Kharcho este poate cel mai popular preparat al bucătăriei georgiene.
Este un bogat, ușor picant, cu o mulțime de condimente, ierburi și supă de usturoi.
Se saturează perfect și se încălzește.
Kharcho cu orez - principii de bază ale gătitului
Principalul secret al deliciosului kharcho cu orez este un bulion preparat corect. Supa tradițională este gătită numai din carne de vită, dar puteți lua absolut orice. E în regulă dacă este miel, carne de porc și chiar pui.
În mod ideal, kharcho-ul cu orez este gătit într-o căldură, dar dacă nu aveți, puteți găti supa într-o tigaie obișnuită cu pereți groși.
Ei iau o bucată bună de carne cu os, o spală, se dezbracă de tot de prisos și se pun într-o căldură. Turnați carnea cu apă potabilă și puneți-le pe foc. Imediat ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma foarte atent, astfel încât bulionul să fie transparent. Acum adaugă la căldură o ceapă întreagă decojită, un morcov și un cățel de usturoi tăiat la jumătate. O grămadă de verzi este reînfășurată cu un fir și, de asemenea, trimisă la bulion. Răsuciți focul la minimum și fierbeți bulionul cel puțin o oră și jumătate.
În timp ce pregătiți bulionul, pregătiți alte ingrediente. Ceapa este decojită, tocată fin și prăjită într-o cantitate mică de carne, ușor sărată, până la transparent. Apoi jumătate din supă de supă se toarnă în ceapă și se toarnă până se evaporă aproape tot lichidul. În această etapă, se adaugă roșiile tocate și se toacă toate împreună timp de aproximativ cinci minute.
Toate condimentele, cu excepția sării și a frunzelor de dafin, sunt introduse într-un mortar și măcinate în pulbere.
Carnea și legumele sunt eliminate din bulion. Carnea este scoasă din os și bulionul este filtrat. Carnea este sfâșiată în bucăți mici și transferată într-o tigaie cu ceapă și roșii. Aici se adaugă și condimente și jumătate din bulionul de supă. Amestecați și fierbeți timp de aproximativ zece minute.
Orezul spălat cu grijă se pune în bulion, se prăjește cu carne, se amestecă, se acoperă și se gătește la foc mic, până când orezul este gătit.
Verdele și usturoiul sunt zdrobite, transferate într-un mortar, sare și măcinate. Acest amestec se adaugă în căldură cu supă și se încălzește la foc mic încă zece minute.
După cum vedeți, a face kharcho cu orez este destul de simplu, cel mai important, fiți răbdători.
Rețetă 1. Supa reală de orez Kharcho
Ingredientele
10 g suneli de hamei;
verdeață proaspătă;
cinci căței de usturoi;
sare de mare;
trei capete de ceapă;
ardei iute rosu;
150 ml sos tkemali;
morcov;
jumătate de kilogram de carne de vită cu os;
200 g orez cu bob lung;
100 g nuci.
Metoda de gătit
1. Spălăm carnea de vită, tăiem filmele și venele. Punem o căldură și turnăm apă fiartă. Îl punem pe foc și aducem la fiert. Îndepărtați cu atenție și foarte atent spuma. Reduceți focul la minimum și adăugați ceapa decojită și morcovul întreg pe bulion. Luați puțin pătrunjel și mărar, clătiți și legați verdeața într-o grămadă. Îl trimitem la bulion. Bulion de Tomim timp de o oră și jumătate.
2. Scoateți legumele și carnea de vită din bulion. Răcește carnea și rupe-o în bucăți mici. Aruncăm legumele, ele nu vor mai fi utile pentru noi.
3. Orezul spălat bine sub apă curgătoare și pus în bulion. Trimitem și carnea la ciorbă.
4. Curățăm și tocăm fin două capete de ceapă. Se prajeste pana se rumenesc intr-o cantitate mica de ulei. Puneți prăjitul în supă.
5. Se macină nucile într-un blender și se trimite la bulion cu orez. Aici am pus sosul tkemali, asezonarea hamei-suneli, piper și sare. Curățăm căței de usturoi și îi trecem prin storcătorul de usturoi direct în supă. Amestecă și gătește aproximativ șapte minute. Se toarnă kharcho-ul fiert cu orez în farfurii și se presară cu ierburi proaspete.
Rețetă 2. Kharcho cu unt cu orez
Ingredientele
patru cartofi;
pătrunjel și busuioc;
doi morcovi;
o jumătate de pahar de nuci;
două capete de arc;
o jumătate de pahar de orez;
cinci căței de usturoi;
jumătate de pahar de pastă de roșii;
ciuperci, sare, scorțișoară și ardei iute măcinat;
al treilea din art. ulei vegetal;
rădăcină de pătrunjel;
două frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Cojiți și spălați toate legumele. Tăiați fin bulbele și rădăcina de pătrunjel. Răciți morcovul morcov. Se toacă usturoiul în cercuri subțiri.
2. Fierbeți cartofii în „uniformele” lor până când sunt fierte. Se răcește, se decojesc și se taie cubulețe mici. Clătiți verdeața, uscați și zdrobiți fin.
3. Puneți conopida pe foc, turnați ulei și încălziți-l bine. Puneți pasta de roșii în ulei și prăjiți-le timp de șapte minute. Acum puneți usturoiul cu ceapa și prăjiți totul până la moale.
4. Adăugați călduța nuci mărunțite, rădăcina de pătrunjel și morcovi. Se condimentează cu condimente și se adaugă un vârf de scorțișoară. Prăjiți, amestecând constant, aproximativ cinci minute.
5. Turnați doi litri de apă clocotită în căldură. Se toarnă orez pre-spălat și se gătește până la licitație. Adăugați cartofii în bulion cu orez. De îndată ce supa fierbe, puneți verdeață tocată fin și zdrobi aici doi căței de usturoi. Aduceți la fierbere și stingeți focul. Insistați cu un capac timp de cel puțin o jumătate de oră.
Rețetă 3. Kharcho cu orez și vin alb
Ingredientele
100 g orez;
sare de mare;
500 g de miel;
3 g de coriandru măcinat;
2 cartofi;
2 g amestec de piper proaspăt măcinat;
1 cap de ceapa;
1 păstăi de ardei iute roșu;
1 morcov;
50 ml vin alb uscat;
5 căței de usturoi;
30 ml ulei vegetal;
100 g de roșii în suc propriu.
Metoda de gătit
1. Luați un omoplat de miel cu coaste. Se spală bine carnea, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți destul de mari.
2. Într-o cratiță cu fundul gros sau căldură, încălziți uleiul. Transferați carnea în căldură și prăjiți-o la foc mare pe ambele părți. Cinci minute fiecare.
3. Tăiați ceapa decojită și morcovii în cubulețe mici. Trimiteți legumele în carne, amestecați și prăjiți-le toate timp de cinci minute.
4. Se toarnă vinul și se amestecă. Condimentează totul cu un amestec de ardei, ardei iute roșu și coriandru. Se condimentează cu sare. Tăiați roșiile cu o furculiță și trimiteți-l la căldură. Se amestecă și se fierbe timp de zece minute.
5. Turnați toți cei doi litri de apă clocotită și fierbeți supa la foc mic timp de o jumătate de oră. Sortați orezul, clătiți bine în mai multe ape și înmuiați o jumătate de oră.
6. Cojiți cartofii, tăiați-i în cuburi și puneți în bulion. După ce fierbe, adăugați orez înmuiat. Se fierbe încă o jumătate de oră.
7. Clătiți cilantro, uscați și zdrobiți fin. Cojiți și tocați căței de usturoi în bucăți mici. Puneți verdeața și usturoiul într-un kharcho cu orez, stingeți focul și lăsați să insiste, acoperindu-l, timp de zece minute. Se presara generos cu cilantro inainte de servire.
Rețetă 4. Kharcho cu orez și roșii proaspete
Ingredientele
doi kg de vită pe coaste;
trei pahare de nuci;
doi litri de apă de izvor;
50 ml sos tkemali;
șase capete de arc;
cinci roșii proaspete;
două buchete de pătrunjel;
două păstăi de ardei iute roșu;
două buchete de cilantro verde;
opt căței de usturoi.
Metoda de gătit
1. Clătiți carnea de vită sub robinet, tăiați toate filmele și miezurile. Pune carnea într-o căldură și toarnă apă de izvor. Puneți pe foc, dați la fiert și îndepărtați spuma. Sarea, acoperă și gătește pe focul cel mai lent timp de aproximativ trei ore.
2. Zdrobiți nucile într-un mortar. Cojiți usturoiul, îndepărtați ardeii și septul din ardei. Puneți-le într-un blender și macinați.
3. Cojiți ceapa și tocați-le cu pene fine. Pune ceapa într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjește până se rumenesc.
4. Turnați roșiile peste apă clocotită și coaja. Tăiați-le în bucăți mici. Adaugă roșiile în ceapă, sare, condimentează cu condimente și amestecă. Pune-l afară pentru aproximativ cinci minute.
5. Scoateți carnea de pe bulion, răciți-o și scoateți-o în bucăți mici. Răscoliți două buchete de pătrunjel și cilantro cu un fir, clătiți sub un robinet și coborâți în bulion pentru un sfert de oră. Apoi scoateți verdeața și aruncați.
6. Prăjiți ușor carnea într-o tigaie separată. Pune carnea de vită în supă, adaugă nuci, sare și condimentează cu condimente și usturoi zdrobit. Toarna supa aromata pe farfurii. Pentru kharcho puteți servi smântână.
Reteta 5. Kharcho cu orez si wasabi
Ingredientele
1 l 600 ml de stoc de pui;
5 g de coriandru;
1 morcov;
2 g de ardei iute rosu;
1 cap de ceapa;
1 frunză de dafin;
4 tuberculi de cartofi;
5 g sare;
60 g de orez;
2 g de condimente;
30 ml ulei vegetal;
2 buchete de verdeață;
30 g de wasabi pulbere;
1 cui de usturoi;
60 ml pastă de roșii.
Metoda de gătit
1. Toarnați stocul de pui în tigaie și puneți-l pe aragaz. Spălăm boabele de orez de mai multe ori și îl umplem cu apă potabilă timp de o jumătate de oră.
2. Curățăm și spălăm legumele. Tăiați fin ceapa și frecați morcovii grosolan. Încălzim uleiul vegetal într-o tigaie și prăjim legumele până la moale. Turnați 100 ml de stoc de pui în legumele prăjite și adăugați wasabi. Se amestecă bine și se pune pasta de roșii. Încă o dată, amestecați și mai fierbeți încă trei minute.
3. Cartofii decojiți tăiați în cuburi și răspândiți în bulionul de pui fiert. Dupa aceasta trimitem orezul spalat.
4. Când cartofii sunt aproape fierbiți, adăugați roșiile prăjite și amestecați. Sare, piper și continuați să gătiți până când cartofii sunt gătiti complet. Se toacă fin verdeața și usturoiul și se adaugă în bulion. Puneți frunza de dafin. Acoperiți, stingeți focul și lăsați să insiste timp de zece minute.
Rețetă 6. Kharcho cu orez pe sucul de rodie
Ingredientele
un kg și jumătate de perie de vită;
3 g de ardei iute proaspăt măcinat;
o treime dintr-un pahar de orez;
patru căței de usturoi;
150 g de nuci;
1 buchet de cilantro;
două cepe;
piper negru proaspăt măcinat;
5 g făină;
1 rodie;
2 frunze de dafin;
8 g suneli hamei.
Metoda de gătit
1. Tăiați peria de vită în bucăți și clătiți sub robinet. Se scufundă într-o căldură, se toarnă apă ușor sărată și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma și fierbeți timp de două ore pe focul cel mai lent. Scoateți carnea și răcoriți și strecurați bulionul.
2. Cojiți și tocați bine legumele. Prajeste ceapa in ulei pana se rumeneste, adauga faina si amesteca repede. Puneți prăjirea într-un blender și măcinați.
3. Clătiți bine sub apă curentă. În bulion puneți carne feliată, prăjită ceapă, orez și frunze de dafin. Se condimentează cu piper negru și se gătește 20 de minute. Când orezul este aproape gătit, se adaugă nuci tocate.
4. Stoarceți sucul din rodie și turnați-l în supă. Adaugă aici cilantro verde tăiat fin și condimentează hameiul de suneli cu usturoi zdrobit și ardei iute roșu. Gatiti cateva minute, scoateti de la foc si insistati, acoperind cinci minute.
Kharcho cu orez - sfaturi și trucuri
Cea mai delicioasă kharcho cu orez este obținută pe peria de vită grasă.
Pentru a oferi ciorbei un gust piquant și mai expresiv, adăugați sosul Satsibeli sau Tkemali în loc de pasta de tomate.
Nucile sunt un ingredient indispensabil în orez Kharcho. Fără ei, este imposibil să gătești această supă.
Cu cât veți adăuga mai multe verdeață și usturoi, cu atât va fi mai gustos să obțineți un kharcho cu orez.
