perimetru al șuncii. Condimentează cu sare și piper.
Tăiați portocalele cu coaja în cercuri.
Aliniați foaia de copt cu folie, astfel încât marginile să atârne peste marginea foii.
Puneți cercuri de citrice pe folie, așezați carnea pe ele. La rândul său, este acoperit cu un strat de portocale și acoperit cu folie nu este foarte strâns.
Sunca se coace într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de 80 de minute.
Carnea finită se eliberează de pe folie și se taie în porții, se așază pe o farfurie acoperită cu frunze de salată. Portocalele sunt așezate deasupra.
Portocalele din rețetă pot fi înlocuite cu ananas sau papaya.
Reteta 2. Sunca de porc coapta la cuptor in folie (cu sos de mere)
ingrediente:
• O bucată de șuncă - 2 - 2,5 kg .;
• Morcov - 2 buc .;
• cap de usturoi;
• Condimente, frunze de dafin;
• Ulei slab (oricare) - 40 ml .;
• Mere (calitate neîndulcită) - 5 buc .;
• Vin de desert (roșu) - un pahar;
• Zestă de lămâie;
• Condimente și sare.
Mod de preparare:
Carnea se spală, se usucă și se umple cu usturoi, foi de dafin și morcovi.
Carnea umplută trebuie sărată, unsă cu ardei iute roșu și acoperită cu ulei de măsline sau alt ulei. O bucată prelucrată cu condimente este acoperită cu un capac și curățată la frigider pentru o zi.
După 24 de ore, carnea este scoasă din frigider, scufundată într-un prosop de hârtie din excesul de suc și învelită în folie.
Sunca de porc se coace la cuptor la foc mediu (180-190 grade) timp de aproximativ 2 ore.
Pregătirea sosului: cojiți merele, tăiați pe segmente, turnați apă și fierbeți până la moale. După fierbere, merele sunt mărunțite, crescute cu vin și coaja de lămâie rasă.
Șunca finită este tăiată în bucăți, care sunt așezate într-un vas refractar uns și turnat cu sos de mere. Înainte de servire, trebuie să se încălzească la cuptor (fără a avea timp să se răcească) timp de 5-7 minute.
Rețeta 3. Șuncă de porc coaptă la cuptor (în test)
ingrediente:
• Sunca - 1,5-2 kg .;
• Lămâie;
• 1 ou;
• 100 g brânză;
• Conform a 4 lingurițe. linguri de smântână și sos de maioneză;
• Sare, condimente;
• ½ cană făină;
• 1 linguriță de ierburi aromate condimentează.
Mod de preparare:
Tăiați pielea și grăsimea din șuncă. Se fierbe carnea cu sare și condimente în apă aproximativ 1,5 ore și se pune într-un colizor pentru a scurge bulionul.
Combina smantana, maioneza, oua de pui, branza ras si faina. Adăugați ierburi de condiment uscate și frământați aluatul. Se acoperă șuncă fiartă ușor răcită cu acest amestec și se pune într-o tigaie de copt. Puteți adăuga o lingură de muștar în aluat pentru a spori aroma și gustul picant.
Deci, gătitul șuncă la cuptor este mult mai rapid decât în alte versiuni, deoarece carnea a fost gătită anterior. Se coace până când crusta aluatului se rumeneste la 170-180 grade.
Reteta 4. Sunca de porc coapta la cuptor in felii portionate
ingrediente:
• Coapsa de porc (pulpă cu grăsime) - 2,5 kg .;
• Ulei slab - 2 linguri. linguri;
• Ceapa;
• Făină sau amidon - 1 lingură. lingură;
• 1 pahar cu apă;
• 1 lingură de ardei iute;
• Cremă (10%) - ½ cană;
• Ciuperci cu miere (conserve) - 200 g;
• un pahar de bulion;
• Ardei, sare.
Mod de preparare:
Carnea se taie în bucăți mari cu o jumătate de palmă și se prăjește ușor. După rumenire, așezați bucățile de porc pe hârtie și uscați.
Se toacă ceapa și se prăjește cu ardeiul. Turnați făina și sarea în tigaie și continuați să prăjiți încă 1 minut. Apoi, turnați în bulion și vin. Amestecă amestecul la foc mic până începe să se îngroașe. Cu 2 minute înainte de a opri aragazul, adăugați smântână în sos.
Pune bucățile de șuncă rumenite într-o formă cu ciuperci. Se toarnă sosul peste carne și se introduce la cuptor timp de 35 de minute. Setați temperatura - 160-170 grade.
Este mai bine să serviți orez cu șuncă de porc, coapte în porții cu ciuperci, servite cu o farfurie; compensează conținutul excesiv de grăsime din carne.
Rețetă 5. Șuncă de porc coaptă la cuptor (cu kvass)
ingrediente:
• Carne de porc (coapsa) - 3 kg .;
• Ceapa - 10 buc .;
• Allspice - 10 mazăre;
• Garoafă - 3-4 umbrele;
• Usturoi - 2 capete;
• Kvass - 1 litru.
Mod de preparare:
Kvass-ul se toarnă într-un bol sau bol, se adaugă condimente, ceapă și sare. Carnea se pune într-un lichid marinat timp de 2 zile. Vasele cu marinata sunt curățate într-un loc rece.
După 2 zile, șunca este scoasă din marinată, uscată cu șervețele și umplută cu usturoi.
Bucata de porc umplută este introdusă într-o foaie de copt cu laturile și prăjită la cuptor timp de 80 de minute.
După acest timp, lichidul rămas din decapat este turnat în foaia de copt, carnea continuând să fie coaptă pentru încă 1 oră. Din când în când, carnea de porc trebuie udată cu suc dintr-o foaie de copt.
Temperatura recomandată pentru prăjirea șuncii este de 180 de grade.
Puteți adăuga tuberculi decojiți în șunca coaptă. Apoi, împreună cu carnea, se prepară o farfurie laterală.
Kvass în rețetă poate fi înlocuit cu bere.
Reteta 6. sunca de porc coapta la cuptor in maneca (cu fructe de ienupar)
ingrediente:
• 1 kg. carne de porc (umăr sau femur);
• 300 g. Prune dezosate;
• 100 l. vin uscat (alb);
• 50 g unt de vacă;
• O mână de boabe de ienupăr;
• 150 ml. bulion;
• O lingură de biscuiti la sol.
• Condimente, sare.
Mod de preparare:
Boabe de ienupăr și frunze de dafin strivite într-un mortar. Gratiți carnea de porc cu condimente, sare și amestecul zdrobit. După o jumătate de oră, ungeți carnea cu unt topit și turnați vin.
Puneți o bucată de șuncă într-o pungă de copt și trimiteți-o la cuptor timp de 2 ore. Temperatura cuptorului este de 200-210 grade. Din când în când trebuie să întoarceți mâneca pentru a coace carne uniform.
În timp ce carnea este prăjită, ar trebui să pregătiți sosul. Prunele sunt înmuiate în apă fierbinte, apoi trecute printr-o mașină de tocat carne.
Rushiile se prăjesc în ulei, li se adaugă masa de prune și bulionul. Sosul se sare și se rumenește câteva minute la foc mediu.
Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul coptului, mâneca se taie, apoi pentru restul de 30 de minute sucul se va evapora, iar șunca se va rumeni.
Șunca finită se taie în bucăți și se presară cu sos.
Rețetă 7. Șuncă de porc coaptă la cuptor (cu fum lichid)
ingrediente:
• O bucată de șuncă (fără os) - 1,5 kg .;
• Ardei iute rosu - 1/3 lingurita;
• 2 căței de usturoi;
• Sare - 40 g;
• 7 lingurițe. linguri de fum lichid;
• 1 litru apă.
Mod de preparare:
În primul rând, carnea trebuie păstrată într-o saramură timp de aproximativ 6 ore. Saramura se prepară astfel: 1,5 linguri de sare și fum lichid se dizolvă într-un litru de apă.
După 6 ore, carnea se poate coace, mai întâi ar trebui să se rumenească cu piper și usturoi usturoi amestecat cu o cantitate mică de ulei. Temperatura de coacere este de 150 de grade. Iar timpul necesar este de 3 ore.
Rețetă 8. Șuncă de porc coapte la cuptor (în marinat de muștar de soia)
ingrediente:
• O bucată de șuncă pe os - tăiată cu aproximativ 10 cm lățime;
• Pasta de muștar - 1 lingură. lingură;
• Sos de soia (clasic) - 1 linguriță. lingură;
• Zahar - ½ linguriță;
• Oțet balsamic sau de vin - 15 ml .;
• Verzele de mărar uscate - 10 g.
Mod de preparare:
Pe o piele de porc, faceți tăieturi la fiecare 2 cm și presărați carnea cu oțet. Înmuiați carnea de porc la temperatura camerei timp de 2 ore.
Amestecați sosul de soia cu muștarul, zahărul și mărarul. Întindeți șunca, încercând să intri în incizii. Astfel, țineți carnea de porc încă o oră.
Sunca se coace mai întâi timp de 15 minute la 200 de grade, după ce căldura este redusă la 180 de grade și carnea este gătită încă 40 de minute.
Rețetă 9. Șuncă de porc coapte la cuptor (mod economic)
Această rețetă se numește economic, deoarece implementarea ei necesită un set minim de alimente.
ingrediente:
• Carne din partea de șold (cu straturi de grăsime) - 2 kg .;
• Sare grosier -1,5 kg.
Mod de preparare:
Sunca trebuie să fie pregătită pentru coacere. Pentru aceasta, se prepară o soluție salină (hipertonică). Raportul dintre apă și sare în soluție este de la 1 la 4. Nu este indicat să adăugați mai multă sare în apă, deoarece carnea va lua sarea care lipsește din substrat. La discreția sa, pudra de piper măcinată sau alte condimente pot fi diluate într-o soluție. Cu ajutorul unei seringi medicale mari, o bucată trebuie hrănită cu această saramură.
Sarea se toarnă în fundul tigaiei, se pune o șuncă pe ea și se trimite la cuptor timp de 3 ore. Temperatura este de -160 de grade.
Dacă suprafața cărnii începe să ardă, șunca în procesul de coacere trebuie acoperită cu folie. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul prăjirii, folia este îndepărtată.
Sunca preparată pe o pernă făcută din sare are un gust suculent și natural. Mulți, încercând această opțiune, îi dau preferință.
Rețetă 10. Șuncă de porc coapte la cuptor (rețetă galeză)
ingrediente:
• Șuncă (parte scapulară) - 1,2-1,5 kg;
• Ceapa - 2 buc .;
• Cartof (tânăr) - 1 kg .;
• Ulei slab - 4 linguri. linguri;
• Făină - 1 lingură. linguri;
• Mere (verde) - 1 buc .;
• Bouillon - 1 pahar;
• sare;
• Verzi și măsline - pentru decorare.
Mod de preparare:
Cartofii mici se spală și se freacă (nu puteți coji coaja din cartofii tineri). Tuberculii sunt așezați în partea de jos a unei căldări sau a latki și udate cu ulei. Deasupra se pune o șuncă pre-grilată cu sare.
O tigaie prăjită cu conținut este introdusă într-un cuptor fierbinte (230-250 grade) și îmbătrânită în ea până se rumenesc carnea.
Fructele de mere decojite și feliate sunt prăjite într-o nuanță aurie. După aceea, ceapa și făina sunt pasate în acest ulei.
Puneți tigaia cu bulionul pe aragaz, adăugați friptura, merele și fierbeți 1/3 lichid.
Turnați bulionul în tigaie, acoperiți și continuați să gătiți șuncă cu cartofi încă 25 de minute.
Presarati vasul finit cu ierburi tocate si garnisiti cu masline.
Reteta 11. sunca de porc coapta la cuptor in maneca (cu amestec de lingonberry)
ingrediente:
• șuncă de porc (fără os) - 1 kg .;
• Suc de portocale - 100 ml .;
• boabe de lingonberry (200 g);
• Miere - 2 lingurițe. linguri;
• Sare.
Mod de preparare:
Lingonberries, mierea și sucul de portocale sunt batute într-un blender.
Carnea decojită se taie în 4-5 părți și se sărează.
Bucățile de carne de porc sunt așezate în mânecă, amestecul de căpșuni este turnat acolo. Punga de copt este legată și agitată pentru a distribui uniform lichidul.
Carnea din mânecă se dă la cuptor pentru 50 de minute. Temperatura este de 200 de grade.
Rețetă 12. Șuncă de porc coaptă la cuptor (coaptă)
ingrediente:
• șuncă de porc - 1-2 kg .;
• Verdele de busuioc (ciorchine);
• Nuci de nuci de pin - o mână;
• Pâine (alb);
• O lingură de unt;
• 50 g brânză (tare);
• 80 ml. ulei vegetal;
• Usturoi - câțiva cuișoare;
• Condimente, sare.
Mod de preparare:
Este mai bine să luați o chiflă albă nu prima prospețime. Crusta este tăiată din ea, iar pulpa de pâine este măcinată într-un blender.
Pesmetele se prăjesc rapid în unt și se răcesc.
Următorul pas într-un blender sunt nucile (o parte), brânza, usturoiul și ierburile.
Se adaugă în masă condimente, sare și se toarnă ulei. Totul este biciuit, apoi amestecat cu pesmet prăjit.
În șuncă se face o tăietură adâncă pe toată lungimea piesei. Adâncirea este ușor extinsă și o parte din lichidul ulei-nucă este turnat în ea, nucile rămase sunt turnate.
Pentru a închide gaura, o bucată de porc este învelită cu fir.
Înainte de a trimite șunca în cuptor, este acoperită cu un amestec de paine.
Durează 2 ore să se coace și o temperatură de 200 de grade.
Pentru a evita arderea, carnea de porc este acoperită mai întâi cu folie, iar după 60 de minute este îndepărtată pentru a forma o crustă parfumată și prăjită pe șuncă.
Șuncă de porc la cuptor - trucuri și sfaturi
- Felurile de mâncare făcute din carne proaspătă se remarcă prin cele mai bune gusturi și beneficii. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să cumpărați carne de porc proaspătă, așa că dacă cumpărați șuncă congelată, bucata trebuie decongelată într-un mod natural, și nu în apă: sucul valoros conținând proteine este spălat cu ea.
- Tăieturile pe bucată înainte de coacere se fac astfel încât carnea preparată să fie suculentă și să nu fie rigidă. Pentru o impregnare mai amănunțită a șuncă în aceste incizii, puteți turna marinada cu o lingură sau cu o seringă medicală.
- Carnea dură de la un porc de vârstă mijlocie va deveni moale dacă, în procesul de fierbere preliminară a șuncă, adăugați 1 lingură. lingură de alcool sau ½ lingură de oțet (9%).
- Laptele poate servi ca o alternativă bună la saramură, ceea ce oferă bucății de carne un gust picant și o moale. Sunca se păstrează în ea câteva ore înainte de coacere. Mustarul, care se găsește adesea în rețetele pentru prepararea șuncă de porc, are aceleași proprietăți.
- Deoarece șunca în sine este un produs destul de hrănitor și bogat în calorii, este mai bine să alegeți feluri de mâncare vegetale ca aditivi la acesta. Această combinație va fi cea mai reușită și sănătoasă.
