Dulceata de coacăze negre - Descriere generală
Fără a exagera deloc, se poate susține că coacăzele sunt un adevărat depozit de sănătate. Boabele sale dense, ușor tăiate, conțin de două ori mai mult potasiu decât bananele de peste mări și de 4 ori mai multă vitamina C decât liderii recunoscuți de lămâie și portocale citrice. Pentru a oferi organismului o nevoie zilnică de vitamina C, este suficient să mănânci doar 15 fructe de pădure, astfel încât medicii sfătuiesc să-l folosească în timpul iernii, lipsa de boli de vitamine, plămâni și catar.
Îmbunătățește formarea sângelui și protejează intestinele de procesele de fermentare, scade aciditatea stomacului și îmbunătățește procesele metabolice din organism. În plus, este de două ori mai mare decât afinele în cantitatea de antioxidanți și își justifică pe deplin porecla „farmacie din ramură” prin faptul că în timpul procesării și conservării, spre deosebire de alte fructe de pădure și fructe, practic nu își pierde proprietățile benefice.
Coacăza are o aromă proaspătă incomparabilă, care era așa numită - coacăză neagră. Este dat de lăstari proaspeți, muguri, frunze și, bineînțeles, fructe de pădure.
Boabele preferate sunt perfecte pentru a face gem dulce aromat și sănătos. Gustul luminos și bogat al gemului de coacăze se distinge printr-o paletă luxoasă, cu o ușoară amărăciune, nu poate fi confundată cu alte fructe de pădure. Gătitul gemului de coacăz nu este dificil, deși procesul de preparare durează mult mai mult decât gătitul în sine. Adunarea și sortarea boabelor este o sarcină laborioasă care necesită răbdare și atenție.
Dulceata de coacăze negre - ustensile de gătit
Borcanele în care intenționăm să punem gemul ar trebui să fie pregătite în avans, spălate bine, umezite cu apă clocotită și uscate. Capacele pentru coacăz sunt luate doar lăcuite, deoarece este capabil de oxidare, iar metalul devine negru sau violet închis. Din același motiv, pentru gătit sunt selectate numai vase emailate.
Puteți pregăti fructe de pădure pentru gătit într-un vas de plastic sau plastic, măcinat cu o zdrobită din lemn, deoarece utilizarea obiectelor din metal reduce concentrația de vitamina C.
Dulceata de coacăze negre - prepararea fructelor
Recoltarea fructelor de coacăze începe la aproximativ o săptămână după maturitatea sa deplină. De îndată ce boabele s-au înnegrit complet, puteți începe să culegeți fructele de pădure și să încercați să nu le expuneți excesiv pe ramură, deoarece, pe lângă faptul că pot crăpa, scurge sucul și cădea, după 2 săptămâni de la maturare, concentrația de vitamine scade cu 50 - 60%. Vremea ploioasă îi afectează și mai negativ.
Boabele de coacăze negre nu se păstrează mult timp fără frigider. Se recoltează pe vreme uscată cu rouă adormită, cel mai bine este să alegeți boabele cu perii, apoi să sortați și să separați cozile. Boabele colectate separat ar trebui să fie răspândite într-un strat subțire și uscate în prealabil.
Înainte de gătit, fructele de pădure sunt sortate, resturile sepalelor sunt îndepărtate cu foarfece și lăsate să se scurgă de apă.
Dulceata de coacăze negre - reteta 1
Apa 500 gr
Boabe de coacăz 1 kg
Zahar 1,5 kg.
Se toarnă zahărul cu apă și se dă la fierbere, se filtrează amestecul. Se toarnă siropul finit în forma sa pură în bucate smălțuite și se întinde ușor fructele pregătite, se pune pe foc mic. Această rețetă vă permite să gătiți gem frumos dintr-o singură dată, în timp ce spuma este îndepărtată complet. După numai 10 minute, gemul dvs. este gata - puneți-l în borcane, plutați-l și întoarceți-l cu susul în jos.
Dulceata de coacăze negre - reteta 2 (fara gătit)
Coacăz 1 kg
Zahar 1-1,5 kg + alte 100 g.
Turnați coacăzele bine uscate într-un recipient de plastic (puteți lua unul de plastic), frecați-l cu o zdrobită din lemn, amestecați bine. Puteți sări peste coacăze printr-o râșniță mare de măcinat (diametru 2,5 mm). Se lasă să stea 5-10 minute și se întinde pe bănci. Topim cu zahăr și înfundăm bine. Acest blocaj trebuie păstrat la frigider sau în pivniță timp de un an, temperatura nu trebuie să fie mai mare de 1 grad, astfel încât să rămână toate proprietățile utile ale coacăzelor.
Dulceata de coacăze negre - reteta 3. Cinci minute.
Aceasta este o rețetă foarte rapidă pentru gemul de gătit, permițându-vă să economisiți fructul întreg și majoritatea vitaminelor. De regulă, alte fructe de padure sunt gătite conform unor astfel de rețete, fără a adăuga apă, dar face o excepție pentru coacăze.
Coacăz 9 căni
Zmeura 3 cani
Zahar 15 căni
Apa 300 de grame
Uscați fructele de padure preparate. Se amestecă jumătate de zahăr, fructe de pădure și apă, se dă la fiert, se prepară exact 5 minute. Îndepărtați de pe foc, turnați zahărul rămas și amestecați până când s-a dizolvat complet. Se rostogoleste fierbinte.
Dulceata de coacăze negre Reteta 4
Zahar 1 kg
Piure de coacăze negre 1,25 kg
La începutul gătitului, jumătatea zahărului este amestecată cu piureul de cartofi, fiert până când zahărul este complet dizolvat, va dura 20 de minute. Adăugați a doua parte de zahăr, amestecați și fierbeți până când este fraged (încă 15-20 de minute). Îl întindem în borcane sau cutii de lemn acoperite cu pergament, la rece.
Dulceata de coacăze negre - sfaturi utile de la bucătarii cu experiență
- Există multe moduri de a diversifica gustul gemului. Una dintre ele este amestecarea diferitelor fructe de pădure, de exemplu, coacăze și coacăze sau zmeură, coacăze și coacăze. În acest caz, numărul de boabe se măsoară cel mai ușor în pahare. Principalul lucru este să rezistați la proporțiile de fructe de pădure și zahăr, de exemplu, în 15 pahare de boabe pot exista 2 pahare de zmeură, 2 pahare de coacăză, iar restul este coacăz, în timp ce 15 pahare sunt luate pentru gătitul zahărului.
- Un gust mai delicat de fructe de pădure se obține dacă le curățați mai întâi într-un storcător timp de 2-3 minute. În același timp, nu se ridează și sunt complet umplute cu suc.
- Pentru prepararea jeleului din coacăze, se folosește suc din soiuri roșii și negre. În același timp, se fierbe cu zahăr și se filtrează prin 2-3 straturi de tifon sau flanelă. Zaharul în acest caz se ia mai puțin decât pentru dulceață - 800 de grame sunt suficiente pentru 1 kg. În caz contrar, tehnologia de fabricare a jeleului este similară cu gătirea gemului obișnuit, fierbeți-l până când spuma nu mai iese în evidență.
- Dacă suferiți de tromboflebite, cu această boală, gemul de coacăz este contraindicat, deoarece crește coagularea sângelui. Nu vă descurajați - încercați puțin și tratați prietenii și rudele!
Sfatul unui cititor în cauză
Dragi editori și personal Ekaterina Danilova,
Astăzi soția mea va găti gem de coacăze negre conform rețetei tale.
Ieri dimineață am ales fructe de pădure, iar azi-dimineață a cerut ajutor și „a pregăti” fructele pentru gătit.
Fiind o persoană docilă, am fost de acord.
Apoi am citit în rețeta dvs. că „rămășițele sepalelor trebuie eliminate cu foarfece” și m-am uitat cu groază la cada cu 3 kg de coacăz negru.
Nici nu am încercat cu foarfeca obișnuită, am luat imediat manichiura.
După o oră de muncă dureroasă, cele 200 de grame erau deja gata, iar foarfecele au devenit plictisitoare la sfârșit!
Și atunci mi-am dat seama că nu aș putea avea timp să termin această muncă înainte de un astfel de divorț ...
El a luat un dosar obișnuit (nou) în atelier, l-a spălat bine cu săpun și a încercat să taie cu el rămășițele sepalelor. Și atunci camera mea de manichiură a funcționat în stil Stakhanov!
Două trei trec înainte și înapoi și sepalul dur s-a transformat într-un fund subțire și moale.
În acest caz, fructele de pădure ar trebui să fie stoarse puțin pe partea inversă, astfel încât sepalul să rămână afară.
Nu o singură boabă a izbucnit dintr-o asemenea tehnologie. Rapid și productiv. Am reușit-o în două ore.
Ia notă de experiența mea! Nu pierde timpul!
Cu stimă,
katso
De la redactor
Dragă Katso!
Întreaga noastră redacție, precum și eu, suntem încântați de experiența, persistența și preocuparea dvs. pentru cititorii noștri.
Permiteți-mi să notez stilul minunat de prezentare a sfaturilor, combinat cu o cunoaștere uimitoare a limbii ruse.
Sperăm că pregătirea comună și utilizarea ulterioară a gemurilor de coacăze negre vor face ca divorțul dvs. să nu fie relevant.
Vă mulțumim pentru feedback. În acest fel, împreună vom îmbunătăți cu siguranță site-ul nostru!
Mulțumesc, Ekaterina Danilova
