Pe scurt despre detalii fascinante.
Originea fructelor de lămâie „cultivate” este asociată cu primii împărați chinezi, sau mai degrabă, cu vindecătorii lor de curte.
O altă versiune a originii lămâii este asociată cu India. Istoria și geografia acestor state se întoarce adânc în milenii.
Cele mai vechi două civilizații de pe Pământ sunt renumite pentru cunoștințele lor profunde, inclusiv în domeniul medicinei, astfel încât orice versiune are dreptul de a exista. Vom lăsa însă un istoric detaliat al acestei probleme istoricilor și arheologilor și vom sta pe momentele relevante pentru secretele pregătirii tincturilor cu lămâie pentru alcool.
Ca cultură tropicală, lămâia a încercuit rapid globul și a devenit un remediu universal nu numai în medicină și gătit, ci și în viața de zi cu zi.
Aparent, urmând tradițiile călugărilor chinezi, poțiile vindecătoare bazate pe aceasta au continuat să fie create atât de Avicenna, cât și de călugării din Evul Mediu.
Cu mult timp, însă, tincturile de lămâie, la fel ca toate celelalte tipuri, au fost considerate exclusiv un medicament. Compozițiile de tincturi și balsamuri îndelungate au fost păstrate în cea mai strictă încredere.
În Rusia, poțiunile au fost preparate inițial de către medicii de pe apă, iar mai târziu de vodcă (derivată din cuvântul "apă"). Tincturile au fost întotdeauna foarte populare în Rusia și, prin urmare, gama lor este complet reînnoită, atât în rândul nobilimii, cât și în rândul țăranilor obișnuiți.
Pentru ca balsamurile și tincturile de vindecare să nu fie prea amare, li se adaugă miere și mai târziu sirop sau zahăr. Apropo, mierea din compoziția poțiunilor medicinale a primit, de asemenea, un loc important ca o componentă naturală valoroasă.
Tinctură pe o lămâie - principii tehnologice de bază
Orice tinctură poate fi pregătită acasă, urmând exemplul strămoșilor antici și nu este nevoie de echipamente speciale sau ingrediente rare costisitoare. Poate doar puțin. Însă în zilele noastre, orice ingredient poate fi obținut chiar sub ușă în câteva ore, făcând câteva „clicuri” într-o rețea extinsă de magazine online specializate. Doar pentru început, trebuie să parcurgi un pic de pregătire teoretică pentru a face un plan de achiziție de ingrediente și materiale, pentru a te gândi la aplicarea lor ulterioară.
Tincturile sunt împărțite în alcool, apă-alcool și apă, care au fost numite recent infuzii sau doar ceai.
De ce este necesară această clasificare? Se știe că apa și alcoolul sunt solvenți, adică extractanți. Orice ingrediente din tincturi, fie ele, plante, rădăcini, fructe sau fructe de pădure, care intră într-un mediu apos sau alcoolic, încep să se dizolve (să fie extras), transferându-și elementele într-un lichid.
Dar trebuie avut în vedere faptul că proprietățile benefice ale aceleiași lămâi sunt păstrate în apă și în alcool în moduri diferite.
De exemplu, vitamina C, care este bogată în fructele lămâilor, are proprietăți extrem de instabile și este aproape complet distrusă când este încălzită în apă peste 40Ϲ. Pentru uleiurile esențiale conținute în lămâie, alcoolul este cel mai bun solvent. Când începeți să pregătiți tincturi pe lămâie, trebuie să decideți mai întâi alegerea elementelor necesare pentru extracție: vitamine, uleiuri esențiale, acizi organici.
Pentru extragerea maximă a uleiurilor esențiale se folosește alcool cu cea mai mare rezistență. Însă alcoolul distruge vitamina C, la fel ca și apa caldă. Țineți cont de această nuanță în prepararea tincturilor cu lămâie pe alcool. Trebuie să înțelegeți că adăugarea de suc la tinctura de lămâi pe alcool nu este practic, deoarece vitaminele conținute în suc sunt mai bune de utilizat în alt fel, împiedicând distrugerea completă a acestora în lichidul alcoolic. Apropo, trebuie remarcat faptul că conținutul de acid ascorbic din coaja de citrice este mult mai mare decât în suc, însă coaja este insistată pe alcool pentru a obține cantitatea maximă de uleiuri esențiale.
Ținând cont că pentru extragerea de înaltă calitate a componentelor de lămâie se ia alcool, cu o tărie peste 70%, diluarea suplimentară a tincturii depinde de cerințele rețetei. Pentru a atinge gradul dorit, cunoscând puterea alcoolului, puteți utiliza raportul de 2: 3, unde 2 părți - alcool; 3 părți - apă. Desigur, apa distilată trebuie utilizată în acest scop. Puteți reduce rezistența tincturilor adăugând sirop pre-preparat, pe suc sau apă. Uneori, vodka este folosită pentru perfuzie, dar durata de extracție în acest caz crește de la trei săptămâni la șase luni. Dacă compoziția gustului de rom, țuică sau țuică nu intră în conflict cu restul ingredientelor pentru tinctura de lămâie, atunci aceste băuturi pot fi folosite și pentru dizolvarea uleiurilor esențiale ale lămâilor.
Următorul criteriu pentru alegerea extractului este scopul tincturii. Se știe că uleiul esențial de lămâie este foarte utilizat pe scară largă atât în cosmetologia industrială, cât și în cea casnică. Este un instrument minunat pentru eliminarea mirosurilor neplăcute în cameră. Sucul de lămâie este folosit ca agent de albire, pentru îndepărtarea petelor. În gătit, fructele cu lămâie sunt, de asemenea, un ingredient universal în prepararea sosurilor, a băuturilor tonice și a cofetăriei.
Lamaia face parte, de asemenea, din tincturile imunomodulatoare la domiciliu, agenții de întărire vasculară și formulările antivirale.
Dacă tinctura cu lămâie pentru alcool are un scop pur menajer (parfum pentru lenjerie sau detergenți, aromatizant, agent de curățare), atunci, desigur, zahărul și alte componente dulci nu sunt incluse în compoziția sa. În acest caz, consumul de alcool tehnic este permis, spre deosebire de tincturile de lămâie destinate utilizării interne.
Următoarea scară este clasificarea tincturilor după conținutul de zahăr. Tincturile sunt amare (sunt considerate masculine), dulci și semi-dulci - doamnele. Dar o astfel de diviziune nu vorbește despre conținutul de zahăr, ci despre conținutul de alcool, care variază de la 16% (pentru tincturi dulci) la 60% - pentru amar. Conținutul de zahăr în tincturi ajunge la 15-50%. Tincturile dulci sunt lichioruri cu o tehnologie similară de fabricație.
Tinctura, care include o colecție complexă de plante, este numită balsam sau bittner. De regulă, balsamurile aparțin grupului farmaceutic. Compoziția celor care pot fi găsite la vânzare într-o farmacie este ușor de determinat citind numele de pe etichetă, deși este puțin probabil să se poată realiza exact tinctura acestei compoziții datorită complexității tehnologiei. Prin urmare, gustul și proprietățile unui astfel de balsam se vor asemăna doar de la distanță cu originalul. Pentru a rezolva compoziția secretă a unor astfel de balsamuri celebre ca „Riga”, „Amaro Muntenegru”, „Amărât”, „Amer Picon” până la urmă nu este posibil, deoarece este un secret comercial. Tincturile cu o componentă primesc, de regulă, numele ingredientului principal din compoziția sa: anason, piper, nucă, mentă.
Gama de aditivi folosiți pentru tincturi pe lămâie tinde să se extindă, inclusiv datorită invenției de rețete noi de către meșteri de acasă.
1. Tinctură cu lămâie pe vodcă - un lichior răcoritor
ingrediente:
Alcool 96,3% (lux) 100 mg
Mentă (frunze proaspete) 200 g
Lămâi 1,0 kg (coajă proaspătă și suc)
Zahar 600 g
Vodka 40% 400 ml
Apa distilată 250 ml
Mod de preparare:
Începeți să faceți lichior cu tinctura de mentă. Tăiați frunzele de mentă proaspătă, puneți-le într-un borcan de sticlă întunecată sau într-un vas opac, cu un capac bine fixat. Turnați verdeturile cu alcool, astfel încât să fie complet acoperit cu acesta. Este necesar să se insiste cu mentă pe alcool timp de cel puțin trei săptămâni, dar este mai bine să se lase astfel până la începerea producției de lichior. Tulpinați capota obținută. Spălați lămâile, îndepărtați zestrea, având grijă să nu tăiați coaja albă cu ea. Se toarnă lămâile decojite cu apă clocotită, se taie pe jumătate și se strecoară sucul din ele. Dintr-un kilogram de lămâi mari, trebuie obținut 0,5 litri de suc. Adăugați zahăr în el, amestecați până la dizolvare. Turnați amestecul într-un borcan (1,5 l), închideți capacul și puneți siropul pasteurizat într-o baie de apă. Încălziți siropul, dar nu lăsați să fiarbă. Aburiti siropul pana la o consistenta clara si vascoasa. Puneți deoparte siropul gata pregătit pentru răcire naturală. Nu deschideți borcanul.
Așezați zestrea tăiată într-un borcan separat și, după ce a închis-o bine, îndepărtați-o într-un loc întunecat cel puțin zece zile. După aceasta, strecurați vodka, turnați în el tinctura de mentă filtrată. Se amestecă. Turnați extractul alcoolic în apă, amestecați din nou bine și apoi turnați compoziția în sirop. Amestecați din nou lichiorul. Poate fi păstrat într-un borcan mare sau îmbuteliat și sigilat, dar asigurați-vă că acordați timp pentru infuzie (cel puțin o lună) pentru a obține un gust uniform. Perioada ideală de îmbătrânire este de la 6 luni la un an.
2. Tinctura de lămâie pe alcool - un extract pentru coacere și alte feluri de mâncare
Adesea aditivii de alcool sunt folosiți la coacere, cu ajutorul lor aduc mâncăruri din carne după gust.
Puteți prepara un astfel de extract acasă, mai ales dacă sunteți angajat în prepararea sucului de lămâie. Puteți colecta o cantitate suficientă de coajă de lămâie treptat, de fiecare dată tăind-o de la lămâi în timpul pregătirii marinatelor, sosurilor, băuturilor tonice. Depozitați coaja decojită într-un pachet sigilat în congelator până la data de expirare.
ingrediente:
Ulei rafinat (inodor) 50 ml
Coajă de lămâie, proaspătă 300 g
Alcool 96% 50 mg
Mod de preparare:
Puneți mărunțelul tocat într-un bol mic, amestecați cu uleiul, turnați în alcool. Mașinați compoziția cu mâinile sau pluta până când sucul este alocat și transferați într-un borcan. Închideți capacul, în centrul căruia introduceți un tub de plastic în orificiul tăiat. Coborâți celălalt capăt al tubului într-un flacon de sticlă și fixați-l bine (legați un bandaj îmbibat într-un amestec lichid de făină și apă. Puneți borcanul într-un vas mare de apă, puneți jugul pe el, astfel încât să nu se răstoarnă în timpul fierberii. Puneți tigaia pe foc și lăsați-l să fiarbă. Lângă sobă, puneți o altă tigaie sau vas, umpleți-o cu gheață și treceți prin ea un tub de plastic care leagă borcanul și flaconul. Când tigaia este încălzită pe aragaz, aburul din borcan va ieși prin tub. acesta se va transforma într-un lichid și va curge într-un flacon.De fapt, acest dispozitiv este un aparat de distilare făcut în casă.În acest fel, extractele pot fi obținute din orice materie primă care conține uleiuri esențiale aromatice.Extractul final va trebui să fie strâns numai prin scoaterea tubului din flacon și punerea acestuia într-un loc întunecat. .
3. Tinctură cu lămâie și usturoi: de la hăinuța rețetelor populare
Pregătiți o infuzie populară, care la începutul primăverii va ajuta să facă față deficienței de vitamine, să crească imunitatea organismului în lupta împotriva virușilor. Nu vă fie teamă că usturoiul face parte din el. Acest miros specific în tinctură nu este complet perceptibil.
ingrediente:
Apa preparată 0,5 L
Lămâi 1 kg
Usturoi 300 g
Vodka (40%) 2 L
Miere, tei (proaspete) 1,0 L
Rosehip (fructe uscate) 250 g
Mod de preparare:
Se macină usturoiul și lămâile preparate. Puneți amestecul într-un borcan cu o capacitate de cel puțin 5 litri și adăugați șoldurile de trandafir acolo. Puteți folosi fructe care nu sunt uscate, dar, în acest caz, numărul acestora trebuie crescut. Este mai bine să faceți borcanul opac: pentru aceasta, înfășurați-l cu un strat de folie. Se fierbe apa și se toarnă imediat într-un borcan, se amestecă amestecul. Înfășurați pentru a crea un efect termos. Când masa s-a răcit până la 30-40Ϲ, adăugați miere și amestecați din nou. Turnați votca în amestecul rece. Păstrați borcanul într-un loc întunecat, bine ondulat timp de cel puțin 10 zile. Este mai bine să filtrați vata de bumbac învelită într-un strat de tifon.
Nu dați copiilor și adulților cu intoleranță individuală la unul sau mai multe ingrediente.
4. Tinctură cu lămâie și miere "Taiga", amară
ingrediente:
Alcool etilic (96%) 700 ml
Lămâi 1,5 kg
Apă preparată 330 ml
Rosehip (fructe)
Trandafir de gelozie (suc)
Coaja de portocala
Zmeura (flori uscate, frunze și fructe de pădure)
Musetel de farmacie
Rădăcină de Calamus
Frunze de plantain
mentă
Muguri de mesteacan
Rădăcina de ginseng
Miere, flori 900 g
Mod de preparare:
Pentru această tinctură veți avea nevoie de borcane mici în funcție de numărul de ingrediente uscate. Luați ierburi uscate, rădăcini și fructe în cantități egale, tocați cu grijă și aranjați separat în borcane. De asemenea, în funcție de numărul de conserve, împărțiți alcoolul și turnați-l în fiecare recipient. Se agită, sigilează bine borcanele și se păstrează timp îndelungat de lumină.
În a doua etapă de preparare, curățați bine tincturile preparate de precipitații trecându-le prin filtru. Conectați-vă, reglând gustul viitoarei tincturi după cum doriți: adăugați mai multe arome saturate de tincturi, dacă doriți, într-o cantitate mai mică. Din nou, lasă ingredientele combinate să se infuzeze împreună (15-20 de zile). În același timp, puneți suc de lămâie decojită pe alcool.
Combinați sucul de lămâie cu apă și fierbeți. În bulionul răcit se pune miere, se amestecă, se toarnă în recipiente cu capace și se congelează până când gata este tinctura de coajă de lămâie.
Combinați băutura de lămâie dezghețată cu tinctura pe coaja de lămâie, după ce ați curățat-o anterior de impurități. Adăugați extract de plante fierte. Turnați tot lichidul în sticle, sigilați. Aburizează-le până la 60-70Ϲ, răcește-le și pune-le într-un dulap sau cămară.
5. Tinctură pe o lămâie - celebrul italian „Limoncello”
Tincturile sunt preparate nu numai în scopuri medicinale. O cantitate semnificativă de zahăr din rețetă indică faptul că băutura preparată este destinată a fi consumată ca aperitiv sau ca o completare a desertului. În plus, o rezistență mare traduce tinctura în categoria lichiorurilor.
ingrediente:
Zahar și apă purificată în proporții egale;
Alcool 96,3% 500 ml
Lămâi 1,2 kg
Mod de preparare:
Tăiați zestrea și puneți-o într-un borcan cu alcool. Sigilați astfel încât alcoolul să nu se evapore. Trebuie să rezistați atât cât aveți suficientă răbdare, dar vă puteți limita la cinci zile. Cel puțin 0,5 g de alcool necesită cel puțin 150 g de conținut proaspăt.
Faceți sirop de zahăr ca de obicei. Turnați tinctura încordată în siropul răcit. După aceea, înmuiați din nou băutura timp de cel puțin 5 zile. Pentru a face lichiorul opac și uniform. Turnați-l într-un blender și ucideți-l. Sticlă și loc în congelator. După alte cinci zile, este gata de utilizare și este mai bine să îl bei într-o formă foarte rece, imediat după îndepărtarea sticlei din congelator.
6. Tinctura de lămâi pe vodcă, șofran
ingrediente:
Vodka de grâu 0,75 L
Zestă de lămâie 200 g
Șofran 3 g
Apa 250 ml
Zahar 150 g
Mod de preparare:
Se toarnă în coaja de vodcă cu lămâi, zdrobită în gruel. Combinați extractul preparat cu sirop: tinctura poate fi filtrată după 2-3 săptămâni.
Se prepară șofranul cu apă clocotită și se dizolvă zahărul în aceeași apă. Aduceți siropul la fiert și turnați 50-100 ml suc de lămâie proaspătă pentru a se lumina. Turnați tinctura în siropul răcit și lăsați să stea 3-5 zile.
7. Tinctură cu lămâie și ghimbir
ingrediente:
Rădăcina de ghimbir 50-70 g
Lamaie 300 g
Zahar 250 g
Alcool, nediluat 350 ml
Apă purificată 200 ml
Trifoi 5 g
Mod de preparare:
Se macină rădăcina de ghimbir decojită și coaja de lămâie proaspătă cu un blender. Pune amestecul într-un borcan, adaugă câțiva muguri de cuișoare și umple cu alcool. Închideți capacul.Aburim amestecul la 50-60Ϲ. Refrigerați direct în aceeași tigaie și repetați operațiunea încă de două ori. Combinați tinctura răcită cu siropul pregătit.
Pentru sirop: din lămâi decojite din coajă, strecurați sucul, adăugați apă și adăugați zahăr. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți 10 minute la foc mic.
Tinctură pe o lămâie - sfaturi și trucuri utile
- Când amestecați lichide pentru a obține tincturi, nu uitați de regulă: trebuie să turnați un lichid mai puternic într-unul mai puțin puternic și nu invers: alcoolul - în vodcă, apă sau suc.
- Tinctura de lămâie poate fi adăugată în supe. Extractul alcoolic îmbunătățește considerabil calitatea aluatului fără drojdii. Mirosul de tinctură adaugă o aromă delicioasă și o frumoasă crustă aurie de carne de porc și carne de pasăre.
- Dacă trebuie să tăiați zestrea, iar prepararea sucului de citrice în această etapă nu este inclusă în planuri, atunci cojiți fructele și congelați într-un pachet etanș. Când aveți nevoie de suc, scoateți punga din congelator și dezghețați fără a o imprima. Congelarea vă permite să obțineți un volum mai mare de suc cu un timp minim.
