Supa de carne - principiile generale ale gătitului
În prezent, există aproximativ două mii de supe diferite de carne, iar fiecare bucătărie națională se poate lăuda cu capodoperele sale culinare. Principiul principal al gătit supa de carne - desigur, o cantitate mare de carne inclusă în compoziția farfuriei. Poate fi carne de porc, de vită, de vițel, de mâncare, slănină, mezeluri, șuncă, miel etc. Dacă doriți să gătiți un prim fel delicios, puteți obține carne de iepure. Supele de carne cu chiftele - bile mici de carne tocată sunt foarte populare. Ca ingredient suplimentar, puteți folosi tăiței, orez, orz, hrișcă, fasole etc. Pe lângă setul standard de legume (cartofi, morcovi, ceapă, roșii și ardei), se folosesc dovlecei, conopidă și broccoli, spanac, țelină, vinete și alte legume. Carnea poate fi tăiată imediat în porții și pusă la fiert sau gătită carnea cu o bucată întreagă, apoi scoate-o și tăiată-o în bucăți mici. Servim supe de carne cu smântână, ierburi, brânză, pâine și usturoi tocat. Supele de carne trebuie servite fierbinte.
Supa de carne - pregătirea mâncării și a mâncărurilor
În primul rând, este necesar să prelucrați carnea: clătiți, îndepărtați dungi și pelicule și tăiați (puteți găti și o bucată întreagă). Bulionul gata este de obicei filtrat. Legumele sunt spălate, curățate și tăiate în cubulețe, paie sau felii mici. Cartofii nu sunt recomandate să se taie prea mari. Se prepară separat prăjirea ceapă de morcovi cu adaos de ingrediente suplimentare (pastă de roșii, dovlecel, condimente, ardei etc.). Dacă ciorba este servită cu multă verdeață sau brânză, este necesar să sortați în prealabil verdeața, alegeți doar crenguțe bune și nedorite și tocați-le bine. Brânza trebuie să se rumenească pe o răzătoare mare sau medie, într-un bol mic.
Vesela va avea nevoie de o cratiță, o tigaie, cuțite, o masă de tocat, o răzătoare și alte ustensile de gătit necesare. Dacă bulionul este necesar să se filtreze, trebuie să pregătiți un tifon curat călcat. Serviți supe de carne în farfurii adânci.
Retete de ciorba de carne:
Reteta 1: ciorba de carne
Compoziția acestei ciorbe de carne include varză proaspătă, cartofi, roșii, morcovi, ceapă și spanac. Puteți folosi orice carne (carne de porc, vită, vițel etc.). Această supă de carne este perfectă pentru mesele de zi cu zi, iar dacă gătiți un vas mare simultan, ciorba va dura câteva zile.
Ingrediente necesare:
- Se folosește un kilogram de carne, în acest caz, carne de vită;
- 400 g varză albă proaspătă;
- 400 g cartofi;
- 2 morcovi;
- 1 ceapa;
- Rădăcină de pătrunjel;
- 100 g spanac;
- 200 de grame de roșii;
- Sare, piper;
- Foaie de dafin;
- 1 lingură ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Se spală carnea, se taie în bucăți, se toarnă cu apă rece și se pune la gătit. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul. Gatiti carnea pana este fiarta. Rădăcina, morcovul și ceapa, se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc. Cu varza se îndepărtează frunzele superioare, restul se spală și se taie în pătrate mici. Pune varza în bulionul fiert, după 10 minute cartofii decojiți și tăiați cubulețe. După 15 minute, întindeți friptura și gătiți supa până la varză și cartofi fierți. Tăiați roșiile în felii, spălați spanacul și rupeți cu mâinile. Întindeți roșiile cu spanac și frunze de dafin cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se adaugă sare și piper după gust, se amestecă cu grijă supa, se stinge focul și se lasă la infuzat. Serviți ciorba de carne cu smântână și pâine de secară.
Reteta 2: ciorba de carne spaniola
Compoziția acestui magnific fel de mâncare include mai multe produse din carne (slănină, slănină, mezeluri, pui, picior de porc), legume și mirodenii. Această supă de carne va atrage în special bărbații care preferă mâncăruri abundente și hrănitoare, cu o abundență de carne.
Ingrediente necesare:
- 400 g perișor;
- 240 g umăr de miel;
- Un kilogram de șuncă;
- 120 g slănină;
- 4 urechi de porc;
- 1 picior de porc;
- 120 cârnați de usturoi;
- Pui de 240 g;
- Mazăre - 120 g;
- 1 cui de usturoi;
- 100 g cartofi, morcovi și varză;
- 80 g ceapă;
- sare;
- Ardeiul negru măcinat;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Umpleți mazărea cu apă și lăsați la macerat o zi. Luăm toată carnea (cu excepția puiului), o punem într-o cratiță și o umplem cu apă rece. Aduceți apa la fiert și adăugați mazărea. Se toacă verdeața și usturoiul și se adaugă în ciorbă cu sare. Gătiți supa de carne aproximativ 2 ore la foc mic. Apoi adăugați puiul și cârnații de usturoi tocat și gătiți totul împreună pentru încă o jumătate de oră. Apoi adăugați ceapa tocată, morcovii răzuți și varza mărunțită. Curățați cartofii, tăiați și stingeți după 20 de minute. Gătiți supa până când ați terminat. Apoi insistă o jumătate de oră, scoate toată carnea și taie porții. Filtrăm bulionul în sine. Pune carnea și legumele pe farfurii la carte și toarnă bulionul.
Reteta 3: ciorba elvetiana de carne cu branza
O cantitate mică de ingrediente din acest fel de mâncare nu înseamnă că supa se va dovedi nesaturată sau nu este suficient de hrănitoare. Dimpotrivă, această supă de carne cu mai multe soiuri de brânză este foarte rafinată, sofisticată și gustoasă.
Ingrediente necesare:
- 600 de grame de carne (carne de porc);
- 700 g brânză elvețiană;
- 2 linguri de brânză verde rasă;
- 4 ouă de pui;
- 1 rola neagră.
Metoda de preparare:
Se spală carnea, se toarnă apă și se pregătește să fie gata până este gata. Filtrăm bulionul gata. Tăiați crusta de pe pâine și frecați pâinea pe o răzătoare grosieră. Gătiți ouăle fierte tare, separați albușurile de gălbenușuri, frecați gălbenușurile pe răzătoare. Brânza freată pe o răzătoare grosieră. Toate ingredientele se pun într-un bol, se toarnă o cantitate mică de bulion și se amestecă bine. Apoi turnați treptat amestecul în bulion, amestecând continuu. Gătiți supa timp de o jumătate de oră. Servim masă gata cu bucăți de carne fiartă.
Reteta 4: Supa de carne cu bacon si dovlecei
Supă delicioasă de carne de slănină. Felul de mâncare poate fi servit la masa festivă și doar gătit pentru a diversifica meniul obișnuit al săptămânii. Supa este formată din legume, slănină, fasole și orez.
Ingrediente necesare:
- 60 g slănină crudă;
- 1 ceapa;
- 1 lingură l. pătrunjel tocat;
- 2 frunze de salvie;
- 4 rădăcini mici de țelină;
- 1 morcov mic;
- 4-5 cartofi;
- 1 dovlecel mic (aproximativ 120 g);
- 250 g varză;
- 2 rosii;
- 1 lingură l. unt;
- O jumătate de cană de fasole uscată;
- Un pahar și jumătate de bulion;
- O jumătate de cană de orez;
- Sare, piper negru măcinat - după gust;
- 2-3 linguri de parmezan ras.
Metoda de preparare:
Morcovii, cartofii, țelina și dovlecelul se curăță și se taie în fâșii subțiri. Pătrunjel, frunze de salvie și slănină tocate mărunt. Tăiați sub formă de varză, îndepărtați pielea de la roșii și tăiați carnea în cubulețe mici. Pune o bucată de unt într-un vas mare și întinde ceapa, morcovii, țelina și slănina. Fierbeți toate ingredientele aproximativ 10 minute, amestecând constant. Apoi, așezați cartofii, dovleceii și fasolea necoapte și turnați tot bulionul de carne. Gătiți supa sub capacul închis timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați roșiile, varza și orezul, sarea și piperul farfuriei după gust, adăugați salvie și gătiți supa încă 20 de minute Serviți vasul cu pătrunjel tocat și parmezan ras.
Reteta 5: Supa de carne de capere
Această supă simplă de carne poate fi gătită cel puțin în fiecare zi. Felul de mâncare este gătit pe oase de carne, ceapă și capere.
Ingrediente necesare:
- Carnea pe os - 600 g;
- Capre - 300 g;
- Ceapa - 2 buc .;
- Piure de tomate - 80 g;
- 1 lingură l. grăsime;
- 80 g smantana;
- A treia lamaie;
- sare;
- Ceapa verde.
Metoda de preparare:
Se spală carnea, se toarnă apă și se pune bulionul la gătit. Imediat ce bulionul este gata, scoateți carnea și puneți-o deoparte într-o farfurie separată. Ceapa se toacă, se fermentează și se întinde în bulionul de fierbere, se adaugă și piureul de roșii. Cu 10 minute înainte de sfârșitul pregătirii, așezați capacele. Ceapa verde tăiată în inele mici. Carnea este separată de os și tăiată în porții mici. Serviți ciorba de carne cu o bucată de carne, o felie de lămâie, smântână și ceapă verde.
Supa de carne - secretele și sfaturile utile ale celor mai buni bucătari
- După ce fierbeți bulionul trebuie îndepărtat cu grijă skimmer, se recomandă scurgerea bulionului gata;
- Când gătești bulion, poți adăuga câteva rădăcini de pătrunjel sau țelină, o ceapă curățată integral și morcov. Din bulionul final se elimină rădăcinile și legumele;
- Sarea și condimentează vasul la sfârșitul gătitului, deoarece condimentele tind să piardă aromă și saturație în timpul fierberii pe termen lung;
- Cele mai dietetice supe de carne provin din iepure, vițel și mănuși. O porție de supă de carne slabă conține doar aproximativ 50 de calorii;
- Pentru a face vasul mai curat, mai util și mai scăzut de calorii, după primul clocot se recomandă scurgerea apei, se toarnă carnea cu apă curată peste cea nouă și se gătește din nou bulionul;
- În medie, carnea este gătită aproximativ 40 de minute - în acest timp vă puteți pregăti pentru a tăia restul ingredientelor;
- Supele de carne gătite în vase sunt obținute nu numai parfumate și bogate, ci și foarte elegante. Acest fel de mâncare poate fi servit în siguranță la masa festivă;
- Pentru a face bulionul limpede, curat și fără gust neplăcut, nu trebuie să permiteți un clocot puternic. De asemenea, trebuie să eliminați periodic excesul de grăsime.
