Kebab marinat în oțet cu ceapă este una dintre cele mai frecvente opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare.
Există multe alte marinade, dar oțetul cu ceapă este întotdeauna popular datorită simplității sale și a rezultatului excelent.
Kebab-ul shish pe o astfel de marinadă are o plăcută amabilitate familiară, parfumat, fraged și ceapă dă note de aromă suplimentare.
Principii generale pentru prepararea grătarului într-o marinată de oțet și ceapă
Pentru un astfel de fel de mâncare, sunt potrivite diferite tipuri de carne. Acest lucru este mutton, tradițional pentru kebab caucazian, și versiunea rusă adaptată - carne de porc. Carnea de vită, păsările de curte, iepurii și chiar ficatul pot fi gătite, de asemenea, sub formă de grătar, într-o marinată de oțet.
Principala condiție atunci când alegeți carne - nu trebuie să fie prea slabă. Dacă practic nu există grăsime în carne, oțetul îl va usca și va face complet dur.
Pentru decaparea cu oțet, este permis să luați carne aspră. Desigur, acestea nu ar trebui să fie părți tari ale animalului vechi, ci carnea de vită, de exemplu, nu foarte moale, după o astfel de pregătire va fi destul de bună.
Oțetul poate fi folosit ca esență sau 9%. În prima opțiune, trebuie să fii extrem de atent. Când adăugați oțet la carne, este de dorit să-l diluați cu apă. Trebuie să aveți grijă deosebită la manipularea esenței de oțet din punct de vedere al siguranței personale. Acidul acetic este o substanță destul de caustică, așa că, dacă intră în contact cu pielea, trebuie să clătiți bine acest loc cu apă. Nu lăsați acidul să intre în tractul digestiv, nu-l gustați.
Ceapa pentru marinat se utilizează alb sau roșu. O puteți macina pe o răzătoare, într-un blender, tocați fin și adăugați ca parte a sosului. Și este posibilă o altă opțiune - tăiată în inele mari și după decapare, grătar pe cărbune cu carne.
În plus față de oțet și ceapă, alte condimente și mirodenii sunt folosite pentru o astfel de marinadă. Acesta este, în primul rând, piper negru măcinat. Puteți adăuga, de asemenea, allinpice, ardei roșu, frunză de dafin, coriandru, semințe de marar și verdeață, busuioc la marinată.
Metoda de preparare a grătarului este simplă: carnea se taie în bucăți mici, se prepară o marinată din oțet diluat, sare, condimente, ceapă, amestecate bine.
Este indicat să stai carnea în marinadă cel puțin două ore, posibil mai mult timp. În același timp, trebuie să vă asigurați că carnea nu se usucă, mai ales dacă amestecul este prea acru. Pentru moale, puteți adăuga puțin zahăr.
Un astfel de kebab este prăjit pe cărbune, înțepat pe frigarui sau pe un grătar special.
Felul de mâncare finalizat este servit cu legume proaspete sau murate - ceapă, castraveți, roșii, ardei gras, precum și pâine albă proaspătă.
O rețetă simplă pentru prepararea cărnii de porc pentru grătar într-o marinată de oțet și ceapă
Această metodă poate fi folosită atunci când nu există mult timp înainte de gătit, iar produsele sunt cele mai simple. Principalul lucru este că carnea ar trebui să fie ușor grasă. În mod ideal în acest caz, gâtul de porc. Coaste vor face.
Ingredientele
Kilogram de porc
O lingură de esență de oțet
O pereche de cepe mari
Ardeiul negru măcinat
Prinde - două săruri.
Metoda de gătit
Tăiați carnea în bucăți mari cu forma corectă, dimensiunea a aproximativ două cutii de chibrituri.
Se toacă inelele de ceapă sau jumătățile de inele.
Ceapa de sare, frământă puțin pentru a ieși în evidență sucul.
Se diluează o lingură de oțet cu două sau trei linguri de apă rece.
Turnați acid acetic în ceapă, adăugați piper și înmuiați carnea de porc pregătită în această marinată.
Se amestecă bine, dacă nu există absolut lichid, se toarnă câteva linguri de apă.
Acoperă, lasă o oră.
Verificați carnea pentru sare, acid, adăugați ingredientele care lipsesc, după cum este necesar.
Se lasă să stea și se grăbește cărbunele fără foc cu ceapă.
Se serveste fierbinte cu legume, condimente calde.
Motivele caucaziene: pinioane de miel marinat pe oțet și ceapă
În mod tradițional, în Caucaz, grătarul este preparat din miel. Trebuie să luați carne tânără cu grăsime. Sunt potrivite diverse părți, cu excepția, poate, a părții inferioare a picioarelor, unde sunt multe locuite. Condimentele pot fi alese după gust, dar un chebab ușor insular, cu arome de allspice și coriandru este mai tradițional.
Ingredientele
Un kilo și jumătate de miel tânăr
O jumătate de kilogram de ceapă
O lingură de sare
O lingură sau puțin mai multă esență de oțet
Un vârf de piper negru, puțin piper roșu măcinat
Boabe de coriandru
Busuioc uscat sau proaspăt după gust
Scoateți orice ulei vegetal.
Metoda de gătit
Mielul tăiat nu este mic, dar nici prea mare.
Sare, piper, amestecă.
Adăugați ceapa tocată fin la carne - de preferință în jumătate de inele.
Se diluează oțet într-un pahar cu apă.
Turnați jumătate din oțet diluat în carne, lăsați să stea aproximativ jumătate de oră.
Gustă ușor marinada. Dacă aciditatea este foarte ușoară, ajustați cu restul soluției de oțet. Se adaugă busuioc și semințe de coriandru.
Adăugați o lingură de ulei și amestecați bine.
Acoperiți și lăsați până la timpul necesar.
Prăjiți frigarui sau raftul de sârmă, serviți cu adjika și multe ierburi, legume proaspete.
Coaste fragede în oțet și sos marinat la grătar
Bucăți întregi de pulpă ca kebab, unii preferă coaste. Oasele tocate cu carne și grăsime sunt coapte remarcabil pe foc, iar cu o marinadă potrivită devin un preparat delicios. Coaste se pot lua carne de porc sau de porc. Prezența obligatorie a grăsimii și vârstă prea respectabilă a animalului.
Ingredientele
1,2 kg de miel sau coaste de porc
3 cepe mari
O lingură incompletă de sare
O lingură de miere
O lingură de muștar
Linguriță de oțet
Ardeiul negru măcinat
Ardeiul roșu măcinat
Un vârf de scorțișoară este opțional.
Metoda de gătit
Tăiați coastele în părți mici, încercând să evitați fragmentele. Se spală bine, se usucă.
Faceți sos de marinată. Pentru a toca ceapa cât mai atent - folosind o mașină de tocat carne, răzătoare fină, blender.
Se adaugă sare, miere, muștar, piper negru și roșu la ceapă după gust. Scorțișoara poate fi folosită, dar va adăuga o anumită aromă picantă.
Se toarnă oțet, se amestecă, se diluează cu apă, astfel încât sosul să nu fie prea gros.
În marinada terminată, scufundați coastele, amestecați bine, lăsați o oră.
După o oră, amestecați din nou, astfel încât toate părțile cărnii să fie saturate de marinată. Lasă-l pe loc.
Prăjiți pe un suport de sârmă, îndepărtând ușor marinada.
Frigarui de coapse de pui în oțet și marinată de ceapă
Grătarul în oțet și marinada de ceapă poate fi gătit din pui. Este simplu, foarte rapid și ieftin. Singura dorință este să nu folosiți piept de pui pentru asta. Va ieși într-o marinată de oțet destul de uscată. Ideal în acest caz, picioare sau coapse de pui.
Ingredientele
8-10 coapse de pui
Un kilogram de ceapă
50 ml de oțet 9%
O lingură fără o lamă de sare
O jumătate de linguriță de zahăr
Condiment de shish kebab
Ardei iute, proaspăt sau măcinat, opțional
Ouă de pui
Metoda de gătit
Spălați și uscați coapsele de pui.
Faceți o tigaie sau o ceașcă potrivită.
Se toacă ceapa după dorință - în cuburi sau în jumătate de inele. Se amestecă cu sare și zahăr.
În partea de jos a vaselor se pune puțin ceapă, apoi un strat gros de carne, se presară cu condimente, se presară cu multă oțet.
Apoi din nou ceapa, carnea, condimentele și oțetul.
Așa că stabiliți toate ingredientele. Stratul superior trebuie să fie ceapa, care trebuie udată cu resturile de oțet.
Este bine să apăsați masa într-o tigaie, să acoperiți cu o farfurie, să puneți opresiune ușoară.
Se lasă la marinat la rece peste noapte.
Cu o oră înainte de prăjire, trebuie să amestecați bine toate straturile, turnând ouăle de pui amestecate în carne.
Puiul este cel mai bine la gratar.
Serviți cu orice fel de mâncare potrivită - cartofi, orez, legume coapte sau proaspete.
Vită în marinată pentru oțet și ceapă la grătar
Marinada acetică este una dintre cele mai bune opțiuni pentru brochetele de vită. Acesta va înmuia bine fibrele puternice, iar pentru a nu exagera carnea, o puteți aromatiza cu o porție mică de ulei vegetal. Aceasta se face atunci când carnea de vită este slabă.
Ingredientele
Un kilogram de carne de vită sau tânără de vită
Trei cepe mari - mai puțin posibil, dacă doriți
Două lingurițe de sare
Două lingurițe de esență de oțet
O linguriță de amestec de piper
O lingură de orice ulei vegetal.
Metoda de gătit
Tăiați carnea în bucăți alungite.
Se presară cu amestec de sare și piper.
Se toacă ceapa, se frământă, se adaugă în carne.
Se diluează oțet în jumătate de pahar cu apă și se toarnă într-un amestec de carne și ceapă.
Se amestecă bine, se adaugă o lingură de ulei și se amestecă din nou.
Carnea de vită trebuie să fie murată aproximativ o jumătate de zi, cu vițel de această dată se poate reduce cu câteva ore.
Se toacă carnea murată pe frigarui și se prăjește pe cărbune cu o căldură ușoară.
Serviți cu un sos și garnitura potrivite.
Iepure în oțet și ceapă: o variantă de marinată pentru grătar
Carnea de iepure are un miros specific, mai caracteristic orei sale sălbatice. Cu toate acestea, este recomandat să înmuiați carnea de iepure acasă înainte de a găti într-o apă cu acid ușor acetic. Și chiar dacă este conceput un kebab din această carne, atunci marinada cu oțet va fi mai importantă. Ceapa va face gustul mai bogat.
Ingredientele
O carcasă a unui iepure mare
Două cepe mari
O lingură de esență de oțet
O lingură de ulei de măsline sau de floarea soarelui
Foaie de dafin
De la cinci la șapte mazăre de tot
O pereche de frunze de dafin
Ardeiul negru măcinat - o pereche de ciupituri
O lingură de sare
O linguriță de zahăr.
Metoda de gătit
Carcasa de iepure trebuie spălată complet și tăiată în 10-12 bucăți.
Se toacă fin ceapa.
Fierbeți două pahare de apă. Pune sare, zahăr, frunze de dafin, ciuperci într-un bol, toarnă apă clocotită.
Când saramura s-a răcit la o stare caldă, adăugați oțet, ulei, ardei negru, ceapă.
Se scufundă bucățele de iepure în marinadă și se lasă cel puțin trei ore.
Se agită periodic. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, lăsați iepurele din marinat, lăsați să se usuce.
Gratati frecvent, rasturnandu-se.
Marinada de ceapă și oțet pentru frigarui de ficat
Nu toată lumea îi place ficatul, dar iubitorii săi vor aprecia kebabul din această organe. Este indicat să luați ficat de vită, dar și carnea de porc este potrivită. O adevărată delicatesă va fi gătită sub formă de ficat de grătar a unui iepure sau pasăre. Pentru ca marinata cu oțet să nu facă vasul să se usuce, se recomandă prăjirea bucăților de ficat cu untură în timpul prăjirii.
Ingredientele
Un kilogram de ficat al unei păsări sau al oricărei alte
200 de grame de untură proaspătă
O jumătate de lingură de sare
O ceapă mare
Ardei negru sau amestec de piper după gust
O linguriță de esență de oțet.
Metoda de gătit
Spălați ficatul bine. Carnea de porc trebuie înmuiată în apă sau lapte cel puțin o jumătate de oră.
Tăiați ficatul în bucăți mici, dacă este ficatul unei păsări, lăsați-l întreg.
Grăsimea este, de asemenea, tăiată în cuburi groase.
Se toacă fin ceapa, sarea, piperul, se toarnă oțet, se adaugă câteva linguri de apă.
Se unge bucăți de ficat și grăsime cu amestecul.
Lasă la marinat o oră, este suficient. Dacă este mult timp înainte, trebuie să puneți ficatul în marinadă într-un recipient sigilat și să-l puneți la rece.
Strânge frigarui de ficat și grăsime, la rândul său, frigarui - destul de strâns, astfel încât ficatul să nu se usuce peste cărbuni.
Se prăjesc 20 de minute, întorcându-se constant.
Grasimea nu poate fi consumata, principalul sau obiectiv este de a mentine ficatul suculent. Totuși, de obicei, este mâncat și cu plăcere.
Se servește cu sos de roșii, busuioc, pătrunjel.
Secretele și subtilitățile gătitului pentru gătit pentru grătar din oțet și ceapă
În primul rând, pentru un kebab bun, nu trebuie să vă fie frică să lucrați cu carne - îndepărtați venele, excesul de grăsime, bucăți improprii ar trebui să fie trimise la carne tocată. Pentru carne de kebab shish ar trebui să fie ideal - puțină grăsime, fără vene, bucăți de formă corectă. Resturile de spânzurare vor interfera cu prăjirea, arderea, deci trebuie, de asemenea, tăiată.
O lingură de ulei vegetal, adăugat la kebab, va ajuta toate componentele aromate să pătrundă mai bine carnea. Și protejați-l de uscare excesivă în timpul prăjirii.
Unul dintre secretele kebabului este adăugarea ouălor crude la carnea murată imediat înainte de gătit. Gălbenușul va face carnea mai fragedă, va neutraliza ascuțimea oțetului, iar proteina va învălui bucățile și va preveni evaporarea sucului. Oul trebuie să fie dezlegat complet înainte de a fi adăugat.
Shish kebab pe oțet este de dorit să se strecoare sau să se așeze strâns și să se prăjească la căldură ușoară, adesea răsturnând.
