Crema de ciocolată - principiile generale ale gătitului
Consumul de ciocolată în multe țări este destul de mare, inclusiv în Rusia. S-a stabilit că fiecare dintre compatrioții noștri consumă în medie până la 6 kg pe an.
Acest lucru se datorează desigur faptului că ciocolata îmbunătățește sănătatea, provoacă bucurie și o creștere a forței. La urma urmei, prin studiile clinice este absolut confirmat faptul că componentele sale sunt capabile să amelioreze stresul. În plus, ciocolata are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, normalizând tensiunea arterială și îmbunătățind alimentația creierului.
Și substanța specială teobromină, care este conținută în cacao, poate ajuta la aducerea nivelului de glucoză din sânge la valori adecvate. Cu toate acestea, această componentă este foarte periculoasă pentru multe animale, inclusiv pentru cele domestice, deoarece încarcă inutil munca inimii și poate contribui la moarte. O reacție alergică pronunțată la cacao este observată destul de des, în principal din cauza diverselor impurități și aditivi la ciocolată.
O delicioasă în dimineața devreme sau în timpul zilei cu o ceașcă de ceai sau cafea cu o minunată cremă de ciocolată răspândită pe un cracker sau toaster te va ajuta să câștigi curaj și forță pentru ziua următoare. Crema de ciocolată este foarte diversă, în funcție de consistența sa, acestea pot, de asemenea, să coacă prăjiturile, să decoreze orice cofetărie și să le folosească ca o delicatesă separată independentă. Următoarele sunt metodele și caracteristicile de bază ale fabricării cremei de ciocolată.
Crema de ciocolată simplă
O rețetă foarte obișnuită este smântâna pe lapte condensat și unt. Dar suficientă comoditate în prepararea sa nu implică deloc gustul său. Această cremă nu trebuie să fie prea ciocolată, moderat dulce și perfect combinată cu aluatul de biscuiți.
ingrediente:
• 30 g pulbere de cacao;
• 200 g lapte condensat;
• 180 de grame de unt;
• 20 g de coniac sau vodcă.
Metoda de preparare:
Ar trebui clarificat faptul că cantitatea de pudră de cacao depinde de culoarea sa și de bogăția gustului. Poate fi folosită pentru a face cremă de cacao sub formă de amestec uscat. Dar mulți bucătari cu experiență recomandă adăugarea de lapte fierbinte sau apă fierbinte groasă într-o pulbere uscată. În acest caz, masa cremă are un gust mai moale, iar toate ingredientele se amestecă mai bine.
Pentru început, untul este ușor încălzit în orice recipient de aluminiu la foc mic. După ce se înmoaie ușor cu un mixer, bate-l până este gros și încearcă încet să toarne în lapte condensat, nu în întregime, ci împărțindu-l în porții mici - aproximativ două linguri, agitând în același timp cu un mixer. Determinați disponibilitatea cremei înainte de a adăuga cacao la ea poate fi determinată de cât de bine iese din pereții vaselor.
Apoi, gătiți ciocolata de ciocolată în maniera de mai sus, dizolvând pulberea uscată în lapte sau apă clocotită pentru a obține un amestec lichid, lăsați-l să se răcească complet și cu atenție, agitând continuu crema pregătită anterior, combinați toate componentele sale (puteți folosi pulbere uscată) până când se formează o masă omogenă. Cea mai recentă lirește țuică sau lichior.
Această cremă de ciocolată poate fi folosită cu succes pentru stratul de straturi de tort și pentru decorarea produselor de patiserie.
Crema clasica de ciocolata
Această metodă de preparare a cremei este cea mai populară. Crema clasică de ciocolată se combină perfect cu orice fel de aluat și este excelentă pentru decorarea prăjiturilor.
ingrediente:
• 3 bare de ciocolată neagră (300 g);
• 400 g unt;
• 200 g zahăr pudră;
• 2 ouă;
• 20 g zahăr vanilat;
• 20 g sare.
Metoda de preparare:
Scoatem untul din frigider și îl lăsăm să se încălzească ușor la temperatura camerei. În acest moment, topiți ciocolata într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde și răciți-o ușor. Puneți untul înmuiat într-un vas adânc, adăugați sare și zahăr vanilat și bateți cu un mixer pentru câteva minute. Apoi, în amestecul rezultat, adăugați zahăr pudră, adăugându-l în porții mici. După aceea, adăugați un ou crud, bateți ceva timp și, de asemenea, dizolvați al doilea ou. La final, adăugăm ciocolată lichidă, la temperatura camerei și continuăm să batem cu un mixer pentru încă 4-5 minute.
Cremă de ciocolată cu cafea
Acum luați în considerare rețeta originală, care permite un gust uimitor bazat pe o combinație de ingrediente precum cafea și cacao. Această cremă va satura orice cofetărie și o va face de neuitat.
ingrediente:
• 100 g zahăr granulat;
• 200 g cafea neagră puternică;
• Bară de ciocolată;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 100 g unt.
Metode de gătit:
Cafeaua este mai bine să gătești în avans. Cea mai minunată opțiune - este cafea preparată și nu diluată cu pulbere solubilă. După aceea, este necesar să separați gălbenușurile de proteine. Nu avem nevoie de proteine pentru cremă, dar ele pot fi folosite pentru a face aluat de biscuiți luxuriant sau glazură proteică și pentru a decora tortul sau prăjiturile cu ea. Și gălbenușurile ar trebui să fie turnate într-un bol, adăugați zahăr și bateți cu un mixer până la alb.
După ce amestecați spuma de ouă albă rezultată cu cafea neagră puternic preparată și puneți conținutul într-o baie de apă. Se încălzește puțin, în timp ce este mai bine să se agite constant amestecul până se transformă într-o ciupercă groasă. Se freacă apoi pe o bară de ciocolată cu răzătoare mică și se toarnă ușor în amestecul cald rezultat. Scoateți masa de cremă din baia de apă, lăsați-o să se răcească puțin și adăugați unt. Acum bateți cu un mixer pentru câteva secunde până când este netedă, iar crema este gata de utilizare!
Crema de ciocolata scaldata
Rețeta este o cremă foarte aerisită și delicioasă, care poate fi folosită la stratul unei prăjituri.
Această rețetă de cremă de ciocolată este remarcabilă pentru tandrețea sa extraordinară, în afară de aceasta, este convenabil de preparat și poate fi aplicată cu succes pe stratul de tort.
ingrediente:
• 200 g lapte;
• 50 g de zahăr;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 30 de grame de amidon;
• O bară de ciocolată neagră;
• 50 g unt.
Metoda de preparare:
Pentru fabricarea cremei, puteți face un bici simplu, dacă nu există dorința sau oportunitatea de a utiliza un mixer. Mai întâi trebuie să spargeți ciocolata cât mai mică și să o topiți într-o baie de apă sau folosind un cuptor cu microunde. După ce gălbenușurile s-au separat de proteine, scufundați în orice bol, adăugați amidon și zahăr granulat pe ele și ștergeți întregul conținut suficient pentru a obține un amestec solid, aproape alb. Apoi într-un alt recipient, aduceți laptele la fiert și, fără a se răci, adăugați-l la masa de gălbenuș rezultat. Dar rețineți că laptele fiert ar trebui să fie turnat foarte încet, iar amestecul trebuie agitat tot timpul.
Apoi, toate cele întâmplate trebuie trecute printr-o sită frecventă și din nou încălzite la foc mic. În același timp, continuați să bateți conținutul până la fierbere, iar apoi încă câteva minute, până când crema este obținută. Va fi gata când amestecul se îngroașă suficient. Și după ce adăugăm ciocolată topită în smântână și amestecăm totul bine. Rămâne să punem untul și să batem totul din nou bine. Răciți crema punând-o într-un alt recipient cu apă rece și amestecând tot timpul. În acest caz, veți obține un solid, gros, uimitor de blând, fără a include nicio cremă.
Crema de ciocolată pe gălbenușuri
Există, de asemenea, o rețetă destul de neobișnuită și gustoasă, de asemenea, pentru crema pentru cofetărie, care este preparată cu gălbenușuri de ou. Această rețetă este concepută pentru un tort sau o prăjitură destul de mare, iar la discreția sa, dacă descoperiți că există prea multe astfel de ingrediente, puteți reduce întregul conținut în proporție de alte componente.
ingrediente:
• Litru de lapte;
• 250 g zahăr pudră;
• O bară de ciocolată neagră;
• 10 gălbenușuri de ou;
• 90 g făină;
• 50 g unt;
• O pungă cu zahăr vanilat.
Metoda de preparare:
În primul rând, este necesar să spargeți bara de ciocolată în felii mici, să o puneți în lapte și să se dizolve la foc mic până se formează un amestec lichid. Apoi se separă gălbenușurile, se macină cu zahăr pudră, se adaugă făină și se amestecă ușor, se toarnă ciocolata topită în lapte. Apoi gătiți întregul conținut într-o baie de apă, amestecând tot timpul până când amestecul este suficient de gros. După aceea, scoatem amestecul din baia de apă și în momentul final adăugăm vanilină și unt în cremă.
Crema de cacao și smântână
Cremă foarte gustoasă, saturată, moderat groasă și absolut nu grasă se dovedește pe bază de smântână. Se combină perfect cu orice fel de cofetărie, dar mai des este folosit pentru impregnare și decorarea aluaturilor pentru torturi cu miere. În plus, crema este rapidă și ușor de preparat.
ingrediente:
• smântână 120 g;
• 100 g zahăr pudră;
• 50 g pudră de cacao;
• 15 g gelatină.
Metoda de preparare:
După răcirea în prealabil a smântânei, o schimbăm în recipient și, amestecând tot timpul, adăugăm treptat zahărul glaciar. După ce smântâna devine pufoasă și fără buline, turnați treptat pudra de cacao și amestecați totul bine. Apoi, într-un alt vas diluați gelatina în apă rece și combinați-o cu crema rezultată. Rămâne doar să o puneți la frigider o perioadă și puteți înmuia o prăjitură cu ele sau o puteți servi separat ca o delicatesă independentă pentru ceai.
Crema de ciocolată - trucuri și sfaturi
1. Pentru ca gustul cremei să rămână cu adevărat ciocolată, atunci când se prepară, nu trebuie încălzite toate ingredientele peste 45 de grade. Încercați să nu utilizați serviciile unui cuptor cu microunde pentru a dizolva o bară de ciocolată, ci folosiți mai degrabă o baie de aburi în acest scop. În ciuda faptului că pentru fabricarea ciocolatei se folosește o temperatură suficient de ridicată, cuptorul cu microunde încalcă compoziția și proprietățile acestei delicatese.
2. Dacă folosiți unt de cacao, atunci pentru prepararea acestuia într-o baie de apă este suficient 40 de grade, iar fasolea de cacao pentru aceasta este mai bine să ridicați proaspete, neprocesate.
3. Mulți oameni recomandă adăugarea de miere caldă lichidă pentru a face o cremă în loc de zahăr pudră.
4. Toate produsele care alcătuiesc crema trebuie neapărat să fie nepărțite.
5. Untul de cacao este de dorit să se ridice presat proaspăt, este mai bine să se evite curățarea termică. Poate fi ceva mai dificil de găsit, dar merită. Și sarcina de a găsi acest produs va ajuta la rezolvarea specială, lucrând cu mărfuri care conțin cacao, cumpărături online.
6. Pentru copii este necesară pregătirea unei creme speciale de ciocolată, deoarece cacao obișnuită poate pune o sarcină în exces asupra sistemului nervos imatur. Pentru adulți, ciocolata este recomandată ca mijloc de înviorare, pentru recuperarea cu stres fizic sau psihic excesiv, cu epuizare a organismului. Carobul este excelent pentru copii - acestea sunt păstăi ale copacului fatal, care nu au un gust diferit de ciocolată, dar spre deosebire de acestea, ele nu conțin o substanță extrem de interesantă. În plus, mulți seamănă mai mult cu gustul de Carob. Când faceți o cremă pe o carobă, de asemenea. ca o bară de ciocolată, este necesar să rupeți și să combinați cu alte produse.
7. Mai des în fabricarea ciocolatei pentru copii, se folosește o carobă pre-măcinată deja pregătită, cu toate acestea acest produs este mai bine să se macine singur, înainte de utilizare. Acest lucru nu numai că va îmbunătăți calitatea cremei preparate, ci va îmbunătăți și gustul ei, întrucât carobul măcinat are un gust tartat și vâscos dinainte. A face cu o carobă cu capac este destul de simplu, deși va dura cu siguranță ceva timp. Este necesar să derulați păstăi solide brute într-o mașină de tocat cafea și curățați cu o sită. Rezultatul vă va justifica toate eforturile.
8. La fabricarea cremei de ciocolată conform oricărei rețete pentru toate componentele sale, puteți include condimente, precum vanilie și scorțișoară. Și bărbaților le place adesea puțin gust de tartă de ciocolată, care se obține adăugând piper roșu și ghimbir. În plus, aceste condimente au un efect pozitiv asupra sănătății, îmbunătățesc circulația sângelui și potența, adaugă curaj și forță.
9. Dacă vorbim despre unt de cacao, atunci este de dorit să îl cumpărați în magazine speciale, dar nu în farmacii. Uleiul farmaceutic este purificat și potrivit pentru uz extern, iar uleiul neterminat este necesar pentru consum. Este posibil să distingem untul rafinat de miros, nu are miros, iar untul pentru cremă ar trebui să emaneze aroma de ciocolată.
10. La fabricarea cremei de cacao pudră și a untului de cacao, ambele produse sunt amestecate în cantități egale, altfel produsul cu ciocolată pur și simplu nu va funcționa. Pentru toate celelalte componente ale rețetei nu impune cerințe atât de stricte.
11. La cererea dvs., este posibil să adăugați fructe uscate, nuci, fructe proaspete, bucăți de biscuiți și tot ceea ce vă simțiți gustos la crema finalizată.
12. Când decorați o prăjitură cu cremă de ciocolată, este mai bine să frecați deasupra ciocolată neagră, aceasta va adăuga bogăție gustului.
13. Înainte de a unge straturile tortului cu smântână, este mai bine să le înmuiați cu sirop.
14. Este mai bine să păstrați crema de ciocolată în frigider, acoperind-o cu un capac și, dacă este necesar, să o răspândiți din timp, deoarece de la frigul de pe cremă obțineți un crocant ușor și gustos.
