Tarta - aceasta nu este o prăjitură, nu vă răsuciți.
Da, și de ce să o răsuciți?
Placinta cu umplutura de mere, foietaj, foarte dulce - cea mai "reteta" de toamna! Și totuși, tarta, aceasta este o bază excelentă pentru creativitate.
Fără abuz, puteți încerca orice opțiuni, pe lângă umplutura principală de mere - glazură, ciocolată, caramel.
Puteți folosi citrice și chiar ... bomboane de ciocolată!
Tarta cu mere - principii generale de preparare
• Baza oricărei tarte cu mere este prăjitura cu nisip. Există multe rețete pentru produse de patiserie scurtă, dar există un singur principiu de frământare - frecare rapidă cu mâinile sau tocare făină cu unt cu un cuțit în firimituri și amestecare intensivă suplimentară cu componente lichide: apă cu gheață, ouă sau ambele.
• Merele sunt tăiate în felii subțiri, felii de dimensiuni medii sau felii. Sunt așezate pe suprafața aluatului așezate într-o matriță sau acoperite cu ele, după ce au așezat bucăți de fructe într-o matriță. Deseori merele tocate sunt gătite în zahăr sau glazura preparată din acesta înainte de a fi răspândite. La umplerea tartei cu mere se adaugă adesea produse: nuci, ciocolată, miere. Deseori merele răspândite sunt turnate cu umpluturi.
• Gătitele sunt coapte la o temperatură de aproximativ 180 de grade în cuptor. Timpul de coacere depinde de tipul specific de tartă și este întotdeauna specificat în rețetă.
Tarta cu mere - „Obsesie”
ingrediente:
• făină albă, cu un nivel ridicat de gluten - 250 gr .;
• 125 gr. unt, natural;
• trei linguri de smântână lichidă;
• 125 gr. zahăr pudră;
• patru mere mari și dense;
• 100 gr. zahăr rafinat;
• o linguriță de scorțișoară zdrobită într-un mortar.
Metoda de gătit:
1. Amestecați făina și zahărul glazător și treceți printr-o sită de două ori.
2. Adăugați untul ușor înmuiat tăiat în bucăți și macinați intens intens totul cu mâinile, formând o mică firimitură.
3. Turnați în smântână rece și frământați aluatul imediat. Transferați-o într-o pungă și așezați-o timp de o jumătate de oră în camera generală a frigiderului.
4. Cojiți merele tăindu-le cu un cuțit subțire sau cu un coajă specială de cartofi. Tăiați fructele în jumătate și îndepărtați cutia de semințe, încercând să decupați toate partițiile. Se taie jumătățile în felii subțiri și se umezesc ușor cu sucul de lămâie.
5. Ștergeți părțile laterale și partea inferioară a unei forme rotunde mici cu un tampon de tifon înmuiat în ulei vegetal și distribuiți uniform aluatul răcit pe el. Asigurați-vă că formați în același timp părți joase.
6. Presărați aluatul cu jumătate de zahăr pregătit și puneți felii de mere pe el. Întindeți-vă într-un cerc, bucăți ușor suprapuse una peste alta: mai întâi o margine de plăci mai mari, apoi mai mici, apoi chiar mai mici etc.
7. Se presara deasupra tortului cu zaharul ramas amestecat cu scortisoara si se introduce la cuptor pentru 25 de minute.
Rețetă clasică pentru tarta franceză cu mere, umplutură dublă
Ingredientele
Pentru test:
• două ouă;
• 250 gr. unt, smântână dulce;
• pulbere de vanilie - 1 g .;
• 300 gr. făină de înaltă calitate.
Primul strat de mere:
• o lingură de scorțișoară;
• trei mere, soiuri de Aur;
• două linguri de zahăr;
• o lămâie mică;
• o lingură de apă potabilă.
Al doilea strat de mere:
• mere din soiul Golden Delicious - 2 buc .;
• o lingură de apă simplă;
• patru linguri de gem de caise.
Metoda de gătit:
1. Rupeți ouăle fără a amesteca și separați gălbenușurile.
2. Adăugați și amestecați vanilina în făina cernută, rulați uleiul pe o răzătoare grosieră și macinați repede totul cu mâinile în firimituri mici. Adăugați gălbenușurile și amestecați din nou totul cu mâinile pentru a obține un aluat neted. Rotiți-o cu o bilă, înfășurați-o într-un film și așezați-o la rece, camera generală a frigiderului.
3. Tăiați merele curate în jumătate, îndepărtați mijlocul și coaja. Tăiați pulpa de mere în cuburi, mai mici, și puneți-o într-o tocană cu pereți groși. Se presară cu scorțișoară, se adaugă apă și se fierbe la foc mic sub un capac pentru aproximativ o jumătate de oră, până când bucățile se înmoaie și devin transparente.
4. Adăugați coaja de lămâie și continuați să gătiți, dar fără capac, obținând evaporarea umidității. Odată ce sucul de mere s-a evaporat, îndepărtați-l imediat de la foc și lăsați să se răcească.
5. Primul strat de mere a fost pregătit, acum trebuie să-l pregătiți pe al doilea. Pentru a face acest lucru, cojiți merele, tăiați-le în farfurii subțiri și umeziți-le cu sucul de lămâie. Nu uitați să îndepărtați miezul din fructe înainte de a toca.
6. Puneți aluatul răcit între foi de hârtie pergament și rostogoliți tortul, cu 6 cm mai lat și mai lung decât forma și cu o jumătate de centimetru grosime. Transferați cu grijă aluatul, înfășurându-l pe un știft, în matriță și aplatizați pe partea inferioară și latură, tăiați restul.
7. În mod uniform, pe toată suprafața, toacă aluatul cu o furculiță și așază pe el un strat uniform de mere răcite. Pe deasupra, așezați frumos plăcile subțiri, astfel încât fiecare nouă să fie neapărat ușor găsită pe cea anterioară.
8. Presărați tarta cu zahăr deasupra și coaceți timp de 30 de minute.
9. În timp ce prăjitura se coace, pregătiți glazura. Se amestecă apa cu gemul de caise și se fierbe. Scoateți de pe foc și glazurați tortul care tocmai a fost scos din cuptor cu glazura. Când se răcește bine, feriți de formă și serviți.
Tarta de caramel cu mere
ingrediente:
• cinci linguri de apă cu gheață;
• un pic de sare;
• 175 gr. untul „Țăran” cremos;
• făină de bună calitate - 200 gr .;
• zahăr granulat rafinat - 150 g .;
• un kilogram de mere.
Metoda de gătit:
1. Spălați merele, tăiați fin pielea de pe ele și tăiați-le pe lungime în patru felii, îndepărtați miezul.
2. Luați untul, tăiat dintr-o bucată comună de 75 de grame, puneți într-o tigaie și topiți și puneți restul la congelator.
3. Acoperiți untul topit cu un strat egal de zahăr și continuați să se fierbe la foc mic. De îndată ce zahărul începe să se întunece și ia o culoare ușoară de caramel, îndepărtați-l de pe foc.
4. Introduceți merele în el și lăsați-le la foc mediu în caramel timp de șapte minute, apoi întoarceți-l și lăsați să stea încă 8 minute pe aceeași căldură. Scoateți din căldură și puneți-l deoparte temporar.
5. Într-un bol adânc, transferați făina, adăugați zahărul, rulați untul cu o răzătoare grosieră și macinați. În firimitul rezultat, faceți o adâncire, umpleți-o cu apă cu gheață și frământați rapid.
6. Luați o formă rotundă, cu diametrul de aproximativ 25 cm, întindeți merele în ea uniform, partea convexă în jos și turnați feliile cu caramelul rămas în tigaie.
7. Rotiți aluatul într-un strat rotund cu un diametru cu 2 cm mai mare decât forma și mutați-l cu grijă în fructe, pliați marginile în jos.
8. Setați cuptorul la 200 de grade. Puneți o tigaie de prăjire în ea timp de 40 de minute. Îndepărtați, puneți o placă plată pe matriță și întoarceți-o cu capul în jos.
9. Tarta gata poate fi pudrată cu scorțișoară deasupra, dar aceasta este opțională.
Tarta cu nucă cu mere
Ingredientele
Pentru test:
• 50 gr. zahăr granulat;
• un ou;
• 200 gr. făină de înaltă calitate.
umplere:
• 100 gr. nuci;
• alune - 100 gr .;
• unt cu smântână dulce - 50 gr .;
• zahăr rafinat - 50 gr.
Pentru 5 mere mari:
• o lingură de scorțișoară zdrobită;
• 50 gr. zahăr;
• unt 72% grăsime - 50 gr.
În plus:
• dragă.
Metoda de gătit:
1. Din făină, zahăr și unt ras, conform regulilor de frământare a produselor de patiserie scurtă, pregătiți firimituri. Rupeți oul în el, frământați aluatul. Apoi se răcește introducând 30 de minute la frigider și se rulează într-un strat subțire chiar în formă. Acoperiți aluatul cu pergament, turnați mazărea pe el și pregătiți să se coace un sfert de oră. Scoateți baza de plăcintă finită din cuptor și puneți-o temporar deoparte.
2. Răsuciți nucile într-o mașină de tocat carne și amestecați firimiturile cu zahărul granulat. Apoi puneți-l în unt topit într-o tigaie și încălziți 5 minute amestecând. Se îndepărtează de pe foc și se așază imediat pe o bază răcită.
3. Merele tăiate mărunt, fără coajă și semințe. Se adaugă zahărul cu scorțișoară, se amestecă și se lasă să stea 15 minute.
4. După aceea, puneți merele într-o umplutură de nucă și introduceți tortul la cuptor timp de 35 de minute.
5. Turnați tarta fierbinte finalizată cu miere, răciți complet și tăiați-o în bucăți.
Tarta cu miere cu mere și sâmburi de cedru
Ingredientele
Aluatul:
• 200 gr. faina fina, cernuta;
• 100 gr. înghețată;
• sare fină.
umplere:
• lămâie mare;
• mere acre, mari - 3 buc .;
• 200 gr. orice miere ușoară;
• trei ouă;
• un mic vârf de scorțișoară praf;
• două umbrele de garoafă;
• o lingură de piure de coajă.
Metoda de gătit:
1. Faina, replantarea, se amesteca cu sarea. Se taie untul rece în bucăți mici, se adaugă în făină și se toacă cu un cuțit în firimituri mici. Asamblați într-o bilă strânsă și puneți-o la frigider, într-o pungă, pentru o perioadă de o oră.
2. Răzuiește zestrea de pe lămâie folosind cea mai mică răzătoare și stoarce sucul din citrice. Amestecați coaja cu zeama, adăugați ouăle, o linguriță de făină și scorțișoara, amestecați. Scoateți capacele de pe cele două umbrele de garoafă și frecați-le cu mâinile. Adăugați pulbere de cuișoare la amestecul pregătit, puneți mierea în el și amestecați din nou bine. După 20 de minute tulpina.
3. Se întinde aluatul care a stat la rece și se rulează un strat rotund mare și se aliniază cu o formă, astfel încât părțile sale să fie închise. Perforati stratul de mai multe ori cu o furculita si asezati pe el un strat dens de mere taiate in farfurii mari, introduse la cuptor.
4. După un sfert de oră, cu grijă, pentru a nu se arde, se toarnă plăcinta cu amestec de miere direct în cuptor și se lasă încă 35 de minute.
5. Cu zece minute înainte de gătit, presărați prăjitura cu sâmburele de nuci de pin.
Tarta cu ciocolată cu mere într-o umplutură de cremă
Ingredientele
Pentru test:
• făină - 200 gr .;
• 50 gr. zahăr;
• o lingurita de ras;
• două linguri de apă cu gheață;
• un gălbenuș.
Pentru umplere:
• patru mere mari;
• două linguri de zahăr;
• 100 gr. amar, 74% ciocolată;
• cremă, de casă sau doar cu grăsimi mari - 150 ml;
• un ou + gălbenuș.
Metoda de gătit:
1. Tăiați untul în bucăți și transferați într-un bol. Adăugați zahărul, gălbenușul și, măcinând bine, turnați o lingură de apă cu gheață.
2. Turnați făina amestecată cu cultivatorul, adăugați apa rămasă. Frământați aluatul imediat și așezați-l, înfășurându-l cu un film, la rece timp de o jumătate de oră.
3. Bateți crema cu zahăr și ouă. Răciți ciocolata amară pe o răzătoare grosieră. Tăiați merele decojite în felii subțiri.
4. Scoateți aluatul înghețat, rulați-l cu un strat subțire și acoperiți-l cu o formă unsă.
5. Puneți deoparte aproximativ o treime din ciocolata pisată. Presărați aluatul din abundență peste cele rămase și puneți pe el farfurii cu mere.
6. Umpleți totul cu smântână și dați la cuptor. După 40 de minute, scoateți tarta finită, răciți la normal și decorați cu ciocolata setată.
Tarta cu mere - sfaturi și trucuri de gătit
• Dacă frământați aluatul cu turtă scurtă, uleiul se înmoaie și se topește de la căldura mâinilor, ca urmare, tortul este dens și sfărâmicios.
• Aveți grijă să răciți produse de patiserie scurtă după frământare, astfel încât untul topit să fie înghețat.
• Pentru a facilita scoaterea tartei din formă, acoperiți forma cu pergament și apoi acoperiți-o cu aluat.
